学文网小放驴篇1
一、肉品的制作
驴肉火烧中夹放的肉品主要是驴肉、板肠和焖子。
1. 驴肉的制作
制作驴肉火烧的驴肉最好要选漕河毛驴，因为它的肉质好，肉味香，软嫩适口，瘦而不柴。下面以制作5公斤生驴肉为例介绍驴肉火烧中驴肉的制作方法。
驴肉火烧中的驴有独特的风味，它是在十几种香料的卤汤中卤汁而成的。制作时还需要50克葱，50克姜，50克蒜，50克老抽，200克精盐，200克白糖，200克红曲米，丁香1克，陈皮2克，豆蔻5克，肉蔻3克，草果3克，砂仁1克，甘草5克，白芷1克，山奈1克，花椒2克，八角5克，桂皮1克，小茴香5克，良姜1克，肉桂3克，山楂2克，香叶3克。
首先将去骨驴肉在清水中洗净，切成1公斤左右的肉块，然后放入凉水中浸泡一小时，目的是将生驴肉中的淤血拔出。
葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮待用。将所有香料装入纱布上，包扎成香料包中备用。
锅上火，加入水，烧沸，放入驴肉，水沸后撇出浮沫，见驴肉表面变白后捞出投凉备用。
制作卤汤是驴肉制作的关键。 首先将洗净的砂锅放在火上，在砂锅内加入适量清水，放入猪肋排、猪骨、鸡腿、牛肉、猪皮、猪里脊等原料。然后盖上砂锅盖，大火煮沸。煮沸后开盖，撇去上面的浮沫。将装好香料的布袋放入砂锅内，用勺子将它压入汤中，再放入姜片、葱段、蒜瓣、盐，搅均匀，改中火，盖上盖子，中火煮四个小时，待骨酥肉烂、汤汁浓稠时，开盖捞出香料包和各种制卤原料，就制成了白卤。
由于制作驴肉使用的是红卤，所以还要为白卤添色。首先是制作糖色，将锅放在火上烧热，打底油，放入白糖，用勺子不断推炒，将糖炒化，开始糖由白变黄变褐，炒至大泡逐渐变成小泡时，糖和油渐渐分离，当糖变成浅黑色时，马上加入适量清水，煮沸就制成了糖色。
取一定量的白卤汤在火上烧开，放入老抽、糖色、红曲米，用勺搅拌几下，煮开，待汤汁颜色变成棕红色时，捞出红曲米，就完成了红卤汤的制作。
砂锅中加入卤汤，再加入五倍的清水烧开，放入焯好的驴肉，大火煮沸，然后改小火慢卤。嫩小驴肉卤两小时就可出锅，老驴肉则要七到八小时才能熟烂。驴肉卤熟后关火，当锅内温度降至60℃左右时，就可将驴肉捞出。
2. 驴板肠的制作
驴板肠是由驴大肠经过清洗，去油和蒸煮几个过程加工而成的。一般一副驴大肠需要玉米粉1公斤、食用油200克、酱油100克、大葱250克，花椒35克，八角粉15克，姜40克，精盐30克，干辣椒50克，大蒜50克，白糖30克，面酱80克，食碱20克。
先将大肠在清水中洗净，然后放入锅中煮至八成熟时捞出放入盆中。晾凉后在盆中放入食碱和玉米粉，用手揉搓去除大肠上的油脂。然后用清水冲洗净，切成30厘米左右的小段。
炒锅内加入食用油，烧热后放入酱油、大葱、花椒、八角粉、姜、精盐、干辣椒、大蒜、白糖、面酱，炒出香味后放入处理好的大肠，略炒后加温水500克。大火煮沸，30分钟后捞出。将大肠入蒸锅大火蒸30分钟，取出后再放入煮肠的原汤中泡制8小时就完成了驴板肠的制作。
3. 焖子的制作
焖子的制作可以用制作驴肉剩下的肉汤，加10～15倍清水，煮开后按汤汁和湿淀粉6︰1的比例加入湿淀粉。
再次煮开后关火，晾凉后就成了焖子。由于制作焖子的肉汤比较浓，所以焖子和驴肉的味道吃起来会差不多。只是汤汁中的各种调料味道要比肉中的稍浓。驴焖子吃起来软嫩鲜香，入口即化。
二、火烧的制作
1. 和面
将面粉500克放入面盆中，倒人250克清水，将面粉与水搅匀，再加入50克水搅拌搓揉成为软面团，这种面团水多面软，不宜反复揉搓。面成团后用湿布盖好，醒30分钟。醒好的面团要求表面光滑细润，面质无洞孔，软硬适度。
2. 擀面饼
将醒好的面擀成薄片，在上面抹一层食用油，再卷成条，然后揪成长方形剂子，最后将面剂子擀成长方形面饼。
3. 烙制
先在饼铛上涂一层植物油，放入擀好的面片，烙制的温度不能太高，一般控制在120～150℃。烙2至3分钟，翻面再烙1分钟就可以了。
4. 烤制
将电烤箱设定在180℃预热3分钟，然后将烙制好的火烧放入烤箱中烤制，火烧在烤箱中接触到更高的温度，不接触明火。这样经过5～6分钟在火烧表面就会形成一层酥脆金黄的外皮，这时就可以出炉了。
三、驴肉火烧的制作
小放驴篇2
旧北京养驴招揽乘客的行当，被称为“赶脚的”。因为他们揽来乘客，客人骑上驴在前边走，他们手执鞭子在后边，一面用鞭子驱着驴往前走，一面赶紧追，故称“赶脚的”。
在过去北京交通不发达时，北京各关厢都有“赶脚的”聚集处“驴口”。朝阳门是通往通州和京东各县的要道，所以，朝阳门的西大桥(护城河桥)和东大桥两处是两个大“驴口”，每天这两个地方都聚集着众多牵着驴揽乘客的“赶脚的”。这些雇驴的客人有的去八里庄，有的去通州，有的去三河或其他地方。去十里八里地还好，驴驮着客人在前边紧走，“赶脚的”在后边紧赶。如果客人去通州，从朝阳门西大桥到通州西门是40华里，这40华里路对驴来说，可能不算什么，但是对“赶脚的”而言，即使他们还年轻，有双铁脚板，恐怕也吃不消。而且当年，北京和通州来往的客人又多。故此，有那聪明的“赶脚的”训练出一种“对槽驴”来接待从北京至通州的往返乘客。
什么叫“对槽驴”?顾名思义，是有两个槽东西相对，驴在东槽可吃草料，在西槽也可吃草料。“赶脚的”想，如果将这种“对槽驴”训练出来，让驴自己驮着客人往返于北京与通州之间的大石道上，只要在朝阳门西大桥或东大桥、通州西门各站1人。一方招揽乘客骑上驴，让驴自己驮着客人走，另一方看见自己的驴来了，将驴接下就可以了。这样，“赶脚的”再不用赶着驴在后边跟着跑啦。
