学文网餐饮前台客服工作总结第1篇
[关键词]台湾地区；餐饮业；就业
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.06.083
[中***分类号]F249.2 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2017）06-0-02
过去几年，台湾地区的餐饮、观光等服务业成为台湾年轻人求职的热门选择。从2011年开始，“餐饮新贵”一词频频在台湾媒体报道中出现。尤其是餐饮行业的爆发式成长，令“餐饮新贵”成为许多台湾年轻人的职业理想。台湾餐饮业果真如此“火爆”吗？因此，本文从近几年台湾餐饮业发展现况、台湾年轻人求职餐饮业的背景原因及发展餐饮业与拓展就业问题等方面加以分析。
1 台湾餐饮业发展概况
台湾从过去的农耕时代以“在外用餐”为一种奢侈的享受，到工业时代的外食人口逐渐增加，带动路边小吃摊的成长，再演变到近十余年来，各种各样的餐厅如雨后春笋般设立，加上受西方国家的生活方式影响，异国风味餐厅散布在台湾地区各大都市中，形成了传统美食与高级餐厅并存的风景线，个人经营的风味小吃摊与国际化连锁餐厅相互竞争的氛围。透过台湾媒体的宣传报道，具有个人特色的经营模式或是厨艺受到肯定的厨师都可以在激烈竞争的餐饮市场中占有一席之地。另一方面，消费者对餐饮的需求也从过去的“吃得饱”到现在对食品卫生与服务质量提出要求。从总体上而言，现代餐饮业的多样化与商业化的经营方式，已非过去农耕时代可比的。主要表现在以下几个方面。
1.1 台湾家庭在食品与饮料方面的支出增加
台湾内需市场狭小，且随着民众所得收入提高，生活水准也相应提高。单以消费总额来看，台湾民众实际消费在食品上的金额是逐年增加的。以2008年为例，台湾每个家庭平均支出在食品与饮料的金额为168 231台币，较2007年的消费金额增加了1%。
1.2 外食人口增加
台湾餐饮市场的另一项特色是外食群越来越多。台湾地区行***院主计处统计，2008年台湾民众在外伙食费为4 247亿台币，较2004年增加了814亿台币，占总体食品支出的34.8%。同r，双薪家庭的现象使在家做饭的家庭日益减少，妇女就业人口的增加以及都市紧张忙绿的生活步调，均是推动外食人口增加的原因。另一方面，由于近年经济不景气，许多业者为了刺激消费，纷纷祭出“优质平价”的餐饮选择，这也是推动在外吃饭人数上升的原因之一。其中尤其以强调快速供餐服务的速食类餐饮，如饮料店业以及便利商店的即时餐饮。
1.3 观光旅游带动餐饮业市场需求
以2009年为例，到台湾观光的岛外游客高达440万人，为过去历年观光客最多的一年，而台湾特色的美食小吃正是吸引观光客来台的最大因素。台湾地区“***”观光局调查，每100人次的岛外游客中，有58人认为“菜肴”是吸引其来台湾观光的主因，与以往15年相比较，岛外观光造访台湾地区主要因素是因为中华文化、风景历史等，而台湾美食作为中华传统文化之一，逐渐在省外打响名气，而在台湾地区旅游景点方面，则以“夜市”为首，这也显示台湾具有台湾地方特色的美食小吃在台湾观光产业中的重要性，而台湾的餐饮业也可藉由发达的观光产业获取更进一步的商机，两者可以相辅相成。
若以观光客的消费支出来看，台湾餐饮业可说是在这波新崛起的观光产业中受惠不少。台湾地区交通观光部门的统计资料显示，2007年岛内观光客在餐饮方面的消费支出为519亿台币，占观光消费支出的24%，仅次于交通费；而餐饮也是岛外观光客在台湾旅游最大的一项支出，同年岛外观光客在饮食方面的支出为678亿台币，比岛内更广阔的饮食消费支出高出159亿台币，并占全部岛外观光客在台支出的33%，而岛外观光客在台湾岛内的餐饮支出包含为旅馆内的餐饮支出与旅馆外的餐饮支出，以上两项支出在2007年的支出金额分别为489.79亿台币与188.65亿台币。合计2007年岛内与岛外观光客在餐饮方面的消费支出为1 198亿台币，占总观光客旅游总消费的28%，是所有观光消费支出金额的最高者。由此可见，台湾餐饮业、旅游业的快速发展在一定程度上促使了台湾年轻人热衷求职于餐饮业。
2 台湾年轻人求职餐饮业的原因分析
2.1 两岸交往频繁，迎来台湾餐饮业发展机遇
2008年以来，台湾地区的餐饮、旅馆等观光服务业者受惠于祖国大陆游客赴台旅游的商机，迎来前所未有的发展机遇。台湾王品、鼎泰丰等餐饮品牌的诱人薪资与发展前景，再加上阿基师、詹姆士 等一批明星厨师的走红，令餐饮业成为台湾年轻人求职的热门选择。基于年轻人对观光服务业的美好想象，台湾各地从事于职业教育的技术专业院校，迎来了餐旅科系的报考热潮。台湾媒体报道，过去5年来，台湾职业技术专业院校的餐旅、观光科系学生暴增了近3万人。不仅普通学生喜欢就读餐旅专业，就连财经教授、科技新贵，也想要修习观光学分。而看到机会的技专院校，也趁机招兵买马，未设置餐旅专业学校开始设置新专业，原本有餐旅专业的则逐年扩招。从业界到学界，台湾的观光服务业可谓欣欣向荣。学校餐旅专业忙着扩招，但观光服务业的人力需求却没有得到解决。过去几年，业者每逢消费旺季就“扩大征才”，台湾餐饮业似乎出现一派繁忙的景象。
2.2 台湾社会多元价值观促成年轻人求职餐服务业
以往，很多台湾学生把律师、医师和会计师“三师”作为未来的职业志愿，但针对台湾中学生的最新调查发现，厨师、面包师及美容师，才是台湾学生现在最想选择的行当。台湾《中国时报》2014年10月27日报道，“儿童福利联盟”26日公布2014年“中学生”未来志向调查。结果显示，男生预测未来职业的前三名分别是“厨师、面包师傅”“职业运动员”及“建筑师、工程师”；女生预测职业前三名为“美容、美甲、美发师”“厨师、面包师傅”及“护士”，与传统“三师”相比有很大转变。调查同时显示，高达89.1%的人认为，选择工作最主要的条件是能稳定久做。有受访的女学生称，未来只要有工作可以吃饱就好，此外，现在台湾年轻人越来越实际，跟传统“三师”比起来，厨师、面包师傅、美容美发的从业门槛较低，加上SPA、芳疗盛行，也有许多男生愿意花钱保养，工作机会相对变多。岛内舆论普遍认为，“新三师”成为社会新热门职业的背后，显现现在的台湾社会已呈现多元的价值观。有专家认为台湾美食节目盛行，加上媒体把厨师地位抬得很高，大大影响了青年的价值观。联合报称，过去写作文“我的志愿”每个人笔下的志愿都很远大，但现在中学生却想要稳定，想开小店的人可能比想当总统的人多，这与整体社会氛围有关，当前低薪、工作不稳定的情况持续蔓延，已悄悄改变青少年对未来职崖的想法，并显示着社会朝多元发展，“只不过学生升学之路教师扮演要角，家长影响更大，届时如果孩子真的要选择这些职业，家长是否真的尊重？”文章还称，一技之长加上创新方能成功，是吴宝春等职业人士给学生最大的启发，“只不过，每位成功者背后的辛苦，不要让孩子以为当厨师、面包师傅和运动员很简单，体会每份职业的尊严和真谛更重要”。
