学文网2009年11月17日,美国总统奥巴马第一次访华。当晚,***在人民大会堂的金色大厅设宴盛情款待了奥巴马一行。宴会上,***请奥巴马总统品尝了颇具中国传统又不失西方特色的“四菜一汤”,可谓“中西合璧”。
为什么要做如此的安排,崇尚饮食文化的中国人在精心安排的菜肴中蕴含了哪些深意?这不禁让我们回首我国国宴几十年的发展历程。
外国国家***或***府***访华,国家***或******为来访国宾举行正式欢迎宴会,或者每年我国国庆,******为此举行的招待会,都称“国宴”。1949年10月1日***大典之夜,中央人民***府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。当晚,新中国的***元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席了新中国的第一次国宴。1959年人民大会堂建成以后,我国款待来访外宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行。
自***第一宴以来,国宴的变迁引人注目,国宴的改革与时俱进。
四菜一汤。这是当年***定的标准,一直延续至今。1984年后,外交部根据中央和***有关领导的指示,对国宴的改革作了具体明确的规定,国宴的标准:***、国家***、委员长、***、******、***协***举办的宴会,每位宾客为50至60元,如果宴请少数重要外宾,则在80元以内掌握开支,一般宴会每位宾客标准为30至40元。之后再次确定,宴请来访外宾的次数不宜过多,宴请时中餐四菜一汤;西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤。同时规定,国宴一律不再使用烈性酒,如茅台、汾酒等,根据客人的习惯,上酒水,如啤酒、葡萄酒或其他饮料。所述规定,执行多年,直至新标准实施。
目前国宴,每人每餐标准不得超过200元(不含酒水)左右。宴席为四菜一汤或三菜一汤。国宴四菜一汤,长久如此。我国领导人宴请国宾,有的只用三菜一汤,或两菜一汤。2008年8月8日,***为奥运会举行国宴。宴会的菜单除冷盘、点心、水果外,热菜只有荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼,外加瓜盅松茸汤,“三菜一汤”的菜单,引人注目。这种做法既节省经费、物资,又节约时间、人力。现在国宴的时间一般为为1小时15分钟,过去国宴通常要花2-3个小时。
国宴必须既在质量上保证国宾就餐的需要,又让国宾享受美食的同时,了解中国饮食文化的魅力。
缩小规模。上世纪60年代,我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌,除邀请来访国宾一行出席外,还邀请外国驻华使节夫妇,外交团占宴席20多桌,加上中方陪客,济济一堂。当时,在通常情况下,宴席上冷菜6种,热菜4道,每位客人面前,各摆大中小杯3个,酒水有茅台酒以及其他名牌葡萄酒等,另加上桔子水、矿泉水等饮料。每次宴席,宾主双方都发表讲话,讲话稿译成英、法、俄三种文字。那时我国与前苏联关系正处于尖锐对立的状态,来访国宾和东道主任何一方讲话中如涉及“苏修”和“小修”,他们的使节就退席,以示抗议,一下子,宴会厅就空了几桌。后来,领导作指示,等他们吃完4道菜之后,宾主双方再讲话。这也是特殊环境下的无奈之举。
参照多数国家的做法,多年后我国的国宴作了大幅的改革,主要以精简为原则。如欢迎国宾的宴会不再邀请外交使团出席,宴席规模几乎减少了一半。随后又几次调整,欢迎国宴的规模缩小至今天的规格。
目前我国的国宴通常为7桌或8桌,如果国宾随行人员较少,宾主出席者不超过50人,宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。宴席的减少来自对邀请对象的严格控制,今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30人至50人出席。除邀请来访国驻华使节外,该国使馆的少数主要外交官也被邀请出席。中方除非特别需要外,可请或可不请的陪客,一律不请。这项改革既符合当今世界多数国家的外交实践,又切实做到不讲排场,节约外事财***开支。
注重礼仪。中国素有“礼仪之邦”的传统,尚礼好客,注重礼尚往来。近年来,国宴中注意营造隆重而亲切的外交氛围,以主动热情友好、周到细致、有的放矢、严谨细致的作风做好礼仪工作。国宴礼仪尤为重要。例如,宴会前后,宾主入席时取消奏两国国歌;宾主双方在席间不发表正式讲话或致辞、祝酒;中国人民***乐团演奏席间乐,曲目单包括来访国著名乐曲;宴会期间或宴会后安排歌舞、文艺节目助兴;镶嵌国徽的菜单和曲目单由中方礼宾官事先安排精心制作,让宾客赏心悦目。
2008年8月8日,国家***为奥运会举行国宴,招待出席29届奥运会开幕式的各国***要和贵宾。为此做了大量周密而细致的工作。其特点是增添浓郁中国文化氛围。人民大会堂宴会厅金碧辉煌、装饰颇具中国民族特色。当天布置突出隆重和新意。宴会大厅中央摆放了9张直径7米的大圆桌,每张大圆桌以中国传统名花命名,每张大圆桌安排了30个左右的座位,分别由***中央9位***治局***作主人,每张大圆桌的每位嘉宾座位配有同声传译器,可用英语、法语、俄语、阿拉伯语、西班牙语收听***的欢迎致辞。除此之外,每张大圆桌还配备8名外语译员,帮助桌上宾主的语言交流。大厅两侧布置了5个冰雕福娃。在餐桌的后区安排了乐队,演奏一些中外民族乐曲。
国宴采用分餐制。一人一份,这样做,既减少浪费又卫生方便,也利于服务员实行规范化的服务。建国初期,国宴就实行分餐制,不过那时是菜端上桌后,由服务员给每位宾客分,剩下来的,就搁在桌子的中间,谁吃谁去拿。1987年后,都是由厨师按宴会人数把菜分盘,再端上去。
国宴用酒也有一定的标准,基本上视客人的爱好和禁忌确定用酒。过去以茅台酒为主,现在一般不上白酒。青岛崂山的矿泉水、青岛啤酒、杭州西湖龙井茶等都很受宾客欢迎。宴会的进餐具为筷子,如宾客不方便,则用宴席上的备用刀叉;饮料多种多样,应索提供。
随着我国外交事业的不断发展,作为外交礼仪的一项重要内容,国宴的发展凸显着我国外交工作不断进步、不断提高水准的事实。