压力锅,也称为快锅,可以在短时间内快速烹煮食物,省下许多烹调的时间和能源,是许多朋友常用的锅具。它的原理是在密闭容器内增加压力,使得汤水的沸腾度变高,加速食物煮熟。
由于压力锅和平常的锅具使用方法不太一样,再加上有设定压力的关系,有些人在使用时,因为不习惯或不清楚某些特定的步骤,如开锅前需要先释放锅内的压力等,在疏忽之下造成了烫伤等意外。其实,只要在使用压力锅前仔细阅读说明书,并遵照说明使用,压力锅就会成人们烹煮食物的好帮手。
尽管压力锅的种类越来越多,设计也不尽相同,但只要在使用过程中的三个时段做好检查,就可避免发生意外。
烹煮前
检查压力锅的密封圈胶条 除了检查锅盖与锅的密合状况外,还要用手轻轻按压锅盖,看是否有弹性。若没有弹性,感觉硬的话,就必须更新密封圈胶条,以免因弹性疲乏而影响密合度。通常,密封圈胶条是有使用期限的,用久了会变硬。须根据说明书上规定的使用时间及时更换胶条。
检查释压阀 食物泡沫常常会随气压的排放经释压阀排出,造成释压阀堵塞。一旦释压阀被堵塞,就有爆炸的危险。所以,每次用完压力锅后,要将释压阀清洗干净,以免影响压力的释放。
检查内外锅 压力锅若有内外锅之分的话,要检查锅壁和锅底是否有食物的残渣黏着在上面,例如饭粒等。有的话要及时清除,以免影响内外锅的密合度。
检查食物的分量 压力锅内的食物不可太少,也不可过多。一般来说,食物和水不可低于内锅高度的1/5,也不可高于4/5,在水中容易膨胀的食物如红豆、绿豆等,高度要少于3/5,分量比例以说明书为准。
进行烹煮时
确认盖子、排气阀、排气浮子阀的位置和设定 压力锅之所以可以在锅内制造大于大气压力的环境,最重要的因素之一就是密合度。所以,在盖上盖子时,一定要特别注意盖子是否完全密合。通常,说明书上会详细说明盖子是否已密封的特征。
压力锅的排气阀,也称限压放气阀,是一个用来释放锅内压力的装置。在开火或接通电源前,一定要先确认排气阀是否已处在正确的位置。因为每家产品的指示不尽相同,必须遵照产品说明书的指示进行操作。
排气浮子阀是一个用来呈现锅内压力的装置,一般来说,压力锅加热前,排气浮子阀是落下的。随着压力的增大,它会慢慢地浮起来。烹煮完成,压力释放后,排气浮子阀又会落下去。所以,在烹煮前、烹煮中、开盖前,都要先确认排气浮子阀的位置是否正确,才能进行下一个步骤。
控制火候和烹煮设定 每个品牌的压力锅,设计各有不同。若是用瓦斯直接加热的,一定要特别注意火候的控制,宜用中火加热,沸腾之后再转小火。除非说明书有特别说明,否则,千万不要以一种火力烹煮到底,以免浪费燃料或造成危险。
若使用插电式的压力锅,通常都是在锅的前方有一个类似一般电锅的烹煮设定面板,因为不同食物、不同分量,会需要不同的加热和保压时间。设定正确,才能确保食物的料理品质。
须立刻停止烹煮的情况 压力锅在烹煮食物时,由于内部是密封状态,通常只会排出少量蒸汽。如果烹煮时突然冒出大量蒸汽,可能是密封胶圈发生状况或有其他不良原因。这时,一定要立刻关火或拔掉电源,马上停止使用,并且先将锅处于静置状态,不要猛然开盖,以确保使用安全。
烹煮完成后
开盖时 烹煮完成后,若压力锅的设计不是会自动释放压力的话,一定要先释放锅内的压力,并确认压力释放完成才能打开盖子。实际的操作方式及标示状况,必须详阅说明书。
限压放气阀的使用注意事项 一般来说,食物烹煮完成后,必须先释放锅内的压力才能打开盖子。但若烹煮的是流质食物,有些设计必须等待冷却才能释放压力,以免流质食物从放气阀中喷出来而造成危险。
清洁 使用完毕清洁时,除了锅子本身以外,盖子、密封圈胶条、排气阀等都要仔细进行清洁,避免脏污或堵塞,以利于下一次使用,并确保安全。
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