学文网食品安全论文摘篇1
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执***能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1、题目。应能概括整个论文最重要的内容，言简意赅，引人注目，一般不宜超过20个字。
2、论文摘要和关键词。
论文摘要应阐述学位论文的主要观点。说明本论文的目的、研究方法、成果和结论。尽可能保留原论文的基本信息，突出论文的创造性成果和新见解。而不应是各章节标题的简单罗列。摘要以500字左右为宜。有时还需附上英文的论文摘要。
关键词是能反映论文主旨最关键的词句，一般3-5个。
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二级标题：标题序号为“(一)”与正文字号相同，独占行，末尾不加标点符号。
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四级标题：标题序号为“(1)”与正文字号、字体相同。
五级标题：标题序号为“①”与正文字号、字体相同。
(9)注释：4号黑体，内容为5号宋体。
(10)附录：4号黑体，内容为5号宋体。
食品安全论文摘篇2
>> “僵尸肉”拷问冷冻食品安全 “僵尸肉”事件促食品安全制度建设 “僵尸肉”蹿上餐桌考问食品安全监管 “僵尸肉”太吓人 怎么辨别僵尸肉 “僵尸肉”真与假 别把“僵尸肉”不当丑闻 “僵尸肉”上餐桌 谁之过 当心自家冰箱里的“僵尸肉” 拒绝“僵尸肉”，别让毒药变佳肴 从“酒鬼酒”事件谈社会风险管理 从“股市黑马”到“公司僵尸” 今后该如何吃红肉和加工肉制品 从红肉、白肉说起 海外“僵尸肉”为何能上国人餐桌 僵尸肉照见新闻职业精神的衰退 从“小鸟事件”谈安全教育 从美剧《行尸走肉》解读美国僵尸文化 从僵尸走势到井喷 蓝筹股还能走多远 从“天下粮仓”到“全国肉库” 常见问题解答 当前所在位置：.
[2] 走私“僵尸肉”窜上餐桌， 谁之过？[EB/OL]. （2015-06-23）[2016-08-29].
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食品安全论文摘篇3
2007年，全球粮食危机令世界人民惶恐不已。粮食安全受到关注，自然会掀起有关转基因作物安全性的又一轮热议。作为全球生物技术行业的领***企业，美国孟山都公司再次被推上了风口浪尖。是否该大力推广转基因技术?转基因作物的安全程度到底如何?带着诸多疑问，本刊记者采访了孟山都公司副总裁、孟山都大中国区总裁麦克凡(Mike Frank)。
《财经文摘》：现在有一种观点称：上世纪80年代之前，阿根廷的粮食供应一向是自给自足，但是因为使用了转基因技术，又由于孟山都的专利垄断，现在阿根廷农业经济彻底受控于外国权势集团。您认同这种观点吗?
麦克凡：全球商业种子市场有超过1000家***的种子公司提供种子业务。生物技术种子市场仅占全球商业种子市场的10％―14％，占全球市场不到5％。因此，孟山都所销售的种子还不到全球种子销售量的5％。因此，通过销售转基因种子获得垄断地位是不可能的。
《财经文摘》：孟山都的转基因种子主要流向哪些国家?
麦克凡：到2007年，转基因作物在全球23个国家都有种植，包括欧洲、美洲和亚洲的发达国家和发展中国家。美国的种植面积是5770万公顷，居世界第一位，其次是阿根廷、巴西、加拿大。
《财经文摘》：孟山都公司每年向中国大陆大约出售多少种子?
麦克凡：目前，孟山都在中国销售的种子包括杂交玉米种子，转基因棉花种子，蔬菜种子(非转基因)。杂交玉米种子主要在山东和广西两省销售种植。种子通过当地的经销商直接卖给农民和农户。
《财经文摘》：针对转基因作物安全性的质疑仍然大量存在，您如何看待这种质疑?
麦克凡：孟山都一直以来倡议通过生物技术提高农业生产。我们相信生物技术可以帮助提高产量，促进农业可持续发展。
从现在起40年以后，世界将需要满足额外30亿人口的粮食、纤维和能源需求。包括生物技术在内的先进技术将成为帮助农民满足这些需求的重要因素。
先进的农业技术正在全球广泛推广。世界各地的科学和法规权威机构，如联合国卫生组织，英国皇家科学院食品与农业组织，美国营养学院，法国医学院等机构，明确表明了他们的观点，即通过全面的食品安全检测和环境安全评价，生物技术食品是安全的。
美国、加拿大、日本、欧盟、韩国、澳大利亚、阿根廷、墨西哥、俄罗斯和其他很多国家的法规监管部门也做出结论，植物生物技术产品与常规非生物技术产品一样安全，可用于食品和饲料。
《财经文摘》：在恩道尔所著的《粮食危机》一书中，将转基因粮食称为“生物武器”，实在让人不寒而栗，您如何看待这一观点?