2.3 台湾媒体导向引发餐饮服务业就业新潮
有关报刊资料报道，2014年夏天，台湾餐饮、零售业的人力缺口一度逼近13万人。莫非台湾培养餐旅人才的速度，远远赶不上餐旅行业发展的速度？餐饮行业经常性存在人力缺口是事实，但原因不一定是“需要更多人”，很可能只是“需要新的人”。因为餐饮行业的流动性比其他观光服务业要高，且服务业比较辛苦，除非是有吸引力的知名品牌，一般餐饮店人来人往（指雇员流动）是常见的。这情况有如观光业，在台湾地区观光服务业从业者中，目前专业科班出身者仅占一成。一方面是因为大量人力涌入观光服务业造成激烈竞争；另一方面是因为科班出身的餐旅科系学生，又没能从疯狂扩张的职业教育中取得合格的职业素养。由于市场与媒体的原因，近几年毕业的观光科系学生难免有点功利性，“媒体过多强调观光业的美好前景，让年轻人觉得进入这个行业就能很轻松地名利双收”。但事实上，服务品质是餐饮观光业的生命，“根本没有新贵梦可做”。
薪资水平低是令台湾年轻人“新贵”梦碎的另一个原因。“新贵”这个名词，很长一段时间专属于台湾的科技业。“竹科新贵”曾是台湾女生最向往的男朋友人选，台湾媒体对“竹科新贵”的关注度，从他们的性格偏好，到着装风格无所不包。几年前，“餐饮新贵”又横空出世，牢牢占据媒体版面。为了彰显“餐饮新贵”的火爆程度，台湾媒体上也不时看到“科技新贵投身餐饮，跨界端盘子”之类的报道，令人哭笑不得。10年前，台湾餐旅业的平均月薪为2.5万台币，在各行业中处于“后段班”；10年过去，1111人力银行数据显示，台湾餐旅休闲产业的平均月薪，与科技业及传统产业相比仍然垫底。年轻人原本做的是进王品、当店长、拿高薪、分股票的“新贵”梦，但能站上金字塔尖的毕竟是极少数，台湾年轻人面对现实的打击，只能观望、徘徊，以致失业。现在，餐饮、观光业人力过剩，“餐饮新贵”光环褪色，台媒又盯上了新兴的电商行业。大概用不了多久，“新贵”头衔就会变成“电商新贵”。不能否认，台湾年轻人投身科技、观光或电商行业，最初都抱有一份创业梦想。但是，当台湾社会因媒体导向一次又一次爆发追捧“新贵”的风潮，使台湾一些年轻人又会“头脑发热”。台湾师范大学名誉教授吴武典观察到，中学生看媒体上谁最风光，就把谁当偶像。金车教育基金会总干事曾青芸称，媒体常把医生、律师塑造成高薪却熬夜加班的苦命形象，年轻人自然敬而远之。
3 台湾为发展餐饮服务业应采取的对策
餐饮服务业界的经济活力来自就业、创业和消费的多样性。在严峻的市场经济竞争环境下，大力发展台湾餐饮业，促进餐饮业持续、健康、良性发展，不但有助于业者在岛内、外茁壮发展，更能借此基础扩大年轻人的就业门路，缓和当前台湾地区就业难的问题。因此，这就需要建构良好的餐饮业经济环境，处理好餐饮业的经营、服务质量、企业文化、人力资源训练等一系列问题，从而做大、做强餐饮业，以扩大就业队伍。
3.1 ***策措施与经营环境是吸纳餐饮服务业就业的必要条件
3.1.1 依靠***策扶持，建立餐饮品牌形象
餐饮业由于进入门槛低，核心技术不高，是许多失业者或是二度就业者的热门行业选项之一，但餐饮业若无法持续发展，在产业或行销上推陈出新，则非常容易面临倒闭的危机，更谈不上解决就业难的问题。当前台湾当局虽然推出了“微型企业创业贷款”“凤凰贷款”“青年创业贷款”等也许可达到立即吸纳失业人口的目的，但是增加了该行业的竞争，使每个厂商的获利空间变小，厂商一旦无法做大，便难于跨足海外，更别说达到发展台湾地区美食向国际化发展的目标，故台湾当局在审核贷款时，应选择具有潜力的业者、厨艺精湛的厨师或是具有台湾地区美食特色的餐饮店，助力于台湾餐饮业的发展。另外，加强既有的中大型餐饮馆业者在岛外的曝光率，或是鼓励其参与岛外美食展览或比赛，培养餐饮方面的技能，提供给业者在面临原料成本上涨时的优惠措施，提供餐饮业者购买先进食品机械的税率减免、鼓励业者建立餐饮品牌形象，助力于岛内餐饮业持续且健康的发展，进而在国际市场上取得一席之地，吸引更多的人才，扩大餐饮业的队伍。
3.1.2 完善相关配套措施，改善餐饮就业环境
把发展餐饮业促进就业纳入台湾地区各县市就业发展规划和餐饮业发展总体规划，建立和完善餐饮就业指标统计制度。深化餐饮企业劳动用工和收入分配制度改革，依法规范餐饮业从业人员的劳动用工管理，建立和完善工资形成机制和正常增长机制，规范工资支付方式。加强从业人员的社会保障，做好职业指导、信息服务、职业介绍、创业服务等就业服务工作。搭建餐饮要素流通平台，促进餐饮要素的合理流动和优化配置，进一步消除台湾各区域分割和部门分割，发挥市场在劳动力资源配置过程中的基础性作用。
3.1.3 生产经营应该集约化
台湾地区地窄人稠，寸土寸金，人力成本高的现实情况决定了未来台湾地区餐饮业发展要走集约化的道路。以85度c企业为例，在大陆地区的平均店面面积在230平方米左右，而肯德基和麦当劳在中国的店面面积都在500平方米以上，两家公司花了6～10年时间才在中国开了170家连锁店，而85度C仅用了4年时间就完成了相同的业绩。店面浓缩意味着企业更具租金谈判的优势，从而具有更加的扩张实力。
3.1.4 使餐饮业与物流、观光业“结盟”
