学文网2011年5月18日早上8点，在胜利街三镇民生甜食馆“过早”的顾客，从屋内排到了门外几米远。有着65家分店的三镇民生甜食馆，总部便在此地。总经理陈汉华的办公室位于2楼，一间不到10平米的办公室，窗台上放着“品牌门店”“放心餐饮”等各种荣誉牌匾。在摆满荣誉牌匾的窗台的一侧挂着一副字画――“铁汉意志，风华才情”。个头不高，做起事来风风火火，注重效率和质量的陈汉华指着挂在墙上的字画说：“我不聪明，但我是一个实干家，这句话就是我的真实写照。”
“目前，我们店子开一个火一个，5月10号在黄石开的一家分店，每天销售额达到1.5万，自从开业后旁边一家本来生意不错的饭店，现在里面没什么客人了。”陈汉华得意的跟记者介绍，我们马上要在杭州开分店了，武汉及周边城市基本趋于饱和，我们要走向全国。
陈汉华的豪言壮语中透露着几分的兴奋。如果时间倒回10年前，处于困境中的三镇民生甜食馆怎么也没想到会有今天。
前传
上世纪30年代，中山大道和民生路一带是被公认的繁华一条街，也是武汉市的象征，不少知名饭店和小吃都集中于此。三镇民生甜食馆的前身是民生食堂，也位于此。
1936年毗邻民生路口长江饭店，有四家经营不错且有特色的小店，分别由汉阳人黄金道创办的福孝居甜食店、张宏德开办的福录居汤元店、时运居小店，还有话雅茶楼，生意都不错，武汉***以后，这里更加兴盛。
1955年，武汉市由于发展需要，决定拆迁中山大道民生路口一片兴建武汉工艺大楼，这时福寿居、福录居决定合并起来迁移到老店对面民生路原“金大陆澡堂”。而“民生甜食馆”就诞生于在这栋三层楼的下面，由“甜食大王”郭春山担任主任，取名为民生甜食馆。
***前郭春山因做豆皮出名，挂牌“豆皮大王”，他在餐饮业有着级别，技术在民生甜食馆品种中也不错，不论豆皮、烧梅、糍粑、汤圆、油香等等无不精通，有着特级大师的称号。***前武汉老通城“豆皮大王”高金安就出自他的手下。因为做小吃的技术好有特色，再加上所在的位置正是武汉市当时最繁华一带，而价格又比较低。因而在当时民生甜食馆一开业生意就受市民欢迎，武汉三镇的人有时坐上几个小时的车来民生甜食馆，就为了品尝他做的豆皮。
1957年民生甜食馆公私合营，正式更名为“民生食堂”，上级先后派来张世荣、代名贵作为公方代表，在***治思想及经营管理上进一步做了加强，使得民生食堂在管理方面更加规范，顾客也越来越多。
“那时候民生食堂旁边就是民众乐园，不管到什么时候里面总是人挨人。”曾经担任民生食堂的老师傅告诉记者，那个时候2两饭票就可以买到一碗热干面，要是粮票也折合成人民币的话，每天至少也可以卖到5000元。
在计划经济时代，随着社会的发展，许多曾经代表当地一直独秀的经营单位，因经营不善而生意每况愈下，民生食堂也不例外。1992年，民生食堂被武汉龙威集团兼并，规划武汉市二轻局招待所领导，从民营单位转为国有单位，随之生意也逐渐走向衰落。
重生
1999年，危在旦夕的民生食堂，经过几次的转让重新开张，生意都不好。最终这个有着50多年的老字号民生食堂不得不贴出转让的牌子。 1953年出生的陈汉华1990年从工厂离职后，开过米粉厂、服装店，他的“第一桶金”却因输得一无所有，最后还欠下上百万元债务。后来，他得知民生路上一家饺子馆要转让，这个店原来是老民生食堂，武汉老字号小吃。且经营小吃店成本相对较低，这个店除转让费，基本无债务。 陈汉华借款20万元收购了民生食堂。他请回原民生食堂的老师傅，重新开张，进而改为原名民生甜食馆。主要经营煎包、豆皮等40多种传统早点，同时有意把食客的每次消费价控制在5元以下。
1999年10月12日，民生甜食馆开业伊始。以其风味地道，质优价廉，吸引来一批等了十几年的老主顾光顾，唤起了不少老武汉人的回忆，每月能卖个上万元。然而好景不长，民生甜食馆所在的民生路要改造施工半年。 从道路被开挖那天起，原来天天要排队的小吃店，现如今店里的顾客就再也没超过职工人数。
谈起那段日子，陈汉华几次都哽住了。“那时候我是店里最穷的一个，几次搭车回家，摸遍全身都找不出1块2毛钱的车费。”到了9月初，随着民生路道路改造工程的完工，民生甜食馆又恢复了往日的人气。民生甜食馆的名声也逐渐响起来。
2002年民生甜食馆第一家分店在万松园路开门迎客。开业后，分店的营业额几乎是民生路总店的两倍半。“同样的技术，为什么开在别的地方生意比总店还好？难道是地理位置的问题？”经过考察，陈汉华决定总部搬迁至胜利街。店里的老师傅听到消息后纷纷带头反对起来。“越是老店，越动不得，一动就断了人脉了，店非垮不可。”而陈汉华却有他自己的原因。
