学文网我国中小城镇以畜、禽食品树品牌、创规模的很少，只要技术过硬、口感诱人、价格合理，打造无公害绿色品牌，提高售后服务和质量的保证，蛋、肉食品加工也能做成大市场。
1.传统腌腊食品类
我国腌腊食品历史悠久，选料考究，制作技艺精湛，风味别致，因此遐迩闻名，经久不衰，是传统的特产、出口商品之一。它绝大多数为动物性食品，选择寒冬腊月腌制，以便长期存放，常年食用。各种辣味包括腊肉、火腿、风鸡、板鸭、腊肠、香肠等。干制品包括肉干、肉松、肉脯。蛋制品包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。熟食品包括酱、卤、烤、糟、炸制品和灌肠制品。
2.仿真燕窝食品的制作
燕窝是金丝燕筑的巢，是金丝燕吞食海藻后吐出的胶状物凝结构成。因营养丰富，极为稀少，自古就被视为珍贵的滋补佳品。
据分析，天然燕窝的主要成分是存在于海藻中的琼脂、藻脘酸及其盐类、角叉及其盐类物质。因此，仿真燕窝食品的主要原料宜选择含有丰富琼脂的石花菜和含有丰富藻脘酸的海带等藻类植物。
3.太仓肉松
太仓肉松相传创制于1874年（清同治年间），1915年在巴拿马博览会上获得甲级奖状。是江苏省的传统名特产。1984年荣获商业部部优产品称号。如今全国各地均有生产，技术上也不断有改进，上海市食品厂生产的太仓肉松亦被评为部优产品。太仓肉松特点：丝细如发，蓬松如绒，色泽金黄，油净***、浓香悠长，脂香回甜，味美适口。
4.八闽肉燕皮
八闽肉燕皮，产于福建省福州、古田、闽清、连江、罗源、永泰等县、市。为传统特产。它以猪瘦肉为原料精制成色洁白、薄如纸的肉食干制品，食时滑润爽口，富有燕窝风味，故美名为“肉燕皮”，可以烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各种名菜，堪称酒席家宴皆宜的佳肴。干燕皮还可作为馈赠亲友的礼品，远销港澳和东南亚各国。
5.靖江肉脯
肉脯是烘干的肌肉片，全国各地均有生产。而靖江肉脯较为出名。它是1936年由广东省汕头商人到江苏靖江开设的“三友美味食品厂”创制的，距今已有50年的历史。早在本世纪50年代就外销日本、南洋及港澳市场。1981年获国家银质奖。靖江肉脯色泽鲜艳、呈棕红色透明状、片形整齐、入口香脆、甜中微咸，越嚼越香，携带方便，受到国内外食客欢迎。
6.哈尔滨香肠
哈尔滨香肠是欧区灌肠的一种，已有100多年的历史，原为苏联的立陶宛灌肠，音译为里道斯灌肠。根据我国的消费习惯，进行了工艺上的改革，深受广大消费者欢迎。1980年哈尔滨红肠被评为我国优质产品。哈尔滨红肠特点：外表呈枣红色而得名，结构紧密，脂香醇正，熏味浓香，耐于保藏。
7.岳阳蝶式腊猪头
腊猪头是民间流传比较广泛的过春节的一种腌腊制品。一则象征五谷丰登、六畜兴旺，二则腊猪头脆糯适口，是千百年来的祭祀用品。岳阳蝶式腊猪头特点：皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。1983年获湖南省优质肉制品第一名。
8.鼎日有肉松
“鼎日有”肉松系福州传统名特产。据传是清朝咸丰年间（1851―1861年）由林鼎鼎厨师创制的，荣获1915年巴拿马万国博览会金质奖章。1984年获商业部部优产品称号，誉满全球。鼎日有肉松特点：棕红栗色、脂香浓悠、酥松柔软、细嚼慢咽、回味绵长、越品越香，令人不忍骤咽。
9.苏州腊肉
苏州腊肉，亦称五香酱肉，历史悠久，相传在北宋时期就有生产。1981年被评为商业部优质产品。其皮色金黄、瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。
10.安岳咸肉
咸肉是用食盐腌制，又叫渍肉、盐肉、腌肉。四川、安徽、江西、上海、浙江等省均有大量生产，其中安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。咸肉冬季生产，而久藏贮，常年应市，是常见的肉制品。
11.上海烤肉
肉类烤制是在无水条件下的一种熟加工。其烤制通常在200°C以上的高温下烤成，使产品表面形成焦化，产生特殊的香脆口味。上海烤肉、广东烤肉、天津烤肉都久负盛名。其中上海烤肉较为出名。
12.广东叉烧肉
叉烧肉是广东省名特产品，其色泽鲜明，醇香浓郁，入口脆化，风味独特，很受欢迎。
13.西式熏肉
西式熏肉的品种很多，主要是“培根”。培根为西餐必需菜肴，是以猪的瘦肉、排骨等为原料，经过腌制、烟熏而成。具有较重的烟熏味，未经煮熟，为斗熟制品，食用时尚要切片熟制。
14.镇江肴肉
