学文网曾为麦当劳、必胜客做食品造型；曾为国内众多电视食品广告做食品造型；曾在湖南卫视《天天向上》节目中多次亮相……
那晚，一袭绿衣的沈韵出现在电视屏幕中。不到十分钟的时间，当观众还在惊叹于其所使用的镊子、手术剪等制作工具之时，一盘质地生硬、毫无生机的肉块，经沈韵的妙手烹制，已然成为一盘让人垂涎三尺的烧鸡。
沈韵是中国第一位美女食品造型师。
食品造型师，是近年来兴起的一种新职业，从业者的主要任务就是给食品进行美化和造型，让食品看起来更诱人。一名优秀的食品造型师不仅需要谙熟视觉艺术，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，目前国内该行业的从业者不到10人。
如此稀缺的职业，具体需要哪些从业技能？食品造型师的成长中经历了哪些酸甜苦辣？又有着哪些快速成长的机遇？带着这些疑问，记者走近中国首位女食品造型师沈韵，解读神秘职业背后的故事。
发现——为食品“化妆”很有趣
沈韵是一位80后女孩，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢学画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业。毕业后，曾做过电视广告美术指导等，应该说，这些工作都与她的爱好有关。
沈韵还有一个爱好，那就是烹饪。沈韵的妈妈烧得一手好菜，耳濡目染的沈韵也练就了一手烹饪绝活。
2000年，沈韵开启了自己的职业生涯。当时的岗位，是电视广告的“美术助理”，主要做的是拍摄场景的搭置以及对模特服饰造型的布置。因为工作原因，沈韵接触到了很多有关食品的片子，她开始慢慢地了解并喜欢上了“食品造型”。
而真正接触到食品是在2006年，当时，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里有一个大型商业中心，里面有二三十家大大小小的餐厅，大家的饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。沈韵知道，客人落座后总要看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜，她想，既然这样，何不自己尝试做个吸引人的菜谱？说干就干，结果，酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。
而在工作圈子久了，沈韵也结识了很多的摄影师和导演、客户，于是一个念想在沈韵的脑海中形成了。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师这个新兴职业了。简单来讲，他们就是给食品进行美化和造型的专业人员，并借助媒体将造型展示出来。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。
与厨师不同的是，厨师美味第一，食品造型师是视觉效果第一，最终的效果是让它们“看”起来更美味，让人感觉食品是刚刚煮完端出来的，还冒着热气。
如此费劲地捣鼓，或许很多人会感到迷惑不解。为什么要给食物造型呢？难道不是每样食物最终都会被嚼碎，再吞咽进肚的吗？然而在食品造型师看来，食物越漂亮就越容易被大家喜爱。因为视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式，所以，食物造型对食品生产商来说非常重要，在广告片中，它们起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富，相反，一件失败的作品会使你生产的食品乏人问津！
“操刀”——专业、敬业、创新是第一
沈韵最早接触的客户是康师傅，为牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出牛肉炖煮时的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”沈韵口中的“测试”，是指拍摄用的这一碗面从零到有的整个过程。“我要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且看上去还要有一点儿热气腾腾的感觉。”
为了让大家对食品造型有一个更加形象的了解，她毫不避讳地讲述了全部的制作环节。首先，把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中翻滚。等它们有些变色后捞起，放进酱汁中浸泡着色。“生的胡萝卜颜色太艳，容易抢主角的风头”，因此要多煮一会儿。
第二步，将一束面条整齐地放入沸水中，稍微浸一下即捞出，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，并切好葱段。把调好的汤汁用壶从四边慢慢注入碗内。“这个过程中，动作必须要慢，以免汤汁溅到不必要的地方。”