笔者虽然已年逾八十，见过“赶脚的”赶着普通的驴驮着客人赶路，而没见过“对槽驴”。因为我记事的年岁，先是***阀混战，后是日本帝国主义的势力侵人冀东，社会混乱，“对槽驴”已绝迹。关于“对槽驴”的训练和载客情况是听家父对我讲的。
“对槽驴”的训练必须从小驴开始。“赶脚的”将小驴系在驮着客人的大驴后边，跟着来回走。如果从朝阳门西大桥揽了客人往东去，到了通州西门等客人下了驴后，就将驴牵至附近设的槽头喂料。如果从通州西门揽了客人往西走，到了朝阳门西大桥客人下了驴后，就将驴牵至附近设的槽头喂料。如此反复，约有一两年时间，小驴也长成壮驴，就成了一条认大条石路(从朝阳门西大桥至通州西门是40里大条石路)和东西两个槽的“对槽驴”。
朝阳门至通州的“对槽驴”始于何时，已难于查考。据一些清末老人说，这条路上的“对槽驴”出现于乾隆年间的太平盛世。当时城市、乡镇工商业繁荣，农村也很安定，再加上孔孟“仁、义、礼、智、信”对人们思想的束缚，老百姓宁愿饿死，也不做盗贼，因此社会安定。这是“对槽驴”在这条路上揽客并畅通无阻的首要条件。其次，朝阳门至通州是正东正西的石道。“对槽驴”认定在石道上往前走，就是有坏人拉它，打它叫它下石道，它也宁死不去。这是出现“对槽驴”的道路条件。喂养和用“对槽驴”载客挣钱养家，一个人办不到。必须两三个人联起手才能办到。因为起码有一个人在朝阳门西大桥揽客放驴走，还得有一个人在通州西门接驴。另外，喂养“对槽驴”的人家一般都有两头驴以上。也就是说，东西两头都揽客放驴也都接驴，如此才能多挣钱。
小放驴篇3
媳妇正从地窖里出萝卜，见赵麦根在往牲口鞭上系红布条就问：“驴他爹，活就恁要紧？再过两天就要过年了，咱家还没割肉我拿啥包饺子？”赵麦根不解，问媳妇：“今个才二十八，怎么就剩两天了？”媳妇一脸惊讶，提高了嗓门：“今年是小进，你都忘了！”赵麦根赶紧冲媳妇摆手，示意她小点声，然后匆匆系好牲口鞭往外走。谁知他的身子经过窗户时还是让屋里的儿子们发现了，嗖嗖嗖，大驴二驴三驴蹿了出来，四驴没有棉裤穿，又不到上学年龄，整个冬天一直光着身子闷在被窝里，因为不能跟着哥哥们出来，急得在床上摔枕头。大驴已经十六岁了，个子长得贼快，他横在赵麦根身前双臂伸长拦住赵麦根：“想跑？”二驴三驴也学着大驴的样子伸开双臂一左一右站在大驴旁边助威：“跑了初一跑不了十五。”大驴瞪他俩：“屁话，初一也不让他跑掉！”二驴三驴赶紧改口：“跑了和尚跑不了庙，说吧，今年买不买？”
赵麦根是个大个子，真正的大个子，去人家串门不注意总要被碰头，村里人都叫他“三丈六”。这么个大个子却在儿子们面前直不起腰来，大驴才过他的胸高，二驴三驴双胞胎才到他肚脐眼，还拖着两筒鼻涕，他一伸手就能把他们扒拉个跟头。在儿子们面前赵麦根却威风不起来，怯怯地说：“快年三十了爹还去拉胺水，不是想多挣个工分，呵……再说，我也可以去你姑家借点钱，是不是？”
“少废话，你买还是不买？”看来仨儿子不是好糊弄的。
赵麦根半天不吭声，他实在拿不出钱来。媳妇是个病秧子挣不了几个工分，一家六张嘴全仗他一人，拼死了干，一年到头还是缺粮户。四个儿子，大驴二驴三驴四驴，一个个跟驴一样能吃：一锅馍蒸好了往外揭，揭完最后一个，一回头，揭出来的馍竟全没了;从菜园摘回一篮子黄瓜，准备拌饭吃，不到吃饭时候，驴们便“咔嚓咔嚓”消灭个精光，最后只好吃淡饭。几个儿子吃得赵麦根两口心惊肉跳。他身上的棉袄四处张口棉絮都露了出来，薄得不能再薄，都是媳妇从里面拽棉絮拽的，给几个儿子做棉鞋用了。儿子们不知他的难处天天盼着过年，一进腊月，三驴就用粉笔在门后划了一堆杠杠，一天擦掉一个。杠杠越少，赵麦根的心就揪得越紧。他对自己说：“鳖才愿意受穷哩！”
这时媳妇把铁锨扔了，过来拉大驴：“日头都多高了，还不让你爹走？非叫他搭黑回来，快过年了挂心不挂心？”三个儿子打小都听娘的话，跟赵麦根却仿佛有仇似的。想想也是，老是吃不饱，一个个饿得小狼崽子一样，就跟赵麦根种下了仇。赵麦根冲出儿子们的包围圈，使劲儿抡了一个响鞭，心里说：买你娘个脚！
生产队的饲养室里拴了九头牲口，和赵麦根搭班的是那头大青驴。赵麦根在墙上摘下护脖去牵大青驴，大青驴早看见了他，一直在不住打响鼻，四只蹄子还一个劲儿刨地在向他打招呼。大青驴和赵麦根很有感情，有一回大青驴病了去农专看兽医，来回五十多里路赵麦根一直步行没舍得骑一下。赵麦根在前面走，大青驴在后面跟，缰绳搭在大青驴脖子上，路人见了都称奇：这驴把式，真把牲口训熟了！熟人见了赵麦根打趣他：“赵麦根，这驴比你老婆还亲吧？瞧它随你那样，多像个听话的小媳妇，说实话，你***没有？”赵麦根一本正经地回答：“干了。”那人一听，嘎嘎嘎，鸭子一样大笑个不停。赵麦根紧接着又说：“就是松了点，没你媳妇紧，不得劲儿。”这下那人不笑了，轮到赵麦根和一旁的人大笑。
赵麦根拍了拍大青驴的脑袋，把护脖给它围上，大青驴亲昵地靠他身上蹭了几下。赵麦根心里一热，便骂那几个儿子：“还不如大青驴对我好呢！”骂过之后他瞅见牲口槽一边放了一只簸箕，里面是捡净的黑豆，牲口的精饲料。赵麦根眼睛一亮，跑到门口往外面瞅了瞅，他进来时迎头碰见饲养员手握一片黄纸往茅房跑，这家伙肯定闹肚子了。确定没人后，赵麦根手忙脚乱往几只口袋里装黑豆，一边装一边伸长了脖子往外面瞅。被冷落在一边的大青驴对主人很不满意，就拉长嗓子叫了一家伙，结果把赵麦根吓得啪嚓一下坐在了地上。
