学文网酒店食品篇1
【摘要】随着我国社会经济的不断进步以及人们物质生活水平的不断提高，人们开始对日常的饮食不断提出更高的要求。但是由于我国众多的酒店对于膳食与营养平衡的重视度还不够高，更多的酒店正处于满足消费者“好吃求美味”需求的经营理念之上，对于消费者的营养与健康需求满足度上还有待于进一步提高。因此，作为酒店工作者的我们，做好酒店食品营养的合理搭配与养生宣传，以提高国民的饮食健康理念以及满足他们的营养、养生需求是非常重要的。本文主要从做好酒食品营养合理搭配以及做好养生宣传两个方面展开综合性探讨。
【关键词】酒店食品；营养；合理搭配；养生宣传；健康
我国城市化的快速推进以及酒店餐饮营业迅速发展，使得人们在快节奏的都市生活中选择在外就餐的比重逐年递增，酒店的消费群体越来越大。与此同时，随着科学养生知识在全国大范围的普及，人们开始开始渐渐认识到，健康与营养之间的紧密联系，也正是出于这种原因，人们开始对酒店食品提出更高的要求。在这种时代背景下，我们对如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传是非常有意义，也是非常有必要的。
1酒店食品营养的合理搭配
酒店食品营养的合理搭配是一项系统化的工程，需要我们从酒店的工作人员、食材的搭配、食品的烹饪以及食品的研发等多方面来展开综合性的分析。下面我们就从几个主要的方面展开简要的探讨。
1.1做好早餐、筵席、套餐以及***营养搭配餐相关食品的营养搭配首先，早餐的营养搭配方式。众所周知，早餐是我们一日三餐中最重要的一餐，因此我们需要重点关注早餐的营养搭配。但是，早餐的选择是多种多样的，又会根据不同年龄阶段、不同的营养需求而存在一定的差异。一般来说，早餐的合理搭配应该符合多种少量、主食为主，再辅以奶制品、蛋类以及果蔬为最佳方案，总的来说，早餐不提倡量大，但必须做到品种、营养丰富。
其次，酒店筵席的营养搭配方式应当遵循以下几项原则。①尽量选用多种烹调食材来设计整个筵席。②重视瓜果蔬菜在筵席中的重要营养作用。③充分发挥汤菜、面点在筵席中的营养作用。④从季节的特点以及菜肴的烹调配合角度上来提高筵席的营养含量。⑤注重“荤素搭配”菜品在筵席中的应用与研发。
最后，套餐以及***营养搭配餐的营养搭配方式。在人们普遍意识到吃得好就是吃得科学、合理的餐饮需求下，套餐的搭配更加注重的是营养的均衡，因此套餐最营养的搭配方式是将谷物类主食、蔬菜、水果以及肉食、食用油、汤食等不同营养成分的食物进行综合性的混搭。在此需要注意的是，在人们以脑力工作为主的环境下，具有护脑营养成分的食物（比如说菠菜、核桃、花生等等）也正在套餐营养搭配中的重要组成部分。***营养搭配餐的营养搭配方式则是根据特殊群体的营养需求，在普通套餐的基础上尽量减少不利的食物，适量加大他们所需营养成分的食物在套餐中的含量。比如说，儿童套餐里应适量加大蛋白质、钙质以及微量元素丰富食物的含量，而减少饱和脂肪酸和盐的摄入，以满足他们的生发育营养需求。
1.2建立健全、严格的监督体系，加强人员的配置与管理酒店餐饮部门应该建立健全严格的监督体系，从原料的采购、入库、使用等多个环节入手，实施全过程的食品质量检验，避免因为食材质量不过关影响餐饮产品营养的现象发生。而在加强人员的配置与管理主要从充分发挥酒店营养师的作用以及加强对餐饮工作人员的营养知识培训与考评这两个方面入手。酒店营养师不仅可以在酒店餐饮产品的营养搭配方面发挥重要的作用，还可以通过营养知识培训、进行健康营养新餐饮产品的研发进一步提高酒店食品营养合理搭配的水平。在人本理念作为企业现代化管理核心思想的当前，我们通过培训与考评不断提高酒店餐饮工作人员的营养学知识，对于酒店食品营养合理搭配高效实施的作用是不言而喻的。
