学文网有时候，不得不感慨生命太过短暂，就拿吃鸡这个事情来说，云南各种各样的土鸡，五花八门的吃鸡套路，恐怕穷一生精力，也难以亲力亲为逐一去尝试。时间虽然有限，其点突出的部分，却不好意思错过，比如整只趸煮到成熟但不透熟的高原放养土鸡——看过王景愚哑剧《吃鸡》的，也许会预感到，这种鸡一旦上桌，那意味着好戏即将开场。
一点开玩笑的意思都没有。首先，鸡头连带部分鸡脖子，要孝敬给位居上座的老大，其他闲杂人等，绝对不能染指。老大也不谦让，满怀宁为鸡首不为牛后的淡定情怀，欣然笑纳，然后煞有介事地拆解起来。通常手法娴熟细致，态度郑重其事，手中的鸡头，俨然一件神器，每个细小部件，似乎都隐藏着宇宙密码万物玄机。
其余部位，均各有归属：比如翅膀属于姑娘，象征收放自如或者飞得更高；大腿配给男娃娃，寓意孔武有力能走善跑；至于鸡杂，不是用来尊老就是拿去爱幼；即便鸡肋，也不会被嫌弃，当作鸡排骨看待的可能性极大。唯独俗称鸡屁股的“鸡美丽”，似乎并没有刻意安排，座中各位往往也视而不见。遇上特别好那一口的，从容下手，并不会因为丧失先机错过鸡后。
如果不幸失去鸡后，失去一个口感丰腴的“鸡美丽”，不必着急，烧烤摊和早点摊上还有数量可观的机会。大肆涮上酱油、涮上花椒油、涮上蒜汁、撒上辣椒面以及其它各种作料面的炭烤“鸡美丽”，概括为外焦里嫩，显然有些用词不当，外焦里润还勉强可以。可是才说它既焦又润，它就拿出点骨气来给你看看——里面还隐藏着一小截尾椎骨。友情提示
下，放养土鸡的“鸡美丽”，才值得尝试，不然的话，不妨选择一刀了断，天知道那里面会残留着什么杀伤性物质。
通常情况下，“鸡美丽”已经预先割去俗称“鸡窍”的尾脂腺，清理干净残余势力并稍微预腌。凡事总有例外，据说某些深度“鸡美丽”爱好者，另辟蹊径一意孤行，执意要保留那一点之意，以强调某种气味刺激。
至于尾脂腺，通俗些讲，相当于鸡以及广大鸟类随身自备的护毛素发生装置，功能涵盖制造、储存和释放。尾脂的成分，主要是一些脂肪类物质，并富含多种维生素，可以让羽毛光泽鲜亮，并阻止水份浸湿。水禽的尾脂腺非常发达，护理效果明显，长时间泡在水中，也不容易湿毛湿身。爱美之心鸟皆有之，其实完全可以把鸟类梳理羽毛的行为，理解成正在涂抹护毛素。
云南特有的镇沅瓢鸡，却没有“鸡美丽”，也没有尾脂腺。这个消息，对鸡美丽爱好者的打击力度尚不确定，却多少会让“鸡美丽”反对派的感到欣慰。从解剖学角度来说，瓢鸡没有尾椎骨、尾棕骨、尾羽、镰羽、尾脂腺，这些通常鸟类都具备的构件。宰杀后褪去羽毛的瓢鸡，下半身线条浑圆流畅，如果背朝上摆放，掩饰住腿爪，俯眼一看，还真有几分神似乡间常见的葫芦水瓢，之所以叫做瓢鸡，并不费解。眼神不好的，错当水瓢拿捏而后惊出身冷汗来，也未可知。
虽然没有尾脂腺，瓢鸡的毛色，却油光水滑，也不知道从另外什么渠道获得了护毛素。因为没有鸡美丽，尾部羽毛和其他部位的羽毛一样，统一自然下垂。传说瓢鸡由当地普通土鸡和没有主尾的野生小团鸡杂交而来，基因隐藏得很深还会游移，甚至一对当地普通土鸡的后代当中，有可能出现瓢鸡，而一对瓢鸡后代，并不能保证一定就是瓢鸡。
可能性比较大。瓢鸡的主要产地，位于无量山山区，以及哀牢山以南，哀牢山和无量山之间的河谷、丘陵地带，植被极其茂密。瓢鸡数量较多的田坝乡，地处无量山东南麓支系，红河水系与澜沧江水系分水岭地带，地势起伏森林密布人烟稀少。不要说偏远些的乡镇和村庄，上世纪90年代中期，我分别去过镇沅老县城按板和新县城恩乐以及哀牢山山区，发现新老县城都处在高大松林的包围之中，尤其是两山间的老县城按板，宽不足一公里长不到两公里，以外就是森林溪流。那些年当地山区的苦聪人，直接就生活在密林当中。镇沅的地理状况，基本是哀牢山无量山两山望一江澜沧江、夹红河水系哀牢山以南四条支流，山河相间，只有河谷地带，人烟还算比较密集。
当年放养土鸡的生活状况和活动范围，可以想象而知，土鸡孵化小团鸡蛋进而出现驯化小团鸡并两相杂交，发生概率极高。似平可以这样想象一下：一只林子觅食的小团鸡雏鸡，过于投入而与团队离散，突然间遇见一窝家鸡母雏，必然飞奔着加入其中，全然不会顾及种群差异，而家鸡母雏群体，本着鸡道主义的宽厚情怀，不予岐视欣然笑纳。至于小团鸡长大后的恋爱事宜婚姻状况，那属于鸡隐私，不便过多透露。
经年累月长此以往，一种新鸡种的基因，就此隐藏于当地土鸡之中，只等机缘合适而透露出来。瓢鸡的体型，确实小于当地普通土鸡，骨架也要细小一些，肉质还很细嫩。瓢鸡性情温顺，胆子较小，其实只要没有一蓬高翘的尾巴，怎么看都是个温顺。可惜瓢鸡种群不大，数量不过几千只上下，即便在主产地田坝乡，要搞到一只，并非轻而易举。
最后重申一下，云南的镇沅瓢鸡，没有“鸡美丽”。