到了县化肥厂，因为年关，来拉胺水的没几辆车，也不用排队，一会儿就灌满了。赵麦根出来后并没急着回家，他牵着大青驴直奔副食品公司，一进门市部他就瞧见了木托盘里摞得小山似的一堆豆腐。买豆腐的排了一长溜队，脸上都喜洋洋的，还挂着一丝优越，因为豆腐凭票供应不是掏钱就能随便买到的。这些人打量赵麦根，赵麦根非但没有不好意思，还迎着这些目光反打量他们，这些城里人反而不好意思地挪了目光。轮到赵麦根时赵麦根手忙脚乱地从几只口袋里往外掏黑豆，叮叮当当放进小台秤的白托盘里。戴着两只花袖罩的女售货员不解地望着他：“干啥，你这是干啥？”
“换豆腐，用黑豆换豆腐。”赵麦根把口袋翻了个底，又摸出几粒黑豆。
售货员弄懂了他的意思后扑哧一下笑了，“豆腐都是凭票供应的不能用豆换。”说罢端起白托盘叫他抻开口袋，又给他倒了回去。赵麦根问为啥为啥，后面排队的人哄一下笑了。
赵麦根不死心，见人就打听哪里能用豆换豆腐，终于在西关供销社换成了。二斤八两黑豆换了一斤三两豆腐，赵麦根问：“多少黑豆换一斤？二斤八两才换一斤三两，是不是算错了？你可别哄我？”
售货员转身拿算盘，准备再算一遍。噼哩啪啦一扒拉，告诉赵麦根：“二斤二两换一斤豆腐，二斤八两黑豆换一斤二两七钱，四舍五入给你一斤三两，你还沾了光，对不对？”问赵麦根，赵麦根只点头却不说话。售货员又问：“要不要用黄纸给你包一下，路上弄脏了？”赵麦根又是只点头不说话。售货员见他嘴紧闭着，还一边大一边小，就问他：“你的嘴怎么了？”赵麦根一惊，摇摇头又点点头，售货员明白了：“哦，你犯牙疼了，牙疼不是病，一疼能要命，我有个笨方，往牙缝里塞个花椒能止疼，我给你拿点花椒。”售货员是个好心人，赵麦根却不等售货员拿出花椒，转身跑了。
一口气跑出西关供销社一里多，赵麦根才停下来，望望后头没人追过来，这才把嘴里的东西吐了出来，一块豆腐。刚才售货员转身拿算盘，他趁机拿了人家一块豆腐。赵麦根舍不得吃，和那一块豆腐包到了一块。赵麦根很是欢喜了一阵，心说：“过年不能没这东西，老婆肯定会夸我。三驴呢，再给自己端洗脚水的时候就不用看大驴的眼色了。”
赵麦根却不想现在就回去，回到家，几个驴儿子一定不会放过他，与其受他们的气，还不如在县城逛逛呢。于是，赵麦根就去了戏院门口看下棋。几个闲老头“啪啪啪”杀得起劲儿，赵麦根也看上了瘾，一会儿叫这方出车，一会儿又叫对方拱卒，几个老头一着急，把他赶了出来，不让他看棋。赵麦根又去了一趟生产公司门市部找一个在这上班的本家，问本家用不用往家里捎信，本家说快放假了不用捎信。买东西的人越来越多，本家顾不上再理他，他觉得无趣就出来了。后来肚子咕咕叫起来，赵麦根才知道天已接近晌午。他就骂媳妇：“也不知心疼自家的男人，给男人准备点干粮！”饥饿的肚子忽然提醒他，城里还有他一家亲戚，并且不是远门亲戚是他亲妹妹家。当年妹妹被招工到县钢铁厂上班，找了个市民户口的妹夫，可妹夫太不像话，根本不把他这个大舅哥放眼里，妹夫还是个典型的小市民，抠！赵麦根一家没沾过他一点光，来一回城里要在他家吃顿饭，一家人不是黑眼瞅就是白眼瞪没给过一次好脸，不知是吃饭还是吃气。妹妹怕妹夫，也没办法。今天赵麦根真想争气一回，不去妹妹家吃饭。又挺了半个小时，肚子咕咕叫得更厉害了，赵麦根这才改变主意，向肚子投降了。
妹妹家住在一个窄胡同里，三四家合一个院子，厕所也是合用的，还不分男女，外面挂了一个牌，上面写了“有人”两个字。赵麦根把大青驴拴在胡同口一块石墩上，交待大青驴不要嫌贫爱富看上城里的小伙子，城里人不实成还是青花红涩柿――中看不中吃，千万不要上当。大青驴好像听懂了他的话，对他打了一个响鼻，算是回答。赵麦根一进妹妹家，外甥女小兰就冲他“哼”一声，然后站起身钻里间去了，还“啪”的一下把门带上。赵麦根心里一沉。妹妹跟他打招呼：“哥，你来啦？”沉陷在躺椅里的妹夫正眯着眼抽烟，妹夫又矮又瘦还是个秃顶，以往对赵麦根也是爱理不理，这回却不一样。他也跟着妹妹打招呼：“哟，哥来啦？”然后从躺椅里一跃而起冲赵麦根伸出手来。妹夫从赵麦根手里把那一大一小两块用黄纸包着的豆腐接过去，“来就来吧，你还买啥豆腐？”妹夫把豆腐搁好，又来给赵麦根让烟，以前从没有见过的热情。
赵麦根愣在那里，“不是……豆腐。”妹夫递了半天烟他也不接，妹夫很不满：“咋，嫌烟赖，这是大前门呢！”
赵麦根后悔得直想抽自己的耳光，早知道这样他宁肯把肚子饿瘪也不会来。这一顿饭，赵麦根扑扑噜噜干下四碗捞面条，把妹夫吃得直瞪眼。赵麦根还不解气，心说我才吃回来半块豆腐。搁下碗又一根接一根抽妹夫的“大前门”，他想把那半块豆腐也抽回来。这时院里有人冲屋里喊：“胡同口的牲口惊了，是不是你家亲戚的？”赵麦根一听赶紧往外跑，临出门又抽出一支烟夹在了耳朵后。到胡同口一瞧，原来是几个小孩拿石头砸大青驴，大青驴挣开缰绳跑了。赵麦根冲大青驴喊，惊慌失措的大青驴听见他的声音不慌了，停下来等他。这时妹妹也追了出来，她把两块钱塞进赵麦根口袋里，小声说：“哥，我知道你的豆腐……你再买块回家吧。”赵麦根很感激地望了一眼妹妹，他知道妹妹和那个秃驴过日子也不容易。
有了两块钱赵麦根的主意就变了，他决定不买豆腐改成割肉。到食品公司一打听，大肉七毛钱一斤，却还是凭票供应。赵麦根很失望就问卖肉的大胖子：“经理，就没有计划外的肉，让我割二斤？”大胖子是个售货员，现在被赵麦根喊成了经理，心里很受用，就对赵麦根热情起来，给赵麦根出主意，说论实惠割肉不如买猪杂碎，猪杂碎不用凭票他就可以做主。在大胖子的热情推荐下，赵麦根买了一只黑毛猪头。赵麦根这才决定打道回府，一路上还幻想着儿子们见到猪头会把早上的事忘到脑门后。
