学文网一、糖水梨罐头
容器清洗与消毒：将瓶子彻底洗净，检查瓶身、瓶口有无裂痕。将洗净的瓶子和瓶盖放入盛满水的煮锅中，水要没过瓶子，开火煮沸10分钟，自然冷却备用。
挑选原料：选肉质较硬、完好无损的梨。
清洗切块：梨经清洗、去皮、去核后，切成不超过瓶口大小的块，装进消毒后的瓶中，装至距瓶口3厘米左右，再放入白砂糖，装量根据个人口味而定，然后再加凉白开水（凉白开水最好是当天的），水没过梨块即可，松松地盖上瓶盖不要拧紧。
蒸制：选用可充分容纳瓶子的蒸锅，放入瓶子，加热煮沸后继续蒸30分钟，取出立即拧紧瓶盖，晾凉。
检查与储藏：检查晾凉的罐头，如瓶盖中间凹下去，说明罐头制作好了，储藏在阴凉处，保质期可达3个月。如果瓶盖中间凸起，则说明瓶内进入了空气，需尽快食用，不能久放。
二、山楂银耳罐头
容器清洗与消毒：同糖水梨罐头。
挑选原料：剔除腐烂果，将优质山楂清洗、去核。去核的方法是：将山楂去蒂，准备一根比较硬的吸管，用带尖的一头用力从果蒂处旋转插入山楂果里，果核就会从另一端掉出，重复操作，直至把果核去除干净。
预处理：将山楂放入70℃的热水中浸泡1～2分钟，捞出后放入冷水中冷却2～3分钟，捞出沥干备用。
清洗银耳：银耳要用30～40℃的温水浸泡30分钟左右，再清洗掉杂质，撕碎备用。
装瓶：在瓶子最底部放一层山楂，上面放一层银耳，接着放白砂糖，按此顺序装至距瓶口3厘米左右，再加入凉白开水，没过物料，松松地盖上瓶盖。
蒸制：同样选用可充分容纳瓶子的蒸锅，放入瓶子，加热煮沸后继续蒸15分钟，取出立即拧紧瓶盖，晾凉。
检查与储藏：同糖水梨罐头。
三、什锦水果罐头
容器清洗与消毒：同糖水梨罐头。
原料选择：选用梨、菠萝、山楂和橘子作为什锦罐头的原料。
原料处理：梨与山楂的处理方法同上述。将菠萝去皮、切块，再用盐水浸泡5分钟左右捞出备用。橘子剥掉外皮和橘络。
装瓶：什锦罐头装瓶的顺序是：梨块—白砂糖—菠萝—白砂糖—山楂—白砂糖—橘子。装至距瓶口3厘米，加入凉白开水，没过物料，松松地盖上瓶盖。
蒸制：准备蒸锅，放入瓶子，加热煮沸后继续蒸30分钟，取出立即拧紧瓶盖，晾凉。
检查与储藏：同糖水梨罐头。
（辽宁 张雨）