学文网柳泉居从开业到现在已经有快五百年的历史了。
这个柳泉居一开始不是饭馆，而是一个京味酒馆。跟别家不同的是，它不是卖白酒，而是卖黄酒。在京城卖黄酒的酒馆还真少。据说柳泉居的院里有一棵大柳树，大柳树底下有一口水井。这个水井是一个泉眼，水非常甜，用这个井里的水酿造出来的黄酒特别好喝。
明朝有个皇帝叫隆庆，隆庆皇帝手下有一个大奸相叫严嵩。相传严嵩晚年势败，被皇帝治罪，罚他拿着一个银碗沿街要饭。捧着银碗要饭谁会施舍给他啊?据说后来严嵩就饿死在了一条胡同里，这个胡同就叫银碗胡同。那这和柳泉居有什么关系呢?话说有一天严嵩上柳泉居要一碗酒喝，这严嵩是大书法家，字写得好，“天下第一关”的匾额就是严嵩写的，又有人说“六必居”这三个字也是严嵩写的。原先柳泉居没有名字，因为大家伙都爱喝这儿的酒，文人雅士就给起了个名叫柳泉居，可是没有匾啊，老板就跟严嵩说：“你要一碗酒行，可是你得题几个字。”于是严嵩就给“柳泉居”写了匾。
后来柳泉居迁到新街口南大街了，专门经营京味的菜肴。老舍先生的夫人胡絮青女士在粉碎以后写了一篇介绍柳泉居的文章，又重新给柳泉居写了匾。柳泉居重修以后很漂亮，里面环境非常好。柳泉居的菜也很有名，特别有名的一道菜是“酱爆肚仁”，用的是甜面酱，菜里要配上过了油的核桃仁，桃仁过油的火候很难掌握，在锅里看着颜色合适的时候，出锅就黑了，这是个技术!这道菜炒出来颜色红润，明油亮芡。还有_道菜叫坛子肉，非常讲究，坛子口上要用高丽纸封上，肉里还要配上虎皮鸽子蛋，然后用文火煨焖，据说那火候要掌握在一分钟冒八个泡的时候为最佳火候。焖熟了以后一揭纸，满室放香!柳泉居的冷荤也很讲究，光冷荤、面点就可以摆一大桌。其中有一道冷荤，选用了上好的香菇，刻成小螃蟹的形状，好像在盘子里爬似的，叫做“荷塘秋蟹”，端上来一看就特别有食欲。
有很多京城的名家、喜欢吃的馋人，都到柳泉居用餐。
和猪油
沈宏非
肥猪肉已经不大有人敢吃了，最起码，是已经不大有人敢当众、公开地吃了。事已至此，猪油作为肥猪肉的精华，就更是一件连提都不能提起的禁忌了。
很难在日期上确定猪油是从何时开始退出我们的日常饮食生活的。猪油毕竟不是油票、肉票和全国粮票。姑且以1985年为分界，就京、沪、穗及东南沿海的大部分城市居民而言，在此之前出生的，多少和猪油都沾过一点边，在此之后出生的，基本上一生下来就先天性免***地与猪油划清界线了。
不吃猪油是一件绝对需要理由的事。这些理由包括：猪油中含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量(LDLC)，从而导致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血等等。事实上，仅仅是医生的这些枯燥说教，并不足以把猪油逐出千家万户的厨房。猪油失宠的关键在于，第一，生活富裕；第二，包括花生油、粟米油、沙拉油以及橄榄油在内的多种替代品源源不绝地登场。
很显然，不吃猪油跟不吃猪肉，应都是同一个道理，即健康观念之外，还必须有实质的物质基础。比如，当瘦肉型的肉猪被大量培养出来，当这些瘦肉型的“肥猪”吃了哮喘药之后生产出更多的瘦肉之际，“不许猪肉见白油”自然就成了菜市场里买卖双方的一项共识。
酷爱猪肉的坡曾叹：“无肉令人瘦，无竹令人俗”，只是他没有说明这里的“肉”到底指的是肥肉还是瘦肉。若按照今人的解法，此“肉”必是瘦肉无疑，因为我们不仅同意“无竹令人俗”，而且更加相信有肥肉会令人俗上加俗直至俗不可耐。当然，对于任何一个像我这样的猪油爱好者来说，身处如此险恶的环境，对猪油的思念一旦控制不住乃至焚身的话，其实只须像那样，静悄悄地买一块猪膘回来自行冶炼一番即可解决。但是问题在于，一想到把这些充满了“白色恐怖”的猪油吃到肚子里之后就会变成我们自己的油，便唯有作罢，以“不如偷不到”来自我安慰了。