学文网经营之道篇1
说起餐饮赢家的经营之道,下面这个故事可以给我们带来一些启发。
在20世纪80年代初,皮尔・卡丹以150万美元买下巴黎即将倒闭的玛克西姆餐厅,这个消息传出后,整个巴黎被震动了,所有的人都认为皮尔・卡丹最终要后悔做了一件蠢事。因为玛克西姆餐厅其实是一家高级俱乐部,它仅对少数社会名流开放,除了晚上有些客人外,白天几乎都空着。正是因为这样,长期以来餐厅的经营状况都是入不敷出,最终走向了破产的边缘。
皮尔・卡丹买下这家餐厅后,将餐厅作了最大众化的装修,墙面画上了希腊神话中的美丽女神,大厅里摆设了线条流畅的精雕木饰,洋溢着一派古色古香而又充满现代艺术风格的气息。做好这一切后,他又聘请名厨,精心研制出适应大众的特色食品,而对于食品的制作,皮尔・卡丹下了一个死命令:用最好的手艺,做出最便宜的美食。
在开业那一天,皮尔・卡丹宣布了一个跟以前大相径庭的经营决策:食物以及其他各项服务的价格全部定在普通百姓的消费档次,而且餐厅将改变以往只在夜间营业的模式,今后将全天对外开放。消息传出后在市民中引起了轰动,一家原本在普通百姓心中神秘无比的玛克西姆餐厅,竟然对大众全面开放了,以前是即使有钱也不一定进得去,而现在只要花少量的钱就能进去做一回高级的“上帝”,于是,许多市民纷纷选择到那里就餐、聚会和娱乐。玛克西姆餐厅重新开张后,仅仅在第一个月,就打破了以往一年时间才能创造的营业额,随着人气的不断上升,玛克西姆餐厅的销售额逐月上涨,随后,皮尔・卡丹开始扩充规模,在巴黎以外的城市和国外开设分店。在之后的几年中,玛克西姆的分店开遍了世界各地,一跃成为全球知名的品牌餐饮企业。
皮尔・卡丹成功经营玛克西姆餐厅的故事告诉我们,在企业经营和管理中,一个好策划能让人受益终生,一个好战略能让企业起死回生,一个经营之道的秘诀,可以使企业经营者通向富裕之路,实现自己的创业梦想。而更重要的则是,皮尔・卡丹买下濒临倒闭的玛克西姆餐厅后,他之所以能够重新开张后很快便获得成功,关键在于他对餐厅“变与不变”的经营之道。所以说,对于餐厅经营而言,无论是新创立的企业,还是购买经营不景气的餐厅、饭店,都要在经营理念和战略上进行创新的筹划,用独特的营销手段推动项目的成功。而对于皮尔・卡丹式的餐饮经营来说,经营者在选定项目后,只须思考两点:对于以往的产品、服务及装修时的文化氛围,不变的是什么?要变的是什么?
先说不变的方面。餐饮业的产品、服务的基本标准、程序不能变,需要变的只是产品内容、花样和质量以及面对消费者高与低的价格。这是因为,没有规矩就成不了方圆,不然管理就无法实施,质量就没有了保证。我们都知道知名的西式餐厅品牌麦当劳、肯德基,之所以广受欢迎,就是因为此类品牌餐饮企业在每一个环节、细节上严格地执行了操作标准,最终保证了每一道出品的质量,而这种不变的质量,才是吸引消费者一而再、再而三前来消费的主要理由。餐饮业的产品、服务也是一样,当我们希望老客户愿意反复前来消费的时候,我们必须找出他们希望不变的是什么。比如一个老客户就喜欢某家酒店的几道招牌菜,他认为在这家酒店享受这几道菜美味可口、价格实惠,在他不断来此消费时,他事先的心理预期总是与消费后的结果相符,也就是说,在他来消费前,就能预知“既定的结果”。这样的需求,就是固定客源对酒店的需求,为了保证这一种不变的需求,酒店的基本产品、服务标准和营销程序就必须保持一定的稳定性。
再说餐饮经营中需要变的方面。经营餐饮业需要变的东西很多,可以说变是一种常态,迫于竞争压力也好,顺应顾客不断求新的要求也好,酒店饭馆都在变革或者说创新上倾注了很大的力量,在某种意义上来说,没有了创新,餐饮业也就没有了生命力。就拿餐饮产品来讲,可谓花样翻新、层出不穷,从官府菜到农家饭,从生猛海鲜到野菜花虫,人民的饮食习惯也在由吃口味、环境,向吃品味、健康变化,可以说,经营环境的创新、食品原料和烹饪技术的创新、营销手段及服务水准的创新,都是在不断适应着老客户的新需求,使他们能够在新的期待中进行重复消费。当然,顾客求变的心理也大有差异,比如,对老顾客来说,如果大体分类的话,可以分为求变的群体和求不变的群体,而有些顾客也会同时表现出变和不变的两种需求。也许在经营环境上他希望的是不变,而在餐饮产品上求的是变化,或者是,它希望酒店的餐饮服务永远保持一种风格,而对产品则希望屡见新意。
