学文网超市食品安全篇1
一、调查的范围和方法
走访调查__家超市、__家食品店，_家食品批发市场，座谈了解消费者___人。超市规模大的，消费者放心消费的信任度也好，从市区消费者消费看，食品的购买主要集中在xx、xx、xxx、xx四大超市，xx、xx、xx、xx等小型超市，人流量相对要少，通过调查了解，规模大也好，小也好，谁的商品好，谁的价格低，消费者就购买谁的。
二、连锁超市食品安全的现状。调查发现,我市食品安全的环境还不是十分乐观的，但与其他各种食品销售通道尤其与农贸市场相比,连锁超市还是食品零售环节最安全的通道。
（一）连锁超市对食品安全管理一般都有较为完整的食品安全保障体系。
_．超市公司（店）一般都建立了自己的食品质量管理制度。调查各公司（店）的食品安全管理制度有__个。在食品安全保障方面，注重基础建设的企业占__％，建立加工安全制度的企业占__％，强调环境因素的企业占__％。食品卫生安全岗位责任健全的企业有__％。生产销售食品安全责任制度比较规范的企业占总数的__％。
_．连锁超市（店）一般都有专职的或兼职的食品质量控制管理部门,***设置食品安全管理职能部门的占_％,由其他部门兼管的占__％。其中隶属于采购部的占__％，隶属于营运部的占__％，大多数的企业向连锁公司（店）派出质量专员巡查。如xx超市、xx超市等就属于此类状况。
_．连锁超市大多都有专职的食品安全管理人员。
_．许多企业都能将食品安全管理放在重要地位之中。调查结果显示，在食品安全决策上有规划，在管理体制上有责任、有制度，绝大多数企业把安全指标具体量化，并把这些量化指标作为考核的依据。
_．连锁超市普遍推行食品安全的国家标准。在食品安全管理的关键要素上，大型超市遵循了国家标准，小型超市参照大型超市的标准，个别小型超市的货源来于大型超市。
(二）连锁超市在食品安全的理念上和技术手段上均领先于其他渠道。在调查的超市企业中，大多数超市（店）都有指定的检测部门，农贸市场设立了食用农产品检测室，工商局对农贸市场残留农药问题设立流动检测车。从大型超市（店）、农贸市场超市不断加大对检测设备的投入看，这一趋势反映了_个特点：一是超市对食品安全检测高度重视,开始全面设防；二是食品安全的形势不容乐观，超市在为***府把最后一道关；三是超市增设食品检测设备已与促销业绩直接相关。
（三）消费者对超市食品安全的信心明显领先于其他渠道。通过对我市超市发展最早、规模也最大的xx、xx、xx、xx等调查了解：
_．消费者目前购买生鲜食品的主要渠道仍然是农贸市场，购买包装食品的主要渠道是超市。
_．消费者去超市购买食品主要原因是安全卫生，其次是价格便宜和品种丰富。
_．消费者对农贸市场的食品的安全并不认同。消费者从农贸市场购买食品主要看重食品的新鲜和价格便宜，但消费者对农贸市场的食品安全并不认同。
_．消费者的食品安全意识正在增强，这也是许多消费者在购买食品时选择超市的原因。
三、连锁超市食品安全存在的突出问题。
_．组织结构尚需合理优化。
_．食品安全相关设施投入不足。超市公司对食品安全设施投入的意识相对要差，在门店食品安全设备的投入上严重不足，尤其是冷链设施和卫生用具及消毒洗液投入的不足。
_．加盟店的食品安全管理力度不够。
_．联营和招商部分的食品安全管理存在漏洞。
_．供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷。
_．食品安全质量控制的效果不够稳定。
_．现场加工的食品原料质量控制存在隐患。
_．超市价格竞争导致采购部门片面压低进价,导致食品质量下降。
_．超市对商品的保质期控制管理存在缺陷。
四、改善食品安全状况的几点建议
（一）对超市公司的建议。
_．设立***的食品安全管理部门。
_．加大食品安全相关设施的投入，大力推动零售商的第三方检测。
_．加强对加盟店自采食品、超市联营、招商部分及供应商向小超市（店）直送食品的安全控制，加大食品品质控制中的管理执行力度。
_．加强超市自制食品的安全管理,自制食品的安全管理主要抓原材料控制、温度链控制、防交叉污染控制和保质期的控制。
_．加强超市食品保质期的控制。超市食品保质期的控制主要从收货环节、食品储存环节、商品陈列等环节强化管理，但建立食品的电子信息档案更为重要。
_．超市公司应该建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品安全的直接控制能力。超市公司应该积极参与农村经济组织规模化和流通秩序化建设。
_．建立一整套食品安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。超市不仅有义务明示商品中与消费者密切相关的信息，还应该努力向消费者推荐卫生安全食品。
（二）对***府行***监管部门的建议。
_．行***监管部门应该分工明确，内部协调一致，努力消除存在的部门壁垒现象，杜绝食品安全管理存在***出多门的现象。
_．加强食用农产品异地管理的协调。***府要引导农民自发组织鲜活水产品，粮油、；
