学文网我经常去杭州,对杭州小吃葱包桧早有耳闻,却一直没有机会品尝。
那天午后,突然下起一场特大暴雨,我走在一条叫见仁里的小巷,见只有一家小店的门口撑着两把太阳伞,可作暂时避雨之所,忙跑了进去。小店在一居民楼群里,仅有二三平米,应是楼上人家的储藏室吧,却被租来开小店。店主是一对年轻夫妇。炉子柜子一占,小店仅剩一人转身的空间。我正对着下得冒泡的大雨发愁,不经意转身,发现小店招牌上写着:“葱包桧1.5元/对”。这就是传说中的葱包桧?老板笑道,是哩。我忙嚷着要来两对。他将平锅置火上,放上油条,按扁,烤至略脆。取三个寸段小葱,在锅上烤至微黄。再拿春饼三张,接连铺成椭圆形。老板问,要甜面酱还是辣酱。我说都试试吧。于是,一份抹上辣酱,一份涂上甜面酱,放入烤好的葱段和油条,对折,将春饼卷成筒状,搁在平锅内,用特制的铁板按压,春饼“吱吱”作响。烤好一面,再翻过来,烤至双面金黄。老板用油纸片托了递来,我接到手中,迫不及待地咬上一口,但觉葱香可口,油条香脆,春饼酥爽,满嘴留香,果然名不虚传!我边吃边赞不绝口,老板笑笑,接口说:“这葱包桧销量不错,我每天可卖出七八十对,生意好的时候,都能过百。”
我突然感到好奇,怎么论对卖呢?老板说,有一段典故呢!南宋时,岳飞以“莫须有”的罪名被害后,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。一家卖油炸食品的店主王二,捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用铁棒一压,投入油锅里炸,称其为油炸桧。但对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平。后来,他又把冷油炸桧放在热锅烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨。他拿起来一吃,觉得香脆可口,便取名叫“葱包桧”,一直流传至今。
老板侃侃而谈,葱包桧做法虽简单,却也有点技巧。煎锅里不要倒油进去,只需用油布抹一下,因油条本身有油浸出来,春饼很薄,油很容易透出来。油条要用早上的剩油条,不能用新的,新的油太多,油条本身也太脆,没有咬劲,剩油条多余的油都沥掉了,很软很筋道。烤葱包桧只能用小火慢烤,用铲子用力压住,把油条的油赶出来让春饼吸进去,里外夹攻,春饼就容易烤焦黄了。吃也要趁热,冷了吃味道就差很多。老板还骄傲地说,去年,葱包桧已列入杭州“非遗”保护名录。
一种小吃,能流传近千年,必是有它的道理。葱包桧材料普通,制作简便,味道独特,又有深刻的文化内涵,深受百姓喜爱,这才是它千古流传的秘诀。在食品琳琅满目的当下,葱包桧仍能在街头小巷独树一帜,在百姓家常食谱中常吃常新,伴随着它香脆可口的,更有那个脍炙人口的故事,温润着一代又一代人童年的梦。我相信,即便葱包桧不申报“非遗”,也会长长久久地传承下去。