学文网正月初一，国人的传统是吃素。对于吃素，不同的人有不同的说法，有人说是有敬佛斋戒之意，但更为普遍的解释是希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就大鱼大肉，日子富足了。
近几年来，素食在都市受到追捧。吃素的原因各有不同，有人吃长素，就是坚持素食，有些佛教的居士或善男信女则是在吉日吃素。而越来越多的人基于健康原因喜欢吃素食。在这个喜庆的日子里，下面是几款营养丰富、名字吉祥的经典素菜，能满足在新的一年祈求幸福和追求健康的两大要求。
新春素食之八宝饭
材料：糯米300克、豆沙200克、糖冬瓜25克、熟莲子25克，柿饼25克、核桃仁25克、橘饼25克，红绿樱桃各3个。
做法：将糯米盛入碗里，蒸20分钟，取出待用；将糖冬瓜、柿饼、橘饼切成薄片后，把部分切粒再加入油、300克白糖和蒸熟的糯米饭一起拌匀，红绿樱桃各切成半，备用：准备大碗，把豆沙做成圆形摆在碗中心，红绿樱桃、柿饼、橘饼、糖冬瓜、莲子、核桃仁放在碗底，再把拌好的糯米饭放在上面，蒸热后倒翻进另一个碗里。将200克白糖掺少许清水，和淀粉水勾芡淋上即成。
特色功效：八宝饭中的莲子能补脾止泻，益肾固精、养心安神。而核桃号称“长寿食品”，可补肺益肾，滋阴壮阳、润肠通便、止咳定喘。
新春素食之金蹄踏雪
材料：鲜马蹄750克，发好的银耳50克、松子5克、枸杞子2克，蜂蜜75克。
做法：鲜马蹄去皮、洗净，蘸糖烤10分钟，上碟：银耳蘸蜂蜜和少许盐烤至黏稠，上碟；炸松子，撒在菜上即可。
特色功效：这道菜的主要材料是鲜马蹄和银耳。马蹄皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既可做蔬菜也可做水果。它营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质，胡萝卜素等元素，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目。而银耳则具有滋阴润肺、养胃生津的功效，主治病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、崩漏、大便秘结、高血压、血管硬化等。据分析，银耳主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫、磷、铁、镁、钙等。除供药用外，还是一种珍贵的滋补食品。
新春素食之炒素鳝
材料：冬菇40克、银芽120克、韭黄80克、切丝红萝卜2汤匙、姜丝1茶匙、蒜蓉少许。
做法：冬菇泡软后去蒂、切丝，加入生抽、盐、糖、麻油拌匀，大火蒸10分钟，然后把韭黄切段；烧锅放油，爆香蒜蓉、姜丝，放入红萝卜、韭黄、银芽，放盐，大火炒，然后把冬菇丝回锅，最后勾芡，炒匀上碟。注意：炒银芽前务必将锅烧热，大火快炒才会爽口，慢火炒银芽会炒出很多水。
特色功效：冬菇就是这道菜所指的素蟮。对素食者来说，冬菇是最佳的营养补充品，因为它含有多种人体必需的氨基酸、矿物质及丰富的维生素，营养价值极高，其蛋白质含量甚至是一般蔬果的3～6倍，正适合不能从肉类摄取蛋白质的素食者。此外，冬菇的热量极低，对十分注意形体的女士们来说，是味美而健康的食品。新春素食之福禄青豆粒
材料：鲜蘑菇250克、嫩青豆100克、红萝卜100克、大蒜5克。
做法：将鲜蘑菇、红萝卜切丁，大蒜切成蒜蓉；锅内加水烧开，放入切好的鲜蘑菇、红萝卜、嫩青豆，煮至刚熟，捞起；烧锅下油，放入蒜蓉，加入鲜蘑菇、红萝卜、嫩青豆，放盐、味精，然后炒匀，用淀粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
特色功效：青豆属于大豆的一种，大豆蛋白质含量高达35％～40％，是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点，故此赢得了“植物肉”之美称。经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。
新春素食之甜酸素丸子
材料：速食麦片1.5杯、蘑菇酱半杯、蒜蓉1小匙，洋葱（切粒）1个核桃粒半杯、鸡蛋1～2个黄瓜1条、辣椒1爪、大青椒1个、菠萝罐头1罐、番茄酱3大匙、辣椒酱和糖各1大匙。
做法：将配料全部切粒备用，把速食麦片、蘑菇酱、蒜蓉、核桃粒、洋葱，鸡蛋拌匀，搓成小球，然后炸至金黄色；把两大匙油烧热，炒香切粒备用的配料，加入拌匀的番茄酱、辣椒酱和糖，把汁料煮至浓稠，浇在丸子上，趁热进食。
特色功效：麦片是素丸子的主要材料，麦片由燕麦加工而成，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高，而且质量优，可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁一一心脑血管病起到一定的预防作用。此外，燕麦能解便秘，改善血液循环，含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
新春素食之绿映百合
材料：百合300克、酸菜50克、豆腐干20克、青豆40克。
做法：将酸菜洗净，和豆腐一起切成细丁，烧锅放油，加酸菜炒香，再加入豆腐干丁和素蚝油、糖炒匀备用；青豆烫熟备用；将百合一片片剥开洗净，挑一半百合蒸20分钟后磨成泥状，加盐、淀粉拌匀；百合泥内放入酸菜和豆腐干，搓成一个个圆球，挑剩下的百合插在圆球上，作为花瓣，蒸10分钟后取出装盘；用淀粉勾芡，淋在“百合花”上，最后再撒上青豆即可。
特色功效：百合能养阴清热，润肺止渴，宁心安神，对肺结核久咳、神志恍惚、失眠多梦、脚气病与水肿等有一定的***作用。现代医学研究发现，百合还能抑制癌细胞的增生。临床对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、***癌、宫颈癌等有明显的疗效。但百合虽好，也不能乱用，特别是那些患有风寒痰嗽的人就不宜服食，而中气虚寒或两便滑泄者则应该禁止食用。