所以说,针对餐饮经营变与不变的道理,是辩证统一的,因地、因时、因人、因事而异的。在营销手段上,餐饮业的经营原则是不能改变的,但是应变本身就是原则。有的饭店酒楼的卖点就是“不变”,比如它将某个重大的历史时刻在某种餐饮文化中定格,让众多的回头客每每光顾之时,总能找到那时那刻的特殊感觉。而以“变”为卖点的餐饮企业,则会像魔术师的戏法一样,常常为老顾客带来意外的惊喜。皮尔・卡丹的经营之道就在于此,如果他不将收购来的玛克西姆餐厅进行创新型的变革,这家餐厅就不可能成为全球性的餐饮连锁企业,也许会重蹈前者的那种因循守旧的经营方式而导致餐厅破产的命运。
经营之道篇2
对于一个想从事，也可以说是想亲自开一个小文具店的人来说，并不是非要求有一定的专业理论知识才能开店不可，只要能吃苦，只要能做到热情周到的服务，只要能够随时掌握市场信息（包括品种和价格的信息），经营一个小文具店是不难的。当然，随着生意的持续发展，投入的资金可能会更多，期望的回报率可能会越高，这就要根据自身的条件，创建自己的经营之道，这种自己经营理念的形成，一是靠物流小商品管理专业知识的学习，二是靠在实际经营过程中积累的营销经验，有了自己的经营之道，小商品也运作自如了，小店的生意也就会越做越好。
1、选一个临街的门面，刚开始创业不要过大面积，有个十二三平方米的屋子就行了，最好选居民楼的一楼，比写字楼便宜的多。要调研周围有办公用品需求的单位，比如写字楼、单位、学校等等，这点很重要。
2、办一个小额营业执照，这到当地工商管理部门很容易的就办了。再要安装上电话、配上带复印功能的传真机，这也非常重要。
3、买几个多层货架就要考虑进货了。目前大城市都有办公用品批发市场，开这种小店要考虑一个星期最少上一次货，遇到大的定单，还要随时上货。
4、租了门面上了货，就要考虑开业了。这种小店最少也要有二个人，一个人要料理店铺里的日常营业，要通过电话与周边的单位进行商业沟通，要用真诚的语句打动对方，一句话，要承诺同等的品质低廉的价格，还有让人满意的送货上门服务。另一个人要负责给客户送货，并开辟市场，了解客户对品种需求的满意度，积极推荐同等价位与时俱进的新的、更亮丽的办公用品，尽可能的让客户满意，永远不要忘记服务的宗旨。这种感情的投资是要把更多的客户拉入到自己的办公耗材圈子里，目的是要索取更好的回报。
5、经营对象，主要就是企事业机关单位、写字楼里各种公司对于办公耗材的需求，平时的零星销售，只能当作是一个门面的支撑点，在利润回报率上只能是一个零头。一句话，就是要抓大放小的，放小也不等于不做，目标必须明确。
6、面对办公样品的多样化，要根据客户对价位的需求，合理的储备办公用品，因为我们租赁的门面有限，再加上开业之初不想投入过多的钱，从尝试起步、开小店，就更应精打细算。在这种小店里，要备有几百种小商品，不能做到面面俱到，常用办公用品也应差不多。店再小也要有管理意识，不然小店里卖不动的小商品比重加大了，一是占用了流动资金，二是这部分小商品成了积压物资，三是占用了宝贵的空间。这就要靠知识和经验来最大限度的盘活小商品。比如过时的积压老商品，在货架一年以上没有流动，就应及时清仓处理掉，让所有存货小商品，在合理的循环周期内进出，商品活了，小店也就活了。
