学文网煲汤御寒进补永远是冬季的营养美食主题，对于家有头晕头痛者来说，总喜欢往锅里放上几块天麻“补一补”。诚然，已有两千多年药用历史的天麻作为一味大众化药材，历代本草医书记载颇多，但传至今日，不少人只知有天麻进补、治头痛之效，然而这只是其一，你还有很多不知的其二。比如它其实不是一味补药，你信吗？
天麻小百科
【来源】兰科天麻属植物天麻的干燥块茎
【性味归经】性平味甘，归肝经
【功效】息风止痉，平肝潜阳，祛风通络
【用法用量】煎服，3～10克；研末冲服，每次1～1.5克；入菜肴，1日5～10克。
它有一串俏皮的名字
别看天麻的外观老实巴交，朴而不华，事实上它却不是一个老实的家伙。有顺口溜说“天麻天麻，天生之麻，神仙播种，凡人采挖”。从天麻形态上来看，它的根茎颜色为赤色，直立似箭杆，俗名“赤箭”。而且更有趣的是天麻地上部分是一根单一的紫色独苗，因其“有风不动，无风自摇”，又叫“定风草”。
天麻还有一个别名叫神草，这个“神草”称呼的得来可害苦了老百姓。因为过去人们采取种庄稼的方法，用肥沃的土壤播下天麻种，以后又不断除草施肥，可谓是劳苦之极。但由于不懂其生长规律，劳动没有结果，到收获期挖出一看，连麻种也不见了。于是人们只好莫名其妙地称它为“神草”。
一种植物有多种别名不奇怪，可是像天麻这么多别名的却并不多见。天麻在不同的地区有不同的叫法，有玄乎其玄的别名如神草、仙仙根、定风草、离合草、仙人脚、鬼督邮、还筒子、赤箭、离母、四龙子等；有洋气点的名字如日本人称之为鬼箭杆、盗人脚，还有一些比较土气的称呼如山萝卜、水洋芋等。不过这些俏皮名字的得来，无非主要分为三个类型：因形态而得名；因药效而得名；因生长习性特殊而得名。
冬麻质量更佳
天麻早在两千多年前就已经入药，清·赵瑾叔《本草诗》说“名透天麻赤箭芝，御风草似有参差。头眩眼黑医衰老，惊气风痫治小儿。”古人很早就认识到天麻的药用价值，可是现在野生天麻并不多见，绝大部分要靠人工种植。
天麻一年可以采收两次，春季采集者，皮细纹皱，较冬天麻美观，江浙一带多视为佳品，喜用“春麻”之名；冬至左右采集者，则内部结实体重，质量较优，称为“冬麻”。其实无论冬天麻、春天麻均以体实泽亮，半透明为佳。
其实冬麻和春麻外观上有较大的差别，冬天麻皱细而少，外观饱满，色黄白，半透明，体厚而坚实，不易折断，断面平坦，角质样无空心；春天麻皱纹粗大，多置留有不完整的茎基，外皮多末去净，色灰褐，体轻，质松泡，易折断，断面常中空。所以通过这些小细节的辨别，你就可轻松认出优质天麻了。
Tips：天麻炮制大法
当挖出天麻之后，先拣去杂质，大小分档，按重量大小分档。然后用清水浸泡至七成透捞出，稍晾晒，再润至内外湿度均匀，切片，晒干即可。又因天麻具有少量的燥性，因此在针对不同的病症时，还会细致加工，药效更佳。
炒天麻：先用文火将锅烧热，随即将天麻片倒入，炒至微黄色为度。
煨天麻：将天麻片平铺在喷过水的表芯纸上，置锅内，用文火烧至纸色焦黄，不断将药片翻动至两面老黄色为度。
有些头痛病天麻也没辙
天麻有悠久的食用历史，无论在古代皇宫还是民间。主要用于头痛、痹痛、肢体麻木、半身不遂、语言塞涩、小儿惊痫等症。现代医学研究，天麻具有镇痛、镇静、抗惊厥作用，可降低血压、明目、增智，还有缓解平滑肌痉挛、缓解心绞痛的作用，久服可平肝益气，利腰膝强筋骨，***老年痴呆症，还可增加动脉血流量，对心脏有保护作用。
