学文网在潍坊,火烧店铺遍布城乡,其中就数城隍庙肉火烧最有名,它历史悠久,已被认定为“山东省传统地方名吃”。
城隍庙肉火烧的馅料是猪肉、大葱、木耳、鸡蛋、海米等。将这些馅料剁匀了,再佐以茴香八角等,搅拌后就成了馅。接着把上好的小麦面揉得又细又软,还必须是死面,现和现用,不能发酵。把馅包进面皮后放进炉子里烤,要把握好火候。烤出来后,外皮酥脆嫩黄,馅儿就成了一个肉饼。烤制火烧的过程中,从馅里溢出来的水和油,在馅和皮之间形成了油汤,香而不腻。
作为一个地道的潍坊人,我的早餐常常就是这城隍庙肉火烧。用纸包上一个火烧,趁热咬一口,酥脆的皮、爽滑的馅和喷香的油汤同时滑进嘴里,烫得我直呵热气,却不舍得吐出来。喝咖啡要加伴侣,吃肉火烧也有这个讲究,“火烧伴侣”是豆腐脑。豆腐脑口感嫩滑,再辅以韭花或辣椒末儿,清香微辣,堪称美味。早晨起来坐在小巷中的火烧铺里,吃两个浓香四溢的肉火烧,喝着嫩滑可口的豆腐脑,忙碌的一天从此开始,再忙再累也让人舒坦。
现在“城隍庙肉火烧”的招牌随处可见,可是正宗的城隍庙火烧只有一家,位于潍坊市区北门大街的一条胡同中,是一家百年老店。门口的木招牌上写着:“老潍县城隍庙火烧铺”,斑驳的字迹昭示着它悠久的历史。只有在这才能吃到潍坊最正宗的城隍庙肉火烧,很多人驾车几百里来这儿,就为吃正宗的火烧。火烧铺门前,摆着小方桌、小马扎。坐在小马扎上吃火烧的客人中,说不定哪位就是身家百万的老板呢!店主王安泰七十多岁了,他是“老潍县城隍庙肉火烧”创始人王金城的后人。据说王金城年少时给人家当伙计,学会了烤火烧这个手艺,后自己“创业”。经过摸索,王金城创制了独特的配方和制作方法,使城隍庙火烧一举成名。
说起城隍庙肉火烧的得名还与郑板桥有些渊源,当年王金城开店时正好与城隍庙在同一条街上。曾任潍县县令的郑板桥曾写下千古名篇《新修城隍庙碑记》,遂使这座城隍庙在潍县历史上有了一席之地。这城隍庙托了郑先生的福,在全国也享有很高的知名度。我想城隍庙肉火烧声名鹊起,当年也沾了板桥先生的光吧?