一进家门，赵麦根就把猪头往屋地一扔，吩咐媳妇：“找沥青找沥青，我要煺猪头啦！”嗓门贼大贼大。媳妇欢喜地拎起一只猪耳朵打量那只猪头，计划着哪块包饺子哪块煮熟了出贡菜。兴冲冲地说：“沥青好找我这就去。”又夸赵麦根：“孩他爹你咋这有本事，这下不用发愁了，有肉包饺子了。”赵麦根用眼偷偷睃了一圈几个儿子，儿子们脸上并无多少喜色。果真，大驴冲他伸出手：“买来了没有？”
赵麦根嘿嘿笑，用手在头上挠，边挠边说：“明个买，一定买！”
第二天一大早赵麦根就把儿子们从被窝里扒拉出来，一一给他们分配工作。大驴支锅烧沥青准备煺猪头，二驴扫院子外带去饲养室借一根粗绳，三驴去供销社买红纸准备写对联。二驴问借粗绳干啥？赵麦根说搭“秋儿”呵，过年生活好肉吃多了不活动活动咋中？几个儿子都撇起嘴：屁，一只猪头还不够一人吃呢！这时四驴在被窝里问：“爹，我呢，啥？”赵麦根告诉四驴：“今儿你就是八路***游击队里的文艺宣传大队长，唱歌给大家鼓劲儿。”四驴趴在被窝里扯开嗓子喊：“小喇叭高高挂，一根红线儿连万家……”大驴二驴三驴捂了耳朵就往外跑，说真比驴叫还难听。
赵麦根村支书似的背了双手在屋里屋外转，给他们指导工作。大驴用砖头垒了一个小灶，却找不到锅化沥青，后来就把喂牲口用的马勺用了。马勺烧红把沥青块放进去，“辍保一股青烟冒出来，赵麦根在一边不由捂住了鼻子。四驴在屋里不唱了，冲外面喊：“我闻见燎猪毛味了！”
吃过午饭天阴下来，风很冷，要下雪的样子。二驴把水洒多了，一会儿地上就结了一层薄冰。赵麦根见了骂他：“***娘二驴，把院地弄得稀泥滑叉想摔死我不是？”二驴闷了头扫地一声不吭，大驴在一边反问他：“爹你五十还不到，又不是七老八十了能摔着你？装啥娇气！”一句话，噎得赵麦根没了词，嘿嘿笑，见三驴早买来了红纸就说写对联写对联，捋胳膊卷袖子往屋走。
赵麦根是个睁眼瞎，斗大的字识不了几个。对联是三驴写的，别看三驴小，练毛笔字可有几个年头了，跟小队会计学的，临了几年楷书，写出的字已经见点功夫了。这两年家里的对联都是三驴写的。先写了一些“清水满缸”、“出门见喜”一类的小杂联，接着抻开一条长红纸叫赵麦根按住那头，提了笔想词。三驴问：“爹，今年写啥词？”别看赵麦根不识字，编起顺口溜却一套一套的，他想了一会儿就想出了词：
老大犟老二壮老三文气老四唱
吃馍馍吃糕糕吃块豆腐吃块肉
横批是：四驴闹春。
三驴说，“中，就按你说的写。”写完了一扔笔，夸赵麦根，“爹你水平不浅呢，快赶上俺语文老师啦。”赵麦根是一说胖就喘的人，“那可不是，给我个县长当当也不是个事儿！”三驴问，“你当了县长我就有新棉鞋穿了？”他的棉鞋是大驴剩下的，前头露脚趾头后头露脚后跟，娘缝的次数多了，鞋帮都烂了再没法进针，上学跑操老掉。四驴在被窝里叫了一声，“我肯定有棉裤穿了。”俩人这么一捧赵麦根更得意了，吩咐三驴贴对联，又背着手检查大驴二驴的工作。
猪头上的沥青冷了也硬了，大驴轻轻一揭全掉下来，一只黑猪头眨眼间变成了一只白猪头，上面干净得一根毛都没有。赵麦根吩咐用斧头剁了，下锅煮。媳妇在一边叫先割下点生肉包饺子。三驴是个细致的人，不太爱说话，二驴扫过院子，他又扫了一遍，还端了水擦桌椅，手冻得通红，连油瓶也被他擦出了本色。赵麦根夸三驴：跟个大闺女一样！三驴脸有些微红。
晚上的年夜饭除了饺子还有一盘凉拌猪耳，赵麦根还放了半瓶酒。年初县里开四级干部会，赵麦根赶着驴车去接大队书记赵忠，那天赵忠喝多了，拎了半瓶酒，上车后叫赵麦根给他拿好，然后倒头就睡。回到村里，赵忠歪歪斜斜下了驴车，赵麦根说：“你走稳，书记。”赵忠走了几步又想起一件事，回头问赵麦根要酒。赵麦根一拍大腿，说：“书记你捆了我开斗争会斗我吧，我在路上没拿好掉地上摔碎了。”书记很气恼，骂了句没成色就走了。赵麦根却偷偷捂嘴笑。这半瓶酒赵麦根一直舍不得喝，用塑料纸封了口在地窖里存着。赵麦根取出来想抿两口，又一想大年初一供桌上敬神要用，初三给爹娘上坟也要用，就忍了，只闻了闻味。四驴在床上正吃着饺子，牙被饺子里的啥东西硌了一下，他吐出来，瞧都没瞧就扔到了地上，还埋怨他娘把石子包进饺子里了。赵麦根从地上拾起那东西交到四驴手上，“我的儿，这是你的福呵。”原来是一枚二分钱的硬币，一家人笑得前仰后合。二驴嘴里含着半块饺子还没咽下去，一笑，喷了大驴一鼻子。大驴是个火爆脾气，“咣”就给了他一拳。
吃完年饭赵麦根吩咐媳妇温一锅热水，他要把头洗洗也叫儿子们把脚泡泡。“三十煺皮，大年初一撅着屁股去串门！”赵麦根话没说完发现屋里不对劲，四个儿子都瞪着他瞧，那眼神完全没了刚才吃饺子的喜庆样。赵麦根心里一咯噔，他还以为猪耳朵吃了儿子们把那事忘了，儿子们该去大街路灯下耍了。谁知……闷了一会儿，大驴开口问他：“还不去买？”
“我不是说了，等供销社关了门再去。一过年三十就成了过时品，肯定要便宜。”
大驴冲二驴一使眼色，二驴兔子一样蹿出了屋，不一会儿就蹬蹬跑回来，向大驴报告：“供销社关门了，里头灯明着……”赵麦根知道这回是被逼到墙角躲不过了，一拍桌子霍一下站起来，“买！”儿子们要跟他去，他不让，说去人多了他没法跟人家搞价，搞好了说不定人家还送他几个零的呢。大驴说我们不进去，在外面等你，这下赵麦根没了话。
