学文网消费者在选购食用油时，往往会在标签上发现注有“压榨油”或“浸出油”。那么，什么是压榨油和浸出油呢?这两种不同方法生产出来的油质哪一种较好呢?有些人说浸出油中含有化学残留物质，是真的吗?
据专家介绍，压榨油是对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法，也是我国目前采用较多的食用植物油生产方法。压榨法在生产的全过程中不涉及任何化学物质，提取的油脂保持了产品的原汁原味，保留了油脂的天然营养成分，保证产品食用安全、卫生、无污染。采用这种方法生产的工艺流程简单，操作及机械维修方便，也比较安全。它的缺点是出油率低、成本较高、劳动强度大，故此价格高于浸出油。
浸出法，又叫萃取法。是利用化学溶剂的渗透力将油脂从原料中分离出来，然后再脱去溶剂而制成的植物油脂，是目前采取的一种先进食用油生产方法。生产这种化学浸出油主要是采用六号溶剂油(俗称“六号轻汽油”)将大豆、菜子等含油原料进行充分浸泡，使油脂浸离出来。然后经过高温(260℃)提纯，再添加一些化学物，经过脱脂、脱胶、脱臭、脱酸、脱色等“六脱”工艺处理精炼而成。这种生产方法的优点是，出油率高(比压榨法高出3％左右)、成本低、干粕和残油渣率低、劳动生产率高、工人劳动强度减轻，故此价格低于压榨油。但它也存在不足的地方，浸出的毛油质量较差、含杂质较多，且残留微量的化学溶剂。
必须指出的是，采用压榨法生产的食用油不一定就好于浸出法生产的食用油。也许有人说“压榨”是物理过程，不发生化学反应，因此不会影响产品成分的组合，所以是健康的。“浸出”的方法需要添加化学成分，所以不够环保。这种说法听起来似乎有点道理，其实结论未必符合客观情况。因为“压榨”的过程并不是大家一般认为的那么简单――只是把油压出来就行了。在生产的过程当中，需要高温处理，若是没有严格按照生产标准进行，油的质量也会出现问题，而且在最后压制到一定程度的情况下，为了不浪费剩下的原料，一些厂家仍然要采用“浸出”的方法把油尽可能地炼干净，以降低成本，所以说“压榨”也不一定纯压榨。而“浸出”工艺也不像有些人想像的那么可怕，使用这种方法生产时的每一项工艺及添加的每一种化学成分，国家有关部门都有严格规定，所炼出的油品必须经过安全、卫生方面的检测，在验证合格后方能进入市场销售。
所以，压榨法与浸出法只是生产工艺上的差异，生产部门只要按标准生产，就都能炼出质量合格的产品。生产企业为了尊重消费者的商品知情权，因此在商品标签上标注食用油的生产工艺，供人们自由选购。