麦克凡：一直以来，生物技术是具有争议性的话题。一些书籍和文献经常使用一些误导的和耸人听闻的词汇，或断章取义的方法来描述生物技术和孟山都公司。
食品安全论文摘篇4
关键词：就业岗位；培养目标；课程体系
中***分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）06（b）-0000-00
前言：我院食品安全与质量监管专业是近几年新开设的专业，在专业的建设过程中，对该专业的课程体系建设首先进行了食品企业岗位调研，在行业、企业专家讨论归纳基础上，进行专业就业岗位群分析，专业核心能力确定。其次确定了人才培养目标，在此基础上进行了与岗位结合的职业课程体系设计，完善了食品安全与质量监管专业课程体系构建。
一、就业岗位与发展方向分析如下。
二、食品安全与质量监管专业人才培养方案改革指导思想及人才培养目标
（一）人才培养方案改革的指导思想是以高职教育目标为宗旨，结合食品企业安全管理岗位技能的要求，突出专业特色，培养学生自主学习和自我成才的能力，深化教学内容与课程体系改革，强化食品安全监管实践教学环节，全面提高人才培养质量。
（二）新方案的培养目标
培养拥护***的基本路线，适应社会主义经济需要，适应地方区域经济需要，着眼于高职学生的全面发展、终生发展，以化学、生物学、食品加工、食品质量与安全知识为基础，以食品生产全程质量控制和安全管理能力为重点，以综合素质为核心，面向食品行业，从事食品质量与安全管理及监控、食品检测、食品生产等第一线工作，高职层次的德能合一、知行合一、具有良好职业发展能力的高端技能、实用性人才。
三、食品安全与质量监管专业新课程体系的构建
（一）课程体系构建的依据和原则。
课程体系的改革实践依据是就业岗位分析及人才培养目标，建立了以必修课（公共基础课、专业基础课、专业主干课）与专业选修课为主体，以公共选修课为补充的新型课程体系，增强了课程架构和课程设置的整体性和开放性。
以符合食品企业岗位技能要求为原则，在食品企业调研的基础上，正确处理理论与实践，基础与应用、知识能力与素质之间的关系，优化课程设置，整合更新课程内容。建立核心课程体系，注重教学内容的先进性和实用性。
注重实验实训教学，加大实践教学比重，构建了与理论教学并行的实践教学课程体系。在新的课程体系中，实践教学主要包括各类课程实验、生产实习、毕业论文、毕业实习等。
（二）课程体系构架。
以食品行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，参照对接职业岗位（群）任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。依据国家职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。根据招生对象，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色，以道德养成教育为主线的基础教育、职业发展、道德养成三个平台。
1.道德养成平台
是针对高职学生应具备的思想***治道德、文化、科学与人文、体育***事、心理等社会素质培养设置的课程，包括思想***治理论、体育、大学生心理健康教育、***事理论与***事技能训练、及公共选修课程。
2.基础理论平台
是为本专业学生工程技术和职业素质培养而设置的基础课程。设置的课程主要有：高等数学、计算机应用基础、英语、基础化学、食品微生物检测技术、食品安全法规与标准、食品卫生与安全等必修课程。
3.职业发展平台
是为培养学生掌握必要的专业知识和基本职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置的应用性或技能型课程。本专业职业技术课程体系是以食品质量安全学习领域课程为主，以食品检验技术、食品生产技术等学习领域课程为辅来构建。
根据本专业人才培养目标，确立本专业核心课程为：食品微生物检测技术、食品安全控制技术、食品安全认证共计3门课程。专业核心技能为：食品卫生与安全管理技能、食品检验技能、食品微生物检验技能，共计3项核心技能。职业能力为：食品卫生与安全管理能力、食品检验能力、食品质量管理能力。
综上所述，在充分进行企业调研的基础上，分析食品安全与质量监管工作岗位及岗位职业技能，确定人才培养目标，根据岗位需求及培养方向构建职业课程体系，培养高职高端技能型人才。
参考文献
食品安全论文摘篇5
【关键词】食品安全监督；问题；探讨与对策
【中***分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）-02-01004-02
食品安全问题已被人们所重视，从国家到地方都成立了安全委员会，食品安全监督工作也是解决民生工作的首要工作。现将笔者在日常的食品安全监督工作中常见问题进行探讨分析，同时提出解决对策。
1 食品安全监督中所见问题
1.1餐饮服务人员的自身卫生问题 尽管对餐饮服务人员进行定期培训， 但是餐饮服务人员的自身卫生问题仍存在引发食品安全问题的隐患。有些服务员的指甲很长，在端菜的时候手指接触到入口食品；还有的服务员没有把头发完全置于工作帽内，顾客在吃饭时，时常吃到头发，从而引发投拆案件。
1.2盛装食品的容器卫生不达标 进入饭店的后厨，映入眼帘的是色彩滨纷的塑料盆、塑料桶，里面盛装着直接入口的食品。在对他们的培训中三令五申的强调直接入口食品是不能用回收塑料容器盛装的，因为这些塑料制品卫生不达标，甚至致癌。但是这个问题在食品安全监督中屡见不鲜，成为食品安全的隐患。
1.3散装食品的保质期限问题 很多散装食品无包装、无厂家、无厂址，更无保质期限。这些散装食品因存放环境不符合要求，很快变质，商家为减少损失，将已过期的，变质的食品卖给顾客，顾客食用后引起食物中毒。
2 对食品安全中所见问题进行初步探讨
2.1对餐饮服务人员定期培训 加强对餐饮服务人员的培训工作，增强餐饮服务人员的卫生意识，避免由于自身卫生问题，引发投诉案件。餐饮服务业内部进行自检自查，建立健全卫生监督制度，指定专人负责该项工作，避免此类问题的发生。