（_）连锁超市公司通过建设农产品基地，以开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织；
（_）大型批发市场通过建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的批发配销型组织，等等。
_．***府应该进一步提高执***能力，解决超市承担的过多的不应该由他们承担的社会责任。
_．完善食品信息公布制度。
_．建立健全农产品安全法律法规，加大***力度。
_．建议***府直接投资建设中央级批发市场，或在中央级批发市场派出法定检测机构，以改变目前批发市场的检测机构出具的检验报告不具法律效力的尴尬现象。目前各地对批发市场采取“谁投资谁受益”的***策，在市场利益的驱使下，谁严格了农产品的检验标准，谁就将流失客户影响到收益，农产品批发市场的检验标准是会被市场利益冲淡的。进入批发市场的农产品大多没有标示和只进行散装性的大包装，因此在出现农产品安全的问题时无法进行追源性的控制。同时在大型超市的配送中心设立法定检测机构，切实支持超市公司把好食品卫生安全的最后关卡。
_．连锁超市的行业组织应对食品安全负有责任，应推行建立行业会员的食品安全保证公约制度、食品供应商检测公示制度,建立食品安全委员会，促进超市企业的食品安全管理工作。
作为消费者购买食品的主渠道，超市所销售食品的安全程度不仅关系到超市的经营管理和今后的发展方向，更直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。我们，超市食品的经营者在此发表《超市食品安全宣言》，希望通过自身的努力，不断改善经营管理水平，树立消费者对超市食品安全的信心，营造健康生活环境。
一、提供安全消费场所。把服务质量和环境质量纳入管理体系，将经营理念定位在商品的品质、价格的公道、服务的优质上，在满足食品安全、环境安全及服务需求的同时，满足消费者的购物体验和购物需求,让消费者保持轻松购物的心情。从点滴做起，以人为本，为消费者营造卫生、安全、充足、宁静、舒适、文明的购物环境，
二、严格食品市场准入制度。从源头抓起，认真执行《消费者权益保护法》、《食品卫生法》及相关的国家标准、行业标准，严格遵守食品市场准入制度，加强超市食品卫生管理，保证超市食品卫生安全，不销售不合格的产品。
三、倡导公平诚信。做好食品安全信息记录，按规定向消费者提供真实的超市食品消费信息，不用违规和虚假的手段向消费者推销腐烂变质或过期食品。文明经商，公平交易，不误导消费者，把诚信化为企业的自觉行动。
四、开展公平竞争。各连锁超市公司之间开展公平、合理的竞争，以优质的产品和优良的服务取信于消费者。维护有序的竞争，抵制并反对以牺牲食品安全为代价进行的任何不正当的恶性竞争，促进超市食品安全的发展。
五、欢迎社会监督。自觉遵守国家法律和行业法规，接受社会、***府、协会的监督，做到诚信、自律为本，为消费者提供安全、卫生、营养的放心食品。虚心接受消费者的意见和建议，依法及时解决与消费者发生的争议和纠纷，自觉接受消费者的监督。
六、积极参与食品安全知识普及活动。积极参与并热心支持食品卫生科普宣传，增强员工的社会责任感，提高员工的食品卫生知识水平。向消费者普及食品选购、储藏和使用知识，为提高全民族的科学文化素质做出自己的努力。
七、开展食品安全论坛。食品行业协会，要组织食品企业定期开展食品安全论坛，邀请社会各界人士共商大计，为从根本上解决“餐桌污染”问题献计献策
超市食品安全篇2
超市食品安全问题受到广大人民群众的关注,也受到***府部门和相关协会的关注。今年以来，我市消协工作人员对超市食品安全状况进行了调查。
一、调查的范围和方法
走访调查__家超市、__家食品店，_家食品批发市场，座谈了解消费者___人。超市规模大的，消费者放心消费的信任度也好，从市区消费者消费看，食品的购买主要集中在xx、xx、xxx、xx四大超市，xx、xx、xx、xx等小型超市，人流量相对要少，通过调查了解，规模大也好，小也好，谁的商品好，谁的价格低，消费者就购买谁的。
二、连锁超市食品安全的现状。调查发现,我市食品安全的环境还不是十分乐观的，但与其他各种食品销售通道尤其与农贸市场相比,连锁超市还是食品零售环节最安全的通道。
（一）连锁超市对食品安全管理一般都有较为完整的食品安全保障体系。
_．超市公司（店）一般都建立了自己的食品质量管理制度。调查各公司（店）的食品安全管理制度有__个。在食品安全保障方面，注重基础建设的企业占__％，建立加工安全制度的企业占__％，强调环境因素的企业占__％。食品卫生安全岗位责任健全的企业有__％。生产销售食品安全责任制度比较规范的企业占总数的__％。
_．连锁超市（店）一般都有专职的或兼职的食品质量控制管理部门,***设置食品安全管理职能部门的占_％,由其他部门兼管的占__％。其中隶属于采购部的占__％，隶属于营运部的占__％，大多数的企业向连锁公司（店）派出质量专员巡查。如xx超市、xx超市等就属于此类状况。
_．连锁超市大多都有专职的食品安全管理人员。