谁知，到供销社喊开门后，赵麦根一进去再不见出来。几个儿子在外面等得不耐烦了，想去拍门又怕影响了爹的计划，只好再耐心等待。三驴说我脚都冻麻了，咱回去吧。大驴二驴不死心说再等等。二驴问：“爹不会哄咱吧？”大驴不吭声，跺着脚原地转圈。二驴猜：“爹是不是和人家喝上了？”大驴说有可能。后来起了小北风，嗖嗖的，刀割一样刮到脸上。三驴感到脸上凉凉的，借着供销社透出的灯光一瞧，“下雪了。”起先是小雪片飘着，被风一刮，不怎么显。一会儿雪片就大了，好像棉絮一样往下掉，他们几个都成了“少白头”。大驴打了个冷颤，说回家等吧。
回到家几个人坚持不睡觉，非等赵麦根回来。坚持着坚持着，上眼皮和下眼皮打起了架。大驴抽一根火柴折成两截，把上下眼皮撑住。支持没多大会儿一个个头一栽一栽的，火柴棒也掉到地上。娘又劝他们，才很不情愿地钻进了被窝。
赵麦根头顶着一头雪回来时已是半夜，媳妇给他扫身上的雪，问他上哪去了。赵麦根冻得说不出话来，一跃身上了煤火，脱了鞋把脚伸火上烤。媳妇提醒他：别叫烧了鞋袜！
不管赵麦根情愿不情愿，大年初一还是准时来了。几个儿子睁开眼躺在被窝里第一件事就是问赵麦根：“爹，买来了没有？”
“咋能不买呢，早挂树上了，万子鞭，还给你们一人买了五个大雷炮。取灯呢，老婆子你把取灯放哪了――”赵麦根从桌上找到了取灯，往外走。儿子们慌了，一个个抓起衣裳往身上套，喊赵麦根：“爹，你等会儿放，还没给你磕头呢。”二驴还喊：“爹你答应过让我对火的！”可是已经迟了，院子里响起了鞭炮声。“叭，叭叭……”这是“小麦秸秆炮”;“咚”，这是“大雷炮”;“咚咚”，这是双响炮。儿子们都能听出来，穿好衣裳顾不得扣扣子就往外跑，两年了家里过年没买过鞭炮，瞧人家放炮，快眼气死了！四驴哭着喊着光着屁股跳下床往外跑，到了门口，一股风吹进一堆雪，冻得他又跳回了被窝。大驴二驴三驴那高兴劲儿，别提了！一齐冲出门外，“爹――”，只喊了一声，仨人就愣在了那里。
雪地上没有半点炮纸。赵麦根手里拿着牲口鞭照树上猛抽，媳妇一手举锅排一手握铲子敲锣一样地敲着，俩人嘴里还不停交叉发出声响：“叭叭！叭……”赵麦根抽一下树就一颤，雪面簌簌掉落，他头上落了一层，鼻尖上还挂了几片，看上去很滑稽。隔一会儿，赵麦根还要换一种音符，“咚”地来一声，或“咚咚”来两声，接着又恢复刚才的音符。赵麦根已经抽出了汗，头皮一热雪就化了，变成水顺着额头往下流，他不时用左手抹一下，然后抽得更有劲了。牲口鞭是牛筋做的，结实耐抽，抡在树皮上，响声脆脆，还不时炸出一个鞭花，火光一闪，跟真的放炮似的。
是媳妇先停下来的，赵麦根让她在儿子们没出来之前敲锅排，儿子们一出来她就停了。交响乐变成了独奏曲，赵麦根就招呼媳妇：“快敲，别停下！”媳妇没动势，赵麦根说：“你敲啊――”一回头，却见媳妇一脸迷惑地盯着门口。赵麦根顺着媳妇的视线看过去，三个儿子正怒不可遏地瞅着他，仿佛三只准备咬人的小狼崽一样，他甚至看见大驴已经攥起了拳头。赵麦根大吃一惊，他先是讪笑，儿子们却不接他的笑，那笑就和雪水一起凝固在脸上。赵麦根作好了往外跑的准备。
大驴跨上前一步，“这就是你给我们买的炮？”
二驴也跨上前一步，“我都两年没闻炮味了！赵麦根你个还敢糊弄我！”
三驴跟着往前挪了挪，咕哝了一句。
被三个儿子教训着，赵麦根仿佛做了错事的孩子一样不住用脚搓地上的雪。“这――这――”他不知该咋解释才好。“这、这个屁！”大驴腾腾腾走上前一把夺过牲口鞭，照腿上一磕，牲口鞭“喀嚓”断成两截。大驴扔了，对赵麦根说：“今儿给狗磕头都不会给你磕！”说着招呼二驴三驴，“走，拾炮！”
儿子们出了院门，一扭身就没了影。赵麦根扭头问媳妇：“驴他娘，我这嘴咋恁木呢？”
媳妇一看，赵麦根竟像他家猪圈里的那头***猪一样嘴片突然厚了许多。媳妇本想安慰赵麦根几句，猛想起饺子已经下进了锅，“可不敢坐锅了！”就丢下赵麦根往屋里去了。
……
大片大片的雪花飘下来，落在赵麦根的脸上，赵麦根伸出舌头舔舔，“够凉，怪舒服哩。”赵麦根一直在院子里傻站着，他不知道该干啥好。起先，他的嘴片是麻木的，后来就生疼起来。一直到媳妇在屋里捞好了饺子，叫他去喊儿子们吃饺子，他还在原地傻站着。“驴他爹，驴们咋还不回来？你去喊喊他们！”赵麦根还没动步，几根下房椽子钉成的街门呼啦一下被撞开了，儿子们哭天喊地的回来了。
小放驴篇4
在一个餐馆的旁边，有一头小毛驴正在悠闲自得的享受着阳光的沐浴。主人已为它准备好了可口的粮草。小毛驴心想：主人对我太好了，既不让我拉磨，也不让我拖犁，还给我提供美味佳肴，我这骠肥体壮的优美身姿，是谁见了谁羡慕啊！只是没有同伴来和我聊聊天，有点孤单和寂寞。
等啊等，终于有一天，主人牵着一个伙伴进来了，把小毛驴高兴坏了。当它准备跑去给它一个拥抱时，主人却匆匆地将它拉进了餐馆，小毛驴既气愤又忌妒：气愤的是好不容易来了一个伙伴，还不让我放松放松，否则，嘴巴就紧闭上了；忌妒的是怎么它刚来就进店里，我整日在外风餐露宿，还没踏进店门一步呢？过了很久，同伴一直没出来，小毛驴就开始怀疑：是不是主人给它布置了舒适的软踏，供给了更加香甜的饭食……
想啊想，等啊等，同伴还是没出来。突然有一天，主人又牵来了一位同伴，这次又把小毛驴高兴地四蹄弹起，心想主人店里安排一个了，你只有乖乖地和我做伴了，哈哈！同伴一步步迈了过来，小毛驴兴奋的心里乱跳，还不时地给同伴招手。主人并不理会小毛驴的反应，同伴也只是用呆滞的目光望着小毛驴，从小毛驴的身旁走过。小毛驴渴求的目光里饱含了泪水：难道主人就一直让我孤家寡人不成，还是店里确实有不可告人的秘密？不能这样想，不能这样想，平时主人对我这么好，我要怀着一颗感恩的心，小毛驴这样安慰着自己。但是，小毛驴还是百思不得其解。