2.2用卫生合格的容器盛装食品 提高对食品安全的认识，不用回收塑料制品直接入口的食品。有一些塑料制品不能看出是用回收塑料制成的，外观上制作工艺粗糙，颜色暗、不透明，这些塑料制品是有毒的，餐饮业应禁止使用。
2.3散装食品进货时应索证 在散装食品进货时应索要生产厂家的工商执照，卫生许可证，并要该产品的批批检验合格证，一旦发现质量问题及时与厂家联系；并且注意存放环境，确保在保质期内售完。
3 食品安全监督中所见问题的解决对策
3.1提高全民的食品安全意识 民以食为天，病从口入，严把食品安全关，防患于未然。从餐饮服务人员的自身卫生问题做起，定期对餐饮服务人员进行培训，对服务环节加强监督，确保消费者吃了放心。
3.2提高对有毒容器的认知能力 许多塑料容器是有毒的，餐饮业应禁止使用。特别是用回收塑料制成的容器，更是危害消费者身体健康的元素，最好使用不锈钢制品容器盛装直接入口食品，让消费者吃了安心。
3.3加强对散装食品的监督 建立健全进货索证制度，食品要放在通风干燥的地方，避免阳光直射，防尘、防蝇、防鼠、防潮，过期变质的散装食品一律下架消毁，让百姓吃了开心。
食品安全是民生问题中重中之重，食品安全监督工作关系到百姓的健康问题及生命安危，食品安全监督所见的问题不容忽视，亟待解决确保人民的安康。
参考文献：
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食品安全论文摘篇6
粮食安全的重要性和敏感性，又一次牵动全球本已紧张的每一根神经，在拥有13亿人口的中国更是如此。
作为解决农业问题新技术的转基因技术，在这种背景下成为国人关注的热点。
去年的两院院士大会上，******对资深科学家们说，中国需要转基因这样重大的科技措施来解决粮食问题。
2008年7月9日，***常务会议审议并原则通过转基因生物新品种培育科技重大专项。据《科学》杂志披露说，这项投资将高达上百亿人民币。
随后，国家于11月出台《国家粮食安全中长期规划纲要》，其中又明确提出“启动转基因生物新品种培育重大专项”。
业内人士告诉《财经文摘》， 种种迹象表明，为应对粮食危机，中国***府将开始大力推进转基因技术的发展。换句话说，中国开始步入转基因发展的快速路。
必然的战略选择
中国农业科学院生物技术研究所研究员、第十一届全国***协委员、博士生导师黄大告诉《财经文摘》，《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006--2020)》和国家“十一五”计划中已将“转基因生物新品种培育”列为关系国家未来科学发展、堪称“重中之重”的16个重大科技专项之一，去年7月实际上是正式启动。
据黄介绍，国家早就下了发展转基因技术的决心。***曾经表示：“将来农业问题的出路，最终要由生物工程来解决，要靠尖端技术。”黄表示，***所指的“尖端技术”就是转基因技术。
黄所在的中国农业科学院生物科学技术研究所是中国***府支持转基因技术的典型例证。作为中国第一个研究农业转基因技术的专业机构，生物技术研究所自从1986年成立以来一直得到国家的稳定支持。
而中国第一种大面积商业化种植的转基因作物――抗虫棉，就是该所在国家“集中力量办大事”的***策引导和3亿元投资下牵头研发和推广成功的。
据转基因问题专家、曾参与《生物安全议定书》起草与谈判的主要科学家薛达元的透露，此次转基因重大专项计划动用资金将近200亿元，其中中央财***支持100多亿元，其余由地方和社会投资。
中国***府一直没有间断过对转基因的支持和投入，但是规模这么巨大在历史上是第一次，有媒体甚至用引发人们遐想“百亿转基因”来评价转基因重大专项的启动。
许多人将国家重视转基因的缘由归结为国情。虽然常规技术仍有一定发展潜力，但是要进一步满足13亿口的需求、实现到2020年达到小康水平的目标以及建立现代农业，没有新技术不行。而转基因技术的增产潜力是巨大的，对环保和农民增收的贡献是无可比拟的。
黄赞同这种观点，但他进一步指出，技术的发展也是不可忽视的重要原因。
出现于上世纪70年代的转基因技术发展迅猛。《财经文摘》获得的一份资料显示，世界上转基因作物的种植面积从1996年的170万公顷发展到2007年的1.143亿公顷，12年时间增长了67倍，推广应用速度之快为近代农业科技发展史上所罕见。
不仅如此，转基因的研究者们指出，到目前为止，还未看到像转基因这样对人类农业生产有巨大推动力的新技术。换言之，转基因技术尚未有替代者。
黄指出，中国实际上是世界上最早进行转基因作物大田试验的国家，但是由于种种原因，后来的发展逐渐落后于美国，尤其是产业化落后。在全世界转基因技术方兴未艾的时期，中国需要加快前进步伐。
“转基因已经成为中国必然的敲略选择。”黄郑重地告诉《财经文摘》。
硬币的两面
基因技术是对基因进行定向改造和重组转移的现代生物技术，其益处似乎让人耳熟能详。转基因作物可以提高传统作物的抗虫、抗病、抗除草剂等性能，从而减少了农药和杀虫剂的使用，对环境也是一种保护。
尽管目前通过直接改造产量控制相关基因的转基因作物研究还未实现关键突破，但是提高抗虫性能，也意味着产量的提高。
转基因技术带来的经济效益更容易找到例证。
英国Cropnosis咨询公司评估指出，2007年转基因作物的全球市场价值为69亿美元。而来自中国的数据表明，到2007年，转基因抗虫棉产生的经济和社会效益总计高达数百亿元，仅2007年一年就高达近80亿元。
中科院农业***策研究中心主任黄季更是以多年的量化研究预测，到2010年，中国抗虫棉和抗虫水稻的产业化效益将分别达到10.97亿美元和41.55亿美元。
但是，关于安全性的话题，却自转基因技术诞生起就成为笼罩在上空的一道阴霾。无数争论和辩驳，一直是转基因技术的忠实伴随者。
赞成者们提出，国内外数亿人口食用多年，但未真正发现转基因产品对身体健康产生损害。不仅如此，全球累计6.9亿公顷种植转基因作物，也未发现生态环境遭到破坏。