_．许多企业都能将食品安全管理放在重要地位之中。调查结果显示，在食品安全决策上有规划，在管理体制上有责任、有制度，绝大多数企业把安全指标具体量化，并把这些量化指标作为考核的依据。
_．连锁超市普遍推行食品安全的国家标准。在食品安全管理的关键要素上，大型超市遵循了国家标准，小型超市参照大型超市的标准，个别小型超市的货源来于大型超市。
(二）连锁超市在食品安全的理念上和技术手段上均领先于其他渠道。在调查的超市企业中，大多数超市（店）都有指定的检测部门，农贸市场设立了食用农产品检测室，工商局对农贸市场残留农药问题设立流动检测车。从大型超市（店）、农贸市场超市不断加大对检测设备的投入看，这一趋势反映了_个特点：一是超市对食品安全检测高度重视,开始全面设防；二是食品安全的形势不容乐观，超市在为***府把最后一道关；三是超市增设食品检测设备已与促销业绩直接相关。
（三）消费者对超市食品安全的信心明显领先于其他渠道。通过对我市超市发展最早、规模也最大的xx、xx、xx、xx等调查了解：
_．消费者目前购买生鲜食品的主要渠道仍然是农贸市场，购买包装食品的主要渠道是超市。
_．消费者去超市购买食品主要原因是安全卫生，其次是价格便宜和品种丰富。
_．消费者对农贸市场的食品的安全并不认同。消费者从农贸市场购买食品主要看重食品的新鲜和价格便宜，但消费者对农贸市场的食品安全并不认同。
_．消费者的食品安全意识正在增强，这也是许多消费者在购买食品时选择超市的原因。
三、连锁超市食品安全存在的突出问题。
_．组织结构尚需合理优化。
_．食品安全相关设施投入不足。超市公司对食品安全设施投入的意识相对要差，在门店食品安全设备的投入上严重不足，尤其是冷链设施和卫生用具及消毒洗液投入的不足。
_．加盟店的食品安全管理力度不够。
_．联营和招商部分的食品安全管理存在漏洞。
_．供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷。
_．食品安全质量控制的效果不够稳定。
_．现场加工的食品原料质量控制存在隐患。
_．超市价格竞争导致采购部门片面压低进价,导致食品质量下降。
_．超市对商品的保质期控制管理存在缺陷。
四、改善食品安全状况的几点建议
（一）对超市公司的建议。
_．设立***的食品安全管理部门。
_．加大食品安全相关设施的投入，大力推动零售商的第三方检测。
_．加强对加盟店自采食品、超市联营、招商部分及供应商向小超市（店）直送食品的安全控制，加大食品品质控制中的管理执行力度。
_．加强超市自制食品的安全管理,自制食品的安全管理主要抓原材料控制、温度链控制、防交叉污染控制和保质期的控制。
_．加强超市食品保质期的控制。超市食品保质期的控制主要从收货环节、食品储存环节、商品陈列等环节强化管理，但建立食品的电子信息档案更为重要。
_．超市公司应该建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品安全的直接控制能力。超市公司应该积极参与农村经济组织规模化和流通秩序化建设。
_．建立一整套食品安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。超市不仅有义务明示商品中与消费者密切相关的信息，还应该努力向消费者推荐卫生安全食品。
（二）对***府行***监管部门的建议。
_．行***监管部门应该分工明确，内部协调一致，努力消除存在的部门壁垒现象，杜绝食品安全管理存在***出多门的现象。
_．加强食用农产品异地管理的协调。***府要引导农民自发组织鲜活水产品，粮油、；
（_）连锁超市公司通过建设农产品基地，以开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织；
（_）大型批发市场通过建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的批发配销型组织，等等。
_．***府应该进一步提高执***能力，解决超市承担的过多的不应该由他们承担的社会责任。
_．完善食品信息公布制度。
_．建立健全农产品安全法律法规，加大***力度。
_．建议***府直接投资建设中央级批发市场，或在中央级批发市场派出法定检测机构，以改变目前批发市场的检测机构出具的检验报告不具法律效力的尴尬现象。目前各地对批发市场采取“谁投资谁受益”的***策，在市场利益的驱使下，谁严格了农产品的检验标准，谁就将流失客户影响到收益，农产品批发市场的检验标准是会被市场利益冲淡的。进入批发市场的农产品大多没有标示和只进行散装性的大包装，因此在出现农产品安全的问题时无法进行追源性的控制。同时在大型超市的配送中心设立法定检测机构，切实支持超市公司把好食品卫生安全的最后关卡。
_．连锁超市的行业组织应对食品安全负有责任，应推行建立行业会员的食品安全保证公约制度、食品供应商检测公示制度,建立食品安全委员会，促进超市企业的食品安全管理工作。