……
小放驴篇5
那个夏天是从一头草驴的缰绳开始的——
父亲把它往我手上一搭，说：“跟赵大亮放驴去吧。”我就牵着驴出来，看到赵大亮站在一棵菱枣树下面，手中牵着他家的大黑骒马。“放驴容易，也有人玩，比你上学自在多了。”他说，态度看起来友好又耐心。我一言不发，跟着他和大黑骒马走了。
很快我就知道赵大亮所言不虚。放驴的场所太像天堂了：一面是矮矮的小山包，山包上密生着乌黑的马尾松；一面是个水库，浩渺的绿水一直荡漾到看不见的地方。滩上坡上长满了草，至少有四十头驴、三十头牛、二十匹马、十头骡子正在那儿吃草。草上开着嫩黄的山苣荬，粉色的打碗碗花，紫绒球似的大蓟，雪白的蛇床花更是开得大片大片的。我马上想起了那句古诗：天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。
赵大亮比我大三岁，又是我家邻居，上来就对我很照顾。他告诉我放驴的诀窍：你家这头草驴老实，又带着驴驹子，不会跑远，“牧”上就行了。他手把手教我怎么“牧”，很简单，就是把缰绳往驴脖子上一绕就行了，像人围了一条围巾，利利索索的，想去哪儿就去哪儿，想吃草就吃草，想喝水就喝水，看中了哪块地方打滚，那滚儿也打得无拘无束、痛痛快快。我想：放驴原来这么简单。赵大亮像是看穿了我的心思，他笑笑，说：“刚才要是带本书来……”我摇摇头：几个月复习加考试整得我昏天黑地，我不想看书了。
赵大亮家那匹大黑骒马是“定”——他带了一根耙齿，找一块石头砸在泥地上，把马缰绳往上头一拴，大黑骒马想吃草，只能以耙齿为中心，画一个同心圆来吃——赵大亮不忘跟我解释：“这高头大马，万一跑了，很难追得上。”我相信他的话。赵大亮个子矮，那两条小短腿想撵上大黑骒马，真比登天还难。
这天然优良牧场有百十头牲口，至少就有几十个牧人。都是周围村上半大不小的孩子，家里重活使不上，又早过了吃闲饭的年龄。男女都有，很热闹，牲口“牧”的“牧”， “定”的“定”，闲下来的牧人就三五成群地玩。我很感兴趣，观察了一下，他们的游戏内容挺丰富：下五子棋，下“憋死猫”（也是一种棋，比较弱智，适合小孩下），还有来“羊窝”的（地上挖出两排十个小坑，每个坑里放五枚石子，两个人玩，轮流抓石子按次序丢到坑里，根据某种规则，以赢石子多的一方为胜出）。一圈转下来，我想：孙悟空的“弼马温”生涯也不过如此吧？早知道舒服成这样，我早就不上学，到这儿当牧童来了。
我很快就和一个同庄的小孩玩起了“憋死猫”，连赢了他五场，都要把他赢哭了；我得意地四下里张望，看见我的草驴在不远处老老实实地吃草，驴驹子正和另一头马驹子互相啃脖子玩儿，大黑骒马也还在原来的地方，赵大亮不见了。
十九岁的人了，不见就不见吧。
2
我的整个夏天都是在那个天然优良牧场度过的。那是一段非常美好的时光。我忘掉了学校，忘掉了老师，忘掉了我妈的怒吼；未来的生计问题还不在我考虑的范围内；悠闲自在，享受生活和成长的快乐——我骑驴的本事就是在那里学会的。
“牧场”的绝大部分牧人都会骑自家的牲口，我骑驴也是从自家的草驴开始。很简单，草驴性格温驯，我把身子一纵，就趴到它的背上；再一提劲儿，腿也偏上去了。我拉着缰绳，“得儿得儿”吆喝着，草驴悠闲地开步走，我昂首挺胸，左顾右盼，觉得自己就是那个张果老。
我还骑过我家的驴驹子。是头小叫驴，很幼稚，幼稚到不知道自己是叫驴还是草驴——我的意思是说，它挺单纯的，还没学会“耍流氓”。有一回它正低头吃草，我猛然发现：很像我们学校的跳马嘛。我一冲动，就跳了，一下子骑到它的脖子上。驴驹子没吭声，猛跑几步，我摔了下来，四脚朝天，也没摔疼，事后仔细一想，才觉出后怕：我这么大的个子，骑在这么小的驴驹脖子上，万一驴驹子有个好歹，我妈不揭了我的皮？我暗暗担心了好几天，观察到小驴驹子并没有生颈椎病的迹象，这才松了口气。
不管骑草驴，还是骑驴驹的脖子，都要粘一裤裆毛，这是最煞风景的，要揪老半天。
骑驴的技术练得炉火纯青，我就要骑别的牲口了。还是挑性格温驯的，赵二肥家的老水牛。是头白牛，两个角又粗又大，肚子鼓鼓的。我还是像骑驴一样：手臂搭住牛背，纵身一跃，等趴实在了再一偏腿，就上去了。大白水牛若无其事，该吃吃，该喝喝，我像长在它的背上一样，稳当得很。只有一宗不足，下坡的时候我带着牛皮直往下滑。要是它的皮肤和脊梁粘连就好了，我研究过一点兽医学：动物受了伤之后组织是会粘连的。
骑水牛裤裆里没那么多毛，只是气味腥膻得不得了。
等我觉得实力足够之后，我就想骑赵大亮家的大黑骒马了。那匹大黑骒马完全符合我对骏马的想象：一身乌油油缎子似的皮毛，没一根杂毛，高大，鬃长，尾长，只应该是郭靖和杨过那样的大侠坐骑，沦落到给赵大亮家拉车犁地，真是委屈了它。我抚摸着大黑骒马的脖子，感慨万千。
我骑大黑骒马的时候，得到了赵大亮的帮助。他很温和地告诉我：看着它大，其实也是没性子的，上去当心别摔下来就行了。他帮我拉着马缰绳，我纵身一跃。赵大亮把缰绳递给我，说：“好了，溜达去吧。”
我溜达了一会儿，很过瘾，和骑驴骑牛的感觉完全不同，首先视野就开阔了，乌黑的马鬃瀑布似的倾泻在一边，随风飘扬，飘扬，真是赏心悦目呀。很快我就放开手脚，纵马疾驰：“驾！驾！”大黑骒马跑得都要飞起来了，我得意得心都要飘了。
