学文网休闲小食品篇1
干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或者烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，干果含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、膳食纤维及特有的功效成分，经常食用对增强人体体质、预防疾病有很多好处。
干果：休闲小食品 营养又保健（五）
上海市营养学会 蒋家O
柿 饼
柿饼，是将成熟的柿子用刀削去柿皮，晾晒约45天，再装入缸或瓮中，焐15～20天或更长时间而制成。焐得时间越长，白霜变得越多，柿饼品质就越好，也不易腐烂。
保健功效：中医认为，柿饼味甘涩、性寒，有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，用于***吐血、咯血、肺热咳嗽、口干口渴、呕吐、痔漏、痢疾等，对肝炎也有一定的疗效。
现代医学证实，柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，能增进食欲；柿饼含有大量维生素和碘，能辅助***因缺碘引起的地方性甲状腺肿大；柿饼能促进血液中酒精（乙醇）氧化，减少酒精对机体的伤害；柿饼有助于降低血压、软化血管、增加***动脉血流量、改善心血管功能，而且对高血压、便秘、痔疮等疾病也有一定的疗效。常食柿饼，还可以养颜、减少黄褐斑。柿饼上的白霜，中医称为柿霜，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖等，能治咽喉干痛、口腔溃疡、肺热咳嗽、咯血等症。
温馨提示：柿饼应该说人人均可食用，尤其适宜大便干结、高血压患者及长期饮酒者。不过，平时便溏、体弱多病、产后、外感风寒者，以及慢性胃炎、消化不良、胃大部切除术后和糖尿病患者不宜食用。而且还要注意二点：其一，不要空腹吃柿饼。因柿饼含有较多的鞣酸及果胶，空腹食用柿饼，在胃酸的作用下会形成大小不等的“胃柿石”。如果胃柿石无法自然被排出，会造成消化道梗阻，严重的出现上腹部剧烈疼痛、呕吐等症状。其二，不要多吃，每天一个中等大小 （约100克）的柿饼最适合。因柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不被人体吸收的化合物，多吃柿饼容易导致这些矿物质缺乏。
选购须知：优质的柿饼，个大，扁圆，颜色鲜亮，表面不破损，无腐烂变质。柿霜厚且白的说明柿饼质量最好，柿霜薄且灰白色的次之，表面发黑或无柿霜的最差。选购柿饼时，还要注意辨别是否系假冒的柿饼柿霜，假冒柿霜是人工撒上的石灰粉，一抖就掉；真正的自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。质量好的柿饼肉质为棕红色，有光泽，无核或少核，肉质软糯香甜，没有涩味，无渣或少渣。如果柿饼肉质太软，表示水分比较多。如果柿饼口感硬，甜味淡，有残渣和涩味，则不要购买。
休闲小食品篇2
干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或者烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，干果含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、膳食纤维及特有的功效成分，经常食用对增强人体体质、预防疾病有很多好处。
干果：休闲小食品 营养又保健（三）
上海市营养学会 蒋家O
荔枝干
荔枝又名丹荔、丽枝，素有“果中皇后”的美称。自古到今，上到皇帝，下至百姓，对荔枝赞不绝口。宋代文学家苏东坡有诗：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”新鲜荔枝甘甜适口，细嫩多汁，沁人心脾，但不耐运输储存，容易变质。以前，非产地的百姓是吃不到新鲜荔枝的，而晒成荔枝干就能让各地百姓享用了。
保健功效：中医认为，荔枝干性温热、味甘酸，有健脾胃、生津，理气止痛、益心肾，养肝血、消肿解毒、止血止痛的作用。一般而言，体温偏低、贫血衰弱者，均可将荔枝干当作滋养品。不少中医还将荔枝干用于颈淋巴结核和妇女贫血的***，效果还不错；荔枝干对声带有保健作用，是教师、演员、推销员及需要大声说话者的护嗓佳品。不过，吃荔枝干时需细嚼慢咽，让汁液缓缓通过咽部，润泽喉部，这样才能有更好的效果。实验研究证明，荔枝干对大脑细胞有补养作用，可改善失眠、健忘、多梦等神经衰弱及记忆力减退的症状；荔枝干还可促进微循环，延缓衰老；改善皮肤色素的分泌和沉着，让皮肤更光滑。