作为消费者购买食品的主渠道，超市所销售食品的安全程度不仅关系到超市的经营管理和今后的发展方向，更直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。我们，超市食品的经营者在此发表《超市食品安全宣言》，希望通过自身的努力，不断改善经营管理水平，树立消费者对超市食品安全的信心，营造健康生活环境。
一、提供安全消费场所。把服务质量和环境质量纳入管理体系，将经营理念定位在商品的品质、价格的公道、服务的优质上，在满足食品安全、环境安全及服务需求的同时，满足消费者的购物体验和购物需求,让消费者保持轻松购物的心情。从点滴做起，以人为本，为消费者营造卫生、安全、充足、宁静、舒适、文明的购物环境，
二、严格食品市场准入制度。从源头抓起，认真执行《消费者权益保护法》、《食品卫生法》及相关的国家标准、行业标准，严格遵守食品市场准入制度，加强超市食品卫生管理，保证超市食品卫生安全，不销售不合格的产品。
三、倡导公平诚信。做好食品安全信息记录，按规定向消费者提供真实的超市食品消费信息，不用违规和虚假的手段向消费者推销腐烂变质或过期食品。文明经商，公平交易，不误导消费者，把诚信化为企业的自觉行动。
四、开展公平竞争。各连锁超市公司之间开展公平、合理的竞争，以优质的产品和优良的服务取信于消费者。维护有序的竞争，抵制并反对以牺牲食品安全为代价进行的任何不正当的恶性竞争，促进超市食品安全的发展。
五、欢迎社会监督。自觉遵守国家法律和行业法规，接受社会、***府、协会的监督，做到诚信、自律为本，为消费者提供安全、卫生、营养的放心食品。虚心接受消费者的意见和建议，依法及时解决与消费者发生的争议和纠纷，自觉接受消费者的监督。
六、积极参与食品安全知识普及活动。积极参与并热心支持食品卫生科普宣传，增强员工的社会责任感，提高员工的食品卫生知识水平。向消费者普及食品选购、储藏和使用知识，为提高全民族的科学文化素质做出自己的努力。
七、开展食品安全论坛。食品行业协会，要组织食品企业定期开展食品安全论坛，邀请社会各界人士共商大计，为从根本上解决“餐桌污染”问题献计献策
超市食品安全篇3
随着人们健康意识的增强，越来越多的人都开始选择到整洁的超市中购买食品。消费者选择超市购物，无非是因为价格合适，购买方便，相信牌子。然而，事实上一些超市的食品安全管理比较薄弱，隐患时时存在，让人们对超市的食品安全大打折扣。
最近先是广州境内曝出“农药残留”事件、北京家乐福遭遇“咸鱼生蛆”后，大型超市又遭遇了“过期食品”，甚至在超市可购买到2007年的面包，在银川各大超市面包、糕点等超市现加工现卖的食品多数没有“QS”标志。面对频频出现的问题，面对几十年来坚挺的超市品牌，我们不禁要问：“超市食品到底是怎么了”？
2005年11月，中国连锁经营协会了《2005中国超市食品安全调查报告》。报告显示，超市已成为消费者购买食品的主要渠道。消费者投诉超市最多的则是食品腐烂变质，占投诉的28％左右；而食品标识不符、销售过期食品、商品里面有杂物异物等也是消费者主要投诉的问题。
从投诉的食品种类上看，鲜肉及肉制品问题最多，占了24％；其次是休闲食品和鲜***及***制品类，分别占15％和11％。报告分析，肉类食品易变质的主要原因是该类食品对温度要求较高，同时很难直观判断如瘦肉精、死猪肉、注水肉等肉类食品的品质。而休闲食品遭遇投诉的原因则主要是标识不符、添加剂超标和出现杂物等。鲜***及***制品也是问题食品的重头戏。
面对一个如此缺乏安全感的购物环境，我们不禁要问：我们脆弱的生命究竟还能承受多少伤害？
放眼超市食品
【新闻事件回放一】
家乐福咸鱼干柜爬满活蛆
2006年5月29日，一篇题为“家乐福咸鱼干柜爬满活蛆就像上世纪80年代的公共厕所”的报道在网上刊登。据此篇文章报道，北京消费者方先生在家乐福方圆店地下二层生鲜区购买了两袋散装咸海燕鱼，却发现，里面竟然有十几条蛆。他将某报记者带到了这家店售卖海燕鱼的柜台，顺着方先生手指的方向，记者看到海燕鱼玻璃柜三侧内壁上爬满了上百条大小不一的活蛆，还有许多甚至在鱼干之间爬行，用铝勺子翻几下海燕鱼，一只只粘在鱼干身上的蛆被翻上来。
也是这一天，北京市质监局公布的该市生产的食用植物油、糖、酱腌菜质量抽查结果显示，超市发自有品牌产品――超市发牌优级绵白糖水分超标。两天后，北京工商局在易初莲花超市草桥店查出含有国家明令禁止添加的“吊白块”成分的有毒腐竹。
家乐福屡屡“出事”
1.矿泉水菌落总数超标
据2006年1月16日《北京晚报》报道，国家质检总局15日公布瓶装(小瓶)饮用水产品质量抽查结果，家乐福自有品牌曝出不合格产品，由北京领先饮食品工业公司生产的“家乐福”牌天然泉水，因为菌落总数不合格上了黑榜。
2.出售过期猪肉
据2006年5月11日新华社报道，上海家乐福曲阳店分3次购进超过保质期限的美国进口猪颈骨肉，共计3781.66公斤。截至监管部门进行查处时，已有1670多公斤过期肉被售出，销售金额超过1万元。
随后，上海市食品药品监督管理局、上海市质量技术监督局联合对“家乐福卖过期肉”一案做出行***处罚，销售过期猪颈骨肉的家乐福曲阳店及相关供应商被分别处以5.3万多元、10.5万多元的罚款。