餐饮业与物流、观光业“结盟”有利于餐饮业发展。其一，在整个食品的管理过程与运送过程中，（若能整合成一个大的产业）其现代化的物流系统让食物在配送过程中能确保生鲜品质，整合食物供应业者、配送业者、冷冻、物流、资通设备业者以及下游的餐饮业者，这样的异业结盟可以提高经济效益、提升服务质量，也能进一步扩大就业队伍。
其二，餐饮业与其他服务业“结盟”的前景好。现今的台湾有许多的餐厅也逐渐跟观光业结合，服务观光客。根据观光客的品质体验回馈，也能逐渐带动整体餐饮业者服务质量的提高。台湾地区可逐步规划，将服务质量优良、真正具有台湾本地特色的餐厅整融入观光产业的餐饮体验中，在增加增加观光客来台湾岛观光的内容，同时也可在岛外消费者的品质体验中，让餐厅具有正面的品质提升动力。从另一层面说，整合后的餐饮、观光业将吸引更多的人参与新的产业，组成一支新的劳动大***，为企业发展开辟广阔的前景。
3.2 更加重视食品的安全与消费者的健康
食品安全已成为世界范围内引人关注的话题，近年台湾地区爆出塑化剂、盛饭回收给游客吃等一系列负面新闻，使台湾地区食品安全受到广泛关注。另外，中餐传统烹调方法固有的多盐、多油、多糖等弊病，已经不适合于现代人对健康与养生的需求，这也将是台湾餐饮业转型的重要内容。台湾地区餐饮业应积极研发以健康、养生为特点的、能兼顾营养及传统美味的食品来满足消费者多变的市场需求。同时台湾地区餐饮业应对消费者健康和安全作出承诺和努力，这也是未来餐饮业发展的趋势。
餐饮前台客服工作总结第2篇
关键词：餐饮管理 C# 管理系统设计
1 使用C#设计餐饮管理系统的背景
中国加入世贸组织以来，经济飞速发展，与世界上其他国家间的联系也日益密切。经济一体化就像是一把双刃剑，给酒店餐饮业的发展带来了新的机遇，同时也给酒店餐饮业的发展带来了新的挑战。随着日趋激烈的竞争环境和不断攀升的客户期望，餐饮业人士试***通过扩大业务范围、提高餐饮服务质量、降低生产成本和提升客户满意度来增强企业的竞争力。应用先进的信息化技术去变革传统意义上的竞争方式和经营管理模式来赢得发展优势，应该算是最有效的手段之一。在这一趋势的推动下，近年来市场对餐饮管理信息系统也提出了越来越多的需求，使得开发酒店餐饮管理信息系统成为软件开发的热点领域[1].而C#作为一种开发语言，依据酒店餐饮业的需求，建立的系统平台，正是迎合了餐饮服务业管理的需求。
2 实施的可行性
无规矩不成方圆，餐饮管理系统是一个餐饮企业不可或缺的部分，它在企业决策和企业管理上起着十分重要的作用。因此，如何才能让信息的查询变得快捷和简单，应是餐饮管理系统应该考虑的首要问题。一直以来，人们所使用的餐饮管理系统均是以人为主体的，这在无形之中浪费了很多的人力、财力和物力，关键是效率不是很高，可能会出现一些不必要的失误，这些常规管理工作既繁琐又不利于分析企业的经营状况。C#作为计算机的应用程序之一，有其无可比拟的优越性。比如与传统的管理手段相比而言，它的统计结账需要的时间短、且安全保密性好、可靠性高、存储量大、寿命长、成本低。诸如此类的优点能够极大地提高餐饮管理的效率，增强企业的竞争力，同时也是企业的科学化、正规化管理，与世界接轨的重要条件。
3 所含模块
酒店餐饮管理系统涉及到酒店餐饮企业的各个单位、部门以及网络互联技术等。其中酒店餐饮业的网络平台如***1所示：
通过局域网将各部门、各楼层的服务器相联，如此而来便可以设置自动服务功能，顾客可以在获取菜单信息时自动进行结帐服务。除此之外，该系统是以餐饮业务为基础，突出了酒店餐饮业的前台服务管理，重视对经营所得数据的分析，这样做可以为餐饮管理提供有效的依据。
系统平台网络***只是粗略地描述了一个酒店餐饮业务系统的体系结构及其硬件环境。为了将目标的达成更加清晰的表现出来，又根据系统的总目标和功能将整个系统合理划分成若干个功能模块，定义各个模块的内部结构等，提出了C#的系统架构设计。构成这一系统各模块实现起来比较复杂，在软件设计和实现时按自顶向下、逐步细化的方法将整体功能主要划分为前台服务模块、后台服务模块、辅助工具模块、系统管理模块等模块。
3.1 前台服务模块
前台服务模块主要包含了该企业的菜单信息、台桌信息、服务员信息、智能获取菜品以及自动结账功能。自动化的点菜是餐饮企业管理的首要功能，因此，方便顾客是设计系统时应首要考虑的问题；有的时候顾客的订单比较多，而服务员的人手有限，那么自动结账手段就很有必要了，利用该手段使顾客消费后结账更加方便快捷；台桌信息是为了方便顾客查询可用的台桌信息，这是点菜系统和结帐系统的基础，因为只有顾客查询了空桌信息，才会进行点菜和结帐等活动。因此，台桌信息管理在整个系统中非常重要。整个前台服务的流程如***所示：
3.2 后台服务模块
后台服务模块主要有菜品信息管理、台桌信息管理、服务员信息管理和结账报表管理等部分组成。菜品信息管理可以让顾客在不同的时节和不同的菜式之间进行选择；台桌信息管理可以让顾客及时了解和订购台桌；服务员信息可以为顾客提供服务，同时也能根据服务员变更情况增删修改服务员信息；结账报表是管理系统不可缺少的部分，使用餐饮管理系统记账功能，就可以节省下很多的人力，同时也能避免漏记、错记等不必要的麻烦，避免了不应有的失误。
3.3 辅助工具模块和系统管理模块
辅助工具模块是为方便用户操作而设计的，包括日历、计算器和记事本。系统管理模块包括账号权限管理、系统锁定设置、系统备份和系统恢复等，通过这些功能的设置，总体而言就是能为顾客和餐饮企业带来便捷。那么这些设计如何运用到实际当中呢？接下来笔者将简要分析该系统的具体设计与实现。
4 具体设计与实现
4.1 系统开台管理模块
开台管理是酒店餐饮业务系统的核心功能模块之一，在整个系统中起着非常重要的作用。例如在顾客前来消费时，总台服务员先要查询有无空余的台桌信息，如果没有空余的台桌信息，那么顾客还想消费的话就需要等待，服务员可将需等待的时间告知顾客；如果查询到有空余的台桌信息，那么就可以为顾客选择台桌号进行开台服务。当顾客开台后，就可以为顾客提供点菜服务与结账服务了。在开台管理模块实现时，需要注意两方面的技术：一是将服务器与台桌数据相联；二顾客人数需大于0，否则会产生乱开台，造成系统台桌信息管理混乱。
4.2 系统点菜管理模块
