学文网做红烧鲈鱼的注意事项
想做红烧鲈鱼，这些注意事项必须get！红烧鲈鱼是比较常见的一道菜肴，它色泽红亮滑润，鱼肉鲜嫩肥美，那美味绝对是吃了一次就难以忘怀！想要制作红烧鲈鱼的话，那么接下来几点注意事项就必须要知道！
做红烧鲈鱼的注意事项
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是"不粘锅"有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鲈鱼做法
主料：鲈鱼1000克
辅料：豆豉120克
调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克
做法：
1、首先我们要把鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味哦），然后用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。香喷喷的红烧鲈鱼就大功告成了哦！
红烧鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少***等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持*经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
红烧鲈鱼的去腥妙招
1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
2、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
红烧鲈鱼哪些人不能吃
鲈鱼属于家常鱼的一种，营养价值高，一般人都能吃，但是以下几种人就不要轻易尝试了哦：患有皮肤***疮肿者忌食鲈鱼；结核***患者服药时要忌吃鲈鱼；出血性患者也不宜多吃鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化***人更应禁食鱼类。
红烧鲈鱼不能和什么同食
鲈鱼+奶酪：这是因为鲈鱼含有微*，同食可加大*性的。
鲈鱼+香菜：鲈鱼是不能与香菜一起吃的，否则会助热生痰。
鲈鱼+中药荆芥：鲈鱼是不能与中药荆芥一起吃的，否则会引起身体不适，甚至会出现更加严重的后果。
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