“一个城市每天都在变，何况一个小吃店，民生甜食馆要发展绝对不能窝一个地方不动。”他果断地将店子整体搬迁到汉口胜利街，在经营理念上实行薄利多销，利润控制在40%以内。在新店开业的当天营业额二三千元猛蹿到五千多元。之后又因势利导紧接着在北湖西路、大兴路、武昌大成路连续开了三家分店，形成自营基地。
2003年就在陈汉华开始扩张之时，到工商局注册商标，却被告之已经有人注册了。由此有着50多年历史的民生食堂的名字正式改为“三镇民生甜食馆”。此后，三镇民生甜食馆的扩张策略正式实施。先后在胭脂路、建二等消费密集地段开设分店，2005年开始在十堰、宜昌等周边城市开分店。
陈汉华所开自营店也叫作培训基地，他大打传统技术牌，进行技术骨干培训人才，形成一支技术高超，能够***作战的技术队伍。在此基础上有选择地接纳加盟连锁店，广泛吸引社会资金选地开店，由总店制定项目，加盟规则，确定技术标准，价格规定，签订合同；实施总店领导下的分店店长负责制，由总店派出技术师付操作，很快推动全市范围内加盟旗舰店的发展，做到成熟一个巩固一个，于是三镇民生甜食馆像滚雪球一样所开分店遍及武汉三镇。
目前，在湖北省已发展到65家分店。自从三镇民生甜食馆店日益扩大，引起了社会各界的关注，著名湖北评书艺术家何祚欢也前来品尝武汉风味小吃；武汉著名相声演员陆鸣也是这里的常客，用他地道的武汉口音称赞民生甜食馆风味小吃就是好，糯米包油条、糍粑油香最好吃……
2003年三镇民生甜食馆获得武汉市调查诚信单位授予的“质量监测放心餐饮店”；2009年被武汉市商务局授予“三镇民生甜食馆品牌门店”的光荣称号。
扩张
10年的时间迅速发展到65家分店，说起迅速发展的原因时，陈汉华意味深长的对记者说：“民以食为天，开门七件事，柴米油盐酱醋茶是民生的第一需要，民众的生存比什么都重要。质量是一切的保证，必须从源头抓起。”2005年，在口码头一块场地，共计一千余平方的厂区建立自己的配送中心，投资80万元购买电磨，全自动压面等机械设备，成立原料生产基地和原料配送中心。
据民生甜食馆总经理陈汉华介绍，总店对加盟店大体只控制两部分――人员和配送。“结盟商只要找准位置，我们这边去人考察看是否在学校、医院等消费者集中的地方。只要考察合格我们这边就会派出师傅，驻点工作一年，之后由师傅和加盟商自由协商续约事宜。
民生甜食馆分店开业第一年由于人手不够，不得自行在社会上招聘熟手，也不得将小吃摊位转租给别人。这与本地户部巷、好吃好等小吃店采用的总店投资，出租档口的经营方式完全相反。
陈汉华认为，出租档口后，很难保证出品质量的长期稳定，这也是部分小吃市场存活期不长的根本原因。
“本地好吃好小吃城开张三年，共开过6家店，关了3家。承租档口的户主多为小本经营者，生意不好马上走人，有时一个档口一年换好几茬户主，品种更是一月数变，搞得顾客无所适从。”
陈说，人员统一培训便于企业统一产品标准，总店将全部产品分成十大类对口培训师傅，所有产品定有详细用料指标，如每锅豆皮必须使用1斤冬笋和8两肉。另外总店对各店定出毛利45%的上限，教导加盟商合理赚取利润，不可竭泽而渔。
另一经营核心――原料统一采购，不但保障了产品质量，也降低了采购成本。以谷物为例，因总店每月采购额达50万元，总店可以用类似期货交易的约定价格向销售商定货，避免了市场行情波动对企业的影响。另外，芝麻酱、面粉等各种原材料都由总店集中生产配送，避免各店自行采购有上当受骗。
“只要是我的加盟店，不管什么时候，只要打一个电话，原料直接送到门口。”陈汉华介绍，餐饮连锁经营一般分为直营和加盟两种模式，目前民生甜食馆除对加盟店人员输出和原料配送重点监控外，对加盟店的日常经营管理则基本采用“放任自流”的放养式管理。
民生甜食馆加盟实行“一三保障制”，即采用整店加盟，各店***招商、自负盈亏方式。一年内分店出现亏损，总店返还50%加盟费，三年内，总店对分店进行跟踪指导，之后，由加盟商完全自营。陈认为，放养式管理解决了目前餐饮业股东与企业利益分配、合作互信两大难题。
据武汉三镇民生甜食馆统计，去年销售额将突破2亿元，这是该公司自2005年销售额破亿元来，连续五年保持武汉惟一一家销售过亿元纪录的本土老字号小吃企业。
“目前我们开保证老产品的品质的同时也在开发新产品，今年下半年我们开始销售套餐，比如说一份套餐里面可以有一小份热干面、一小碗豆腐脑、一块豆皮等以量少样数多的形式的推出。”陈汉华告诉《鄂商》记者，今年4月杭州的西西公园针对各地小吃进行招商，湖北省首推我们甜食馆，目前正在进***屋装修，准备10月份开业。同时拟在北京开一家分店，如果这两地运营良好，两年内将遍布全国。