点菜管理是酒店餐饮业务系统另一核心功能模块，主要是满足顾客点菜的需求和管理系统的菜品信息。点菜管理模块由以下三部分构成：菜品类别的选择、顾客点菜所需要的信息操作部分、显示为顾客已经点过的菜品信息记录。
点菜管理模块主窗体界面点菜管理模块在实现上需要注意以下四点：顾客只有在开台后才能点菜；所点菜品与系统生成菜品相符；顾客消费菜品数量大于1；保证菜品信息正确。
4.3 系统结账管理模块
结账功能主要在客户消费完成后起作用，顾客开台信息、点菜信息和消费信息都已和台桌号相绑定，因此结账时，首先应当链接数据库，检索出顾客消费清单。结账管理的实现需注意以下四点：保证结账账目符合顾客的消费；打折系数符合系统预设；结账时顾客支付的金额必须大于或等于顾客消费的总金额；系统能自动显示余额。
4.4 数据恢复
计算机应用系统在运行时有可能会遇到某些意外，如断电或自动重启，那么为了让数据不丢失，有必要设置数据恢复命令。经过分析设计，我们开发系统时在数据库中针对每个台桌都设计了一个用于标识此台桌当前状态的字段：#*？状态表示当前该台桌已经开台正在使用，#0？状态表示该台桌没有被使用，即#待用？状态.每次进入系统时，都会从数据库中检索出每一个台桌的状态，然后根据原来标识的状态为每一个台桌添加数据库信息，保证消费数据的正确性。如此一来，所有的信息在意外的状况下也得意保存，从而避免了餐饮企业的损失。
5 综述
通过C#管理餐饮系统有其独特的便捷和效率，既可以为餐饮企业带来便利，减少餐饮企业在人、财、物等方面的投入，同时也给消费者带来了便利，他们可以通过智能手段检索出台桌信心，不必再像以前一样漫无目标的等待可用台桌，同时他们也能根据一些菜品信息，快速地搜集符合他们需要的菜品信息。可以说使用C#进行餐饮管理是今后餐饮业管理与发展的总趋势。
参考文献：
[1]黄华芳.酒店管理有效措施研究分析.价值工程.2011-11-18.
餐饮前台客服工作总结第3篇
回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。亲爱的读者，为您准备了一些餐饮年终工作总结，请笑纳!
餐饮年终工作总结1转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20__年度工作情况作工作总结，并就20__年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
四、20__年工作计划
1、做好内?a
href='//xuexila/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽惫芾恚诠芾砩献龅街贫妊厦鳎止っ魅贰?/p>2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
餐饮年终工作总结2一、餐饮服务食品安全监管工作
根据自治区人民***府委托，我们继续履行餐饮服务环节食品安全监管职能，对全市餐饮服务单位进行许可、监督和处罚。
(一)提高行***许可质量。
__年，投资40万元自主开发的《克拉玛依市卫生监督管理系统》正式启用。市区两级卫生监督机构可以通过管理系统实现食品、公共场所、饮用水和放射诊疗等卫生行***许可项目的申请、审核、审批和发证等工作流程数化管理。还可以完成卫生许可证的年检、变更、换证、补证和注销等业务。市民也可以通过卫生监督信息网查询卫生许可的办理情况。系统在每个流程都严格按照相关法律法规要求对许可标准和时限进行设定，可对每个环节进行跟踪查询，达到数据实时更新和全程动态监管，从而规范卫生行***许可行为，增加透明度，提高工作质量和效率。
全年，共受理食品类许可申请1458份，办结1291份。其中，145份申请不予批准。
(二)推行量化分级管理。
全面开展了餐饮消费安全专项整治，建立了长效监管机制，对无卫生许可证经营单位的查处率达100%;建立实施原料进货索证制度单位达100%;对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%;食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%以上，全市已有33户食品卫生监督量化分级管理a级单位。餐饮业的硬件设施和卫生管理水平得到了提高。
(三)加大信息公示力度。
坚持实行卫生监督信息公示制度，对餐饮单位的卫生许可、从业人员健康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等情况进行专项监督检查，采用“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差，并在经营场所明显处张贴，同时在克拉玛依日报、市***府公众信息网和卫生监督网公示所有餐饮单位的监督信息。并且，通过电视台克拉玛依新闻节目、手机短信以及室外电子屏幕等方式提醒广大市民及时了解卫生监督信息，选择卫生等级高、卫生状况好的餐馆用餐，让消费者共同参与监督。其中：80多家大中型餐饮单位每月公示一次，1000余家小型餐饮单位每季度公示一次。
加大信息公示力度，对提高全社会公共卫生意识，减少食源性疾病，保证食品安全发挥了重要的作用。主要体现在：一是实现了***务公开的目的，使消费者及时、便捷地了解卫生监督信息，做到知情消费，让消费者参与监督。二是强化了餐饮单位经营者食品安全第一责任人的意识，引导餐饮业主加强管理，不断提高餐饮食品卫生水平。三是提升了食品卫生监督工作质量，扩大了监督的社会效果，同时对卫生监督机构和监督员也起到了监督作用，提高了工作效率。
截止目前，大中型餐饮单位每月食品卫生监督检查结果达到中以上的平均数为98.19%。小型餐饮单位每季度食品卫生监督检查结果达到中以上的平均数为90.44%。市民在餐馆用餐时，选择卫生等级高、卫生状况好的意识已初步形成。
(四)开展专项整治工作。