1.3实施营养标签制度酒店餐饮部门可以参照我国于2008年出台的《食品营养标签管理规范》对餐饮产品实施营养标签制度，给所有的产品都贴上营养标签和适合群体，这样顾客就可以根据产品的营养特性并结合自身的营养需求来科学、合理的选择食物，从而更好地达到保障营养与健康地目的。
2如何做好酒店养生的宣传
我国拥有几千年的饮食文化，关于饮食养生的理念从古谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”以及“以形补形，以脏补脏”的概念中就可以体现出来。但是，我国众多的居民对于养生的理解尚且处于比较模糊的范畴之内，毕竟“食补”养生是一项系统性、专业性的饮食工程，具体的操作尚且需要我们专业的研究与探讨。因此，酒店做好养生的宣传，不仅能够无形中提升酒店的经营业绩，同时也有利于我国居民养生与营养相关知识的普及。
2.1打造专业的品牌养生酒店在市场经济环境下，品牌代表着经营的专业能力和综合实力，是一种无形的企业文化，更是人们相信产品质量的关键所在。因此，我们通过打造专业的品牌养生酒店，借品牌的效应来扩大养生的宣传范围，将会起到意想不到的广告效应。具体的措施主要有以下几个方面：首先，充分利用酒店所具备的温泉、阳光沙滩、天然氧吧等自然资源，营造酒店的天然养生氛围，以此来吸引消费者。其次，建立酒店专业的养生经营团队，向消费者宣传酒店的专业养生配置与设施，让他们了解将养生交给专业人士管理的优势所在。通常情况下，专业的养生团队应该由高级管理人员、专业营养师、市场推广人员以及业务人员、配套体系的工作人体员共同组成。最后，将“绿色养生”作为酒店的经营主题理念，研发与推广生态养生餐饮系列产品，以产品的质量进一步扩大品牌的影响。
2.2通过多种渠道，积极开展养生宣传具体的实施措施主要有：首先，通过制作宣传单或者是画册形式的宣传资料，向消费者宣传养生的相关知识以及餐饮与养生之间的密切关系、两者之间的相互作用等等，同时还可以通过公司的网站、客服电话等形式全方位的做好养生宣传工作。其次，利用相关指导性刊物，如中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》、《中国保健营养》、中国人民共和国国家标准GB28050――2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等知名刊物，进一步扩大宣传的范围以及酒店的影响力。最后，利用电视、互联网网、手机网络等现代化的媒介，以开展养生讲座、养生知识普及与推广的形式，构建起酒店养生宣传的立体体系。
2.3加强与其他酒店、营养学会的合作与交流加强与其他酒店、营养学会的合作与交流，充分利用共享的资源，不断的汲取新的养生理念，这对于酒店的可持续发展以及养生经营的不断创新有着重要的作用。同时，也可以藉此将酒店营造成一个以健康管理为经营特色的现代化酒店，让酒店始终处于健康养生餐饮领域的领先地位。
3总结
关于如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传的分析，本文主要从以上几个方面展开简要的分析。总的来说，酒店食品营养合理搭配与养生宣传是一项系统化的工程，需要我们结合当前的社会环境，充分分析酒店具体条件以及消费者的需求心理之后，综合性地去制定各项策略，这样才能确保各项策略的科学性与有效性。
参考文献
[1]廖维俊.酒店餐饮经营探究[J].扬州大学烹饪学报，2007（04）.
[2]胡春林.酒店餐饮业生态化建设的思路与***策[J].哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2010（02）.
[3]李里特.中国传统食品的营养问题[J].中国食物与营养，2007（06）.
[4]闫静，李林峰.浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题[J].科技风，2012（03）.
