学文网近年来，鲜奶蛋糕以其低脂、营养、口味清淡等特点，逐步取代了传统的奶油裱花蛋糕，成为西点市场的新宠。但是，由于其保质期短，不易保藏，卫生监督部门在检测中发现，鲜奶蛋糕的检测合格率并不是很高，而我国尚无鲜奶蛋糕的保质期标准。为了让消费者有个基本的参考标准，我们设计了相应的实验，从微生物变化的角度来探讨鲜奶蛋糕的保质期，希望实验结果能为消费者提供一些帮助。
[实验方法]
按照制作鲜奶蛋糕坯子-制作鲜奶-裱花-运输-贮存-销售的程序，跟踪调查并分别抽取用在4℃冷藏保存下当日坯子制作的8份样品。每隔12小时检测一次微生物指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌及真菌），在春（秋）、夏、冬季，分别观察36小时、48小时和72小时后的各项结果;夏季另抽取8份用隔夜坯子制作的样品作对照检测。
[实验结果]
1．当日坯子制作的鲜奶蛋糕成品，随着时间的延长，其微生物指标均有明显增长。
（1）春季:24小时内未超标，36小时内1份超标，48小时内3份超标。
（2）夏季:12小时内未超标，24小时内2份超标，36小时内5份超标。
（3）冬季:48小时内未超标，60小时内1份超标，72小时内2份超标。
2．夏季隔夜坯子制作的鲜奶蛋糕成品，其微生物指标在12小时内3份超标，24小时内5份超标，36小时内7份超标。
3．裱花过程中，鲜奶的微生物指标有所上升，特别是夏季，上升较明显，但均无超标。
4．运输过程中鲜奶蛋糕的微生物指标也有所上升，但均无超标。
[结果分析]
1．无论哪个季节，保存在4℃条件下的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势，但均未检出致病菌。
2．鲜奶蛋糕微生物指标的变化受到诸多因素的影响，其中坯子质量的影响尤为明显。因此，生产厂家应使用贮存期内的坯子，最好是当日制作的蛋糕坯子。根据《上海市糕点食品卫生管理办法》的规定，裱花蛋糕保质期和蛋糕坯子的贮存期为:5月1日至9月30日（夏季）1天，3月1日至4月30日（春季）和10月1日至12月15日（秋季）2天，12月16日至翌年2月底（冬季）3天。
3．消费者在购买裱花蛋糕时，除了选择持证经营、信誉良好的厂家生产的鲜奶蛋糕外，还要查看标明的生产日期，尽量选择当日生产的鲜奶蛋糕。
4．消费者在温度较高的季节购买鲜奶蛋糕后，应尽快保存到冰箱冷藏柜里。如果在夏季，最好途中的运输工具也有空调设备。一时未食完的蛋糕，应及时放入冰箱，并确保在保质期内食用。
转载请注明出处学文网 » 鲜奶蛋糕,保鲜期到底有多长