学文网中国传统养生法可归纳为六大学派：精神、动形、固精、调气、食养、药饵。
本期继续由中国健康管理协会副会长张国玺研究员为读者解读养生法之三——“食养”中的饮食养生法。
“谷肉果菜，食养尽之。”五谷肉类，瓜果蔬菜，都是饮食养生的食品。利用饮食来营养身体、增强体质和保持健康的方法，正是饮食养生法的精髓所在。
传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体，滋养五脏和预防疾病。所谓食物的“性”，是把食物分为寒凉、温热、平性三大类。常见的多种食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉较少，如小米、绿豆、黄瓜、西瓜等。所谓食物的“味”，是说食物可以分为“辛甘酸苦咸”等五味，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味最少。所谓“归经”，指不同的食物分别对机体五脏六腑产生滋养和***作用。以经常食用的水果“梨”为例，传统饮食养生学认为梨的性味归经为“甘、微酸，凉。入肺、胃经，有生津，润燥，清热，化痰的功效”，适合于老年人秋季温燥所引起的口燥咽干，燥咳无痰的饮食***。以秋梨为主要原料而制成的“秋梨膏”，有滋阴润肺，生津化痰的功效，对慢性呼吸道疾病效果显著。
健康大视野：饮食养生的补益方法可以分为几种呢？
张国玺：饮食养生补益法可分为三种。一是平补法，是用药性平和或阴阳双补作用的食物进行补益的方法，如选用粳米、禽蛋肉***及山药、枸杞子等，有补虚健身的作用，适用于一般老年人的饮食保健。如山药粥对老年人消化不良性腹泻有较好的疗效。二是清补法，是用偏凉或泻实作用的食物进行补益的方法，如小米、萝卜、冬瓜、西瓜、梨等有推陈致新，泻中求补的作用，适用偏于实证体质的老年人。三是温补法，用温热性食物进行补益的方法，如羊肉、狗肉、大枣、龙眼肉等有温补阳虚的作用，适用于畏寒肢冷，神疲乏力的老年人。
在传统饮食养生学专著中，还提出老年人应“食宜早”“食宜少”“食宜缓”“食宜淡”“食宜暖”“食宜软”的饮食养生方法，都是具有参考价值的。
现代营养学将营养成分分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，针对老年人某种营养成分的缺乏而进行补充，以改善其营养状态。例如老年骨质疏松症患者，多饮用牛***制品或服用钙制剂。
健康大视野：在饮食养生学中，食疗是其中的一个重要部分，那么食疗与药膳有哪些不同呢？
张国玺：食疗，又称食治，即饮食***的简称，泛指利用饮食来***或辅助***疾病的方法。早在我国的春秋战国时期，当时的名医扁鹊就指出：“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。”意思是说，作为医生应当首先分辨出患者的疾病根源是什么，知道会引起什么样的疾病，然后采取饮食***的方法。如果食疗的方法不能奏效，再采用药物***的方法。
在我国传统的养生学中，饮食养生的主要内容之一就是增强体质，预防疾病。同时，饮食也是***疾病和辅助***疾病的重要方法。
药膳，即药物膳食的简称，泛指在饮食中加入适量中药材来治病健身的方法。我国的传统医学历来就有“医食同源”的说法，中药中也有不少药食两用之品，如山楂、大枣、龙眼肉、薏米、绿豆等。药膳，是以食物为主，在饮食制作的过程中加入适量的具有补益或***作用的中药，以达到养生保健或***疾病的目的。
食疗与药膳的相同点是两者均以食物为主要成分，都以治病健身为目的。两者有着不同点，食疗是利用食物的特点来***或辅助***某些疾病，除有时应用药食两用的原料外，一般情况下不加入中药材，如用冰西瓜汁***中暑等。药膳是在食物中加入适量的中药材来加强饮食的治病健身作用。两者相比，食疗比药膳更为安全、简便、实用。
健康大视野：从饮食养生学的角度讲，食物的性质可划分为哪几类？
张国玺：食物的性质一般可以分为寒、凉、温、热、平五大类。我们日常饮食中的大多数食物都属于平性，不寒不热，性质平和，主要为人体提供营养物质或具有益气、补血、滋阴、补阳的作用，功能和缓，适用于正常人群的长期食用。一般情况下，人们食用的多是平性食品，并伴以温热、寒凉食物兼而食之。
寒凉性质食物，常具有清热、消暑、利尿、通便等功效，有清补作用。清热功效较明显的称为寒性食物，如苦瓜、西瓜、冬瓜、黄瓜等；清热功效较弱的称为凉性食物，如小米、苹果、梨等。当气候炎热或患热性疾病的人，就应多进食寒凉的食品，有助于维持机体的正常状态或疾病的恢复。如夏季炎热易于中暑，多吃些具有清热解暑，除烦止渴，通利小便的西瓜是很有益的。西瓜还可用于高热烦渴，口干舌燥的患者，取其汁当饮料服用有清热止渴的功效，《本经逢原》中称其为“天生白虎汤”（白虎汤为中医治高热口渴的著名方剂）。
健康大视野：在饮食养生法中，有饮食禁忌的说法吧？包括哪些方面？
张国玺：饮食禁忌，是指对机体不相宜的饮食或不合理的饮食搭配要禁止或忌用，俗称“忌口”。
饮食禁忌有两种含义，存在广义和狭义之分。广义的饮食禁忌涉及的内容广泛，其中包括食物与体质、地理位置、季节、年龄、性别、病情以及饮食的调配、用法、用量等诸多方面。狭义的饮食禁忌主要包括食物与疾病方面的禁忌。由于广义的饮食禁忌涉及内容太广，所以仅介绍狭义饮食禁忌的有关内容。
首先，忌食生冷。如大量地生食蔬菜和水果，虽然能够获得较多的维生素，但宜损害脾胃，特别是对脾胃虚寒的人们更为不利。其次，忌食粘滑。如食用糯米、大麦、薯类等食品，易引起消化不良。最后，忌食油腻。如过多食用荤油、肥肉、油煎食品，容易引起高血脂及动脉粥样硬化。
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