学文网众所周知，法式西餐的制作工艺讲究，风味独特，因而备受世界各国人民的喜爱。现在根据自己的实践经验和学习体会，向大家推荐几款法式西餐中的海鲜菜。
一、白酒鳜鱼
用料：荷兰豆15 g，胡萝卜15 g，盒装白蘑菇15 g，土豆100 g，洋葱50 g，大蒜10 g，精盐、胡椒粉适量，柠檬汁（鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁均可）20 g，黄油50 g，植物油50 g，长城牌干白葡萄酒100 g，粉红色胡椒粒少许（做装饰），百里香10 g，桂树叶10 g，醋精10 g，鲜奶油100 g，法国香菜20 g，鸡汤适量。
制作：准备白酒汁。
1. 取一不锈钢煎锅，放少许无盐黄油，点火，待黄油溶化以后，放入切碎的小洋葱、百里香草、桂树叶、黑胡椒粒，炒出香味后，倒入柠檬汁和白葡萄酒，关小火，使汁浓缩。
2. 等白葡萄酒浓缩至理想程度后，加入极少许醋精和淡味鲜奶油，用小火浓收。
3. 白汁中加入精盐和胡椒粉以及一小块软黄油，白酒汁就做好了。全过程约需8～10 min。
准备素菜。
1. 将荷兰豆的两头去掉，从中间斜切一刀，洗干净待用。
胡萝卜洗净，去皮，用挖球器挖成圆球待用。盒装白蘑菇去根洗净。土豆洗净去皮，削成橄榄形状，放入一容器中，加入少量清水。洋葱去皮，洗净，切成碎末。大蒜去皮，洗净，也切成碎末待用。
2. 取一不锈钢锅，放入鸡汤、精盐、胡椒粉和一小块软黄油，用小火煮开，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇、土豆逐次氽熟，待用。
3. 取不粘锅一只，上火烧热，加入少许黄油，把一部分洋葱末和蒜末倒入，等炒出香味后，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇倒入煸炒，调味。
4. 取另一只不粘锅，上火烧热，加入少许黄油，把土豆倒入，关小火，把土豆四面都煎至金黄色，再倒入剩余的洋葱末和蒜末，翻炒，调味。
5. 取一只盘子，把素菜整齐地码放在盘子的左上角，把土豆码放在右上角，待用。
后煎鱼。
1. 鳜鱼段（150 g为一人用标准），去皮去骨，洗干净，用精盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌制30 min（如果有可能也可以用整条的鳜鱼、鳟鱼、鲈鱼等等，制作的基本方法一样）。须选用十分新鲜的鱼，没有异味，因为鱼的质量好坏，直接影响到成菜的质量和外观。
2. 取一不粘锅，上火烧热，加入黄油和植物油的混合面，把鱼块先用大火煎上色，再用小火煎熟。
3. 先把汁浇在盘子下方，再放上鱼块，把整粒的粉红色胡椒粒撒在汁中做装饰，再切一小片柠檬，做成小花放在鱼上，略撒一些切碎的法国香菜即可。
二、海鲜
用料：新鲜菠菜100 g，大蒜10 g，黄油500 g，精盐、胡椒粉适量，豆蔻粉5～10 g，鲜柠檬1只，白葡萄酒、白兰地酒少许，植物油100 g，茵陈蒿叶15 g，混合海鲜块150 g（可以包括鱼丁、鲜贝、虾仁等等），带壳小龙虾100 g，混合素菜（包括洋葱、胡萝卜、芹菜等）100 g，桂树叶5 g，黑胡椒粒5 g，红葡萄酒20 g，番茄酱20 g，生鸡蛋1个，洋葱10 g，鲜奶油（淡味）50 g。
制作：准备龙虾汁。
1. 把鲜活小龙虾洗干净，用菜刀拍松，放入一烤盘中，入烤箱，200℃需8～10 min，烤出香味即可。
2. 把胡萝卜、洋葱、芹菜洗干净，切成小块。
3. 取一只不锈钢锅，上火烧热，加入植物油，倒入素菜，煸炒出香味后，加入小龙虾、黑胡椒粒和桂树叶，再炒2至3 min，加入番茄酱，继续炒，加入少许白葡萄酒和清水，煮开，关小火，炖10 min，把素菜、小龙虾和汤全部倒入打碎器中打碎，过细箩，待用。
准备荷兰汁。
1. 取400 g黄油放入一干净的锅中，上火煮成净黄油，待用。
2. 取一小锅，放桂树叶、黑胡椒粒、白葡萄酒、柠檬汁煮开，小火煮2～3 min，过箩，汁放置待用。
3. 把生鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄放在一干净的盆中，用打蛋器按顺时针方向缓慢抽打，并慢慢加入净黄油，待蛋黄十分粘稠后，加入煮好的汁，使其稀释，再加入精盐和胡椒粉调味。
4. 把淡奶油倒入一干净的容器，用打蛋器顺一个方向不断抽打，使其呈雪花状。
5. 把龙虾汁、荷兰汁和打好的淡奶油按1∶1∶1的比例混合，调成混合汁，等海鲜做好后使用。
准备素菜。
1. 大蒜去皮，洗净，切碎；菠菜叶洗净，待用。
2. 取一只小锅，上火烧热，加植物油，把蒜放入炒香后，倒入菠菜翻炒，再加入精盐、胡椒粉、豆蔻粉，炒熟后待用。
3. 取一只盘子，把炒好的菠菜叶放在盘子中间。
炒海菜。
1. 把新鲜的、无异味的海鲜洗干净，改刀成大小均匀的丁待用。
2. 取一只不锈钢锅，上火烧热，倒入植物油，先炒洋葱末，再加入海鲜丁，煸炒至海鲜变白成熟以后，加入少许白葡萄酒、白兰地酒、柠檬汁及茵陈蒿叶，改小火，再炖3～4 min。
3. 把炒好的海味放在已炒好的菠菜叶上，浇上汁，放在明火烤箱中烤1 min。盘子四周可放用鲜柠檬片做成的花以及番茄花作装饰。
三、生鱼片
用料：鲜比目鱼100 g，日本酱油10 g，意大利产橄榄油15 g，柠檬皮5 g，芝麻油5 g，熟芝麻（白色）10 g，粉红色胡椒粒5 g，红色辣椒籽5 g，精盐、胡椒粉适量，生菜10 g，黄瓜5 g，番茄皮5 g，罐头装黑橄榄5 g。
制作：1. 鲜比目鱼去皮，去骨，洗干净，放在冰箱冻硬后，取出，用切片机切成薄片，整齐地码放在一个盘子四周，刷上橄榄油待用。
2. 把生菜切成大片，黄瓜切片，番茄皮切条，黑橄榄切片，混合好，放在盘子中间。
3. 把日本酱油、意大利产橄榄油、柠檬皮丝、芝麻油、熟芝麻、粉红色胡椒粒、红色辣椒粉、精盐充分混合，调兑成汁，放入一小碗中，同生鱼片一同上桌。