学文网【医家简介】程莘农，男，1921年8月出生，中国中医科学院主任医师、教授，中国工程院院士，1939年2月起从事中医临床工作，为全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、首都国医名师。他主编的《中国针灸学》，至今是包括美国在内的众多国家针灸医师资格考试的依据。他以针灸专家身份，当选为新中国成立后首批中国工程院院士。2009年被评为首届国医大师。
清晨，在中国中医科学院的大院里，经常看到一位白髯飘逸、精神矍铄的老人，步履虽略有蹒跚，目光却从容坚定，更透出几分倔强。他就是年近90岁高龄，誉满杏林、桃李天下，却两袖清风、爱在事业、乐在奉献的“国医大师”程莘农院士，他不张扬却张弛有力，不虚华却令人刮目相看。
19岁时，程老已能***挂牌应诊，如今已从医72个年头，成为以一根银针立世的针灸界泰斗。程老不仅在学术取得了丰硕的成果，而且在饮食养生方面也积累了丰富的经验。
吃五谷杂粮，营养搭配均衡 程老认为《内经》中所言“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的观点，是几千年来人类饮食的经验总结，所以他在生活中一直垂范，并强调只要持之以恒，日久必见健康。所谓五谷，指粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍等为代表的粮食作物，为维持生命机体的基本食物或基本营养。“养”是主要的，谷物中含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量并不高，符合现代营养学观点。五果指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物，是生命机体营养的补助，是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。五畜指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，为生命机体营养的补益，应以适宜、适度为原则。五菜指冬葵、豆叶、薤、葱、韭菜等蔬菜。各种颜色的新鲜蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，能营养人体、充实脏气，使各种营养素更完善充实。
饮食清淡，少吃腌(盐)制品 清，对应着油腻；淡，对应着咸和重，过食油腻或口味过咸过重，对脾胃都是伤害。而相对于饮食清淡来说，淡泊名利、清心寡欲的情志，就更加难得了。所以不光要有清淡的饮食，还要有清淡的心境，身体才能健康。近年来心脑血管病发病率居高不下，高盐分的饮食是罪魁祸首之一。中医认为咸味入肾脏，能软坚润下，具有药用价值。但同时《素问・五脏生成篇》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色。”《素问・五味篇》也记载：“血与咸相得则凝。”这些论述与高盐饮食和血瘀证密切相关的现代研究完全吻合。
食宜新鲜，温热熟食暖胃 程老认为，食物的新鲜至关重要，不新鲜的食品在运输、贮存过程中，难免会有污染或者霉变等情况。自己制作温热的熟食，具有温暖肠胃的作用。他提出“过凉伤人”的观点，譬如，夏天把买回来的西瓜放在自来水中浸泡，而不是放入凉箱，既能祛其暑气，又不致过凉而损伤胃肠。程老建议，养生保健要从幼年开始教育，养成不吃冰冷食物的好习惯。
一日三餐，不要勉强进食 一日三餐不仅是人类进化过程所形成的规律，也与胃排空的神经中枢感觉有关。虽然我们摄入食物的成分会影响消化的时间，但一般约需4～5小时从胃中排空，这就是我们选择一日三餐的道理。同时养成每天排便，排出体内代谢废物，以免二次吸收形成体内中毒。俗语“闻香流口水”以及“见饭肚子咕噜噜响”，都说明肚子饿了。面对美味，我们的鼻子、眼睛和口腔等就活跃起来，条件反射，内分泌就产生消化酶。因此，年龄大一点的人，看到美食应先“眼馋”一会儿，待有口水和肠道有感觉再进食。生活中，有些人面对喜欢的口味，抵挡不住诱惑，不管油腻或辛辣，燥热或寒凉，是否营养需要，一味追求满足口舌欲望，都会增加身体负担。
吃饭专心，好心情饭才香 一般情况下，程老都在自己家里吃饭，很少到外边餐馆就餐。他认为，吃饭就是吃饭，不要把吃饭当成摆设，饭桌上谈的那些公事，在会议室里谈不是更适合吗?吃饭的时候是一个人最放松的时候，这个时候谈公事，第一影响食欲，同时也影响情绪，两件事效率都不高。
中医养生讲究“食不言”，就是吃饭专心，心平气和，脾胃才能不受过怒、过喜、过思、过悲、过恐的负面情绪影响，而专心发挥它消化食物、运化精微、化生气血的作用，只有这样才不至于吃下带情绪的饭菜!
饮食养生，不仅要吃自己需要的，而且要管住自己的嘴。所以唐代医学大家孙思邈早有“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生”的教诲。
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