学文网XO酱的身世一直扑朔迷离，有传XO酱乃是因应当时盛行海鲜火锅而研制出来的大厨个人作品。因为用上高级食材制作，与XO酒一样属于最高等级，故命名为XO酱。也有说法是XO酱最初的确加有XO酒来调味，以彰显高贵的感觉，但由于成本太高，之后流传出来的XO酱版本已没有XO的成分。在厨房里，它则是一款散发着高贵气质，用途却很亲民的百搭酱！
自制XO酱 这么做
跟豉油、蚝油这类老酱相比，XO酱资历尚浅，但仍能跻身最常用酱料之一，全因为它的用途够百搭，用来拌面、炒饭、炒菜、吃火锅甚至直接食用都行。对新手来说，一瓶在手更是调味的好帮手。在超市，XO酱的选择有一大把，但有的太油、有的太辣、有的料太少，你若想根据个人口味随意加减配料，创制出独一无二的XO酱，还是得自己做。
XO酱的做法不算太复杂，需要准备的材料也家常，包括瑶柱、金华火腿、虾米、朝天椒等。而且用料须下得“狠手”，选用最上等货色，做出的酱才能才会味香浓好吃。
家常自制XO酱
原料（以制作10份，每份200克计） 瑶柱200克、鲜虾干400克、金华火腿200克、虾子50克、朝天椒300克、小洋葱600克、蒜头500克、油5碗、砂糖100克、鸡粉50克做法
1.瑶柱用水浸3-4小时至软身，下锅隔水蒸约1小时，用手撕成细丝：鲜虾干用水浸约半小时，用刀切成粒状。
2.金华火腿去皮、去肥膏，切成约1/4小指指甲大小；朝天椒切粒，小洋葱及蒜头切成细碎状，以大小均一为佳。
3.烧热锅，倒入5碗生油，将小洋葱蓉及蒜蓉以大火爆香。
4.倒入瑶柱丝、虾干碎、金华火腿丝及虾子，以中火炒至八成熟后，再加入朝天椒、味精、砂糖及鸡粉，以慢火用柔力兜炒约20分钟。
5.将XO酱完全放凉，再倒入密封式玻璃瓶内储存。
特别版XO酱
传统XO酱大家都吃过很多，如果你是个贪新鲜的人，在市面上不难发现一些“特别版”的XO酱版本，口味各具特色，令这款矜贵的酱汁，越来越亲民。
给素食者 XO“斋”酱
以巴西豆碎、辣椒、豆豉等炒过，唯一与传统XO酱相似的地方是辣度，吃一口，辣味慢慢由喉头渗出，强度有中辣，夹杂浓郁的豉香，用料虽斋，但入口仍感觉“油润”，一点都不会“柴”。
餐前开胃小食 瑶柱XO酱
普通的XO酱材料切得越细越好，这款瑶柱酱的配料却异常地粗犷，可清楚看到大粒虾米、瑶柱等，看上去的确真材实料，配料也不会过成，当做餐前开胃小食直接吃也不错哦。
炒菜最适宜 避风塘款XO酱
乍看似炸蒜蓉，但闻起来很香，蟹油和成鱼发挥了强大威九比其他XO酱多了一份浓香，唯一的缺点是油分太少，导致酱料会积存在瓶底，XO酱较干身，用来炒菜会较适合。
健康版 橄榄油XO酱
改良了的健康版，将花生油换上橄榄油，配料中更加了鸡脯肉，吃起来味道跟普通XO酱分别不大，虾米味很重，闻起来也够香，油多料少只它的特点。