接下来最关键的一步来啦。取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁，一块一块地堆放在面条的表面。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。”就这样，一碗好看又“好吃”的红烧牛肉面就新鲜“出锅”了。后来在电视画面上出现的诱人的红烧牛肉面，就是这样摆出来的！这个广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。
一个鲜为人知的秘密是，在造型过程中，她还曾经多尝试过一个步骤——在牛肉块上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的汤汁，让它显得更“水灵”。只是试拍后发现，效果并不理想——照片中呈现出的牛肉过于晶莹剔透，而失去了牛肉原本固有的那种粗犷感。
沈韵还曾经做过这样一个经典案例。那是来自某个著名披萨品牌的订单。给披萨做造型非常考验食品造型师的功力，因为要让披萨看起来美味可口，必须制造出长而细腻的拉丝效果。为此沈韵曾经试过很多方法，比如在披萨中加入大量的粘稠芝士，而在切割花瓣时也穷尽心思，最终才研究出了制造完美拉丝效果的“秘方”。
在电视广告片中，观众可以看到，从花瓣里拉出的芝士绵绵不断，让人一见之下顿感这披萨美味可口，食欲旺盛。但真正芝心披萨上桌，里面的芝士是绝没有这般长而细腻的。这全是食品造型师的功力！
食品造型师在日常生活中，还需要随时随地研究各种原料。沈韵说对食物和材质反复的研究实验，是一个新的挑战。比如，她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型拍广告。为冰激凌做造型的难度非常高，因为无论是多高级的真冰激凌，都不能在摄影棚的灯光下拍摄——“还没等你替它摆好造型，它就已经开始融化了。”这就需要用好几种其它材料混合做出“替代品”，为做出不会融化的冰激凌，她在家研究了两个多月才成功。
经过反复试验，沈韵成功了。哈根达斯老板看了觉得非常逼真，很是满意，称沈韵是“天才创意大师”。沈韵用自己的汗水，在食品造型行业立住了足。
职业——综合素质、高薪待遇、人才稀缺
除经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。曾有粉丝向沈韵请教：“做食品造型跟厨师对菜肴进行装盘有什么异同？”她说：“太不一样了。在餐厅制作菜肴，同一道菜，必须有统一的造型，只有在开发新菜时，才需要构思新的摆盘式样。但做食品造型，要的就是别致的装盘。此外，两者的生熟程度也有区别。考虑到拍摄时需要相对鲜亮的色彩，诸如彩椒、芦笋、西兰花等烧熟后容易变色的蔬菜，在做造型之用时，只能煮至七八成熟。不过，像番茄牛腩这样的菜式，则可以等它完全烧熟。”
在食品造型界也有一定的“潜规则”。尤其一些国外食品造型师，为了保证照片最终呈现出的视觉效果，会使用一些不能食用的道具，甚至采用一些欺骗大众眼球的手段，比如用白色***胶取代谷物牛奶，谷物看起来就不会显得潮湿；香蕉的表面添加一些柠檬汁，以防其变成褐色；往牛奶表层添加一些洗碗剂泡沫，好使牛奶外观看起来新鲜……这都是她绝对避免的。
“最好的美食造型，不仅要摆出食欲，而且要遵循一条原则：食品本身是什么样就尽量让它呈现出什么样。虽然我们做出的食品是供拍摄的，但也不能和食品原本的样子差距太大。”沈韵说。
除此之外，食品造型师师往往比其他造型师的工作难度更高，因为食品造型师不仅需要对物体的美感有敏锐的洞察力，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。
在很多人眼里，食品造型师只是在录制广告片的时候忙一下，其他时间很闲。实际上，食品造型师每日的工作时间也让很多人望而生畏。沈韵每天的工作时间长达12到16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。“连续拍24个小时也是常有的事，我们可能会从头一天早上六七点开拍，一直拍到第二天中午。”最夸张的一次，拍了整整2天2夜才结束，因为每个方案的需求不同，每次的手法也要创新。至于如何摆出最美的造型，全凭个人审美和日积月累的经验。
“工作时，要非常重视与客户的沟通，因为通过沟通才能了解客户的品牌概念，比如拍一个汉堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黄瓜摆放的位置，他们都有自己的考量。”沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还要能熬夜、体力好，否则就会支撑不住。
沈韵说，正因为做食品造型如此“复杂”，所以这方面的人才在全世界都堪称“珍稀”。以出现食品造型师最早的瑞典为例，全国也不过区区6人。这些食品造型师同时还是厨师、美食家、时尚造型师或者摄影师。在国内，干这行的绝对不到10人，且沈韵是中国唯一一位女食品造型师。尽管平时非常辛苦，但薪水也是与之相当“匹配”的，一天的薪水有时甚至可以达到五位数。这不能不让人对这种新贵职业惊羡异常！
如今沈韵已为麦当劳、统一、康师傅、哈根达斯、小肥羊等数十家国际国内知名企业“操刀”。我国半数以上电视食品广告的造型均出自她手，她还多次在东方卫视、浙江卫视等综艺节目中亮相，在国内外拥有众多粉丝。
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