7、价格取胜法。同样的品质，同样的服务，能拉住客户的最终理由是商品的价格问题。平心而论，做小商品特别是办公用品（包括办公耗材）的商家太多了，因开这种店，相对来说，不要太大的投资，也用不了请那么多的人，小本经营就能养家糊口，进退都容易，但真正做好了也不易。这类物资在正规使用单位里都属于低值易耗品，品种多，价位也杂，再加上品牌的竞争、市场的竞争，真假商品在价格上也存在着巨大的差异。有的客户就是要货真价实的商品，有的客户就***便宜，仿造品只要外观一样，不影响使用就行了。一般客户把它们分为高、中、低三档，只要明白、理解客户的需求，生意就好做了。所以说，与客户打交道，还要多少学点心里学方面的知识，引导客户选择理想的商品。价格取胜，就是要真真实实的在价格上占有优势。
8、小店虽小，只要有热情周到的服务，市场化的营销理念，再加上以诚信为本的经营之道，小店必将流水不断的向前发展，等到有一定的积累，新开小店也能扩大投资，再开文具分店，再开其它专卖店。只要用心去做，小店必将能做大做强。
经营之道篇3
哪有花钱买不到东西的道理？可眼前的事情就是这样。一次，在意大利一家名牌鞋店，林锡森打算买双鞋，但没有合适的尺码。为了应付半小时后的见面会，林锡森打算买一双小一号的。虽然有点紧，但新鞋穿穿就会松的。掏钱时，售货员却拒绝了他：“您刚才试鞋时，我感觉您的表情有点不对劲儿。我不能将买了会后悔的鞋卖给你！”
乍一看，鞋店丢了一笔生意，可细品之下，不难发现，这种“不卖”实际上正是为了更好、更长远地“卖”，是为了卖出名气、信任度和满意度。
遗憾的是，很多老板急功近利，恨不能天下的生意都归自己做，但结果却往往事与愿违。比如有的加盟总部在招商时，承诺得条条是道，可一旦加盟费到手，加盟商就成了没娘的孩子。再如一些老板，见顾客时点头哈腰，一旦顾客不买东西，他立即“晴转阴”。这些行为，说白了就是唯利是***。长此以往，就会失去信誉，断送企业发展前途，吓跑潜在的顾客。干得越火，灭得越快。从这个意义上说，“卖”不如“不卖”。
实际上，商家经营的最终目的是为了卖出商品。积极主动地推销商品是一种“卖”的方式，而不“卖”那些有问题或对个别消费者不适合的商品，实质上也是一种“卖”的方式。因为这样的卖可能损害企业顾客的忠诚度，损害企业的利益。为此企业既要学会积极地推销，也要学会该不卖时就不卖。
得人心者得市场。商家需要人气聚集，所以企业要把顾客的需要和困难当成自己工作的重点，努力为顾客服务，解除他们的后顾之忧。卖给顾客一次货非常容易，但要想招揽“回头客”就难多了。要做到这一点，就必须千方百计地让顾客满意。采用顾客能接受的营销方法和技巧，阐明商品能给顾客的某种需要带来满足，是企业与顾客的双赢之道。北京长春堂药店的程俊云说：“我不是向顾客推销药品，而是帮助顾客买药治病。”此话道出了以顾客为中心的推销观念的真谛。
任何产品都不是尽善尽美的，当有顾客表示对商品不满意时，商家应该站在顾客的角度来看，可与顾客讨论这个产品会给他带来什么好处。采取不反驳的态度，耐心倾听意见，顾客谈得越多，你能满足其需要的机会就越大。
要树立科学的经营观念和企业价值观。企业的经营观念和企业价值观是一种无形的力量，也是一种无形的经营资源。企业一旦确立了正确的经营观念和价值观，并能以此左右企业的经营行为和职工行为，企业就给自己在市场竞争中提供了赢得优势的根本保证。青岛电冰箱厂，为创优质名牌产品，不惜砸毁价值100多万元的不合格产品，此举震惊了企业上下，人们在惋惜中接受了“质量至上”的经营价值观念。从某种意义上说，只有使顾客感到满意的企业才是不可战胜的。满意的顾客是最好的广告，满意的顾客是最好的推销员。顾客满意就是企业利润的最好指示器和增长点。
经营之道，以诚为本。鞋店的“拒卖”正是充分体现了这一古训，自然也得到了市场的丰厚回报。“拒卖”是为了更好的“卖”，它基于对消费者的高度负责、让顾客满意的根本点出发，将市场而不是“赚钱”放在第一位。在市场饱和、生意难做、竞争日趋白热化的今天，消费者有了更多的选择余地，只有以诚待客，商家才能培养出顾客的忠诚，才能有更多的“回头客”，取得竞争胜利。