学文网1. 蛤蜊豆腐煲蛤蜊500克，豆腐1块，精盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白糖10克，香菜30克，黄酒25克，精制植物油100克，鲜汤250克，湿淀粉15克，葱花、生姜末各适量。先将蛤蜊洗净，掰开壳，挖出肉，用开水冲烫一下，沥干。豆腐切丁，投入沸水锅焯水后，捞出沥去水分，备用。炒锅加油烧热，下蛤蜊滑油后，倒入漏勺沥油。原锅放回火上，留少许余油，下葱花、生姜末煸出香味，加鲜汤烧滚，放入豆腐、蛤蜊、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，倒入放有香菜的热煲中，加盖即成。本品特点为蛤蜊嫩鲜，豆腐细腻，肥香入味，滋阴利水，化痰软坚。
2. 竹荪鸡脯煲鸡脯肉300克，竹荪50克，火腿片20克，豌豆苗50克，鸡蛋清1只，精盐6克，白糖3克，黄酒5克，胡椒粉2克，淀粉15克，味精4克，麻油4克，精制植物油200克，香菜末10克，鸡汤250克。先将鸡脯肉撕去皮挑去粗筋，洗净血污。豆苗摘去老叶，用冷水浸泡片刻，再洗净。鸡脯肉切成长方形薄片，放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉拌和后，加淀粉拌匀，随后加一些油拌开。竹荪用水浸泡半小时洗净杂质，用斜刀切成段。炒锅上火烧热，用油滑锅后，加油烧至五成热时，将鸡片入锅，划散至断红，倒入漏勺沥油备用。炒锅上火，加鸡汤、精盐、白糖、竹荪、火腿片，烧至入味后，放入鸡片拌开，加味精、湿淀粉做成流芡。煲置火上，加底油烧至沸热，下豌豆苗，随即把烧好的竹荪鸡片倒入，淋上麻油，加盖即成。本品特点为色泽浓白，口味鲜嫩滑爽，滋味醇和，温中益气，健脾开胃，填精益髓。
3.火腿凤翼煲鸡翅12只，熟火腿50克，熟冬笋60克，生菜40克，盐3克，酱油5克，黄酒20克，味精3克，胡椒粉2克，青蒜5克，精制植物油300克，葱油15克，鸡汤150克，葱段、生姜片各适量。先将鸡翅斩去翅尖选用中间肥壮的一节，放入锅中，加入黄酒、葱段、生姜片，煮至断生，取出冷却，剔去两根翅骨，仍保持原状；火腿、冬笋切条，条的粗细视翅膀去骨后空洞大小而定，只要能塞入即可，随后把火腿、冬笋条分别塞入翅膀空洞中，两端稍露出一些，排放在盆中。炒锅上火，放油烧至五成热，下葱花、生姜片煸香，整齐地滑入鸡翅，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤烧滚后，转小火焖烧至鸡翅酥烂入味。炒锅上火，放油烧热，放入生菜垫底，随后把鸡翅用漏勺捞出，排放在生菜上。原炒锅中的汤汁，用旺火烧至黏稠，淋入葱油搅匀后，浇在煲中鸡翅上，加盖即成。本品特点为卤汁肥浓黄亮，凤翼鲜嫩入味，温中益气，填精益髓，强筋壮骨，通利肠胃。
4. 菜心炒肉煲猪肋条肉700克，菜心200克，黄酒20克，葱结10克，酱油100克，生姜片2克，白糖8克，精制植物油100克。先将猪肋条肉放在温水里洗净皮上油腻，用刀刮去污物，切成四方块。炒锅上旺火，加入油烧至六成热，推入肉块，用铁勺不断翻炒，炒至肉块变色，加酒、酱油，继续不断煸炒至肉块上色，放入水、糖、葱结、生姜片，在旺火上烧至沸滚，转小火加盖焖烧半小时，一直焖至肉块酥烂。菜心用油炒滑熟后，倒入放在火上的热煲中做底，随后把烧酥的肉块捞入煲中。原炒锅中的肉卤继续加热至卤汁稠浓后，浇在肉上，加盖再加热2分钟即成。本品特点为色泽红亮，菜心肥糯，肉酥烂入味，油而不腻，滋阴养颜，补中益气，通利肠胃。
5. 怪味腰花煲猪腰500克，粉皮2张，芝麻酱1汤匙，酱油25克，糖50克，香醋25克，麻油50克，胡椒粉2克，花椒粉2克，辣油25克，豆瓣辣酱25克，葱15克，生姜15克，蒜头15克，味精3克，精制植物油50克，鸡汤50克。先撕去腰膜，一剖两半，批掉腰臊，洗净，在里面剞荔枝花刀后，改三角块。粉皮切菱形块。豆瓣酱斩细。碗中的芝麻酱加鸡汤调拌后，再加酱油、豆瓣酱、红油、醋、白糖、胡椒粉调拌成沙司待用。锅中放水烧开，把粉皮投入烫一下捞出，沥干水分，再把腰子下锅，烫至花纹爆出，捞出备用。起油锅烧至五成热，下葱花、生姜末、蒜茸爆香，把腰花入锅，加入碗中沙司料，用铁勺拌和推匀。煲置火上，加麻油，下蒜茸，先放进烫好的粉皮，再盛入腰花，滴入香醋、辣油，撒上葱花、花椒粒，加盖上桌。本品特点为腰花细嫩，甜酸麻辣，鲜香爽口，补益肾气。