学文网农作物的病虫杂草等有害生物的防治是农业生产的重要环节，也是保证农业生产增产增收的关键。据资料介绍，我国每年生产农药量按有效成分计算为40多万吨，使用量约22万吨，防治面积约50亿亩次，可挽回15%～30%的经济损失，总价值达500多亿元。然而，任何事物都具有两面性，绝大多数农药尤其是化学农药及其代谢物和杂质，存在着对人畜及有益生物和环境的影响问题，这些问题引起了人们对农药污染及农药残留的重视。
什么是农药残留：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量农药，农药喷洒在农作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植物代谢等作用，使药剂逐渐分解，减少，但不能全部消失，使收获的农副产品上仍残留有极少量的农药。残留的农药残留数量称为残留量，以每公斤样品中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，如果长期食用这些农药残留超标的农副产品，就会引起慢性中毒，进而影响人体健康；或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害的风险，就目前而言，几乎所有农产品，都可能含有农药残留。国外发达国家农药使用量普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5～2.5倍。在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在安全的范围内。
导致和影响农药残留的原因；导致和影响农药残留的原因是多方面的，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法等是影响农药残留的主要因素。首先看看农药性质与农药残留问题。现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞等最终无法降解而残存于环境和植物体中，六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物，化学性质稳定，在农作物及环境中降解缓慢，同时容易在人和动物体内的脂肪中积累。因此，虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解，但有机磷和氨基甲酸酯农药中存在着部分高毒和剧种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂，在生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。
其次看使用方法与农药残留的问题。一般来讲，***油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、施药次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。
有农药残留的农产品能否食用：为了确保农产品安全，我国对农药安全性进行了严格的管理，先后禁止淘汰了33种高毒农药，目前我国高毒农药的比例由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药的安全性已大幅提高，总体来说现在的农药比以前的更加安全，但并不是说我国的农产品是绝对安全的。食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用；而超标农产品则存在安全风险，不应食用。需要补充的是，在制定残留标准时增加了至少100倍的安全系数，因此残留标准具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生安全事故。一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。
如何控制农药残留：一是合理使用农药。解决农药残留问题，必须从根源上杜绝农药残留，准确掌握各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，更重要的是可以避免农药残留超标，并尽量做到减少农药的使用量。如选用抗病虫的品种是防治病虫害的最经济、安全、有效的方法；其次，播种前于炎夏或隆冬深翻耕地，可杀死部分病菌、虫卵、配合施入充分腐熟的有机肥，播种后加强田间管理，创造适宜作物生长而不利于病虫害发生的环境条件，可有效地减轻虫害的发生。明确农药的使用范围，根据农药的化学性质、毒性，在一些农作物上禁止使用剧毒、高毒、蓄积性大、残效期长的农药品种。如氯丹、三氯杀螨醇等，虽不属剧毒农药，但有累积中毒作用，禁止在蔬菜、茶、烟、药材等作物上使用等。严格控制农药施用浓度，施用量、次数和施药方法。农药剂型中以***油残留量较大，***粉和可湿性粉剂次之，水剂较低。从施药方法上，种子处理、土壤处理、树干包扎法比喷雾、喷粉有较高残留。特别注意在接近农作物收获期的施药，一定要选择毒性小、分解快的药剂品种，严格控制用药量、施用浓度、施药方法、施药次数和禁用时间等。严格掌握最后一次施药时间，即安全间隔期。安全间隔期是指最后一次施药至收获、使用、消耗作物前的时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分解、消失的速度不同，以及植物的生长趋势和季节不同，具有不同的安全间隔期。在生产中，最后一次喷药与收获、使用之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。二是进行去污处理。农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐贮藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。因此，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。
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