学文网醪糟有什么保健作用?
问：醪糟含有什么营养成分?怎样吃比较好?有什么保健作用?
热心读者
答：醪糟也叫酒酿、酒糟、甜米酒、糯米酒，是以蒸熟的糯米或大米为原料，经加入发酵剂(酒曲)发酵而成的一种食品，风味独特，男女老幼四季皆宜。据分析，醪槽中除了富含碳水化合物外，还有多种氨基酸、脂肪、雏生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。醪糟原汁中含有少量的酒精成分，其酒精含量约为2％～3％之间。一般情况下，成人每天饮用150～200克较为适宜。
醪糟的吃法通常有三种，一是甜醪槽，就是在煮沸的醪糟中加入适量的白糖；二是鸡蛋醪槽，碗内打鸡蛋一个，搅拌均匀，用煮沸的甜醪槽冲入，使鸡蛋成花絮状；三是香桂醪糟，在甜醪糟煮沸时加入桂花等香料，使甜香更醇厚。
常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。惠有高脂血症和动脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。醪槽还有提神及解除疲劳的功效。大病初愈、身体虚弱，贫血，失手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助***作用。 但是，患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)者不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，对病情不利。
煮熟的大蒜还有杀菌作用吗?
问：很多文章说大蒜生食有杀菌作用。在生活中。我常吃到糖蒜等腌制的大蒜和煮熟的大蒜，请问像这样大蒜被腌制或煮熟后还有杀菌作用吗?营养价值有没有改变?
陕西 杜小建
答：研究发现，在大蒜中起抗菌作用的主要是大蒜素和其它一些有挥发性的硫醚化合物。在新鲜大蒜的鳞茎中没有游离的大蒜素，但含有蒜氨酸和蒜酶这两种物质。它们在自然状况下呈***稳定存在的状态，当大蒜经过加工或受到物理机械破碎后，蒜氨酸和蒜酶才相互接触，从而生成大蒜素。但是，大蒜素本身不稳定，在受热或者遇到碱性物质时会氧化分解，而使其功效减弱，所以经过加工和加热的大蒜，其抗菌能力会大大降低。
从下表可以看出生大蒜和糖蒜在一些主要营养成分上的区别。
喉咙卡鱼刺怎么办?
问：我吃鱼的时候喉咙经常被鱼刺卡住，很难受，怎么办呢?
热心读者
答：吃鱼时，鱼刺有可能卡在舌根或咽喉的入口处，此时不要慌张，较小的鱼刺有时随着吞咽自然就可滑下去了。也可用手指或筷子刺激舌根部，造成反射性呕吐，将鱼刺吐出来，如果感觉刺痛，可用手电筒照亮口咽部，用小勺将舌背压低，仔细检查咽峡部，主要是喉咽的入口两边，因为这是鱼刺最容易卡住的地方，如果发现刺不大，扎得不深，就可用长镊子夹出。但是，对于较大的或扎得较深的鱼刺，如果无论怎样作吞咽动作，疼痛依然不减，喉咙的入口两边及四周也看不到鱼刺，就应去医院***。
应该注意的是，当鱼刺卡在嗓子里时，千万不能让患者囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。这样做，细软的鱼刺可能侥幸被带进胃内，但大而坚硬的鱼刺有可能因此越扎越深，甚至刺破食管或大血管，造成严重的后果。还有的人认为喝醋可使鱼刺软化或溶掉，但实际上这样做只会使鱼刺变硬，起到相反作用。
鱼油有没有副作用?
问：鱼油类的保健食品对人体有没有副作用?
热心读者
答：鱼油类保健食品多提取自深海鱼类，而海水中的汞会被藻类等浮游生物吸收后转变成有机汞，再通过食物链作用在海水鱼体内积累，到达人体时其毒性是原来的几十倍，对人体神经系统特别是对儿童产生破坏作用。虽然汞以及其它有害物质经过特殊的加工过程可以去除，但各个生产厂家的生产工艺、技术条件等良莠不齐，鱼油的质量难以保证。所以有专家建议，尤其是婴幼儿，可以选择海藻培养生产出的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)产品，相对于从海产鱼油中提取的更加安全。
另外，因为鱼油类产品的有效成分DHA和EPA能延长凝血时间，抑制血小板凝集，所以有严重的出血倾向，如脑溢血、血友病、广泛性视网膜出血等疾病的患者，不要食用此类产品。
煮粥用开水好还是冷水好?
问：有人说用开水煮粥可以减少粥中的水垢。有利于健康，但是又有人说开水煮粥等于使水反复煮沸，易产生致癌物质，还是用冷水好。请问煮粥到底是用开水好还是冷水好呢?
河南 石国君
答：从营养的角度来看，还是开水好。因为我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯不可避免地会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发了，就大大地减少了维生素B1等营养成分的损失。煮粥的大米含有大量淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，水温在60℃以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，原来很大的淀粉分子才能变成小分子单糖被人体消化吸收。直接用开水煮粥，可以使淀粉更快裂解。
反复煮沸的水中确实含有有毒的亚硝酸盐，但多出现在以下几种水中，如装在热水瓶中已经好几天、不新鲜的温开水；煮水锅内残留的开水；隔夜重煮的开水；蒸饭、蒸肉后的蒸锅水等。煮粥时因为加入了大米、小米等原料，且烧开的时间并不很长，所以亚硝酸盐的浓度并不高，不必过分担心。
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