此外，天麻还可用于热病动风、惊痫抽搐等症。它虽无清热之功，却具有完好的息肝风、定抽搐的作用，是***肝风内动的要药。主要作用是治风，它既能平息肝风，又能祛除风湿。不过，现在临床上用以平肝镇痉的居多，为治头晕的常用药品。
可是天麻并不是补药，不能所有的头痛都依赖天麻。《内经》认为，六经病变皆可导致头痛，而天麻只对肝阳上亢引起的头痛有显著效果，对血虚无风、火炎头痛、口干、便秘者则不可妄用。如果不分体质虚实、气血盛衰、症状病机来“妄用”天麻，不但治不好病，还会引起多种不良后果，导致头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹样瘙痒等一系列副作用。有严重者还会出现面部或全身浮肿甚至脱水现象。故不可把天麻作为补药而滥用之。
天麻为***眩晕的要药，其功用主要是平肝熄风。而且这其中的的“小猫腻”又甚多，一定要辨证施治。眩晕之症有虚实之分，当视具体症候辨证应用。天麻药用功效虽好，但稍嫌温燥，故适用于肝阳上亢所致的头晕，如夹痰湿者亦为适宜。而且每一种眩晕所配伍的其他药品都各有不同，比如治肝阳上亢的眩晕，可与钩藤、石决明配伍；因风痰为患引起的眩晕，又可与半夏、白术、茯苓等配伍同用；如属血虚引起的头晕，须配养血柔肝药如当归、枸杞、白芍等同用；至于阴虚液少、舌绛苔剥者，宜滋肾养阴为主，一般不用天麻。
药膳推荐
不时不食 依节气而食
冬至正是天麻出土的大好时节，这一段时间进补天麻最好不过。中医讲究“不时不食” 的养生理念，在适当的季节做适当的事，吃适当的食物。天麻是一种古老的药食同源食物，所以经过历史的推演，其药膳被演绎得精彩绝伦。现推荐三款简单易操作的药膳，方便“懒人们”学习学习。
天麻***鸽
食材：天麻10克，大枣5枚，鸽子1只
做法：将天麻切片，大枣去核，鸽子去杂洗净，将天麻、大枣同时放入鸽子腹内，置碗中，调味后加适量清汤，上蒸笼蒸熟服食。每日1剂。
功效：养阴柔肝。适用于肢体麻木及中风后遗症。
天麻钩藤炖猪脑
食材：天麻5克，钩藤10克，猪脑1只
做法：将猪脑洗净后与两位中药同时放入碗中，加调味品及适量清汤调匀，上蒸笼蒸熟服用，每日1剂。
功效：平肝潜阳，养肝熄风。适用于肝阳上亢所致的眩晕、耳鸣、口苦咽干、烦躁易怒、小便赤黄，大便秘结等症状。
天麻粥
食材：天麻5克，大米100克，白糖适量
做法：将天麻择净研细，大米淘净放入锅内，加清水适量煮粥。等快熟时加入天麻和白糖，再煮一两分钟即成。每日1剂。
功效：平肝潜阳，祛风通络。适用于肝风内动所致的惊痫抽搐、头目晕眩、风湿疼痛、手足麻木等症。
优质天麻有讲究
“鹦哥嘴、凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记”这是鉴别真伪天麻的重要依据。天麻呈椭圆形，略扁皱缩，有时弯曲，一端有残留的茎基或红棕色的枯芽（称鹦哥嘴）。
另一端有圆形脐痕（习称凹肚脐）。
表皮淡黄色或土黄色，略透明或者不透明，有点状突起形成的横环纹，质坚硬，不易折断，断面平坦，味微辛而甜，嚼之发脆而带黏性。
家养野生样不同
野生天麻大小不等，形体稍短，呈长椭圆形，长5～13厘米，宽2～6厘米，厚1～3厘米。
种植天麻大小较均匀，形体稍大，呈扁圆形，而且偏薄，多近似于长条形。长7～17厘米，宽2～5厘米，厚1～3厘米，皱纹细而密，多保留有棕色的干枯芽苞，外观形体偏瘦，颜色偏白，较透明，质坚实，不易折断，断面平坦，角质样，无中空。