制定下发了《克拉玛依市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》(克卫监发〔__〕17号)，在专项整治期间共出动监督***人员166人次，检查各类餐饮单位499家。对重点疑似添加非食用物质的食品原料，包括卤肉制品亚硝酸盐、水发产品火碱及工业用甲醛、面粉制品吊白块等10余种食品原料共计112份进行了抽检。对1家卤制品亚硝酸盐残留量超标依法作出了罚款人民币4990元的行***处罚。
开展了消毒餐具专项整治工作，对816户餐饮单位 12383份消毒餐具进行了大肠菌群的检测， 8491份样品合格，合格率为68.6%。
二、存在的问题
一是食品安全监督工作没有创新，《食品安全法》实施已经半年多，职能定位和监管方式仍然是延用《食品卫生法》的管理模式和经验，宣传经费不足、力度还远远不够，食品安全第一责任人的意识有待提高。
二是卫生监督人员少，监督力度和频率较低。目前，全市卫生监督机构主要精力在餐饮服务食品安全监管，仅能勉强完成对大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查和信息公示工作，阻碍了全市餐饮业卫生管理水平的提升。
三是食品安全实验室检测能力不能满足日常监督检查工作的需要。主要表现在技术人员检测水平较低，检测项目不全，检测时间过长。
四是餐饮服务监管职能与质监、工商等***部门职能划分仍然不清。例如烤馕房、烤鸡鸭店等即时制作的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮服务，在这一点还存在食品安全监管盲区。
三、下一步工作思路
__年，餐饮服务食品安全整顿将强化对学校食堂、建筑工地食堂、无证经营餐饮服务行为的整顿，继续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。
一是在机构改革尚未到位前，继续履行餐饮服务环节的食品安全监管职责，坚持推行食品卫生监督量化分级管理和卫生监督信息公示制度，加大《食品安全法》培训力度，强化食品经营者食品安全第一责任人的意识，确保食品安全。
二是加快卫生监督信息化建设，提高监管效率。在完善许可管理系统的基础上，启动日常监督检查和检测系统，将各项监督检查和实验室检测结果录入计算机管理，通过卫生监督网及时各类监督信息，利用社会监督的影响力，提高监管效率。
三是加大监督检查力度，提高卫生监督技术含量。首先，在保证大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查前提下，争取实现小型餐饮单位每两月一次的监督检查目标。其次，每半年按照全市餐饮单位户数25%的比例对餐具消毒效果进行监督抽检。第三，对学校食堂、建筑工地食堂进行重点监督检查，继续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，对熟肉制品的亚硝酸盐、调味品的味精、硫酸钠、植物油的酸价、过氧化值进行监督检测。
餐饮年终工作总结320年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么?问题是什么?有什么建议?餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?从哪里入手?有没有一个年终工作总结的范文可供参考?yes!以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!
正文
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38____元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率为1____。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、***、***和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、***长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1____。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖
餐饮年终工作总结4忙忙碌碌中时间过的真快，转眼20__年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结如下：
1、环境卫生
作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。
3、资源管理
合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
6、设备检查
时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。
在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
餐饮年终工作总结5转眼半个月结束了，这半个月使我改变了很多，也学到了很多，初入社会更多遇到的问题和需要学的是人际交往的能力，详细内容请看下文餐饮前台个人年终工作总结。
经朋友介绍，我按期来到方圆快捷酒店工作，带着对第一份工作的热情，我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待，方圆快捷酒店共145间房，相对郑州来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的，前厅部是整个的酒店的核心，也应该是酒店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，尤其是前台接待，形象是一方面，另外个人素质也是很重要，个人素质包括语言能力和接人待物的应变能力，以及处理突发事件的态度，是整个酒店的信息中心，绝大部分的客人从这里获取酒店的信息，所以工作人员必须对酒店的信息有很好的了解。
