学文网介绍几道美味的扣肉菜肴，为你的节日餐桌增添色彩！
扣肉，这是一道非常古老而又极受中外食者欢迎的美味菜肴。这里就向大家介绍一些有着各自不同风味的扣肉做法。
一、梅菜扣肉
用料：猪五花肉750克，梅菜250克，海鲜酱30克，姜丝10克，生抽王、老抽王、白糖、料酒、水淀粉、食用油、麦芽糖水各适量。
制法：
1、五花肉刮洗干净，煮熟，抹上麦芽糖水，用牙签在皮面扎些小孔，以免炸时起泡。
2、食用油入锅，烧至七成热时，放入五花肉，炸至皮略硬时，浸入清水中，泡至皮皱时，捞出，切成8厘米长、4．5厘米宽、0．5厘米厚的扁形块。
3、梅菜放清水中漂去咸味，洗净，切碎。
4、炒锅上火，下底油，烧热，下姜丝爆香，再下肉块，并加入适量生抽王、老抽王、白糖、料酒，炒匀，然后加入海鲜酱、梅菜炒香，出锅。肉皮朝下码入扣碗内，梅莱放在肉上，压实，上笼蒸一个半小时，至软烂时，出笼，反扣盘内，原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡浇于扣肉上，即成。
特点：色泽红亮，质地软烂，味道浓香。
二、香芋扣肉
用料：香芋250克，猪五花肉750克，南***25克，柱候酱25克，白糖50克，五香粉、生抽王、老抽王、料酒、食用油、水淀粉各适量。
制法：
1、五花肉的初步加工处理同前。
2、香芋去皮，切成与五花肉相同大小的块，入八成热油锅中炸至皮紧时，捞出。
3、将五花肉块、香芋块放盆内，加入南***、柱候酱、白糖、生抽王、老抽王、料酒、五香粉拌匀，将香芋、五花肉间隔地码入扣碗内，上笼蒸一个半小时，至软烂时，出笼，反扣盘内，原汁入锅，勾芡，出锅，浇于扣肉上，即成。
特点：五花肉软烂，香芋细绵，味美可口。
三、宫廷甜扣肉
用料：精五花肉750克，蜜枣50克，龙眼干25克，糖桔饼25克，油炸松子仁15克，冰糖150克，甜米酒250毫升，老抽王、炸油、奶油、水淀粉、姜片各适量。
制法：
1、五花肉的初步加工处理同前。
2、五花肉块皮朝下码入扣碗内，放上蜜枣、龙眼干、糖桔饼、冰糖、甜米酒、老抽王、姜片，用双层保鲜膜将碗包裹起来(以防甜酒中的酒精跑掉)，上笼，蒸一个半小时。出笼，反扣盘内。
3、将原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡，加入奶油，出锅，浇于扣肉上，撒上松子仁，即成。
特点：醇香、甜美、软烂、可口、不腻。