学文网仅5个苹果居然能从表皮上刮出半斤蜡来！近期，媒体和网上的这则消息引来百姓的强烈关注。真的如此吗？笔者特地跑到超市做了一番考察。在某大型超市，水果琳琅满目，苹果大致分为国产的和进口的两种，国产的价格在5～8元/斤左右；而进口苹果价格在9～20元/斤左右。从外表上看，国产的苹果多数表皮浅红，相对粗糙一点，在灯光照射下，一般不会反光。而进口苹果明显比国产苹果光亮很多，在灯光照射下反光。笔者问这些进口水果怎么那么亮呢？进口水果是打了蜡的，销售人员随口回答。笔者发现进口水果中的红蛇果、佳力果、青蛇果、红梨等，在日光灯照射下都呈反光现象。相比较而言，国产苹果不仅价格比较便宜，而且打蜡的也比较少。俗话说，“一天一苹果，病痛远离我”；又听说苹果削皮吃会损失营养，因为“营养在皮上”。那么，这苹果打蜡是怎么回事儿呢？
据业内人士介绍，苹果上蜡并不是什么新鲜事，给水果打蜡，早在30年前国内就有了，而国外的历史更要久远，因为打蜡不仅可以让苹果“卖相”更好，而且可以保鲜，能够长途运输。不仅苹果打蜡，柑橘、橙子等其他水果也会打蜡保鲜。这些水果打的是什么蜡？对人体是否有害？怎样辨别打蜡的水果呢？笔者就此采访了黑龙江省农业科学院的高级农艺师和有关营养专家。
据专家介绍，如果仔细区分，目前水果上的蜡，大约有三种。一种是苹果自身带的，出于自身保护需要，苹果表皮自身一般会分泌一层蜡样的物质，是一种脂类成分，可防外界微生物入侵。另外，人们给一些高档水果表面涂一层蜡，这是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜。要去除这层食用蜡也非常简单，直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层人工食用蜡。现在比较可怕的是另一种蜡，即不法小贩自己给水果打的蜡。有人为了降低打蜡的成本，使用工业蜡给水果打蜡，成本是降低了，可工业蜡中含有汞、铅等，这些有害物质可能通过果皮渗透进果肉，即使洗净了，甚至削皮食用，都可能给人体带来危害。所以，如果是自家吃，为安全起见，不建议购买打蜡的水果。
水果是不是打过蜡，比较容易辨别。以苹果为例，表皮比较粗糙，不那么光滑，没有反光的，一般是没有打蜡的，而且价格也相对便宜。而打过蜡的，一般都比较光鲜，而且会有反光，价格也相对较高。如果要买打蜡的高档的水果，就需要多留心一些，“果蜡”和“工业蜡”不太容易用肉眼分辨。专家告诉，在挑选打蜡水果时，可用手或面巾纸擦拭水果表面，如能擦出一层淡淡的红色，很有可能就是工业蜡，最好别买。
打蜡水果是否对人体有危害，关键要看是哪种蜡。如果是符合国家卫生安全标准的食用蜡则相对安全，但也不宜长期大量食用。否则，在体内累积也不是什么好事儿。如果是工业蜡，对人体危害甚大。为减少买到工业蜡水果的风险，尽量到信誉度较高的大型超市去买。
打蜡苹果应该怎么洗呢？苹果皮本身的果蜡对身体无明显危害，但如果你想带皮吃，还是要洗干净，人工果蜡用温水冲洗即可，或者加用粗盐去搓洗，民间还有用面粉浸泡10～15分钟之后再冲洗的方法。不过，浸泡的时间不宜过久，水温亦不宜太高。
专家提醒，打蜡苹果最好削皮吃。苹果皮含丰富的膳食纤维和维生素、微量元素等，食用苹果皮有诸多好处。但目前环境污染相对比较严重，加之还有生长期打农药、成熟期打蜡等因素，对于经常吃苹果的人，如果不想为洗苹果费那么多事儿，建议还是削皮吃比较安全。至于补充膳食纤维及其他营养，可以通过其他方式和其他食物。
那么，这工业蜡怎样危害人体呢？工业蜡含有汞和铅，可通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。汞(俗名水银)进入人体主要蓄积在肾、肝、脑等组织，而且排泄时间慢，每天仅排出贮存总量的1%。汞引发的症状为神经异常、齿龈炎、震颤等。铅会导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等症状；有的出现口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状，长期食用甚至可能罹患癌症。儿童铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；如果是小学生，还可能伴有多动症、注意力不集中、听觉障碍、智力低下等现象。铅进入孕妇体内，则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。
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水果的一般“化妆”手法及识别
香蕉：喷药变黄
化妆手法：六、七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。
怎样识别这类香蕉呢？一是看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志――“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。二是闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。三是亲口尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的，而催熟的香蕉芯则是硬的。一般远距离运输的香蕉大都是催熟的。
荔枝：喷酸变鲜
化妆手法：由于荔枝的保存时间短，商贩往往会买来色青的半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。
识别这类荔枝也不难。一是摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。二是闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。三是掂量：“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。最后还要看一看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。
橙子：上色变红
化妆手法：把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。
但假的就是假的，识别这类橙子首先是用肉眼看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。
然后可以用纸巾擦一擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，这是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。
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