1、礼貌、礼仪。
包括：怎样微笑、如何为客人提供服务、在服务中对客语言方面等。
2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益。
3、前台业务知识的培训。
主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，大致分为三方面，即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人提供的一系列服务包括行李寄存，问询，最后是为客人办理核对信息并与客人交流。
4、语言方面。
在前台平时对客服务中禁止对客人使用本土方言，为什么呢?1、是对客人不尊重，2、是降低了个人素质和酒店带来了不好的影响，所以时刻运用普通话是工作中的基本要求。
5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及掌握。
来酒店住宿的大部分客人都是来各个城市及国外的，这就要求我们不仅要对郑州旅游景点等有一定的掌握，还要我们对河南省多些景点的了解甚至各国各民族的一些风俗习惯有全面的了解，这些都是我们更好的为客人服务的前提。
餐饮前台客服工作总结第4篇
关键词：管理系统；桌面点餐；设计
中***分类号：TP311 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2017）04-0039-02
餐饮行业作为第三产业中的龙头行业，对国民经济的发展起了至关重要的作用。将先进技术引入餐饮行业可以最大化地促进其行业发展，提高工作效率、节省成本。本文研究的目标是解决目前餐饮行业点餐机制上的漏洞，力***打破传统的点餐模式，将先进的计算机技术应用于餐饮行业，增加就餐的趣味性，提高此行业的工作效率及工作质量，继承并发扬中华文明古国的饮食文化，做到真正的“食”在中国。
1 系统构架设计
为了满足上述的要求，笔者对点餐系统框架进行了系统研究，本性化桌面点餐系统主要针对3个角色，分别是客人、厨房、前台。总体来说就是客人发出指令，厨房收到相关指令进行制作，并将制作信息返回客人；客人发出指令，前台收到指令进行数据统计结算的过程。
1.1 客人模块构架设计
客人模块主要是为客人提供点餐服务及餐前娱乐功能，客人通过系统点餐按钮进入点餐界面，通过系统中提供的菜肴信息，自主选择菜肴，同时，也可以对菜肴信息进行编辑，选择菜肴的口味及佐料等。然后将指令发送给厨房及前台，厨房及前台将相应的信息反馈到系统界面上。系统的右边设置了信息显示栏，在此栏里客人可以清晰地看到自己点的是什么菜肴，避免了向服务员询问点了多少菜的尴尬，同时还可以清晰的显示出目前消费的总费用，真正地做到了公开消费，做到在自己能力范围内合理消费的目的。选好菜肴后顾客只要点击下单按钮便可以完成点餐这项工作。如果顾客遇到问题，可以通过主界面即点餐界面上的呼叫服务功能，请服务员帮忙解决问题。同时客人还可以通过选择系统上的辅助功能进行娱乐，目前本系统设置了游戏、音乐、视频等辅助功能，帮助顾客消磨等餐时间，增加了就餐的趣味性。
1.2 厨房模块构架设计
厨房模块主要是分配厨师，获得客人信息反馈制作情况的功能，当客人点好菜后，系统会根据厨师的特长及目前忙碌情况自动地分配厨师，厨师可以通过屏幕直接获取客人提出的要求，并可以通过系统将菜肴的进展情况反馈给客人。
1.3 前台模块构架设计
前台模块主要具有客户信息汇总（包括座位情况，座位分布，下单情况等），安排协调服务员，结账买单等功能，当客人使用点餐系统时，在前台屏幕上也会相应的显示出客人的下单情况，当客人点击了呼叫服务员功能后，前台可以对目前的服务员进行协调分配，做到在第一时间内为客人提供服务。当客人需要结账时，前台可以快速地对账单情况做出汇总，并将系统重置，便于下一批客人点餐使用。
2 系统主要功能设计
目前软件开发体系结构主要分为CS（Client/Server客户端/服务器）和 BS（Browser/Server界面/服务器）模式，不管是CS还是BS模式，一般都包括客户端层，服务器层，有些还包括中间层（WebService）。本软件采用的架构模式为：以AS（ActiveScript ）语言作为客户端脚本语言，Tomcat作为Web服务器容器，MySQL作为数据库，Windows家族作为操作系统平台。
2.1 客人界面设计
由于不希望客人进行接口的切换操作，因此在客人界面接口设计上，没有提供如关掉窗口，窗口最小化，最大化等功能。用点餐系统软件替代桌面，让用户完全沉浸于点餐系统中。登录客户界面后就进入主菜单，主菜单中提供5个选项，即：点餐界面、音乐播放、小游戏、视频播放、呼叫服务员。
点餐界面主要由菜品列表、拖选功能、菜品制作工艺细则说明、已点餐单类表四个功能模块组成。菜品列表模块：包括菜单根据分类选择功能、菜品***形列表功能、菜品功效、菜品工艺、菜品价格、菜品特色及菜品配料说明。顾客可以通过此模块快速地浏览关于菜肴的相关信息，欣赏菜肴的高写真***片。拖选功能模块：采用了电容式触摸屏技术，彻底摆脱了鼠标的束缚，使我们的界面操作更具乐趣，结合简洁明了、清新舒适的界面设计，更有利于本系统的市场推广。菜品制作工艺细则说明模块，通过点击或者拖选菜品列表中的选项，弹出菜品详细信息，用户通过点选或划动（类似切西瓜的动作），选择相关选项。此功能是本系统最大的亮点之一，使顾客就像在自己家厨房一样，可以自主的选择自己的口味，使饮食更加人性化。已点餐单列表：用***片进行计数器效果制作，采用翻页滤R，进行价格翻页效果，此处会根据用户已选菜品，进行菜品价格的计算，并显示。
呼叫服务员功能：服务器发送信息至服务器端，总台界面监听到用户呼叫信息后，通知服务员进行协助。同时呼叫服务按钮变为红色并闪烁，当总台服务人员响应此次呼叫时，呼叫服务按钮，恢复正常状态。此处采用声音效果，桌面***标闪烁的同时，播放事先录制的语音文本“xx号桌呼叫服务”以提示总台人员，对服务员进行安排。