跑了一大圈，再跑到赵大亮身边，我“吁”一声，勒马停下。跳下地，我看见裤裆里粘满了黑毛，还有膻味！我低头扒着裤裆揪马毛，赵大亮笑着说：“明天你就知道了。”
第二天，我终于知道赵大亮那句话的意思了：我尾椎骨处的皮磨破了，走路不由自主撇着两条腿，谁看都以为是害了痔疮。在家里我妈狐疑地盯着我，问：“你是不是辣椒吃多了？”我咧咧嘴，说：“我的形象有那么低级吗，人家这是骑马骑的！”
3
小放驴篇6
半路上，小驴经过一棵小树旁，小驴没有注意，它刚走过，小树的树枝把装米的袋子划了一个大口。
又走了一段路，一只小鸟用嘴啄了一下小驴的肩膀，说：“小驴小驴，你的米袋破了一个大洞，一些大米漏出来了！”“我的米袋结实得很，不会有破洞的！”小驴继续走，它不相信袋子上会有洞。
快走到家时，一只小狗叫道：“小驴，你的米袋破了个洞，快补吧！”“反正快到家了，没事的！”小驴说着，卖劲地跑了起来。
小驴走到家时，米已经漏光了。当小驴放下袋子，打开米缸，准备往里倒米的时候，一粒也倒不出来。它拿起袋子往里一看，什么也没看到，却发现袋子破了一个很大很大的洞。小驴后悔极了，心想：唉，如果我听朋友的话，那我的米缸里肯定有米了。
小放驴篇7
驴肉火烧：在明星绯闻里躺***
元旦期间，一条关于“跑男”录制节目要求寻找“驴肉火烧制作秘方”的消息令许多人忍俊，还附照知名小鲜肉鹿晗和老鲜肉杜淳吃驴肉火烧的靓照。事实证明，这是一条误传，当天两位明星只是路过同一地点且各自吃了火烧而已。
不过有意思的是，明星们被偷拍吃相，驴肉火烧经常躺***。当年吴京与谢楠传绯闻，据说就是在房间里吃驴火。林更新有一次贴出一张深夜当街啃驴肉火烧的***片，还配文曰：“吃着喷鼻香酥驴火，顶级男孩是我”。
别以为这是调侃，驴火可是别具盛名的古老物产。传统驴火制作方法极其考究，驴肉配以近20种调料先以大火后以温火长时间烹煮；面团揉好，拉成长条，涂油，烤制成外皮嫩黄酥脆，内里柔软的火烧，麻利地划开火烧的一边，将肉塞至其中。趁热而食，肥而不腻的驴肉香气在口中蔓延开来。常食驴肉的熟客均知，夹驴肉的时候最宜放点香焖提味。香焖是以炖驴肉的老汤加淀粉凝固制成，色泽通透红润，比肉入味，口感Q弹。加而食，风味倍增。
所谓“天上龙肉，地下驴肉”， 自古人们对驴肉颇有赞誉，鲁西、鲁东南、皖北、豫西南、晋西北等地都形成了独具特色的传统食品。
看似接地气，却也丰俭由人
早在300年前，山东高唐驴肉已经被装入封闭的条篓、瓦缸，作为国礼赠送各国使节。清代王渔洋曾为其即席赋诗：“佳脍开坛满庭香，骚人搁笔费评章。此品只应天上有，人间能得几回尝。”
其实，驴肉自古只有生熟两种吃法。驴肉入馔看似接地气，却是贫富皆宜、丰俭由人的佳肴。
凤翔腊驴肉由传统腊制工艺制作，先将老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月旬取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排出水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“金钱肉”。
许多驴肉菜肴制作工艺极富特色，比如“驴白血”：其外表温润如玉，白而细嫩，口感如蛋清，清脆爽滑。据说驴白血是将驴血运用传统秘制工艺将其血蛋白提炼后制成，蛋白质含量极高，大补元气，老少皆宜，食者称绝。
现代营养学表明，驴有“两高两低”高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇的特点。驴肉虽好，并非人人都适食，身体瘦弱者尤宜，平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。勿与猪肉、金针菇同食，易致腹泻，且食驴肉后不宜立即饮茶。
古老物产的现代滋补招式
“大寒”将至，“防风御寒”。冬重养“藏”，此时选择驴肉进补颇有效果。
小放驴篇8
畅春园行***总厨赵金现说:“畅春园的食客有较高的文化水平和品位，对养生知识也很了解，因此出菜更要注重创意和营养搭配。”比如“鲜桃仁驴肉冻”，以往驴肉的做法是酱、卤等，而赵总厨将带皮驴肉酱至熟烂，和鲜核桃仁搭配做驴肉冻。为什么选用带皮驴肉？一则驴肉酱熟后胶质丰富，二则驴皮本是做阿胶的材料，有非常好的保健功能，和补脑的桃仁同入菜，更是口味、健康兼得。
北京畅春园酒楼隶属于北京大学后勤部，其一层是风味档口，二层是自助餐厅，三层是宴会大厅和包间。在传统观念里，大学餐饮是专门面向学生的，类似食堂，经营的是家常菜。畅春园每个楼层的定位不同，一、二层针对学生、教师，三层则针对考察团接待、商务宴请等。
鲜桃仁驴肉冻（凉）
原料:带皮鲜驴肉（选驴腿肉，这部分肉里有筋，吃起来筋道）1000克，鲜桃仁500克。
制作：
1、带皮驴肉切块，泡掉血水，飞水，捞出后入五香酱汤（调制此酱汤时要少放点老抽和酱油，颜色要浅一些，否则酱好的驴肉色泽太黑），大火烧开转小火焖1小时至熟烂。
2、鲜核桃仁入沸水焯透。
3、趁热取出驴肉切成小粒，铺在托盘中，码放一层鲜核桃仁，然后再铺一层驴肉丁，灌入少许原汤，盖上一个托盘，压上重物静置。
4、客人点菜后取压好的驴肉核桃冻切大丁，摆入盘中即可上桌。
味型：咸香，核桃仁香脆。
制作关键：
一定要将驴肉酱至熟烂，否则不容易压成结实的肉冻。
鲜椒水煮多宝鱼（位上）