【新闻事件回放二】
广州“农药残留”事件
2006年6月12日，国际绿色和平环保组织对外公布，在广州市万佳、百佳和家乐福三家连锁超市所销售的蔬菜和水果中，超过八成半有农药残留，两成半含非法农药残留。
在万佳抽取的一种砂糖橘中更是检出8种残留农药，包括3种国家禁用的农药，当中一种剧毒农药甲基对硫磷的残留量竟超过国家标准40倍！
针对绿色和平的这一结果，广州市有关部门的负责人表示，这个数据太夸张，广州市农业局对广州市蔬菜农药残留合格率的检测结果都高于90%。 85%的样本含有农药残留。
【新闻事件回放三】
厦门：超市蔬菜大都没有合格“身份证”
2006年6月20日新华网福建频道报道，日前，厦门市贸发、工商、农业等部门联手展开调查，突击走访了诚达、家乐福、沃尔玛、新华都、麦德龙等多家大卖场。结果发现，除麦德龙外，大部分超市对进场蔬菜的把关情况不容乐观。
【新闻事件回放四】
吃“兔腿”中毒 超市赔五千
2005年10月25日《成都商报》报道，四川双流县12岁的小女孩舟舟（化名）吃了香喷喷的“麻辣兔腿”后被送进了医院抢救。一个月后，受害者从出售“麻辣兔腿”的新一佳超市拿到了赔偿。
经双流县疾控中心检测，舟舟所食用的“麻辣兔腿”中，亚硝酸盐的含量超过了国家标准275倍。经过双流县消费者协会调解，新一佳超市最终以一次性赔付5000元、并对当事人赔礼道歉的方式解决了此事。
【新闻事件回放五】
余姚发现五种铅超标“毒皮蛋”
2004年7月9日《都市快报》报道，浙江宁波市卫生监督所检查了“三江”、“新一佳”、“乐购”、“麦德龙”、“家乐福”等8家大型超市和二号桥市场，共计查获可疑皮蛋390只。这些皮蛋是在麦德龙和家乐福超市发现的，均为江苏高邮产的“三湖”无铅松花蛋。
据卫生部门有关专家介绍，毒皮蛋铅含量过高，很有可能是在皮蛋中添加了凝固剂所致，人吃多了，很有可能会导致重金属中毒。
随着众多的超市食品安全事件的发生，让消费者对超市食品安全忧心不已。食品从厂家生产到最后走进百姓的家里，经过多个环节，流经多个场所，超市作为直接面对消费者的场所，为食品安全把最后一关非常重要，自然对食品安全负有重要责任。原来总是以为农贸市场买吃的会不安全，所以现在消费者改成了去超市，如果超市也出了问题，那消费者还能去哪里呢？
揭开超市食品安全黑幕
2006年5月15日，天津市商务委信息中心了天津市食品安全状况消费者问卷调查的结果显示：88%的受访者对市面上出售的部分食品持不放心的态度，其中，70%的人表示相对于价格、品牌和食品的包装而言，更关注食品的“安全性”问题。这说明，随着居民生活水平的逐年提高，人们越来越重视日常购买食品的安全性问题。
部分连锁超市在食品安全控制方面存在一些薄弱环节。例如，在采购环节，不合格的原材料加工和不充分的供应审查导致食品质量问题时有发生；在运输环节，零售商不能完全遵从基本的储存和消毒要求；在销售环节，现有的设备和处理办法也不能充分控制食品安全；在整个价值链上，冷链完整性都没有被很好地发展。据调查，消费者投诉主要集中在食品变质、有杂物异物、过期商品销售(包括赠品过期)等；有关部门查出的食品安全问题主要集中在标签不符、添加剂超标等，其中包装食品标签不符中缺斤少两占50%左右；从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，其次是休闲食品和***品类。
熟食“裸体”销售
卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》中明确规定：“销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。”但在很多大型超市，待售的卤菜、油炸食品、各种面点等散装食品直接堆放在开放式柜台上，不少面包柜台的玻璃盖都处于闲置状态，销售人员称这是“为方面顾客选购”。可有顾客随意用手触摸那些摆放出来的食品，却无人“过问”。
速冻食品标识不全
相关规定上指出：“经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。”但许多速冻食品却只有品牌和种类。一些超市的面点等自制食品，只标有“包装日期”，并没有生产日期。许多消费者并没有意识到这二者的区别，很容易蒙混过关。
各大超市散装速冻食品销售的一个通病，就是前后批次的散装食品鱼目混珠，掺在一起往外卖。在倒入新水饺之前，他们并没有把上一批的水饺清理干净，然后就将保质期换成了新批次的。
不只是水饺，鱼片、山楂、海米等散装食品存在类似问题。而在散装鱼丸、鲜虾丸、龙虾丸专柜，标签上只有品名和产地等简单内容，生产日期、配料表、保质期等都一概不详。
一些超市自制的散装食品表面没有任何覆盖装置，产品在裸露销售，卫生状况堪忧。超市散装冷冻食品区，没有包装的汤圆盛在敞口的塑料容器内，上面没有罩上防尘罩，标价牌上写着“超市自制”的字样，却找不着任何标有生产日期与保质期的标识。尽管冷柜旁边竖着“请勿触摸”的提示牌，但也是形同虚设，一些顾客直接动手挑拣，一旁的销售人员也视而不见，不管不问。
生产日期“语焉不详”
