学文网导读：豆芽菜生长周期短、无需施肥、营养丰富、风味独特，其生产简单，一般的家庭可以利用家中闲置的饮料瓶、塑料箱、搪瓷盆等简易器具生产，生产流程为：清水洗种浸泡播种培养浇水促长采收。
豆芽菜属于芽苗菜大家族中的一类。芽苗菜是指利用植物的种子或者其他营养贮藏器官，在黑暗、弱光条件下直接培育出的可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼茎等蔬菜，简称芽菜。芽菜在生长过程中所积聚的养分主要由种子、枝条或根茎中已经贮藏的营养转化而来，而且芽菜生长周期短，不需施肥、打药，因此其产品较易达到无公害绿色食品蔬菜的生产要求，是名符其实的无公害绿色食品[1～3]。随着人们生活水平的提高，芽菜作为富含营养、洁净安全、风味独特的高档蔬菜越来越受到人们的青睐，产品日益走俏[4]。
目前市面上广泛销售的豆芽，多数是经过无根素、赤霉素等激素处理，或者追施了尿素[5]。虽然生长速度很快，上市时间提前，但产品不够安全、卫生，为害人们的身体健康，不符合绿色食品蔬菜的生产标准。本文从家居环境出发，因地制宜生产豆芽菜。操作方法简单实用，比传统作坊式生产的豆芽更粗、更长、更直、更白，品质更脆嫩，味道更鲜美；培育时间也较短，仅需4～5天即可收获最环保、最健康、最原生的豆芽菜。
1 材料
1.1 生产容器
可根据生产量确定，规模小、生产量少的，可用特制的育苗盘或育苗箱；规模大、生产量多的，可用缸、大木桶或发芽池；一般家庭生产可用搪瓷盆、塑料箱、饮料瓶（1.5 L）等简易器具。所用的容器底部必须有排水孔。
1.2 品种选择
以绿豆芽为例，绿豆的品种较多，而且都可以生产豆芽，其中以明绿和毛绿2个品种较好。生产绿豆芽必须用当年产、籽粒饱满、硬实的种子。
2 方法
2.1 浸种
将挑选好的绿豆种子用清水洗净，在面盆或大杯子内先用25～30℃的温水浸泡10 h，待种子充分吸水膨胀时捞出，再用清水淘洗干净。
2.2 播种培养
在容器底部先垫上一层吸水性强的干净毛巾、棉布或麻袋片等，将淘洗过的种子铺在上面，厚3～5 cm，要尽量密实一些，然后再盖上一层透气性好的毛巾，置于室温条件下黑暗培养。
2.3 浇水促长
每隔4～6 h用清水淘洗一次种子，保持湿度，并充分翻动种子，使上下、内外温湿度一致。当种子发芽后，则每隔4～6 h用温清水喷淋一次，这时不可再淘洗和翻动种子，以防损伤嫩芽。喷水时要缓慢、均匀，不可冲动种子。
2.4 采收
一般经过4～6天培养，当芽长10～15 cm，洁白挺直、粗大肥嫩，2片子叶呈鲜黄色、似展未展时即可采收食用或出售。如果采收时子叶已展开，且真叶显露，则品质会稍差一些。
参考文献
[1] 张德纯，王德槟.芽菜种类发展与芽菜的定义[J].北方园艺，1988（3）：45-46.
[2] 郭世荣.无土栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003：337-342.
[3] 王文焕.绿色食品概论[M].北京：化学工业出版社，2008：4-6.
[4] 李平.芽苗菜生产技术[J].乡镇论坛，2001（3）：45-47.
[5] 张德纯，王德槟.芽苗菜栽培技术[J].中国食物与营养，2003（2）：65-68.
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