酒店食品篇2
一、HACCP相关管理体系具有的基本理念
HACCP相关的管理体系被人们称为对危害的具体分析以及对关键点具有的控制方式。随着社会的不断发展，HACCP相关的管理体系对于管理工作具备较大的优势，人们越来越关注这一先进的管理理念，尤其是在酒店内部的餐饮以及食品生产的相关工作中，发挥了重要作用。在酒店内部的食品安全管理相关工作中，HACCP具体的管理体系主要将危害作为管理工作的基础点，在酒店管理中具有较大的优势，并且拥有先进的专业技术理念以及管理体系等。针对目前社会具体的发展情况，人们更加关注食品的安全问题，关注对食品具有潜在危害的相关预测，这也是食品安全管理需要重点把握的工作理念。HACCP相关的管理体系由美国最早提出，这种管理体系逐渐被应用于社会各行业中，并取得了良好效果，这也是现代食品安全相关管理重要内容。
二、HACCP相关管理体系在酒店食品安全管理中具体的应用措施
1.建立管理制度
1.1建立统一采购签批制度
进行统一的采购管理，酒店食品安全的相关管理中，采用统一采购的管理制度，酒店厨师长主要负责对厨房使用的原材料制定合理的采购计划并向上提报，但是厨师长没有权利选定供货单位，由酒店内部专门的采购处进行材料的比质比价，选择较高质量，价格相对较低的供货单位进行统一采购。
1.2建立采购索证以及溯源制度
要建立比较完善的采购索证制度，在采购的过程中要求供货商向酒店提供所有原材料具体的生产许可证以及单位内部的经营执照等。对进货进行全面的查验，对验收台账进行仔细的验收，从而确保酒店所有采购的原材料都能保证食品的安全。酒店厨房在制作食品的过程中坚持使用一些生鲜的原材料，保证材料当天用完当天进行及时报购，对于使用的冷冻食品，经过严格的验收程序后及时放入冷冻柜中采用分类存放的方式保存，保证食品在采购以及入库的整个过程都绝对安全。
1.3建立严格的生产控制制度
在食品的制作加工过程中必须建立严格的食品添加剂使用制度。按照食品安全管理相关的标准程序进行操作，不使用防腐剂或者是添白剂等任何对身体有害的添加剂，对于一些类似于鲍汁等各种调味料都要按照科学传统的方式加工制作，不能利用色素等对食品调色。同时，制定餐饮食品留样的相关制度，分别放在专门的留样冰箱内，做好相关记录等，避免发生严重的食品安全事故。对使用的餐具以及各种厨房用具都要按照标准的程序进行消毒处理。
2.结合酒店餐饮具体的情况，选择恰当的体系标准
餐饮单位都拥有自己独有的特点以及内部的生产环境、员工情况等，根据自身的特点制作独有的卫生标准以及操作程序。对于酒店内部的餐饮部门来说，想要保证食品的决对安全就需要建立相应的安全控制体系。例如，在处理热食类相关食品时，最准确的方法就是在加热的过程中进行食品中心温度的测量，并重复操作这一流程，确定关键限值。结合具体的情况进行灵活的操作，可以加设质检工序等，指派专门的质检员进行检查，看食品有没有熟透，同时记录最终结果。
3.成立HACCP相关的审核小组
组织专门的工作人员，成立相应的审核小组，酒店的管理层需要赋予审核小组一定职责与权力，HACCP相关的审核小组要由较高素质的人员组成，并对小组成员开展专业知识以及相关法律法规的培训，为企业聘请HACCP相关管理体系的专家或者聘请HACCP相关管理体系咨询机构的专业人员，对审核小组的工作人员进行专业的培训，对相关工作进行指导。小组成员只有通过了HACCP相关管理体系的审核才能取得审核证书，才有资格对酒店内部的HACCP管理体系进行审核，从而使酒店内部食品安全管理使用的HACCP具体的管理体系更加的专业，更加完善，并总结成功的经验不断进行改进。
4.加强食品生产流程的控制和管理
酒店内部的食品生产需要经过各种流程，从采购、储存、生产、销售到最后消费者品尝，在这些流程中，很有可能会出现各种食品安全问题。如超过食品保质期、冷藏的食品产生人为感染等相关的食品安全问题。因此，酒店内部的餐饮部门需要结合企业具体的流程特点，不断完善食品的安全管理工作，保证食品生产销售需要满足的卫生条件。餐饮部门除了要严格按照HACCP相关的管理体系进行生产流程的控制工作，还需要建立消费者专门的信息反馈体系，对消费者提出来的各种反馈信息进行及时的处理，保证食品自身的质量以及卫生方面能够满足消费者要求，并对部分消费者提出的投诉信息进行妥善的处理。
5.对工作人员进行严格培训与审核
