学文网腊月腌腊肉做香肠，是很多地方的传统民俗，下面介绍11种香肠配方，有兴趣者可以试做一下。制作时可以根据自己口味，爱吃辣就加放辣椒粉，爱吃咸就多加点盐，爱吃甜就多加点糖，喜欢烟熏味的还可以熏一下。说不准您就能发明一种新口味呢。
1.麻辣香肠 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。
2.武汉香肠 瘦猪肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，白糖4～5千克，食用硝0.05千克，白胡椒粉0.2千克，食盐3千克，味精0.3千克，生姜粉0.3千克。
3.广式腊肠 猪肉100千克（其中瘦肉70%，白膘30%），白糖6.3千克，60度大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
4.广东烧香肠 猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
5.南京香肠 肥肉30千克，瘦肉70千克，白糖4千克，食盐5千克，白酒0.5千克，味精0.5千克，五香粉0.1千克。
6.北京香肠 肥肉25千克，瘦肉75千克，白糖1.5千克，食盐2.5千克，白酒0.5千克，酱油1.5千克，硝酸盐0.05千克，生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。
7.抚顺小香肠 新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克，精盐3.5千克，食用硝50克，白糖5千克，绍兴酒10千克 ，香油4千克，五香面（用白子、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。
8.天津粉肠 猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，食用硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
9.哈尔滨红肠 ①精瘦肉90千克，生猪油10千克，淀粉20千克，加配料精盐3.3千克，食用硝10克，味精300克，五香粉250克。②精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克。
10.沈阳大红肠 猪瘦肉45千克，牛肉40千克，肥猪肉15千克，鸡蛋24个，淀粉5千克，白糖0.5千克，胡椒粉0.2千克，味精0.4千克，蒜0.2千克，食用硝0.01千克。
11.济南南肠 猪肉（前后腿最佳）100千克，花椒（炒后用）400克，丁香250克，砂仁150克，边桂150克，大茴150克，石落子400克，老抽15千克。