学文网贵州省遵义市余庆县城东有个卤鸭家族，祖孙三代都有一手好手艺――卤鸭。一家人开了3个卤鸭摊儿。家中年纪最小的张小波今年23岁，张小波告诉记者，他高中毕业后跟着家人一起摆小摊，直到去年8月份，开始转行加工鹅肉。不到半年，他不仅把自制的鹅肉干铺在了自家的三个小摊上，还在外发展了三家卤肉经营户和一家牛肉干经销户作为客户。
现在张小波每月要生产近80千克鹅肉干，自家零卖70元/千克，批发56~60元/千克，除去所有开销每月可赚近3000元。张小波计划半年之内将鹅肉干卖到与余庆县接壤的湄潭县，并打算在合适的时候，注册商标，甚至连锁经营。张小波对自己制作的鹅肉干信心十足，还热心地向记者介绍起鹅肉干的制作方法和销售经验。
制作方法
1.挑制主料：取活重3千克以上的无病成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将肉块加火煮沸15分钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米的条坯备用。
2.搭配辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克，白糖2．5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。
3.精心烹烤：先将不溶解的辅料放入主料的汤中，加火煮2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送入60~80℃的烘房中，经过5~8小时，中途翻动2~3次，烘烤时不宜放置过厚，以利各部受热均匀。成品冷却后用塑料袋密封包装上市，在干燥、阴凉的室内可保存2~3个月。
销售技巧
1.先品尝再买卖。自己摆小摊卖时，要主动向顾客推荐鹅肉干，免费品尝，让顾客先开嘴再动心；把鹅肉干推销给其他经销户及餐馆、酒店时，先让其品尝，效果会更好。
2.先销售再回款。只要储备资金足够，不失为开辟市场、拓展渠道的好方法。
3.不摆小摊照样卖。可从街坊邻居和亲朋好友开始，向他们推销。还可以印发宣传单，在菜市场、超市门口等人群集中处发放。顾客只需一个电话，就可送货上门。
4.当作礼品卖。鹅肉干携带方便，风味独特，是不错的礼品。最好为礼品鹅肉干专门设计精美包装。
采访最后，张小波还特别强调，产品质量是关键，没有质量，一切都是徒劳。味美是产品敲开市场的最好武器，也是加工户持续经营、发展壮大的最为重要的根基。