学文网摘要：香菇是国内外食用人口最多、需求量最大的食用菌之一，我国是世界上最大的香菇生产国和出口国。香菇生产属于短、平、快项目，能够给农户在短期内带来一定的经济效益。文章介绍了香菇菌棒培养技术，以期对广大香菇养殖户提供技术帮助。
关键词：香菇；准备；装料；灭菌；接种；管理
中***分类号： S646.12 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-04-0159-1
1 栽培原料准备
香菇栽培的主要原料有木屑、麦麸和石膏，为了促进菌丝生长、提高香菇产量可添加少量的生物营养素。栽培香菇的培养料配方比较多，目前生产上常用配方为木屑80%、麸皮20%、石膏1%、菇丰素0.15%-0.2%。木屑要选择阔叶树硬杂木屑；麦麸要求新鲜、无霉变、无杂质，新鲜颜色发暗，有面粉味和甜味；石膏（稳定酸碱度）要求纯正，无杂质；香菇栽培袋可选用低压聚乙烯塑料筒，外套袋选用18cm宽、58cm长、1-2道厚的聚乙烯塑料筒。
2 菌种的选择和准备
香菇生产分为冬季和夏季，南方多半在早春和晚秋，北方多半在夏季，应依据当地季节特点，适当安排栽培时间。香菇的品种较多，不同栽培季节要选用不同温型的品种（菌株）。夏季栽培香菇要选择菇型正、菇色好、菇肉厚，迎合市场需求的高温型或中高温型品种，冬季也要选择耐低温菇型正、菇色好、菇肉厚、产量高的中低温型品种，对于新引进的品种必须通过小面积栽培试种，才可大面积推广。
3 拌料和装袋
3.1 拌料
拌料关键是控制生料含水量达到55-58%，蒸熟料含水量达到60%。香菇拌料一般是按配方比例将木屑、麦麸和石膏先干拌三遍，再加入菇丰素水溶液和清水倒堆，料水比大约为1：1.25，最后用手攥法调整到所需要湿度；也可提前2天将木屑喷水淋湿，装袋前按配方比例向木屑中添加麦麸、石膏、菇丰素，调整到所需要湿度。
3.2 装袋
料拌好后应立即装袋。无论采用手工装袋还是机械装袋都要掌握关键的两点：一是装料时两端袋口要扎紧，防止蒸料时形成水袋，影响菌丝生长；二是装料松紧度要适宜，采用直径15cm宽、55cm长的装料袋，每袋装干料约0.9-1kg、装湿料2.1-2.3kg。
4 蒸料灭菌
香菇料袋灭菌一般采用“太空包式”常压蒸汽灭菌，蒸料前先安装好常压灭菌炉，并将蒸汽管接到料堆中间位置，垫起坐实蒸帘（木帘）、铺上蒸布，然后将料袋呈井字形堆垛，袋与袋之间不要太挤，稍微留有空隙，便于蒸汽均匀上窜。共摆放23-25层高，每垛堆放料袋3500-4000个，罩严塑料布和广告布，四角用四棵木棒靠紧并用绳捆牢料堆，用一根直径10cm，长1.2m胶皮管做为排放凉气，一端插入包内，一端在外，四周用沙袋压实后通气灭菌，大约在2小时后将排气管撤掉。
“太空包”建好后要旺火猛烧，力争在5小时内让“太空包”上大气（下部温度98℃，中上部温度110℃）。“太空包”上大气后开始计时，持续灭菌36h（夏季48-72h）就能达到灭菌效果。在解包前2小时，停止加温，包内温度下降到40℃时，开包散堆冷却，准备接种。
采用“太空包”灭菌应该注意的是：建包后必须大火猛攻，如果大包长时间不能上大气，会造成高温杂菌迅速繁殖，破坏培养料养分，并感染杂菌。另外需要注意的是：若料袋中有被杂菌污染过的旧料，灭菌时间需适当延长1-2h。
5 接种
灭菌后的料袋冷却到25-28℃，手摸料袋感觉不到热时，就要抢温接种。为了减少杂菌污染，要在发菌棚内用薄膜搭建接种帐接种；接种前3-4h，用气雾消毒盒气雾消毒剂对接种帐进行熏蒸消毒，每m3用药2-3g；同时，打穴棒、接种***等接种工具和接种人员的手也要用3%来苏水或75%酒精进行严格的消毒。采用正反两面“五点式”接种，消毒打孔、接种、套袋、扎绳等工作人员要密切合作、分工合理，尽可能缩短菌种和培养料暴露在空气中的时间。接种时，先用脱脂棉沾消毒药对料袋打孔处的薄膜表面进行涂擦消毒，消毒药用75%酒精1kg加50%多菌灵25g混合配制（也可用易擦灵）料袋表面消毒后，用直径2.0-2.2cm粗的铁棒（钝尖）在料袋正反两面错开、均匀打5个2cm深的接种穴；第二个人用接种***或将菌种掰成红枣大小块，快速塞入接种孔内，然后换人套袋、扎口，完成接种工作。
6 发菌管理
发菌管理关键是控制好发菌棚内的温度、湿度和氧气含量。香菇菌丝在5-30℃均可生长，发菌最适宜的温度为20-25℃，冬春季节采用适宜温度的下限温度发菌可减少杂菌污染。香菇菌棒发菌期大约需要2个月，整个发菌期最好将棚内温度控制在15-23℃。香菇接种堆垛一周内不翻动菌袋、不放风，促进菌丝萌发，减少杂菌污染。
香菇接种后7-10d，菌丝开始吃料，此时根据棚温、堆温和袋温情况开始进行第一次翻堆，翻堆前用霉菌净对发菌棚进行喷雾消毒。翻堆时，要将菌袋呈“井字形”堆放（4袋），而且每个菌袋的接种穴面都要朝向两侧，便于接种穴通风透气，促进菌丝生长。翻堆时，要逐袋检查每个接种穴，发现漏种和菌种脱落的菌袋要重新补种。从第一次翻堆开始，每天要利用中午高温时段，进行1-2次通风换气，每次通风半小时。另外从第一次翻堆开始，每7-10d都要翻堆1次（高温6d，低温15d），每次翻堆前都要用霉菌净喷雾消毒灭菌。
香菇经过2次翻堆（接种后15-20d），当菌丝圈直径达到鹅蛋大小时，菌丝开始活动旺盛，需氧量增加、并产生大量热量，为了保证氧气供应、防止高温烧菌，可打开香菇外套袋一端透气增氧；当菌丝布满菌袋表面，可脱去菌袋的外套袋增氧，也可在接种点发白部位进行刺孔透氧，促进菌丝加速生长。经过60-70d的培养，菌丝就可长满菌袋，便进入脱袋转色和出菇管理。
作者简介：王志***（1965-），男，满族，辽宁岫岩人，大专学历，岫岩县牧牛镇人民***府助理农艺师，研究方向：食用菌种植技术推广。