而反对者则指出，观测时间尚短，无法对其遗传毒性作出定论，且针对转基因食品的安全性研究相对转基因本身的研究，数据也少得多。
关于转基因技术似乎尚未有定论。
黄告诉《财经文摘》，其实要分析什么是定论。世界各国未发现一例大面积应用转基因作物出现问题的现象。从这个意义上，可以说有定论。国家经过严格试验、评估、审批的转基因作物应该是安全的。
“任何技术都有风险，都有两面性，需要从经济效益、环境效应和公众接受程度等多方面权衡利弊。转基因存在风险，但其他技术也有局限性，诸如有机农业等常规技术往往措施有限，不能有效保证增产。我们的目标，是通过研究和管理，将风险降到最低。”黄表示。
据了解，中国农业科学工作者们下一步的主要目标，是将转基因技术和常规的农业技术结合，不单独依赖某一个，但是转基因技术毋庸置疑是发展的重点。
换言之，要解决中国的粮食问题，转基因技术不是唯一的选择，但是由于其保证产量的突出作用，将是非常重要的选择。
据悉，即使是中国的“杂交水稻之父”袁隆平也已经坦言，如果按常规方法，要实现大面积亩产900公斤目标已不太可能。“我们的‘常规武器’全身解数已经使得差不多了，第三期超级杂交稻的研发必须依靠转基因手段。”
占领技术制高点
2008年下半年，伴随着国内食用油压榨企业不愿意采用国产大豆的抱怨，“全世界很多国家都种转基因大豆，中国不种不行了”这种观点一度成为热点。
黄沉重地告诉《财经文摘》：“中国自己不种植转基因大豆，用非转基因这块绿色壁垒，想把国外产的转基因大豆挡在国门之外，但市场很快就被出油率高、价格便宜的转基因大豆
占领。大豆这一仗，我们彻底失败了。”
据《财经文摘》了解，中国这个大豆原产地从2005年起已经成为世界上最大的大豆进口国，仅2007年就进口大豆3400万吨，占全球进口量的二分之一，是国产大豆的总量一倍还多。
大豆的教训与抗虫棉花的成功成了鲜明对比。
转基因抗虫棉经农业部批准自1997年始在国内进入商业化生产，截至2007年底，中国通过国家审定的抗虫棉品种60个，推广应用面积已达380万公顷，当年占国内抗虫棉市场份额的92％。
值得一提的是，拥有我国Bt―CrylA基因自主产权的创世纪转基因股份有限公司和印度Nsth Seeds公司联合开发的6个抗虫棉杂交品种，已获准在印度3个棉花产区商业化种植，成为我国抗虫棉技术走出国门的重要标志。
大豆和棉花的不同遭遇让中国的科学家们警醒。中国科学院遗传与发育生物学研究所副所长、研究员朱祯曾经表示：“孟山都和杜邦先锋公司拥有世界上最先进的转基因技术，占领技术制高点以后，就使得中国转基因技术的发展在一个阶段很难逃脱别人的束缚，因为核心技术、技术路径掌握在别人手里。所以，如果一个国家的战略眼光还没有一家跨国公司长远，注定中国转基因产业要受制于人。”
迄今为止，中国已经批准了转基因棉花、番茄、甜椒、矮牵牛花、杨树和木瓜，但尚未批准任何主粮转基因作物。而据预测，到2020年，世界整个耕地面积的80％都将种植转基因作物。
因此，黄指出，一定要抓住机遇，推进本土转基因技术的发展。虽然中国总体而言与西方有差距，但由于转基因技术本身仍处于发展期，特别是在第二代转基因技术的研究上，中外起点差不多，这就要比智慧，比速度。
一个基因，一个产业
值得庆幸的是，经过20多年的努力，中国已初步形成了从基础研究、应用研究到产品开发等较为完整的自主研发体系，转基因作物育种的整体发展水平在发展中国家处于领先地位，某些项目已进入国际先进行列。
但同其他新技术一样，转基因在中国也面临产学研脱节的命运。
据悉，在发达国家，转基因技术发展主要的推动力是企业，***府只负责基础技术，后期如安全性评估、田间实验、示范推广，都由企业来负责，两者的投入比例大约在1:3左右。
黄表示，由于我国所处经济发展阶段，市场化基础比较薄弱，涉农的大企业数量少，实力也弱，全靠***府投入。因此，高技术与大资本的结合仍处于初级阶段。
一位不愿透露姓名的专家告诉《财经文摘》，更难的是***府监管和宣传引导。
该专家表示，转基因专项由农业部负责实施，这需要从单纯管理转基因安全的职能转变到加快推进转基因作物的产业化，农业部将面临重要挑战。
不仅如此，中国在转基因方面的宣传教育还比较落后。一些人对转基因技术的安全性心存质疑，而更多的老百姓对转基因食品没有什么概念，超市里转基因食品的标识，一般消费者也很难识别。
事实上，中国***府对转基因食品的标识，2001年就已经有了法规。
“我们的标识制度，是在当时背景下出于‘知情权’的考虑，现在反倒成为厂家的销售手段，***府并没有规定不是转基因也要标识，所以厂家一搞，就意味着转基因可能有问题，造成了消费者认识的混乱。”黄提出。
上述专家则表示，标识制度有好的一面，但如果宣传、监管制度跟不上，就会出现问题，反而成为转基因技术发展的障碍。
食品安全论文摘篇7
【关键词】食品安全 添加剂 健康生活
【中***分类号】F762 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）21-
随着经济的飞速发展，我们的餐桌也越来越丰富，但随之而来的饮食安全也成为大家瞩目的焦点，我们发现了苏丹红的鸭蛋，发现了三聚氰胺的奶粉，发现了地沟油……那么是不是其他的就是安全的呢，我相信所有人的答案都是否定的。食品的安全问题迫在眉睫，它影响着我们身边的每一个人，尤其是下一代，不论是国家的强制手段，还是人民群众的大力监督，又或是食品生产商们的自律自查，都应该全面启动，那么什么是食品安全呢？我们应该鉴别有害和无害食品呢？
一、食品安全现状
我们每天都要和食物打交道，以为对它了如指掌，但随着食物的种类越来越多，色香味愈演愈烈，每每听到关于食品安全的曝光，都不免汗颜，竟然对它如此陌生，这种现象让人胆战心惊，到底我们的食物怎么了。曝光只是叫醒我们的那个人，而我们依然在这个快闷死的屋子里没有出路，我们的食品安全环境并未因此得到丝毫好转。人们也渐渐无奈到麻木。
曾经，发生食物中毒或食品问题多数都是无意的，就是本身并不知道某种食物会对人体有害或副作用而食用，比如古罗马国家的铅制品，由于科技的不发达，不知道铅对人体的危害。比如贝多芬的命运和他平时“喜食鱼”“挚爱着的波光浩渺的多瑙河”的爱好有关，慢性中毒而死。“瘦肉精”多敏感的词汇，而最初也属无意。
