学文网刘国兵是个“又说又练”的人。“说”――他是烹饪学校老师，讲起课来神采飞扬，颇受学生追捧；“练”――他负责组织11家饭店的菜品翻新，他的新菜不仅重口味，还善于在时尚元素中找突破，今年“世界杯”期间，他设计的“大力神杯”、“足球之星”等系列菜品，帮饭店车牢抓住了一批球迷的眼球和胃口。
脆炸肘皮
38元 制作 刘国兵
炸脆的肘子只片其皮食用，创新吃法，比烤***猪皮酥，比烤鸭皮香。
原料：猪肘1500克。
调料：糖色20克，蜂蜜10克。盐15克，姜20克，葱50克，料酒15克。
制法：1，用喷灯将肘皮烧一遍去毛渣并洗净：2、猪肘加入姜、葱、盐、料酒、糖色码味24小时：3、将肘入清水(里面加入适量的葱姜、料酒、花椒、大料)大火煮20分钟左右至七分熟后，用刷子在皮上刷薄薄一层糖。一共抹五遍(顺序是糖色、蜂蜜、糖色、蜂蜜、糖色要等前一遍糖色或蜂蜜干了之后再抹，这样才能更好的上色)。4、将肘子放入0度冰箱中急冻1小时，以便上色均匀。5、将肘子放入六成热的油温中火炸至深粽红色：6、肘皮片下摆盘(肉做其他的菜品)，配豆瓣味碟或葱酱碟皆可，
新式烤蜗牛
58元 制作／刘国兵
亮点：烤蜗牛目前很流行，此款蜗牛调味香，造型时尚。
原料：肉用蜗牛(带壳，大约30元／斤，目前在北京等地很流行“烤蜗牛”)12只，土豆泥15克。
调料：黄油15克，红油5克。花椒油5克，洋葱粒50克，胡椒粉3克，长城干白葡萄酒5克，盐2克，鸡精4克。
制法：1、蜗牛入沸水焯水30秒，捞出：2、锅下黄油，烧五成热时，下洋葱粒、胡椒、葡萄酒。盐、味精、红油、花椒油炒香，起锅淋在蜗牛口上，然后一起入180度烤箱烤1分钟。
味型：复合香味，原名是“大力神杯”。
梁文***试制点评：此菜做法简单易掌握，味型和造型也比较好。但是，蜗牛肉要先挑出来，洗去粘液，放入黄油锅中加入面粉炒一下增香(100克蜗牛肉入3克化开的黄油中、加入5克面粉炒匀)再烤，味道才会更好。
王飞：我按原方法制作，将盛器换成铁板，上桌加热，这样食用方便。
水晶翠瓜
10元 供稿：珍酒楼
原料：嫩黄瓜500克，鲜奶250克。
调料：白糖50克，食盐5克，薄荷水(30克鲜薄荷叶放入100克冷开水中浸泡30分钟即可，也可用薄荷精调水)5克。
制作：1、将黄瓜去皮，去心，切条，加盐腌渍去水。2、将腌制好的瓜条加白糖，薄荷水，鲜奶泡制20分钟即成。
王飞点评：奶香味型可取，薄荷水事先可冻一下，这样就有透心凉的感觉。
冰镇小花螺
40元 供稿：珍酒楼
原料：小花螺250克，柠檬1个。
调料：日本寿司酱油10克，龟甲万酱油5克，日本清酒2克，玫瑰露酒1克，盐1克，鸡粉3克，大蒜末10克，小米辣5克。
制作：1、花螺养至吐沙。表面洗净，入沸水锅内煮30秒刚熟，取出入冰箱冷藏。2．将调料加1OO克冷水烧沸成味碟，入冰箱冷藏。3、将刺身盘装好碎冰。如***摆盘，随味碟上桌。
味型：咸鲜辣。
王飞点评：在传统刺身的味道上大胆改进。
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