镇江肴肉是江苏省的著名特产，有300多年的历史，曾有“水晶肴蹄鲜酥嫩，一家煮肉满街香”之说，被赞誉为“天下第一家”，闻名全国。镇江肴肉特点：皮色洁白，光滑晶莹；卤冻透明，瘦肉色红；香酥适口，滑嫩化渣。
15.如皋香肠
如皋香肠已有100多年的历史，是我国众多香肠制口中的佼佼者。1982年和1984年均被评为商业部优质名特产品，1985年获国家金质奖，如皋香肠的特点：用料讲究、制作精细、条形整齐，红白分明，肥瘦均匀，味鲜色美，风味独特，畅销国内外。
16.平都牛肉松
平都牛肉松是四川名特产品，色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实吴高低，堪称腌腊熟食一绝。
17.醉鸡加工工艺
醉鸡是一种新型的家禽加工品种，其味香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙，连鸡骨都令人回味，特别受老年人欢迎。
18.保定卤鸡
保定卤是河北省保定市马家老鸡铺的清蒸卤鸡。清嘉庆初年创制，至今有190多年历史。本品具有皮色酱红、鲜艳晶亮，呈半透明状，馥郁透脾的特点，素有“卤鸡起锅、满街溢香”之说。
19.太原六味斋熏鸡
六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。具有造型美观，色泽鲜艳，熏味芳香，肉质柔软细嫩，携带方便的特点。
20.德州扒鸡
扒鸡是用扒火慢焖至熟烂，故称扒鸡。其颜色金黄，皮略微红，肉质粉白，油而不腻，五香脱骨，质嫩味美，风味独特。是佐餐下酒的佳肴。我国各地均有生产，而以山东德州扒鸡最有名气。它源于道口烧鸡的炮制方法，结合德州当地口味创制而成，至今70多年的历史。
21.白斩鸡加工
白斩鸡是我国传统名肴，特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是不可缺少又是最受欢迎的菜肴。
22.盐h鸡加工
盐h鸡是广东省惠州市的特产。它的特点是色泽素洁、味醇香、肉质细嫩，骨头酥脆，别有风味，深受国内外人们所喜爱。
23.六安酱鸭
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。其色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。
24.济南熏牛舌
熏牛舌是一种美味腌制品之一。山东济南、吉林长春、辽宁本溪等地均有生产，而以济南福成号熏牛舌为著名。具有舌身完整，紫绛泛经，腊中呈熏，诸味纷呈等特点。行销国内外，尤为外宾所欣赏。
25.五香黄豆酱油制作
五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式，采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺配制而成的高档酱油。其色泽红棕，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人等特点。
26.四小时腌制咸鸭蛋
用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3―4小时就可腌制好，而且还能克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
27.魔芋粉黄豆面条的制作
用魔芋粉掺入黄豆制作的面条，口感凉爽、风味独特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，是降压、祛寒、减肥、护肤的理想食品，特别适合高血压和肥胖病人食用。
28.人造鱼翅的生产技术
人造鱼翅，即海味银丝，是新兴的仿真食品。它利用营养保健原料海藻酸纳，配合其他食用化工原料加工而成，它洁白、味鲜、脆嫩，口感胜似粉丝，营养与鱼翅相当。
29.广式腊肉
广式腊肉是广东省的名优产品，历来行销东南亚、香港、澳门、两广和华东地区。广州市生产的“皇上皇”牌五花肉为正宗，早国内外市场素负盛名。广式腊肉特点：色泽金黄，香味浓郁，味鲜甜美、肉质细嫩、肥瘦适中、***性脆，为宴上之美食，馈赠亲友之佳品。
30.瓜子新炒制法
炒货花色品种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，因而备受人们喜爱，为我国之传统食品。近年来，炒货食品被视为“电视食品”、“休闲食品”、“交际食品”，其花样不断翻新，这里，介绍几种瓜子的炒制方法。
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