对工作人员进行严格的审查与培训，利用内部培训与相关的食品卫生专家培训相结合的方式，定期组织工作人员进行食品卫生知识的相关培训，学习专业的知识，并要求工作人员持证上岗，没有相关证件不能录用。对酒店内部餐饮行业相关的工作人员每年组织定期的身体健康检查，保证相关的工作人员自身的健康，杜绝出现由于工作人员内部各种流行性的疾病或者是一些传染病对就餐顾客带来安全隐患。
6.对工作人员进行专业的考核管理，完善奖惩制度
酒店的食品安全管理除了要加强员工自身的工作质量，还要制定恰当、合理的奖惩措施，并对工作人员的相关工作进行严格的考核管理，利用奖惩措施对工作人员进行充分的激励，有效的促进工作人员积极的参与到HACCP具体的管理体系中，成为管理中的一分子。如果食品材料进行入库的过程中出现了问题，需要追究相应工作人员的责任，进行恰当的惩罚措施，并重点监督出现过失误的工作人员，加强酒店内部具体的监督管理制度。同时，对部分对酒店餐饮有较大贡献的员工进行激励，除了要有精神上的奖励还要根据员工具体的情况，结合员工的需求进行物质奖励，从而形成一种良性循环，工作人员得到了激励会更加努力的工作，充分调动所有员工的工作积极性，为酒店内部的食品安全管理做出较大的贡献，同时有效的保证了人们食品的安全。
三、将HACCP应用于酒店管理的关键环节
对于原材料进行的安全控制，直接影响了食品具有的安全性以及食品自身质量问题，对于原材料的控制，首先，按照检验制度要求供应商提供相应的合格检验报告，为酒店采购部门提供复检的相关材料；其次，在供应商的选择方式上，需要进行多个供应商的全面评比，最终选择最合适的供应商，有利于对食品安全的风险控制。对于食品生产的控制，首先需要保证GMP以及SSOP相关工作的执行，酒店内部的餐饮行业要结合自身的具体情况制定相关的操作标准。
四、结语
综上所述，近几年，我国很多行业都开始引进HACCP相关的管理体系，尤其是在酒店内部的餐饮行业中，对于食品卫生的相关管理工作具有重要的作用，并取得了良好的应用效果。通过对这一管理体系在酒店内部餐饮行业的实践研究足以证明，HACCP这一理论在我国的食品安全管理工作中发挥了重要的作用，并促进我国食品安全管理相关工作的不断完善，保证了人们用餐的安全。
作者：赵福建 单位：江苏商贸职业学院
酒店食品篇3
2016斯里兰卡酒店用品食品展将于9月举办
为了推进斯里兰卡与中国酒店用品，食品领域的合作，5月18日，斯里兰卡投资贸易洽谈会及斯里兰卡酒店用品食品展新闻会在斯里兰卡大使馆举办。斯里兰卡驻华大使馆卡鲁纳塞纳・科迪***瓦库、商务参赞汝万提、中国国际贸易促进委员会建筑材料行业分会副会长周治洲、世界酒店联盟执行***、世界酒店领袖中国会联席***、世界酒店品牌研究中心主任、中国社科院旅游研究中心研究员吴***林，MP INTERNATIONAl集团总经理Mr. Emile等出席会，并对有关斯里兰卡投资贸易、展览相关问题进行了探讨。
斯里兰卡被誉为“印度洋半岛的一颗明珠”，在印度洋和南亚地区具有独一无二的区位优势，是中国倡导的21世纪“海上丝绸之路”的重要节点。过去6年里斯里兰卡基础设施发展迅速。目前，中国已经累计在斯里兰卡投资援建基础设施工程约60多亿美元，包括公路、铁路、机场和港口。斯里兰卡驻华大使馆卡鲁纳塞―科迪***瓦库在会上指出，斯里兰卡在“一带一路”建设中具有优势和合作潜力，希望更多中国企业去斯里兰卡投资发展。
正是基于中斯的良好合作发展契机，中国国际贸易促进委员会建筑材料行业分会与斯里兰卡MP集团合作，将于2016年9月30日至10月2日在斯里兰卡首都科伦坡的斯里兰卡国际会展中心，举行2016年斯里兰卡酒店用品食品展，主要有室内装饰装修材料、酒店设计与酒店装饰装修，酒店用品及食品等专业板块的展示。
记者从会上了解到，2016年斯里兰卡酒店用品食品展，按照中斯两国建筑、建材、酒店装饰装修及酒店用品、食品等方面的各自优势，为中斯两国的建筑采购商与工程承包方、酒店业装饰公司、酒店用品等量身定制，为新建住宅、酒店装饰及餐饮、商场等物业提供一站式采购平台，从建筑技术、工程材料、酒店装饰装修材料及酒店用品及食品等方面，为斯里兰卡及周边国家用户提供优质的产品及一体化解决方案。
据悉，斯里兰卡合作方MP集团将组织并邀请斯里兰卡及周边国家的建筑设计师、装修设计师、建筑承包商、建材批发商、房地产用户、酒店装饰承包商、酒店用品批发商、酒店食品类、酒类等采购商等相关行业的专业人士与参展的中国企业对接交流洽谈与合作。（文/朱彤）
中国家具展呈现三足鼎立新格局
