学文网宁夏回族饮茶习俗与文化
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回族饮茶习俗
宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱，先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶，不用缸子和杯子。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。
宁夏回族还有一句关于饮茶的谚语：“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不动。”那些上了年纪的回族老人每天清早礼完“榜布达”(晨礼)，有喝早茶的习惯。他们围在火炉旁，烤上几片馍馍，总是要“刮”一碗子的。
这种的碗子也叫“盅子”，是一种陶瓷器皿，古代叫“茶盏”，底小口大。茶碗、茶盖、茶托(长方形叫盅船、茶船)配套，俗称“三泡台”(好似战地碉堡)。有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵，还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样。
既精巧美观，又方便耐用。喝茶先备一壶滚烫的开水，把茶、糖等原料放入盅内，用开水冲泡5～10分钟再喝。用盖碗盅子喝茶有很多好处，民谚云：“一防灰(清洁)，二防冷(保温)，三防茶叶卡喉咙(安全)。”
择茶、泡茶、配茶种类甚多，都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、生活需要而定。一般常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶(糖、枣、茶)、红四品(红茶、红枣、红糖、枸杞)、白四品(白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄)，还有开胃化食的五味茶。
即绿茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣)，健脾强肾、提神明目的五珍茶(龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶)，生津养胃、健身美容的元宝茶(珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干)，提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶(茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般回族家庭除山区喝罐罐茶以外，川区回民多喝“三香茶”和“白四品”，所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等。家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶。
随着生活水平的提高，宁夏回族群众还根据需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。
“客人远至，盖碗先上”，家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。他们先将盖碗擦洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。泡约五分钟，双手递给客人。客人饮茶边喝边“刮”，不得用嘴吹或吸出声响。
否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗，不得一次喝干，要边喝边添。左手擎着托盘，右手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下，喝一下，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。这一套茶事活动，就贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。
“轻”指冲、刮、喝要轻，不得出声;“稳”指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不流;“静”指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音;“洁”指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。
宁夏回族喝茶全在于“刮”，不会“刮”就等于不会喝茶。俗话说：“吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢!”回族吃油香要掰开，一小块一小块地吃，禁忌囫囵吞咬，否则被视为不懂礼节之人。喝茶要用碗盖一下一下地“刮”动，使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁尽快变温，喝时又不会烫嘴。
使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温，而且还可起到搅拌茶叶的作用。民谚说：“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。”意思是说，“刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味完全散发出来了，这时的味道最佳。
“刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，能起到解渴的作用。回族先民用茶消食，以茶代药，以茶代酒，继承了中华民族古老的茶文化传统。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝“定亲茶”，结婚时喝“喜宴茶”，婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大，也用“下茶”来形容，表示坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。
“金茶银茶甘露茶，比不上回族的盖碗茶。”因为盖碗茶多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是“长寿果”、“益寿果”，营养价值极高，所以各类盖碗茶对强身健体大有裨益。“回回老人寿数长，早起礼拜喝茶汤”、“不抽烟，不喝酒，盖碗子不离手”，这些都是回族养生保健的宝贵经验，从中不难发现饮茶在回族健康生活中的重要性。
回族饮茶习俗传承
茶，是回族人民所喜爱的一种传统饮料，是回族人民生活中必不可少的必需品。
回族饮茶的历史悠久，相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。”
