我们吃的是转基因土豆?

我们吃的是转基因土豆？

近日，我们吃的土豆在网上引起了不小的风波。有人微博称，原本中国的土豆削皮、切丝后变黑，可是现在，无论在云南还是北京买到的土豆，削皮切丝永远不会变色。基本上可以肯定，全中国城市中出售的土豆都是转基因的。这让很多人的神经一下子紧张起来。

“这样的说法完全没有什么根据，目前转基因土豆在我国根本就没有进行规模化、商业化种植。” 国家蔬菜工程技术研究中心主任许勇研究员在接受记者采访时表示。

许勇告诉记者，土豆切开后会不会变黑和土豆的品种有很大的关系，有的土豆品种中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，因此很容易发生褐变。

平日里，我们食用土豆时，如果购买的是富含酚类化学物质和多酚氧化酶的土豆，在削皮和切割时破坏了薯块内部细胞膜的结构，导致隔离的多酚类物质流出与外界氧气接触，在多酚氧化酶的催化作用下，土豆上会形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子化合物而使薯块切割面发生褐变。

“并且放置的时间越长，其变褐变黑的程度越深。” 许勇表示，也有一些土豆品种，由于薯块中的酚类及其酚类氧化物质比较少，因此一般不容易变黑。

不过中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平表示，土豆的褐变也受环境条件的影响，比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐变。平日里，如果土豆只是常温短时间储藏，其发生褐变的程度就要轻的多。

目前在我国，种植的土豆品种有100多个。许勇告诉记者，这里面既有容易发生褐变的品种，也有不易产生褐变的品种，并且两个方面的多个品种在我国都有大面积的种植。

“这些土豆都是用常规培育手段培育的品种，和转基因并没有什么关系。” 许勇说这些年我国虽然在研究转基因土豆，但是转基因品种未来必须要经过国家的各种标准来衡量它、判定它，只有在确定没有危害后才可以获得推广。因此，平时食用土豆，无论是容易发生褐变的还是不容易发生褐变的，均不是转基因土豆，消费者都没有必要过于担心。

只是需要注意的是，由于土豆在产生褐变以后会造成外观变差，并产生不良风味，因此，平时食用土豆要注意正确的方法。例如土豆削皮切开后，可以将其切块浸在水中使薯块与空气隔离，或者用热水漂洗使切块表面的多酚氧化酶失去活性，这样土豆就不容易变色变味了。

金黎平表示，很多人都喜欢吃土豆丝，在餐馆中，土豆丝一般切丝后不会长时间放置，而且都会用水漂洗，因此不会变黑。平时人们自己做土豆丝时，只要在削皮和切丝后掌握好烹调时间，用冷水或者热水进行漂洗，就能控制好土豆丝变黑的问题。

细嚼慢咽不能防癌

有传言，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。而多咀嚼可以减轻食物对消化道的负担，唾液有很强的“灭毒”作用，能让黄曲霉素的毒性在30秒内几乎完全消失。

食物在进入口腔以后，要经过数道处理工序才会进入胃内。咀嚼活动可以将大块的固体切割研磨成细碎的食糜，混合唾液使食物变得柔软、便于吞咽。并且咀嚼动作可以刺激消化液分泌，为食物进入消化道以后的进一步消化和吸收做好准备。虽然说咀嚼对食物的消化吸收有着非常重要的作用，但并不意味着吃饭囫囵吞枣就会引起消化系统功能的障碍。

当然，囫囵吞枣和其他一些不良饮食习惯结合起来也是有可能增加罹病风险的。比如一些地区有进食过烫的习惯，如果吃了过烫的食物，因为温度的原因未充分咀嚼就将其吞咽入食管，那么过烫的食物就有可能将食管灼伤。食管反复经过烫食物损伤，久而久之形成慢性炎症，就会大大增加罹患食管癌的风险。

流言中提到的黄曲霉素是一种有强烈毒性的生物毒素，被国际癌症研究机构（IARC）认定为1类致癌物。黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒素，预防黄曲霉素毒害的最有效方法是不吃腐烂、霉变的食物，不让黄曲霉素“入口”，而不是等到黄曲霉素进到口中再指望唾液来“灭毒”。

更糟糕的是，相信反复咀嚼可以消灭黄曲霉素的毒性，从而放心大胆地食用霉变食物，这样会引起灾难性的后果。

因此，要想健康，多吃新鲜蔬菜水果，少吃盐，不吃发霉、变质的食物才是根本。虽然细嚼慢咽对促进消化吸收有一定的帮助，但是没有证据表明囫囵吞枣和胃肠道的癌症有关。（本文来源：果壳网）