时至今日，我们所遇到的食品出现的安全问题却都是不法商贩为了一己私利而故意为之. 2002年11月21日福建宣判首例“瘦肉精”案。被告人叶寿华、贾建萍是南平九峰兽药店店主和南平市三元兽药店店主。被告人曾汤美、陈秀荣、林盛强、林扬森、高文均是个体养殖猪户。2002年1月，林盛强为牟取非法利益，明知“瘦肉精”是国家明文规定禁止使用的养殖添加剂，向梁振华（在逃）以每公斤100元的价格购买了30公斤“瘦肉精”，除部分用于喂养生猪外，将其他的20公斤“瘦肉精”转卖给被告人贾建萍。同年4月至6月，贾建萍在明知“瘦肉精”的危害时，还向林扬森、林扬根、高文转卖20公斤“瘦肉精”用于喂养生猪。2002年春天，被告人叶寿华以每公斤135元的价格向梁振华购买了20公斤的“瘦肉精”，部分用于喂养自己的生猪，分别向被告人曾汤美、陈秀荣出售14公斤“瘦肉精”用于喂养生猪。
案发后，经福建省兽药饲料监察所检验，上述被告人所饲养的生猪体内均含有“瘦肉精”成分。南平市延平区法院对此案作出宣判，判决被告人叶寿华等人犯有生产有毒食品罪，分别判处拘役5个月，并处罚金3000元。等等。
这就是我们每天都要吃的食物，看了这些，我们还能吃什么，小商小贩的不能信，就算是国家承认的大型食品行业我们就能保证肯定没问题吗？答案当然是否定的。
二、如何应对食品安全
1、预防为主。作为一名消费者，在严峻的食品安全的形势下要做好应对措施。首先就是增强自己在食品安全方面的常识和知识。食品营养卫生知识都是通过生活经验的积累而形成的，大多数对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解，并不懂得在日常生活中该吃什么和怎么吃才是安全的。因此我们在平时生活中要注意积累了解食物的禁忌搭配。目前我国市场上食品种类没有一个比较规范、统一的分类，产家、商家以广大的消费者对食品的分类模糊不清，混淆了人们对食品优劣的辨别，现行对食品品质定义的名称可谓五花八门，如：安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、生态食品、自然食品、天然食品等。因此作为消费者，弄清食品的分类也是十分必要的，避免概念混淆在选购上出现问题。其次在选择购买食品的时要慎重。尽量少在路边摊位购买食品，路边的摊位卫生条件较差所生产的食品没有安全保证。选购时首先要查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号等。 又如针对蔬果上农药残余这一问题，作为消费者可以采取如下应对策略。用沸水浸泡来清除蔬菜中的农药残余物质，是最有效和最实用的方法。可以将刚采摘或刚购买回来的新鲜蔬菜尤其是瓜果类蔬菜在冰箱里冷藏存放3―5天后再食用，农药残留量将大大减少，因为蔬菜水果中残留的有害物质在低温下一定时间内会逐渐分解减弱。而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次用水冲洗之后再食用，其有害物质的残留量也会有一定程度的降低。
2、监督***，从我做起。目前我国食品“从农田到餐桌”的种植养殖、生产加工、流通、消费四个环节中，实行的是一个环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，特别是《***关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，进一步明确了各部门在食品安全方面的职能职责，如果您遇到了食品安全方面的问题，可以根据职能分工向相关部门进行有效投诉。
农业局：负责初级农产品生产环节的监管，组织对动植物产品的农药、兽药的残留量检测，动、植物的防***检***，农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品的监管。
质监局：负责食品生产加工环节质量卫生的监管，组织实施食品质量安全市场准入制度，依法查处生产领域中的不合格食品及其他质量违法行为；负责企业食品标准备案工作和食品生产加工环节食品质量监测。
工商局：负责食品流通环节的质量监管，食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作，取缔无照生产经营食品行为，加强上市食品质量监督检查，严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为，查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
卫生局：负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管，负责食品生产加工环节的卫生许可，卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核，要严厉查处上述范围内的违法行为。
商委：负责生猪屠宰和非白酒类的流通备案管理工作。
食品安全论文摘篇8
Abstract: Food safety is not just a legal, political and economic issues, in terms of its moral dimension should be an ethical problem, this paper proposed the concept of food security ethics, meaning, principles, measures of food safety issues to light the analysis, from the ethical point of view of trying to food safety problems to provide some ideas.