近日，在北京国际家具展览会第二次会上，居然之家、中展集团、北京中装建筑、伟士佳合四方达成战略合作，宣布联手主办北京国际家具展，使得春看广东展、夏看北京展、秋看上海展成为家具人的不二之选，中国家具展正在形成三足鼎立的新格局。
日本和歌县将会组织更多企业参加大连日本商品展
5月21，大连贸促会会长崔铁会见了日本井出益弘议员经贸代表团一行。崔铁表示，大连贸促会高度重视与日本工商界开展经贸关系，多年来通过举办大连日本商品展览会、经贸洽谈会等活动，有效增进了双方经贸合作和交流。井出益弘议员介绍了和歌山县丰富的农产品资源，回顾了近年来参加大连日本商品展览会的情况并高度评价展会，表示将会组织更多的日本企业参加大连日本商品展，积极推动和歌山县与大连贸促会的交流与合作。
北京怀柔打造事件博物馆APEC会议展示中心
为让公众更近距离了解2014年APEC峰会细节，怀柔专门打造事件博物馆APEC会议展示中心，760平米展厅摆放有464件实物展品，5月5日起正式向社会公众免费开放。
第十届夏季达沃斯论坛今年6月在天津举办
世界经济论坛第十届新领***者年会，即夏季达沃斯论坛，定于今年6月26日至28日在天津举行。本届年会主题为“第四次工业***――转型的力量”，预计将有来自全球90多个国家和地区的超过1500位各界领***者参会。据组委会方面介绍，在为期3天的会议中，年会将围绕会议主题举行超过150场讨论。
广东省出台进一步促进展览业改革发展实施方案
近日，广东省出台进一步促进展览业改革发展实施方案，在展览业模式方面，加强云计算、大数据、物联网、移动互联等在展览业的应用，探索网上展会等线上线下结合的展览商业新模式，促进虚拟展览与实体展览互动，扩大展览网上交易规模。推动展会从以货物贸易为主向货物贸易与服务贸易、技术贸易并重转变，以交易为主向展览综合运作转变，以跨境贸易为主向内外贸相结合转变。引导企业加大进口展以及专业展中的国际参展商比例，强化展览促进进口功能，实现出口为主向出口进口并重。提高展品出入境通关效率，对展品进出口提供24小时预约通关服务，按规定加快验放。积极引导培育省内重点展览企业成为海关高信用企业。复制推广自由贸易试验区海关监管创新经验，依托省内海关特殊监管区域和保税物流中心（B型），大力发展保税展示交易。
汉诺威操盘顺德会展中心
4月26日，德国汉诺威旗下汉诺威米兰展览上海有限公司与运营公司签署咨询协议，为会展中心的运营管理提供运营咨询服务。汉诺威公司将派出高层管理人员协助和支持会展公司的决策和运营管理，打造会展中心的运营管理团队，按德国汉诺威展览场馆的服务标准为客户提供优质、高效服务。规划总用地面积约24.2万平方米的广东（潭州）国际会展中心，首期5万平方米展览场地将在今年8月建成并交付使用。由于主打工业会展，该场馆最显著的特征就是承载能力更强，能满足大型机械装备、机器人等大型工业产品进馆展示。
兰洽会严格规范展览展销行为
兰洽会组委会对禁止参展企业和参展展品进行了明确规定。特别是在工商、海关、税务、质检、外汇、环保、药监等部门通报的违规违法企业，在处罚期限内禁止参展，无处罚期限的，从处罚之日起连续六届禁止参展；因往届兰洽会违法转让或转租（卖）展位、涉嫌展品质量与贸易纠纷投诉、知识产权侵权等行为违反大会相关规定，并处于被取消参展资格处罚期限内的企业禁止参展。禁止参展展品主要指在商务、工商、出入境检验检***机构、食药监局等监督管理部门有不良记录且未经复检合格的展品，公安管制刀具、赌石、字画等。对由中介机构、专业展览公司组展的参展团体收取参展保证金，兰洽会办公室委托甘肃省会展业协会实施。展会期间，参展企业、参展展品与前期申报备案资料不符的，禁止入馆；参展企业违规转让或转租（卖）展位，收纳流动摊贩，展销假冒伪劣及三无产品的，由***部门及时查处并没收展品，立即清理出馆。
海口“六抓六促进”推动会展加速发展
海口市会展局局长吴家宏说，今年将充分发挥生态优势、经济特区优势和国际旅游岛建设优势，把会展业培育成为海南新的经济增长点，走出一条具有海南特色的会议展览之路：1.抓***策落实，促进培育和打造更多的品牌会展项目。2.抓规划实施，促进会展业科学发展。坚持规划引领，优化会展业总体布局。3.抓宣传推介，促进海口会展城市形象的提升。4.抓会展信息化建设，促进以科技支撑海口会展业发展。5.抓人才培养，促进夯实海口市会展业长期发展基础。6.抓队伍建设，促进“一站式”服务质量的提高。