下单功能：用户点击下单功能，呼叫后台系统进程，对资料进行状态更新，此时厨师端将看到该项资料，并根据信息内容进行操作。
买单功能：服务器发送信息至服务器端，总台界面监听到用户呼叫信息后，通知服务员进行协助。此处采用声音效果，桌面***标闪烁的同时，播放事先录制的语音文本“xx号桌呼叫买单”以提示总台人员，对服务员进行安排。
2.2 厨房界面相关
每个厨师旁边，将放置一个可触屏幕。厨师根据屏幕提示，显示客人已点餐品提示。厨师可以同时选择多个相同菜品同时制作，比如同时选择3个酸辣土豆丝，进行制作，以便可以提高效率。选择菜品后，厨师进行烹饪。厨师所用界面如下：可选择第一个未选菜品，以及两个以内和主选菜品一样的菜品进行制作。
制作完毕后，厨师点击制作中按钮，标记菜品制作完成，打印机打印出标签纸，厨师放置于盘子标签纸放置处，以便服务员进行菜品识别工作。此时，用户接口的已点餐清单部份，也会对应地显示正在制作或制作完毕等状态，以便客人可以清楚地知道自己所点菜的状态。
2.3 前台接口相关
前台主要负责迎宾、指挥、结账、打印发票等作业。总台接口功能相对简单，主要目的是提供给总台服务人员如下内容：桌位信息，客人用餐状态，客人需求等信息，以便总台人员进行餐厅服务员的总体调度，以及菜品制作进度的追踪。当客人下单后，该桌次的买单功能按钮就会显示出来，以便客人进行买单作业。鼠标移入已下单未结账的桌次时，显示该桌次菜品下单及制作状况，以便总台对客户用餐状态进行分辨及各种追踪服务。当客人呼叫服务或买单时，桌子***标变色并闪烁，且伴有声音提示“xx桌呼叫服务/xx桌买单，请速安排服务人员”。此时，用户接口上的呼叫服务或买单按钮，变为红色并闪烁，当总台服务人员，回复此次呼叫后，用户桌面上的呼叫服务按钮恢复到正常状态。客人买单离桌后，系统对该桌状态进行重置，恢复到空闲状态，。
3 结束语
此系统是根据目前点餐模式上出现的问题，应客户需求而设计的一款软件，致力于将计算机技术更好地与餐饮服务行业相结合，推动餐饮行业的发展，使我们的生活更加便捷舒适。系统结合目前流行的触屏技术，通过查阅大量饮食方面的资料，对上海地区广大民众进行问卷调研，对各大餐饮企业进行实地考察，读大量的关于人机界面的资料，从中抽取本系统开发所需要的资料，结合视觉美学、色彩学、***形学等专业美术知识，进行界面设计，以达到美与技术完美集合的目的。由于本项目目前仍然处于开发阶段，有部分功能还未具体实现，因此本文主要是对本系统的框架，界面的设计及已实现的功能展开阐述。
参考文献：
[1] 包子建. 探究煤炭高校自主招生系统的设计与实现[J]. 煤炭技术， 2012（7）.
[2] 余永红. 智能终端电子点餐系统的设计与实现[J]. 计算机技术与发展， 2015（5）.
餐饮前台客服工作总结第5篇
时光如梭，转眼年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：
一、第三季度经营情况
三季度，部门共实现营业收入元，完成季度任务指针的，较去年同期元增加了元，上升率为，实现利润元，完成季度利润指针的，较去年同期元平均每月元相比，利润增长了，增长率为。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴趟次桌，金额达元，接待标准平均为元桌，较去年同期元桌增加了元桌，散台接待了人次，上座率为，包房共接待人次，包房出租次，出租率为。
二、主要工作与作法
×年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，原创：提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜余份，金额达万余元，得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席场次桌，金额达元，平均元桌。
③为增强酒店在客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票张，金额为元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于月日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；
⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；
⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，年三季度，部门包房出租率为，较去年同期上升了个百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，原创：部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
⒈部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致月日晚餐包条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
⒉对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；
⒊后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
⒋在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
⒌部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收万元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占年大宴市场份额打下坚实的基础；原创：