关键词：食品安全 伦理 初探
Keywords: food safety ethics Study
作者简介：平小柳（1986―），女，西南大学***治与公共管理学院伦理学专业2009级硕士研究生，研究方向：西方道德哲学。
随着我国经济的迅速发展，人们对物质生活水平要求的不断提高，身体健康问题越来越受到人们的重视。但是作为与人们健康息息相关的食品却是随着我们工业化进程的加快也随之变成“工业食品”。面对食品安全日益严重性，国家试***通过健全食品安全法律体系，加强行***监管力度来对食品安全问题进行遏至，可是在现实的市场经济条件下，经营者作为追求经济利益的行为个体在经济利益的趋势下形成了金贵无比的扭曲伦理价值观念。对于食品安全这一项关系每个人生命健康安全的问题除了国家强硬的法律、行***措施外还应从人们的价值观念、行为准则出发，通过建立正确的食品安全伦理价值观念的方式来唤醒人们的灵魂，从而从根本上给我国食品安全装上一把保险锁。
一、食品安全伦理的意义
（一） 理论意义
目前理论界对于食品安全问题的研究主要是从行***学、社会学、法学、经济学等角度为主。而单纯从伦理道德角度对其食品问题进行研究的学术著作少之又少。本文试***从食品安全伦理角度为食品安全问题的解决提供新的一条思路，同时也希望通过此文章让社会对食品安全伦理这一全新领域进行认识和理解。
（二）现实意义
面对问题食品层出不穷的严重局面，国家通过完善立法、加强行***监管，媒体舆论导向等手段对食品安全问题进行整治 ，可从其整治效果上而来言却是不令人满意。我们可从“社会人”这一德行为主体出发，通过建立正确的伦理道德观念，在伦理视野下研究食品安全问题。
二、食品安全伦理及遵循原则
食品安全伦理及行为主体在食品安全方面一系列完备的社会道德规范体系，它是行为主体在动机或行为上为与不为的基本判断基准，是人们建立正确的食品安全伦理价值取向并形成长期的行为约束机制。
在食品安全问题中，主要涉及企业生产者、***府监管者、消费者三个方面。其涉及到公平正义原则、生命健康安全原则、尊重人权等伦理原则。
（一） 公平正义原则
美籍哲学家约瑟夫-弗莱彻曾说“没有公正，便没有道德；没有公正论，便没有伦理学。”①公平正义这个人类永恒讨论的主题。我国食品安全问题中也应注入公平正义理念及无论是企业生产者还是***府监管部门、消费者都应遵循权利、责任对等的公平正义原则。
（二） 生命健康原则
生命健康权作为每个社会成员所拥有的最基础权力，这一权利早在中世纪，神学家托马斯・阿奎那就在对自然法的阐释中提出了生命健康权。食品安全与其每位社会成员的生命健康安全息息相关，因此在食品安全这一问题上更应坚持生命健康安全这一原则。食品安全中生命健康安全原则主要是指伦理主体遵循以生命健康安全这一基本准则来处理人与物、经济利益与人生安全之间的关系。
（三） 尊重人权原则
人权是一种无条件的、在人类自然本性中就拥有的权利。尊重人权在食品安全伦理中主要表现在企业生产者、***府监管者和消费者三者之间尊重彼此伦理主体之间的生命健康权、自主选择权和信息知晓权等方面。从而建立互相尊重实现“食以安为先”的伦理精神。
三、食品安全伦理的实践路径
（一）企业行为方面
企业作为“经济人”的同时也应作为“社会人”。首先 ，企业作“经济人”其独特天职就是获得经济利润，但是企业在追求经济利益的同时还应履行其“社会人”的责任，因为企业经营行为同时也是一种社会性的人类行为，应当以保障社会成员生命健康安全为其基本准则，以人类社会创造财富为基本目标对其经济行为的道德合理性进行判断。因此企业方面应加强其经营者的经营管理道德素质培养，努力塑造符合社会道德标准的企业文化，同时加强企业各层员工的职业道德培训，从而履行起企业自身的社会责任。
（二）***府监管方面
我国在建立社会主义新秩序的过程中单单想依靠法律、行***手段等硬性手段来保证经济的迅速发展是不够的，在这物欲横流的社会中更注重从道德伦理方向来规范和引导人们的行为。在食品安全问题中也应如此，***府扮演着食品安全“守门人”角色，这个角色中除了通过健全立法、加强监管等方式来尽其职责，还应通过加强行***监管人员道德修养教育，树立其公务人员社会责任感和使命感，通过以身示范、廉***、公平、透明、行***道德风尚，从而为全社会食品安全道德机制的建立起到表率作用。
（三）消费者方面
食品安全不光是企业、***府的责任，作为消费者也有责任加强个人自律做好食品安全监督。同时消费者也应树立正确的消费观念，不应有价格定好坏的错误消费观念。在遇到食品安全问题时无论是否对其自身造成伤害都应有维护食品安全的社会责任感，对其问题食品进行抵制，为全社会食品安全进一份公民应尽的义务。
确保食品安全这是一个任重道远的历史使命，在面临社会结构日益复杂的今天，我们不仅从法律、行***等手段对其管理的同时，也应重视从伦理道德方向唤醒每个人的灵魂。因此，我们在加强食品安全行***体系监管的同时，还应尽快建立食品安全伦理体系，从而通过法律外在的行为规范、道德内在的行为准则对食品安全行为主体进行有效的管理。
食品安全论文摘篇9
关键词：现代食品 食品科技 经济全球化
中***分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0082-02
