学文网一方水土养一方火锅，全国各地火锅，皆有不同。香港人用自己的方式做分类，管四川火锅叫“麻辣烫”，澳门火锅叫“豆捞”，香港火锅叫“打边炉”，韩国火锅叫“神仙炉”。其中以四川火锅最为风行全国。
四川火锅出现于清道光年间，至于起源于何地，尚有争论。通常认为发源于重庆码头，也有人考证源自自贡盐场，或是川南江城泸州。源自何处按下不提，不过四川火锅的风格倒是一致：麻辣风味，以涮毛肚等牛下水为主，既美味可口，又驱寒除湿。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中就写过：“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般的零售贩子将水牛内脏买得，洗净后煮一煮，而后切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎着一种又辣又麻的汤汁。于是河边、码头的一般卖劳力的朋友便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块算若干钱，既经济，又能增加热量……”
时下正是天寒时节，全国嗜辣，四川火锅的爱好者为数众多，著名的老饕蔡澜就是忠实拥趸。他曾专程组团到重庆吃喝，一下飞机别的不干，先去到火锅店满足口腹之欲，第一次用麻油加蒜泥做蘸料的他，吃得简直要“乐不思港”。
从清代袁枚的《随园食单》以降，书写火锅的文章不胜枚举，其中观点最独特的，恐怕要属蔡康永了。闲读蔡康永的《LA流浪记》，在里面看到一段写四川火锅的文字，很是有趣。
蔡康永在加州大学洛杉矶分校读书时，偶然与英国室友安德烈・象牙谈起中国饮食，喜欢整人的蔡康永吓唬他说：“在我的故乡，连血都可以直接趁热灌到肚子里……”
象牙君一听，顿时目瞪口呆：“你、你们中国人，直接生饮鲜血？”
蔡康永偷笑，心说这位出生于嬉皮士家庭的外国友人，从小听的就是“爱与和平”那一套，碰上“茹毛饮血”的我们，那还不得吓死？于是继续忽悠他：“象牙君，我们那里并不是把动物的血直接装瓶子在便利商店里面卖的。我们只是对某些动物的血比较感兴趣，比方说，有时候我们会把活蛇挂起来，用刀一直线割开来，摘出这条蛇的胆，挤出这条蛇的血，一起泡在小酒杯里喝下去。”
象牙君继续崩溃：“你、你们为什么要这样做？”
“我们通常很少直接喝血的啦，我们比较常把动物的血凝结成一块一块的，丢进沸水里煮熟来吃。”
“吃、吃血块？什、什么动物的血块？”
“鸡的血，鸭的血，猪的血……”蔡康永算了算，觉得数量太少，不够威风，于是祭出了杀手锏。
“如果你到了四川，吃这种沸水煮的食物，那除了血块之外，你还可以在那个沸水锅里看到兔子耳朵的软骨，长长的……”他用手比出兔子耳朵的样子，继续说：“另外，也能找到猪的喉管，也是长长的……”他又比一比喉咙部位，继续说：“还有，很少能吃到的，猪的牙龈……”他又把嘴唇掀开，把牙龈展示给象牙君看。
可怜的象牙君，在蔡康永舌灿莲花的描述下，如同亲睹了残酷炼狱般，彻底地肝胆俱裂了。其实他应该感谢上帝，幸亏蔡康永讲起的只是四川火锅，而不是广东菜……
看到象牙君的反应，蔡康永也不由感叹：四川火锅才是地狱火海的缩影啊！任它什么东西，一丢到火锅里，夹杂在翻腾的喉管跟牙龈之间，全都是樯橹灰飞烟灭，一樽还酹江月了。
仔细想想确实挺恐怖的，红彤彤油亮亮一个沸腾的火锅，里面盛着牛的胃和骨髓，鸭子的脚蹼、肠子和血，猪的喉管、肾脏、肝脏、脑子……甚至还有牙龈！这不是地狱火海的缩影又是什么？
许多胆小的“爱锅者”，听到这番话，恐怕从此要对蔡康永恨之入骨了。