传统水煮鱼油多，而且大量使用干辣椒，燥辣上火。作者用鲜青花椒、鲜小米椒和高汤熬成鲜麻辣鲜汤，煮多宝鱼片，点火位上，鲜辣而不燥。
原料（6-8位量）:多宝鱼一条约1000克，银芽100克，西芹丝50克。
调料：鲜青花椒50克，鲜小米椒50克，盐4克，味精5克，鸡粉5克，清汤1千克。
制作：
1、多宝鱼宰杀冲去血水，取肉片成3厘米宽、5厘米长的薄片，加入盐、味精、蛋清、绿豆淀粉上浆。
2、鲜青花椒入三成热的油锅过油（过油后的青花椒口味香，无苦涩味。炸过青花椒的油可用来熬花椒油、料油）。
3、净锅下高汤，下鲜小米椒圈、过油的青花椒小火煮8分钟至出味，过滤留净高汤（加入鲜青花椒、鲜小米椒煮后的高汤会变成米黄色）。
4、银芽、西芹丝入底油锅，清炒成咸鲜味，起锅入位盅垫底。
5、另起净锅下鲜麻辣高汤、盐、味精、鸡粉烧开，下鱼片煮熟，捞出。在每个位盅内放适量鱼片，再倒入少许原汤，点缀鲜青花椒，点火上桌即可。
味型：鲜麻辣，鱼片爽嫩开胃。
制作关键：
多宝鱼宰杀后要冲掉血水，腌鱼片时不要放胡椒粉和料酒，以免鱼片颜色变深。
同行探讨
李建辉:这道菜设计得很好，用鲜青花椒、鲜小米椒熬好的汤口味也不错。前段时间我接了两家会所，发现如今的客人非常喜欢吃这种基本无油、鲜辣开胃、低脂肪低热量的菜品。我准备在店里试推一下。
酸辣美味珊瑚花 （凉）
原料:珊瑚花（口味和海蜇类似，但口感更脆一些，进货价35-40元/斤）500克，鲜美人椒30克。
调料:美极鲜味汁50克，生抽25克，白糖30克，陈醋50克，盐3克，味精5克。
小放驴篇9
某一期的“开心辞典”中，主考官王小丫问：下面哪一种小吃不存在：驴打滚、牛打滚、马打滚、羊打滚？正确答案是羊打滚。羊打滚是没有的，因为羊从来不打滚，据说羊身上的一股膻味连蚊蝇都不喜欢，所以它不必打滚。
你知道吗？驴打滚、牛打滚、马打滚都是各地的特色小吃，下面就跟随本文，让舌尖在这些美食中“打滚”吧！
北京小吃――驴打滚
源自塞外的“驴打滚”，盛行于中国东北地区，其正名叫“豆面卷”，北京另称它为“豆面糕”。清代《燕都小食品杂咏》上记载着：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’？称名未免近诙谐。”（原注：黄米黏面，蒸熟；裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，成球形，置盘售之，取名“驴打滚”，真不可思议之称也。）可见作者对这种听起来不雅，却满风趣的外号，啧啧称奇。
驴打滚的做法是先把黄米浸泡淘净，放簸箕中，滤干水分，经磨粉炒熟后，用碾子轧成面团，入笼蒸熟。再把熟面团掺粉擀成薄片，然后自一端卷起，边卷边撒豆粉，由于它的最后一道工序，像煞毛驴在沙地里打滚，因而得名。而且驴天生有打滚的习性，它们一般在劳作之后，躺在地上打个滚，是为了化解一下疲劳，用尘土吸干身上的汗水。再有是为了驱赶身上的蚊蝇，解除瘙痒，但也有时当成玩耍和游戏。驴的混血后代骡子和“驴骡”，也继承了它们父母的习性......
驴打滚色呈金黄，味道香甜不腻，口感则软黏带爽，实为敬客及自奉的佳品。而在品尝之时，如能搭配鸡汤、苜蓿汤或汆羊肉汤，滋味更美，令人百吃不厌。如果将其制成甜点，亦觉清新***适口，以此佐佳茗或酸梅汤，清洌顺口，深有回味，诚妙不可言。
贵阳小吃――牛打滚
牛打滚外型上比较接近擂沙汤圆，美食家唐鲁孙就曾称擂沙汤圆是“南方驴打滚”。贵州风味小吃牛打滚的风味特色是色泽金黄，软糯香甜。做的时候黄豆面要滚均匀，滚时汤圆的水分要滤干。这样才能显示出小吃的特色。云南、贵州、四川都有很多的食客喜欢这款风味小吃。
牛会打滚吗？水牛确定会的，它们喜欢到泥潭打滚，以防止昆虫的叮咬。马和驴的打滚，真的是将身体翻过去了，来回的晃荡着，但水牛也会，只是动作要温和得多。水牛喜欢在水塘泥塘里打滚，就像挠痒痒一样。水牛的眼神却是温和，一种善良的感觉......
下面我们就来看看贵州风味小吃牛打滚的简单做法吧。选择原料：糯米粉300克，熟黄豆粉适量；馅料：芝麻20克，花生米20克，白糖等适量；制作方法：先将芝麻、花生米炒熟，压碎加白糖拌、成馅，黄豆炒熟磨成干粉待用；糯米粉加温水揉匀搓成条，下成10个大小均匀的剂子，搓圆后将中间捏窝包入馅心，又搓成汤圆形，放入开水锅中煮熟，捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍，粘满豆面装入盘中即可。
北有驴打滚，南有牛打滚。贵州风味小吃牛打滚虽然没有北方风味小吃驴打滚那么有名，但口味绝不会亚于驴打滚。
恩施小吃――马打滚
小放驴篇10
一天，一个农夫的小驴子一不小心掉进了枯井里。农夫绞尽脑汁，想把小驴子救出来。但是几个小时过去了，小驴子还在井里痛苦地哀嚎着。最后，这位农夫决定放弃，他想，这头驴子年纪大了，不值得大费周章去把它救出来，不过无论如何，这口井还是得填起来的。
于是，农夫便请来了左邻右舍，帮忙一起将井中的驴子埋了，以免除它的痛苦。农夫的邻居们人手一把铲子，开始将泥土铲进枯井中。
当这头驴子了解到自己的处境后，哭得很凄惨，但是一会儿后，这头驴子就安静下来了。农夫好奇地探头一看，出现在眼前的j景象令他大吃一惊；当铲进井里的泥土落在驴子的背部时，驴子将大家铲在它身上的泥土全部都落在井底，然后再站上去。很快地，这只驴子便得意地上升到了井口，然后在众人的惊讶之下快步跑开了。
初二:牛小钰