1 食品科技在经济全球化时代的地位
食物一直是人类生存和发展过程中比较关注的首要问题，这主要是因为食物是人类赖以生存的基础，离开食物，人类将无法生存。随着经济的发展，先进生产力和先进科技的产生与发展，人类的食物种类变得丰富多彩起来，但即便是这样，在世界很多地区，仍然存在着数以亿计的人类处在“吃了上顿没下顿”的悲惨状况中，每天每时，甚至每秒，都有大量的人类因吃不到食物而饿死。另外一方面，高度的不合理饮食与过剩的能量使很多人肚满肠肥，整天为他们的文明病忧心忡忡。更让人始料不及的是，人类为解决食物问题而进行的努力带来了一系列伦理、意识、经济乃至***治方面的困惑与冲突。
在非洲国家和地区，人们虽然仍处在食不果腹的现状中，但却拒绝接受其他国家，尤其是美国的人道主义救助。无论在这些非洲国家还是在美国这样的超级大国，食品工业仍然是各国所有产业中的重中之重，随着人口压力的增加，随着人类文明的发展，人类对食品的需求量在逐步增加，这也推动了各国食品科技领域的发展。当然食品科技领域是一把双刃剑，一方面它扩展了人类食品的范围，另外一方面也提升了食品的鉴别能力，从而诱导了食品危机。
随着食品科技的发展，促使经济全球化的发展成为必然的趋势，这种趋势是不可逆的。由于人类的体质、性格乃至思维情绪与食物息息相关，人们已开始意识到了食品科技的发展对人类进化的深刻影响。现代食品科技已成为全球化社会中备受关注、对人类文明的未来起决定作用的重要因素。
2 食品科技全球化的起源与发展
食品科技全球化并非空穴来风，是存在一定的历史依据和现实需求的。食品科技全球化的起源，可以说与医疗技术的深化分不开。医疗技术的发展，使得人类通过显微镜发现了“致病微生物”，人类明白了食物中隐藏着这种生命杀手，从而在全球食品工业领域引发了一场“杀菌技术***”，这也促使食品储藏技术得以发展，越来越多的食品开始通过储藏或罐装等方式，延长了保质期。
罐装食品的产品，在一定程度上给战争提供了充足可靠的后勤保障，当然在侵略与反侵略的过程中，也加快了罐装食品的全球化进程。因罐装食物分量重，体积大，不易携带等原因，后来又陆续涌现了压缩饼干等便携式的食物，压缩饼干的出现，可以说在食品科技***史上有着浓墨重彩的一笔。这些战备物资，在和平年代，成了市场的宠儿。无论是旅游、探险，还是太空探索，压缩饼干等都被人们充分利用了起来。
再后来，随着运输业的发展和人们生活水平的提高，对新鲜食品的需求也与日俱增，为了保证食品的新鲜，人们开始研究发明食品冷藏技术和速冻技术，这在一定程度上推动了食品冷藏和速冻技术的发展。
3 全球化时代最为紧迫的食品科技问题
转基因食品是近些年来最热门的食品关注焦点，人们对转基因食品的重视，归根结底主要在于对食品安全的重视。转基因食品的发展特别迅猛，在短短几年的时间里，已经迅速地蔓延至全球各地，但转基因食品的安全与否，至今仍未有定论。然而转基因食品的出现，对于农业、食品工业等相关行业，对于社会、经济、***治等都有一定的影响。
转基因食品不像过期食品，在短时间内就能判断出其危害性来，转基因食品的安全与否可能需要短则数年，长则好几代人的持续监测，才能给出最后的定论。目前市面上的转基因食品，生物界与科学界一直争论不休，即便是支持转基因的推广，但在态度上还是稍显暧昧，而食品科学家对于转基因的安全还存在质疑，态度也相对谨慎。转基因的出现也并非没有现实根据，因世界人口大量增加，人类对食物的需求有增无减，推广转基因食品可以更好地保障人类的持续繁衍。但在大力推动，转基因食品的过程中，也应该看到转基因对人类健康体魄、持续发展所带来的负面影响，只有综合起来考虑，并经过长时间的跟踪监测，才能最终为转基因食品进行定论。
除了转基因食品，人类对化学及生物对食品的污染也非常关注。比如二恶英事件、疯牛病、禽流感等，虽然这些事件发生在局部地区，但因信息的全球化，其恶劣影响和恐慌情绪还是迅速蔓延至全球各个角落。在比利时二恶英事件发生后，我国食品安全部门及时作出了应对措施，在进口上进行控制，加强进口食品的安全检测，在消费上加大宣传力度。
在我国，食品安全检测的技术与国外发达国家还存在着一定的差距，这也导致我国的很多食品无法达到国外的食品检测标准，被很多国家禁止进口。所以提升我国食品安全的检测技术已经是刻不容缓的事情，比如快速测试技术和鉴定食品、水中的化学和生物污染物技术等，只有提高食品安全检测技术，才能让人们“吃得放心”。
4 我国食品科技产业在全球化时代的发展策略
在全球经济一体化的当今，我国的食品要想通过出口创汇，必须在食品检测技术、食品检测标准上与国际接轨，积极采用国际通用的标准的食品检测技术。当然除了在检测标准上与国际挂钩，我国还应该大力发展民族产业，大力发展特色食品，积极提升我国食品的安全性能，创造属于我国的民族品牌和市场竞争力。
5 结语
食品问题是全球关注的焦点，食品科技的发展是一把双刃剑，一方面它扩展了食品的领域，另一方面也提升食品检测技术，在全球化的浪潮中，我国的食品只有不断提升检测标准，不断发展我国特色食品，不断创造民族品牌，提升食品的国际竞争力，才能在全球化的浪潮中，不被人淘汰。
参考文献
[1]王琳.现代食品贮藏与加工[A].中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C]，2003年.
