学文网食材，便是用来烹制可口食物的原料，是经典菜肴的主体。我们经常听说鱼子酱、松茸，但到底对它了解多少？他们的魅力到底何在？在这里我们为你一一讲解。
松露
松露是一种地下块菇，属于真菌界的块菌科，只产于特定的地质风土。由于松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撤些碎屑在寻常菜品上，便能起到天翻地覆的效果。
平时，即使有钱也未必就能品尝到这种珍稀美味。因为白松露产量少，价格贵，运输和保鲜又极其困难，所以能够得到白松露以制作菜肴的饭店，都是一等一的大饭店，而且白松露菜肴的销售期也不过短短两三周而已。产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元。白松露只于每年的10月中到12月底生长，要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。白松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤2000到3000欧元之间。在丰收的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，当然更加珍贵。
鲔鱼
每年的九月到十二月是吃鲔鱼的好季节。从津轻海峡钓来的大鲔鱼多集聚在静冈县清水港和东京的筑地市场。如今这些市场上除了日本近海的本鲔外，从印度洋来的南鲔，从地中海来的西班牙鲔，土耳其鲔，以及从大西洋来的加拿大鲔，而后面几种不是口感不够丰腴，就是肉质不够鲜糯，完全不及本鲔在味觉上人飘飘欲仙的感受。大鲔鱼缓缓滑入口中，带着醇厚的鱼油香味和淡淡的海洋气息，酱油挑起的鲜美味和山葵挑起的丰腴感在口中慢慢融化。大鲔鱼在让人感受它最浓郁厚重的自然味道的同时，在慢慢离去时还不忘让你齿颊留香。紧邻大鲔鱼的中鲔鱼则略带筋膜，吃起来口感有点像桃肉纤维，反而感觉较为滑嫩，做寿司吃尤为灵动芳香，略略腌渍一下，也是细腻好吃得紧。同时，你也不应错过微微炙烤过的鲔鱼，将一面微微炙热，外熟内生，吃起来尤其有种渐变的奇异味，原汁的海洋味和炭火的烧烤味错综结合，让人觉得美味无穷。
羊肚菌
在距帕尔马不远的小城伊莫拉著名的米其林二星餐厅SanDomenico，餐厅的主厨Valentino Marcattili先生用新鲜羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了来自世界各地的客人。羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二是混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，即便是菌中之王松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。
羊肚菌的生长期只有不到两个星期，若是错过了日子便可能一无所获。因此，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动。Valentino先生对羊肚菌的生长环境了如指掌。他告诉我们，羊肚菌是春天最早出现的菌类，它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，像榆树，白蜡木、杨树和苹果树下都可能生长。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。因此人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能吃外，大部分品种都可食用。牛肝菌和意大利渊源已久，没有意大利人，它也不可能名扬天下。据说早年意大利有一个长寿村，山坡树林盛产牛肝菌，村里人就是食牛肝菌而获得长寿的。在那里，极少有人85岁以前去世。而牛肝菌的诸多做法也因而在意大利广为流传，尤其是作为意大利粉的配菜，在世界范围内得到了食客们的青睐。
松茸
和风气爽的秋日，最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体肥，肉嫩，香味浓郁，既给人味觉上的享受，又有很高的营养价值。让舍得为它掷金的老饕，迫不及待地要追寻它带来的视觉、嗅觉、味觉上的顶级享受。
松茸需要在不受空气污染的幽谷中生长，而不能养殖、管制采摘。因此，其供货量一减再减，终于达到了“物以稀为贵”的境界。松茸，本身的鲜香已经足以打动人心与味蕾，只需要简单的料理方法，就可以为它锦上添花。相反，复杂的烹饪，只能给它画蛇添足。
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