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对月日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！
餐饮前台客服工作总结第6篇
时光如梭，转眼05年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：
一、第三季度经营情况
三季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度任务指针的122.51，较去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率为11，实现利润289960.11元，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌，较去年同期304元/桌增加了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率为51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1。
二、主要工作与作法
20__年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[文秘站网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。
③为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为19072元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜30余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；
⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史
档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，05年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.1个百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础；
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！
餐饮前台客服工作总结第7篇
时光如梭，转眼年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：
一、第三季度经营情况
三季度，部门共实现营业收入元，完成季度任务指针的，较去年同期元增加了元，上升率为，实现利润元，完成季度利润指针的，较去年同期元平均每月元相比，利润增长了，增长率为。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴趟次桌，金额达元，接待标准平均为元桌，较去年同期元桌增加了元桌，散台接待了人次，上座率为，包房共接待人次，包房出租次，出租率为。
二、主要工作与作法
×年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，原创：提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜余份，金额达万余元，得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席场次桌，金额达元，平均元桌。
③为增强酒店在客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票张，金额为元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于月日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；
⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；
⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，年三季度，部门包房出租率为，较去年同期上升了个百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，原创：部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
⒈部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致月日晚餐包条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
⒉对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；
⒊后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
⒋在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
⒌部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收万元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占年大宴市场份额打下坚实的基础；原创：
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对月日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！
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