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面点是中国食之要义的重要组成部分，
它就如同国人味道文明的起源，植根于每个人的筋骨血液之中。
国人的面点情深
“民以食为天”。 “吃”在每个人的生活中都占据着极其重要的位置。然而吃什么、怎么吃，一直是人类自诞生以来不懈追求的话题。作为极富创造性的民族，在我们漫长的历史发展进程中，饮食文化经历了从生到熟，从粗到精，从仅仅为了果腹到兼具审美。而这其中尤其以面粉为主要原料制作的面点，最为国人情有独钟。自先秦起，中国面点就进入了萌芽状态，它的发展见证了国人饮食文明的前进，它的形成凝结了国人几千年智慧结晶。面点是中国食之要义的重要组成部分，它就如同国人味道文明的起源，植根于每个人的筋骨血液之中。
国人对于面点的重视程度，不难从它自身兼具的节日色彩来说。翻开日历，你会发现凡是叫得出名的传统节日和节气，都会有相对应的面点搭配。像吃月饼的中秋节、做糕团的清明节、二月二的油煎饼、进伏日的过水面，以及食春饼的迎春之日；再像正月之中，日日都和面点相连，饺子、面条、元宵，一连半个月国人才算吃完这顿丰盛不带重样的年节面点大宴。
除了节日面点外，“寿桃”、“寿面”等人生仪礼方面的面点更为流行。馒头等面点也常作祭品使用。如《戒庵老人漫笔》卷一中说：“祭功匠庙，用馒头一藏（五千四十八枚也）。江宁、上元二县供面二十担。祭毕，送部匠人作饭。”
细诉面点的滋与味
中国面点由于发展历史悠久，再加上不同地域人群对各自饮食习俗习惯的追求和沿袭，各地都形成了种类繁多的面点品种。如果为中式面点下个定义，从广义来看，它是指用各种淀粉为原料，配以果品、鱼、虾、肉、蔬菜等多种馅料制作的主食、小吃和点心；再回到狭义来说，中式面点即是以面粉、米粉为主要原料调成面团制作的面食、小吃和点心。
中国面点的流派在宋代已经萌芽。当时就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分，以适应不同地区、不同口味的食客之需。到了清代，随着饮食烹饪的发展，中国面点的重要流派大体形成。在北方，主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派。在南方，主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派。此外，少数民族面点的影响也很大。而其中尤以京式、广式两大流派备受欢迎。京式面点以北京为代表，泛指黄河以北的大部分地区所制作的面点。这其中的代表名吃有清宫仿膳肉末烧饼、一品烧饼、艾窝窝、豌豆黄等，特别多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、芝麻油等，鲜咸而香，肉嫩松软。广式面点，富有南国风味，代表美味有叉烧包、虾饺、莲蓉甘露酥、马蹄糕等，它吸取了部分西点的制作技术，以讲究形态、花色、色泽著称，多使用油、糖、蛋，馅心多样、晶莹，味道清淡鲜滑，特别擅长利用荸荠、土豆、芋头、山药及鱼虾等做坯料。
捍卫白案 坚守技艺
早在晋朝，束皙的《饼赋》中有写：“重罗之面，尘飞雪白。”说的是用“罗”筛了两次的面粉，细如尘，白如雪。从那时期开始，国人对面点的制作追求便是精益求精。在《梦梁录》卷十六中有“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子、卖米薄皮春蚕……”短短几节便写足了临安200余种市肆面点。从中并不难发现，面点人对于这行当的热忱与坚持，以及深入国人骨髓中的面点魂。
今日，白案上的花样虽然日渐增多，但手工制作的面点却成了稀罕物。在我们深入坊间，探访这个耗时、耗工、耗材、耗精力的勤行，见识了诸位面点大师的技艺手法，他们面对镜头腼腆一笑，且耐得住性子日复一日雪染十指，不断往复，我们方知道现今的手工面点发展并没有停滞。那些传承，那些技艺，那些执着，都融会贯通于他们的灵巧指尖，由心及手，演绎着白案上的中华面点艺术。