在一家超市销售花卷、发糕、黄金饼、马蹄糕等点心的柜台前，食品标签上清楚地标明保质期为３天，但出厂日期一栏里却写着“当天”的字样。为什么写“当天”，而不写具体日期呢？销售人员表示，现场制作的面点当天就可以卖完，标签一般不换，写“当天”省去换标签的麻烦。可是，一些顾客却有异议，如果这些食品当日没卖完，第二天再卖，岂不是也变成“当日”？
一位不愿透露姓名的圈内人士介绍，更改包括熟食制品在内的一些散装食品的保质期，似乎已成为业内心知肚明的潜规则。
卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》第十一条明确规定，散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。
促销食品快过期了
超市经常举行特价促销活动。很多顾客在选购这些特价食品的时候，往往看中了价格上的便宜，而忽视了查看生产日期和保质期。一些超市的促销食品，再过一两个月，食品就要超过保质期了。消费者买了“短命”的促销食品，而不迅速吃掉的话，就有吃过期食品的危险了。
熟食存在卫生隐患
目前，不少超市也经营卤味、凉拌菜等熟食，但卫生情况也是不尽如人意。虽然有塑料薄膜挡着，但也“半遮半掩”，而柜台上露天放着的卤鸡、卤鸭、鸡尖、牛肚等表面则没有任何覆盖物，顾客触手可及，甚至还有苍蝇飞来飞去。
留神脏购物筐
一些超市购物篮很不卫生，有的里面有残留的菜叶，有的则有液体风干后留下的印迹，还有的筐里面有顾客留下来的购物小票、宣传单等废纸。购物筐和购物车上这些残留的污渍和消费者一些不良的购物方式有着极大的关系。而这些留有液状商品、冷冻商品的污迹的购物篮和购物车，就很容易成为一个污染源。那些放进购物筐又被重新放回货架的商品难免沾上污渍，受到污染。
有的超市为了方便家长带着孩子购物，特意配备了儿童玩具车似的购物车，孩子可以坐在下面的玩具车里，上面则是盛放商品的筐子。但是一些顾客让孩子直接站在普通的超市购物车里，孩子鞋底上的泥就落在车里。这样，购物车就很容易弄脏了。
推车把手存在卫生隐患
由于多数卖场的手推车使用频率非常大，一天到晚都在顾客手中连轴转。特别到了周末节假日高峰期，有的手推车几乎就没离过人手，清洁根本无暇顾及。目前国内还没有见到相关调查数据，但一项来自韩国卫生部门的调查显示，超市手推车把手的含菌量是洗手间门柄的3至4倍，成为霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等细菌的温床。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎甚至败血症、脓毒症等全身感染。霉菌和大肠杆菌则会对人体呼吸、消化系统及皮肤等造成损害和过敏反应，引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的会导致呼吸道及肠道疾病，如哮喘、痢疾等。专家指出，在超市敞开式购物中，一旦顾客的双手被手推车上的金黄色葡萄球菌污染，挑选过程中可能转而污染到奶、肉、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品，在适宜条件下迅速繁殖，可能导致细菌性食物中毒，食用一些直接入口食品也易导致细菌侵袭。
超市自制食品放心吗
“物美的菠萝包、世纪联华的卤味、欧尚的烤鸭……这些超市的自制食品我们全家总吃。”消费者周女士很喜欢到超市里买超市自制食品，无非是因为价格合适，而且超市的牌子就是质量保证。夏季超市的自制食品已经成为主营商品，像周女士一样的恐怕大有人在，然而，超市自制食品却是食品安全管理中比较薄弱的环节，一些隐患仍然存在，尤其是夏天，天气炎热，超市自制食品的质量考验着超市的管理。
超市越来越喜欢自制食品
“今天刚从超市买回的火腿竟然变质了！”一位王姓消费者托着已被打开的熟食包装盒愤然地向记者展示着。记者留意贴在保鲜膜上的生产日期赫然标着：2006年6月18日16：00，保质期2天的字样。更令人遗憾的是，记者同时发现用于包装食物的保鲜膜还是早在2005年底被国家质检总局勒令禁止使用的可致癌的PVC保鲜膜。超市如此不负责任的做法，让消费者本应省时省力的日常生活却不能省心。
随着生活节奏的加快，自制食品的增长是人们越来越追求便捷生活方式的必然趋势。中国连锁经营协会日前的我国首份《超市自制食品调查报告》显示，包括家乐福、物美、易初莲花、麦德龙在内的全国十余个省市的32家大型连锁超市中，41%的超市，其自制食品销售额占到总销售额的5%左右；54%的超市，自制食品年增长率超过10%，并且这个数字还在不断增长。家乐福有关人士说：“自制食品能直接上架，损耗小，运输成本相对较低，毛利率高，价钱也比较合适。因此销量增长迅速，目前已成为各超市发展的新亮点。”无论是追求利润的最大化也好，为了顾客的方便也罢。商家要想自身发展前景更好，找出影响自制食品安全的种种弊端才是各大超市迫在眉睫行为。
所谓自制也有外租承包
