学文网多数餐馆在将牛蒡入菜时只是作为一道普通的小炒推出，售价在二三十元左右。汇宝大酒店则将炒牛蒡设计成了“头盘菜”，取名“茶意牛芳”：在牛芳菜旁边配了道牛芳茶，茶水既缓和了牛芳的干涩味道，也利于牛蒡中营养成分的消化吸收，创意新颖，利润也更可观，此菜成本不超过15元，售价为50元。
茶意牛蒡
创意由来：原汤化原食
在中国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法，人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤以帮助消化。此菜灵感正来源于这一俗语。并且牛蒡菜搭配色泽金黄的牛芳茶，更显档次，卖相也更佳。
原料：鲜牛蒡400克，成品牛蒡茶5克，青蒜段15克，五花肉25克。
调料：盐5克，味精3克，味极鲜酱油7克，葱姜末少许。
制作：
1、牛蒡去皮，改刀成细丝，青蒜切段，五花肉切丝备用。牛蒡茶放入茶壶中，冲入开水备用。
2、锅入宽油烧至五成热，下入牛蒡丝，炸至微黄时倒出控油。锅留底油，下入葱姜末、五花肉丝煸香，烹入味极鲜酱油，倒入牛蒡丝略翻，调味后下入青蒜段，快速翻匀装入圆盘，放在茶盘的一端，配牛蒡茶上桌即可。
特点：咸鲜干香，益脾健胃。
牛蒡去涩糖水浸泡
问：牛蒡这种原料涩味比较重，如何去除?
张建民：此菜是一道养生菜肴，我在制作时是将鲜牛芳去皮后直接切丝拉油，不用去涩味，以最大限度保留其原有口感和营养，在推荐此菜时，应向客人讲明这一点。如果有的客人确实不能接受这种涩味，可以将牛蒡去皮切丝后，入白糖水中浸泡50分钟，涩味就能基本去除。
甜脆绝招――牛蒡片上抹油面
牛芳是日本料理中很常见的原料，炸牛芳口感酥脆，是道很好的下酒菜，地位相当于中餐里的炸花生米，但档次更高。我们店做的这道炸牛蒡酥香、不涩，略带甜口，其秘诀就在于：炸牛蒡时不是拍干粉也不是挂面糊，而是先在牛蒡片上抹一层油面。
制作流程：
1 牛蒡洗净刨去皮。
2 斜刀切成大薄片。
3 将切好的牛蒡片置于冷水中浸泡以防氧化变色。
4 走菜时捞出牛蒡片用干毛巾吸净水分。
5 牛蒡片放在和好的油面上均匀拌开，使每片牛蒡上沾薄薄一层油面。油面的做法：鸡蛋一个，色拉油100克，低筋面粉200克，白糖150克，水150克，搅拌均匀即成。
6 将抹好油面的牛蒡片入五成热油中浸炸至干，待油花明显变少、牛蒡片变金黄后捞出。
7 将牛蒡片置于吸油纸上晾几分钟，使之起脆。牛蒡片可一次炸多份，晾凉后用保鲜盒密封保存。
8 将越南米网皮炸成盏状，将炸好的牛蒡片盛入盏状米网皮中，用炸过的龙口粉丝垫底，摆盘即可。
制作关键：
1、油面一定要用低筋面粉调制，在炸制时更易蓬松起脆，成菜效果和口感比高筋面粉好。
2、牛芳片暴露在空气中极易氧化变色，所以每切出一片都要迅速置于冷水中浸泡。
3、牛蒡片炸干后会收缩，因此要尽量切长切薄，这样炸出后形状更好、口感更脆。