学文网古菜今传美名扬
“凤凰投胎”又叫“猪肚包鸡”，是广东的客家菜。传说当地一位老秀才，生不逢时，战乱频频。他怕怀孕的妻子生个男孩儿，将来被钦征当兵落个横尸沙场的恶果，于是，奋笔写下“都说生男好，男儿裹尸还：我说生女强，凤凰送吉祥。”
他一心想要个漂亮女儿，就在妻子怀孕时做了这么一道菜，讨个彩头、遂个心愿，结果，他家还真出了只凤凰，女儿长至二八，已是绝代佳人，后来嫁了个好夫婿，全家一世安康。这菜也就在民间流传了下来……
爱意浓浓做佳肴
炎炎夏季到来之时，猪肚鸡成了不少食客喜欢的一道菜。
主料：洗干净的猪肚一个(用生粉与盐反复抓洗到无异味，去油腻又去臊气)，新鲜的草鸡一只(不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了)：
辅料：***参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒约40粒。
做法
1 枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里；
2 鸡塞到猪肚里(鸡放猪肚内有讲究，鸡腿收拢，鸡头要别在翅膀下，整只鸡弯成个好看的椭圆形，鸡臀尖朝下，鸡脖颈朝上顺势放入。让鸡头露出来，那情景好像一只正准备破壳而出的凤凰)，把猪肚口子用线扎紧：
3 砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜；
4 再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)；
5 先大火烧开，撇去浮沫，盖盖子小火慢炖，两个半小时以后。关火。
6 白嫩的猪肚包裹着曲线毕露的小凤凰，拆线，将猪肚轻轻翻剥开，猪肚红红白白，鸡则嫩嫩香香，热气和香气一下子蒸腾起来，真是妙不可言……把猪肚捞出来切成长条，鸡切成块，放回砂锅里(药材渣子捞出来不要)，放下枸杞，再滚10分钟，加盐即食。
美味营养样样全
猪肚的鲜美与鸡肉的鲜香以及胡椒的香辣就混在一起，味道鲜香；猪肚爽脆异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更添增了鸡肉的鲜味，形成了一道味道鲜美老少皆宜的佳肴：猪肚鸡汤中的胡椒浓郁的香味不单不抢味，而且和汤的味道浑然一味，汤色浓白。喝一口浑厚的热汤下肚暖胃，涌上心头的是一股暖流，令人舒畅无比。
凤凰投胎有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、***参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状：躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
《本草经集注》记：猪肚具有性甘，温，补虚损，健脾胃的功效：《本草纲目》记载：胡椒有温中下气，和胃止呕的功效，用上等胡椒煲猪肚靓鸡精制而成的美味浓汤。主治中气不足，食欲不振，消化不良，虚寒胃痛，酒毒伤胃。故这道菜的药膳价值很高，特别适合胃寒者食用。
TIPS：猪肚包鸡火锅吃法
凤凰投胎这道古老的菜，有的人将它变为砂锅火锅的底料。选用农家散养鸡，在烹煮过程中不放油，随着鸡肉的熬煮，金黄的鸡油会不断地补充锅里的油分。
吃的时候也有讲究，喝完第一道汤后，才可以加入野生菌类，鸡汤变得特别甘香。吃完菌类，荤菜方可下锅。店里点击率最高的客家黄牛肉不容错过，除了嫩还有点甜。青菜可以最后再放，涮完青菜以后，鸡汤由浓香转为清爽的甜味。
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