有些超市的自制食品柜台是外租的，有半数以上的超市自制食品原料来自农产品批发市场。超市自制食品也离不开供应商。因此，首先是对供应商和原材料的选择要有标准和要求，特别是肉类、蔬菜、熟食、生鲜等容易受到污染、容易变质的食品，超市应提出特殊的要求，切实把好安全关。这一方面要靠商家和厂家加强自律；另一方面要靠相关部门对食品质量加强监管，比如督促超市不销售过期食品，如果食品过了保质期，立即下架或销毁。
销售人员普遍缺乏卫生意识
除自制食品的原料要符合卫生标准外，销售人员的卫生意识也很重要。在大型超市内经常可以看到，超市的自制食品供消费者现场品尝，促销小姐在电磁炉上放置一平底锅煮着东西，锅旁散放着许多一次性的纸杯和叉子，食品煮开后飘出的香气吸引了众多围观者，其中不少孩子。记者注意到，促销小姐没戴口罩，一边煮一边向旁边的顾客大声地介绍着食品的口味，丝毫不顾口中飞出的唾液是否会落入锅中和纸杯里。食品煮好后被围观者一抢而空。一些销售自制食品时销售人员普遍缺乏卫生意识，多数没有佩戴手套、口罩以及围裙等。
超市设施不能确保食品安全
在超市卖自制馒头、肉饼等食品的柜台、货架上的标签写着“0-4℃下保质期一天”。记者却发现，现场的温度达20℃左右，柜台周围弥漫着一股难闻的气味。为省电，温控不够，这也是导致超市自制食品出质量问题的原因之一。销售人员称，现场制作的食品可以做到在原材料方面严格把关，但是对于像大饼、面条、凉皮等面点和小吃，因为没有相关标准，所以只能在制作过程中对人员、环境进行监管，而对于制作出来的成品，则尽量做到合乎卫生标准。
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有关资料显示，每年5月份到10月份是超市自制食品的投诉高峰期。一般来说，问题主要出现在标识不全、保质期的设定没有统一的规范和标准、食品变质有异味、分量不足、卫生环境不过关等方面。此外，卫生监督部门对于试吃食品的卫生有着明确要求，试吃柜台的促销员应戴口罩和手套操作，散装试吃品则不应敞开暴露在空气中，可以用透明玻璃板隔开，并提供牙签、汤勺等工具，需要烹调、加热后才能食用的试吃品要在专用场所加工。
《摘自北方网-城市快报》
我国超市食品安全存在六大问题
2004年8月到10月，商务部和连锁业协会委托上海连锁经营研究所进行了超市食品安全现状调查。调查了25家超市，其中外资超市占36％，国有超市占40％，民营超市占24%，主要在超市比较集中的地区展开，包括上海、深圳、山东、浙江、广西、四川、重庆。
商务部在深圳举行的第六届连锁业年会上了《超市食品安全报告》，指出我国超市食品安全尚存在六大问题，食品安全隐患不消除，最终将使整个社会的公共医疗体系不堪重负。
一、组织结构尚需合理优化 除了沃尔玛和麦德龙之外，所有接受调查的超市中，食品安全监管部门都依附于运营或采购部门。由于部门利益的限制，在监管过程中，作用受到限制。
二、相关设施投入不足 内资超市表现突出。调查发现，必须在冷库中存储的食品，大部分超市未能分门别类，无法避免交叉污染。存储在冰柜中的食品，普遍存在最高层温度达不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸馏水，其他全部是未经过滤的自来水。由于成本问题，内资超市使用的消毒药水质量无法和外资超市相比，效果自然也打了折扣。
三、加盟店食品安全监管力度不够 阜阳“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店发现该产品。按照惯例，加盟店70％的货物可以自行采购，30％由超市配送中心统一配送，前者食品安全没有有效监管，基本属于失控状态。联营和招商部分也存在同类问题。
四、供应商向超市门店直接供货没有保证 由于连锁超市配送中心和各门店的检测能力存在较大差距，一些供货商用两种标准，对前者的供货符合要求，直接送到门店的则没有保证。
五、现场加工食品原料存在隐患 鱼快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，统统拿来做熟食，一点都不浪费，是目前超市的普遍做法。虽然这些食品还在保质期内，但是理化指标和鲜度都已经下降，存在安全隐患。
六、价格竞争致使食品质量下降 超市之间的价格战愈演愈烈，采购部门拼命压低进货价格，直接影响了食品质量。物美价廉的烤鸡家家超市都有，调查时发现，有的超市烤鸡原料来自私人小鸡场，食品安全根本没有监管。
主动监督机制是食品安全的保护神
超市食品安全问题频发，首先是因为少数人受利益驱动，生产、销售问题食品。其次，食品安全工作涉及种养源头、生产加工、流通、消费等诸多环节，链条长、范围广，监管难度大。第三，食品消费场所硬件条件缺乏。第四，部分食品标准存在争议，为有毒食品开了方便之门。如一些毒面粉，就是过量添加面粉增白剂造成的。按国家标准，每公斤面粉中面粉增白剂含量不得超过0.06克，但有的专家认为面粉中根本不能添加面粉增白剂。
而法律法规不配套，是食品安全***的首要障碍。部门职能交叉、职责不清则削弱了***的力度。对于一些效益好的食品企业，多个监管部门重复管理，增加了企业负担；而对群众反映的食品安全难点问题，很多部门又互相推诿。监管队伍严重不足、经费短缺也是***不能完全到位的重要原因。