选购须知：一般荔枝干应挑选没有破壳、无烟火味、粒大、肉厚、核小的为好。优质、新鲜的荔枝干有一股清香的气味，否则就是陈货。荔枝干的壳色有深红、紫红、棕红、玫瑰红、褐红等，均以色泽清新为好，红中带黑的质差，壳色灰暗的常是复焙货；发现有水痕的，说明已糖化或泛潮。荔枝干肉质呈黄亮带红色，光滑滋润，有皱纹，嫩糯，入口甜而清香，无酸味的，说明品质好；如肉色萎黄、带黑或有苦味、酸味的，说明质差。荔枝干不粘手的表明身干，粘手的则表明身湿。若荔枝干有刺鼻味，则是用硫磺熏过的。荔枝干果柄处有白斑点，则已霉变；壳面如有细孔，果肉上有蛀屑，说明已被虫蛀。
温馨提示：因荔枝干性温热，多食易引起“火燥”，导致口舌生疮、口臭口干、流鼻血、大便秘结、痔疮出血、牙龈肿痛等症状。***母、慢性扁桃体炎和咽喉炎以及有内热者，暂时不要吃荔枝或荔枝干。
因荔枝含丰富果糖，吃后可使血中果糖含量升高，致血中葡萄糖相对降低，出现头晕、心慌、视物不清、手抖、注意力不集中等“荔枝病”的症状。所以，驾驶员在开车前或开车时慎食荔枝及荔枝干，否则，会增加发生交通意外的风险。
休闲小食品篇3
干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或者烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，干果含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、膳食纤维及特有的功效成分，经常食用对增强人体体质、预防疾病有很多好处。
干果：休闲小食品 营养又保健（一）
莲子
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莲子是莲蓬里的果实，又名莲蓬子、藕实，莲心、莲实、莲米等。莲子是民间普遍认可的营养佳品。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。实验还证实，经常食用莲子芯泡茶喝的人，能减少患高血压病的机会。
保健功效：莲子性平、味甘涩，有养心、明目、健脾补胃、益肾涩清、养心安神之功效。中医常用于多梦、健忘、心烦口渴、腰膝酸软、耳目不聪、遗精、虚泻、妇女崩漏带下等病症。现代医学研究发现，莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；还能镇静神经，维持肌肉正常的伸缩性。莲子中所含的棉子糖，是人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖因子，有改善人体菌群平衡的作用，保持大便通畅、增强人体免***力，起到预防疾病和延缓衰老的效果。莲子碱有平抑性欲的作用，对青年人遗精频繁或滑精等情况，有良好的止遗涩精作用。莲子所含的氧化黄心树宁碱，对鼻咽癌有抑制作用。
莲子中央绿色的芯子是莲子芯，味道极苦，大多数人在吃莲子时是不吃它的。其实，莲子芯有清热泻火的作用，对口干舌燥、口舌生疮、面红目赤，头痛头晕均有改善作用。莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，具有抗心律不齐及强心作用，还能扩张外周血管，降低血压，并有助于睡眠。
选购须知：莲子多产于湖南、江西、福建等地，百姓最喜欢的是湘莲（主产湖南湘潭）。莲子以当年产、颗粒圆整饱满、***、口咬脆裂为佳；陈货则咬之硬脆，久煮不烂。？挑选时，首先看颜色，晒干或用烘干机干燥的莲子稍带皱纹，颜色不是太白或略带黄色；漂白过的莲子颜色一致且亮白。其次是闻味道，新鲜莲子有天然的淡香味；用化学品加工的莲子则有刺鼻的异味。三是手抓一把莲子，用力捏一下，好的莲子有清脆的格格声；若未干透或洒过水的莲子，则没有此声音。四是看颗粒是否圆整饱满，莲子颗粒越饱和的越好，不饱和的是没有成熟的或长了虫的；还有，外形小而长的莲子，品质较差，肉质较硬，不易烧酥。
温馨提示：莲子属于苦味食物，偏寒。因此，平素怕冷、少气乏力者最好别吃。莲子也是很适合孕妇的补品，但不宜大量服用。吃多会太寒凉，对胎儿健康不好。