食品安全论文摘篇10
关键词 转基因；食品；安全性
中***分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2013）20-0171-01
今年6月，农业部对三款转基因大豆新品种发放安全证书，美国塔夫茨大学2008年在我国进行“黄金大米”试验等消息的披露，使得转基因食品的安全性问题再度成为人们关注焦点。在转基因食品安全性问题的广泛争论中，人们一时很难分辨哪些说法是有科学依据的，哪些说法是武断、谣言、投机炒作甚至是利益驱使，转基因作物商业化已近20年，目前全球转基因食品的品种、产量急剧增加。转基因食品的支持者和反对者各持己见，互不相让，争论毫无结果。
转基因技术分为两类，一是把异源生物的基因转移到某种生物中，二是对某种生物的基因本身加以修饰改造，它本身是一项造福人类的技术。由于转基因技术本身研究水平的限制，由于科研人员对基因的结构、基因间的相互作用以及基因的调控机制等的了解还比较肤浅，虽然被转移的基因的功能是已知的，但有不少是异种生物的基因，由于基因插入时其插入部位是随机的，转基因生物有时候会出现一些科研人员没有预计到的后果，比如转基因农作物中已有个别品种出现了引起人体过敏的蛋白。这引发了人们在食物安全、生物安全和环境安全等方面的辩论。人们担心转基因食品现在没有凸显问题，但有滞后效应：比如，转基因植物的DNA经过重组后，有可能合成出对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质；转基因农作物的某些蛋白质，可能渐渐地影响我们的免***系统，对人类健康造成隐性伤害，食用转基因食品的人在若干年甚至一两代之后，问题才表现出来。
转基因安全问题本质上是一个自然科学技术问题，但关系到人类自身的健康和安全，就不是一般的自然技术问题了。科学界对转基因食品的危害也存在争论。转基因是一门现代生物科技术，但对人类是否有利，主要看怎么应用这项技术及应用的目的，是否被某些人利用谋取私利？从研发到投产再到消费者手里，过程是不是透明？监管能否到位？消费者的权益是否能够受到较好的保护。某些专家说经过安全论证过的转基因食品就是安全的，但是到了生产阶段，还存在着监管是否到位的问题。以有机食品为例，有不少厂家花钱买认证，那么就无法证明通过安全评价上市的转基因食品与传统食品一样安全。厂家没有按国家要求在转基因食品的包装上标明，人们很难分辨是不是转基因食品。这样侵犯了消费者的知情权，如果知情权被剥夺意味着失去吃什么的选择权。
现在没有确切的证据表明转基因食品对人体有害。当然，没有证据表明有害不代表肯定无害，但是，更不能因为没有证据表明有害就认为它肯定有害，由于人们对转基因食品的安全心存疑虑、认同度差，市场销售的食品，一旦需要标识，大部分食品生产厂家都采用非转基因原料，一些厂家为了增加消费者的信任，承诺不使用转基因原料。这样的舆论环境，不仅使得转基因食品有害论占了上风，而且还耽误了基因技术发展的大好时机，阻碍了转基因技术的进步。
科技人员应用转基因技术，培育出许多有利于人类健康的食品。转基因得到的生物有很多优点：可增加作物产、降低生产成本、增强作物抗虫害抗病毒的能力、提高农产品耐贮性等。转基因食品的安全性是可以保证的。首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行过大量的科学试验，相关国家和***府都有相关的法律法规进行约束。其次，食品对人体是否安全，主要看人体对这种食品的代谢能力，重组的基因经过筛选，经研究证明不会在人体内积聚，不会对人体产生危害。例如，通过向玉米中转入一种来自于苏云金芽胞杆菌的基因培育出一种抗虫玉米，转入的这种基因能导致鳞翅目等昆虫死亡，但对人体无害，因为只有鳞翅目等昆虫有这种基因编码的蛋白质的特异受体，而人类及其他的动物、昆虫均没有这样的受体。
对待转基因食品的安全性，应持科学的态度，理性公正客观分析。转基因技术本身是一项造福人类的技术，不能全盘否定。转基因是一种新的生物技术，它还不成熟，它的技术还处于发展之中，科学家对基因的认识和掌控还不够，基因重组有随机性，转基因生物也会出现人们不希望的结果，加上一些转基因技术不当应用，导致个别转基因食品的确存在安全性问题，如少数转基因食品含致人体过敏的蛋白，因此，转基因食品的安全性成为人们关注的焦点是可以理解的。但是科学家严谨负责的工作态度在技术层面可以防范，加上***府严格监管，完全可以防止此类食品的商业化应用，不会对人类造成进一步的危害。
在转基因食品研究上科技人员需要研究很多新问题。比如新的基因组合生物会不会对生物链中的其他物种产生不良影响，对生态系统的有什么影响，该物种自身的稳定性如何；再比如转基因生物成分的改变对食品安全性的影响，转基因作物中的毒素是否会引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用等。转基因食物出现到现在仅20余年，还没有经过长期的安全性考验，还存在着许多不确定因素。应该加强基础研究，提高基因认知水平，从技术层面防止不当转基因动植物的出现；加大转基因食品安全性宣传力度，提高新闻报道的真实性，对转基因食品研究成果尽可能多地公开信息，有利的不利的都公开；普及转基因技术常识，让公众更多地了解转基因食品的真面目；完善转基因食品安全性的***策、法规建设，立法限制不当研究和应用；加强考核，慎重推广，把个别可能出现的存在安全隐患的转基因物种销毁在商业化之前，适当提高转基因作物种植和转基因食品生产企业门槛，保证市场销售转基因食品的可靠性；加强各个科学家的合作交流，比照核能和平利用，充分发挥国际组织的作用；保障消费者权益，提高消费者的知情权和选择权，对转基因食品作出明确标识。这样，转基因食品的安全性在一定程度上能得到保证。
参考文献
[1]转基因技术的应用及其安全性[J].科技传播，2011（15）.
[2]转基因：让科学回归科学[J].环球科学，2013，7（91）.
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