为了超市的食品安全，我们的习惯做法是查抄制假窝点，加大打击力度。这叫从“源头抓起”。近期，北京市在查抄制假窝点的同时，又在各商场加大监督力度，让查出的假冒伪劣食品下架并在媒体曝光。一头一尾，两头夹击，让假冒伪劣食品无处可逃，退出市场。然而，无论是清源还是掐尾，监督主体总是显得力量不足。面对众多的食品零售商与食品加工企业，总不能每一个企业都配备一个监督主体吧，所以，仍然是顾此失彼，防不胜防，假冒伪劣并没有减少。即使我们为每一个重点食品商场与食品加工厂配备上专业监督人员，又能保证我们的监督主体都能全天候的监督到位吗？在市场经济条件下，唯有每一个市场主体的自律才是食品安全的保证，而主动监督机制就是促使市场主体自律的机制。
主动监督机制就是规范化的竞争机制。主动监督机制需要引入。需要一个行业，一个地区地逐渐推行，直至全国、所有的行业，从而使我们市场成为规范有序的市场体系。
以食品下架为例，看主动监督机制是如何从食品行业起步和运行的。
主动监督机制要求：任何一个市场主体都是***的。1.超市或某大型商场与其供应商之间，都必须遵守同一个市场行为规范，而没有领导与被领导的关系。超市也是一个市场主体，并不负责对其供应商的管理。2.任何一个市场主体（企业）必须对自己的产品输出负责即符合要求（保证质量），对自己的产品输入进行监督检查，符合要求。要使每个市场主体成为主动监督者，必须引入主动监督机制。
当在某超市发现假冒伪劣食品时，除让其下架、媒体曝光外，还应采取如下措施：对超市罚款并记负诚信分。对超市的惩罚将促使他对食品供货商的约束，对供货商严格监督，严把自己的入口关；供货商也会对自己的上游企业严格监督。
对其他食品零售商也做同样处理，罚款并记负诚信分。
当我们对举证者及时给予奖励时，当举证者是食品流通环节的任何一个主体时，除及时奖励并给记正诚信分时，那么，争当主动监督者的主体（企业）就会多起来。
经过一段时间的积累，每个超市、零售店的诚信分将会有所不同。食品监管部门应在店门口显著位置公布其动态的诚信分，并在媒体上发表。如同北京市所做的那样，每个周三公布下架食品的同时也将各食品店的诚信度进行公示。这样做，不仅为广大消费者提供了较可信的选择购物商场的依据，而且也为每个市场主体提供了自己选择上、下游企业的依据。如此竞争的结果，食品行业中的每一个企业，都将成为主动监督者，主动监督机制终将成为食品安全的保护神。对于那些不顾人民健康，恶意往食品中添加违禁物质牟取暴利的企业，采取一次违法终身退出制度，使其永远退出食品市场，永远不能再从事食品生产经营活动。
（摘自中国质量新闻网）
编者语：
“民以食为天”，但近几年的食品市场，带给消费者太多的担心。万般无奈之下，已有消费者喊出了“食以安全为天”的口号。
然而，在讲究经济效益、处处算计成本的激烈市场竞争中，为了牟求利润，许多超市会选择暗箱操作，而不顾消费者的利益和食品安全。事实上，由于这类食品的标签处于规则的盲区，完全是超市“自己说了算”，属于“自己裁判自己”，就使得消费者完全不知情，往往处于弱势地位遭到坑骗。鉴于此，本刊以为类似情况有必要引起相关部门的重视，不妨也制定国家强行性规则，明确设立不可触碰的高压线。同时，需要加大惩处力度，并考虑在超市设立专门的监督员，以彻底肃清超市的不诚信行为。
超市“人性化”有待提高
日前，商务部下发了《超市购物环境标准》并宣布于2006年10月1日后执行，其中对超市中的各项服务设施进行了人性化要求。尽管该文件并不属于强制执行性文件，但业内普遍认为该标准有利于超市服务质量的提升。目前的大型社区超市和大卖场基本能符合新规定，而部分中、小门店在一些人性化的安全标志上有所欠缺。
小超市冷藏库温度没显示
《标准》中要求，超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备，冷藏库（柜）温度为－２℃至５℃，冷冻库（柜）温度要低于－18℃，热柜的温度要达到60℃以上。
在一些小型超市，冷藏库中并没有看到显示温度的设备。
收银台前排长龙
在一些大型超市里，虽然并非购物的高峰时间，超市的收银台前依然有许多顾客在排队等候结账。而中小超市的收银台却英雄无用武之地，有些小型超市由于顾客稀少，有些收银台已经彻底不用了，甚至成为停放购物车的“停车点”。
停车场堵住超市残疾人通道
《标准》中明确要求超市设有台阶的入口，坡度应缓和，并设有残疾人通过的坡道。但有的超市没有设置残疾人通道，而有的通道门口就是停车场，残疾人根本无法使用通道。
促销广告淹没店内导向牌
《标准》中明确规定，超市通道应设有明显的消防疏散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志等。虽然不少超市都设有这些方便消费者的标志。尤其是大型超市，但店内的促销广告实在太多，把导向牌和消防疏散标志都淹没了。
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