学文网有句俗话说得好：“要想身体好，早上吃碗豆腐脑。要想家里富，冬天吃块热豆腐。”豆腐，鲜嫩爽口，色洁柔滑，经济实惠，老少咸宜，距今已有两千多年的历史，深受国人的喜爱，堪称我国的“国吃”。
我国是毋庸置疑的豆腐之乡，《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子，曾聚集数千门客共同编写《淮南子》。刘安一生痴迷道学，欲求长生不老之术，不惜花费重金广招方术之士，不料炼丹未成，却用石膏点豆汁合成一块块芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆子大的农夫取而食之，竟然美味可口，刘安也歪打正着成为豆腐的老祖宗。
到了宋代，豆腐已成为重要食品，豆腐文化也广为流传。理学家朱熹曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末还自注：“世传豆腐本为淮南王术。”豆腐雅称“菽***”，还有个“小宰羊”的别号，就是把嫩美的豆腐比喻为羊羔。“小葱拌豆腐——一清二白”也成为人们用来表示清白的歇后语，这原汁原味的小葱拌豆腐，本身就让人赏心悦目，要是再滴上少许芝麻油，更是香气扑鼻，清爽鲜美，令人垂涎三尺，欲罢不能。再如，我们常说的“心急吃不了热豆腐”，“卤水点豆腐——一物降一物”，“武大郎卖豆腐——人熊货囊”，“豆腐掉进灰堆里——拍不得，打不得”等等，都足见豆腐与日常生活联系之紧密。
历代文人墨客也走进传播者的行列，对豆腐多有吟咏。文学家兼美食家苏轼善食豆腐，他在任杭州知府期间，曾亲自动手制作“东坡豆腐”，留有“煮豆为***脂为酥”之句。诗人陆游曾在自编的《渭南文集》中记载了豆腐的烹调方法。
元代学者谢应芳，善用豆腐养生，他在笔记中写道：“谁授准南玉食方，南山种玉选青黄。工夫磨转天机熟，粗滓囊倾雪汁香。软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠。当年柱史如知味，饮***何须窈窕娘。”从选料、制作过程、养生功用等方面给予礼赞，喜爱之情溢于言表。
清代学者袁枚也在《随园食单》中说：“豆腐得味远胜燕窝。”袁枚虽不懂得做豆腐，可又偏爱吃豆腐。有一次他去友人家里吃到一种名叫“雪霞美”的菜肴，“雪”即指嫩白的豆腐。他忙向友人请教做法，朋友笑言：“陶渊明不为五斗米折腰，你能为豆腐三折腰吗？”袁枚二话不说，马上拜了三拜，对方见此情景大笑不已，便将烹饪此菜的秘法传授给他。
民间还流传有一首《豆腐诗》：“朝朝只与磨为亲，推转无边大。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”这首诗的作者并不是文人名士，而是宋代一位姓王的做豆腐的老师傅。临终前，他口述自己创作的《豆腐诗》，叫儿子写下来留存于世。
其实，早在唐代，在高僧鉴真法师东渡时，就将豆腐的制作方法带到了日本。至今在日本的市场上还能看到“唐传豆腐淮南堂制”的商标，以示正宗。之后，豆腐之法逐渐传至欧美等地，享誉世界。1920年，赴法国勤工俭学，曾创办豆腐店，他用自己的烹饪技艺做出美味可口的豆腐菜肴，既满足了外国人想品尝豆腐的愿望，又赚钱支持求学生活，早已传为佳话。
作为我国***人早期领导人之一的瞿秋白先生，就义前在狱中写下《多余的话》，其中有这样的句子：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一！永别了！”可见这位***先烈对豆腐的感情，并以此道出了对祖国的热爱和对生活的眷恋。也曾说过：“长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来是香的。”即便是现在，一到长沙，当地人就会告之，火宫殿不可不去，那里的小吃特别是臭豆腐不能不吃。
当代著名作家汪曾褀说：“关于豆腐可以编一部大书。”岁月流逝，书虽未能写出，却也留下一首诗：“淮南治丹砂，偶然成豆腐。馨香异兰麝，色白如牛***。迩来二千年，流传遍州府。南北滋味别，老嫩随点卤。肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮。陈婆重麻辣，蜂窝沸砂盐。食之好颜色，长幼融脏腑。逐令千万民，丰年腹可鼓。多谢种豆人，汗滴其下土。”
古往今来，豆腐既是平民百姓的家常菜，又是高雅殿堂的美味。其食法颇多，闻名中外的豆腐菜肴不胜枚举：北京的臭豆腐，四川成都的麻辣豆腐，江苏无锡的银鱼豆腐，陕北的水煮豆腐，上海的五香豆腐干等。以四季划分，有春季的“香椿拌豆腐”，夏季的“麻辣豆腐”，秋季的“荷花豆腐”，冬季的“什锦火锅豆腐”，这些都是国内外食客皆宜的盘中美食。
人们之所以如此钟爱豆腐，是因为它还被称作“植物肉”，是强身养生的滋补品。豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、氨基酸等营养元素，既具有经济实惠、食用方便、鲜嫩可口的特点，又具有多种药用功能，味甘而咸，性寒而散，生津润燥，降低胆固醇。于是，美国的《经济展望》杂志预见，未来十年最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机及电子产品，而是中国的豆腐。由此可见，我国发展大豆种植以及改革豆腐制作传统技法的前途是十分广阔的。
现代诗人张志真有一首《咏豆腐》说得好：“养生若大补，莫若食豆腐。感谢刘安公，制作之先祖。四川麻婆辣，河北白劳苦。生可拌小葱，熟应炒炖煮。老幼皆适宜，休分寒与暑。”如今人民的生活水平已今非昔比，街上天天都有卖豆腐的，花不太多的钱就能美美吃上一顿白玉般的豆腐，可谓物美价廉。虽然现在菜品种类应接不暇，可我还是对豆腐情有独钟。