公元七世纪，部分回族先民从海路来到中国的广州、泉州。杭州、扬州等地居住经商。这些地方基本上都是中国的产茶区，且当时从唐代皇帝到民间人门盛行饮茶，皇帝在召见大臣、商讨国事时，不仅用茶。而且还“赐茶”。现在回族的茶具——盖碗，早在唐代就已出现茶碗和托盘。陆羽《茶经》云：“自造二十四种，使‘远近倾慕，好事者家藏一副”。唐人李匡人在《资暇集》中对茶托（托盘）的产生有过专门记述。
唐代的回族先民，方面受到中国汉族茶文化的影响，一方面又继承了阿拉拍、波斯等地穆斯木喜吃甜食的习惯，逐步形成了自己独特的饮茶习惯－糖茶。
元时回回遍天下，不少回族开始在长安等西北地区生活。饮茶习俗也随之传到西北、云南、等地。相传，元朝云南平章***事赛典赤．赡思丁，因酷热中署，喝了一位***老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。从此，回族饮糖茶的习俗遍及全国各地。在回族民间有不少反映回族饮茶的谚语和民谣，如“柳树的影子不歇凉，要打个清凉的伞哩；宁可三天不吃粮，没茶喝精神儿短哩”；“云南的茶叶六盘山的水，谁不夸咱回国茶色香美”；“冰糖枣儿的盖碗茶，嫩手儿端来放下，两只眼睛诱人了，没尝来是粗茶么细茶”；“核桃仁柿饼大红枣，谁不赞咱回国茶味道好”；“金茶银茶甘露茶，比不上咱回回的盖碗茶。”
现在，如果您到回族聚居的村庄，就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶怀、茶壶、茶桌等广整套茶具。一些开茶馆、饭馆、做小生意的回民，或在市区、或在路旁、或在树荫下，更是器重茶具。他们在茶馆、饭馆、店铺门前挂一个牌子，上面画把茶壶。一些回民看见茶壶，就知道这是“清真”的标志。
回族讲究茶具。过去煮茶和沏茶壶一般都是用银和铜制做的，形式多样，别具一格，有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。现在一般用锡铁壶、紫砂壶等。回族的茶盅、茶杯品种繁多，千姿百态，特别是有花鸟山水***案的盖碗颇受欢迎和喜爱。
回族饮茶惯制及形式
回族由于大分散，小集中在全国各地，因而形成了不同的饮茶惯制，主要有以下几种形式。
罐罐茶：流行于北方部分回族聚居区。茶罐系粗砂黑釉陶或白铁皮卷成。高三四寸，直径约寸半，且底粗口细。饮茶时，先在茶罐里放入砖茶或陕青茶，然后倒上凉水放到火炉上感，待滚过三沸后，将茶泌到小杯中，喝完再加水熬。这种茶水色如咖啡，其味涩苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人兴奋，边喝边聊天，使人感到悠闲自得。
烤菜：流传在云南等回族聚居区。回族饮烤茶，先将茶叶放到茶罐里，然后置在火炉上将茶叶烤黄，再用茶壶沏上滚开水喝。
擂菜：流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶是用芝麻、黄豆、茶叶、绿豆等混合制作。回族饮“擂茶”时，桌子上一般要摆上几十盘茶点，并将盘子摆成字形。如“寿”字等，客人饮茶时，要将原来的字形拆开；自己再摆成一个新字，如“喜”字等，然后主人劝茶、敬茶，客人才开始饮茶。
奶茶：流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐加在茶，还要加盐，待茶熬好后再加奶烧开，并放个花椒等佐料，待客时还要放两棵烧熟或煮熟的大红枣。
麦茶：流行于西北部分地区。过去许多回族因买不起茶叶，不少家庭都喜欢饮麦茶，将麦子炒成半焦，捣碎倒入茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琉璃，其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。
盖碗茶：是全国各地回族普遍饮用的一种茶。
盖碗，又称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了严寒的冬天，回族群众早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点做子，总要“刮”几盅盖碗茶。
盖碗茶配料不一；名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以荣莉花茶为主，冬天以陕青茶为主。有条件的还可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龙井”等等。身体不好的人可根据病情选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶。需要保健的可常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、元肉、芝麻、葡萄干、拘记等。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮“三香茶”（茶叶、冰糖、桂元肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和五味茶（绿茶、山植、芝麻、姜片）等。
回族群众还很讲究泡茶，说好茶还要用好水泡。回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶、居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。
回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，泡茶的时间一般为二至三分钟；一些懂茶道的回族老人很会品茶。他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当过古尔邦节、开斋节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上一盅盖碗茶，端一些油香、撇子、花花等干果一类，让您下茶。敬茶时有许多良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，在碗里放人茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面表示这盅茶不是别人喝过的余茶；另一方面表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈份和身份，分出主次，把茶先捧送给主客。
回族喝盖碗茶，不能拿掉上面的盖子，也不用气吹飘在上面的茶叶，而用盖子“刮”几下，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口地慢饮，如同汉族饮酒那样。主人倒茶时，客人一般不要客气，更不能端上来一口不喝。那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。
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