学文网摘 要：平菇类食用菌生长速度快，抗逆性强，所用原料廉价易得，管理较为简便，既可在温室、大棚内栽培，也可室外畦栽，与林木、农作物等间作、套种立体栽培，大大提高了空间的利用率，并且成本低，产量高，见效快，是很有发展前途的食用菌。本文介绍几种平菇高效栽培的管理方法。
关键词：平菇；高效栽培；管理方法
中***分类号：S567.3+9 文献标识码：A
1 生长发育条件
1.1 营养
平菇的营养物质分为4大类：即碳、氮、无机盐（矿物质）和生理活性物质。
碳源：主要是碳水化合物，木质素，某些有机酸和某些有机醇类，通过锯木屑获得，要求阔叶硬木屑，无霉变。
氮源：主要通过麦麸、米糠获得。
无机盐类：硫、磷、钾、钙、镁、铁等微量元素。
1.2 温度
菌丝在3～35℃范围内均能生长，以23～27℃最为适宜，子实体在5～22℃均可形成，其生长最适温度为15～18℃。
1.3 水分（湿度）
培养料含水量60%左右，子实体阶段空气相对湿度85%～95%。
1.4 空气
平菇是一种好氧性真菌，二氧化碳浓度不应太高。
1.5 光照
菌丝体阶段几乎不需光线，子实体形成和发育阶段，应给予一定散射光。
1.6 酸碱度
喜偏酸环境，pH为5.5～6.5最为适宜。
2 栽培技术
2.1 栽培形式
菌袋、菌袋立体墙式、菌袋阳畦出菇、地栽。
2.2 培养料配方
木屑78kg、麦麸20kg、糖1kg、石膏1kg；玉米蕊50kg、稻糠5kg、玉米面2.5kg、豆饼粉1kg、白灰1kg、石膏1kg、磷肥1kg、尿素0.2kg；稻草粉50kg、麦麸或米糠7.5kg、白灰1kg、石膏1kg、磷肥1kg、尿素0.2kg。
2.3 栽培方式
按照对培养料的处理可分为生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培。
2.3.1 生料栽培
指培养料未经高温灭菌或发酵处理，并在开放的自然环境条件下进行接种的栽培方式。
2.3.2 熟料栽培
指培养料配制后经蒸汽高温灭菌，并在控制的无菌条件下进行接种的栽培方法。其优点为：菌种用量省，杂菌污染少，虫害较轻，成品率高；菌丝体生长快、繁殖量大、产菇量高、菇质好；适合工厂化大规模栽培，有利于平菇的周年生产。
2.3.3 发酵料栽培
指培养料配制过程中，需要经过一段时间的堆积发酵处理，然后在开放条件下进行接种栽培的方法。发酵时把料充分拌均后堆积起来，堆宽1.5m、高1.2m，长度不限，顶部每隔0.5m左右，用直径5cm木棒打一孔，直至料堆底部。48～72h后料温可达60℃左右，维持12h后翻堆，翻堆时，堆外面的料翻到下面和堆内，中间料翻到外面，然后重新堆好，让其发酵。48h后，再次翻堆，使其再发酵，最后料堆边缘会均匀地出现很多雪花状放线菌，同时放出清香味，表明发酵良好。
2.4 拌料、灭菌、接种
原料可直接装袋，也可经发酵持装袋，还可采用常压灭菌进行熟料栽培。接种时，生料和发酵料采用层播法；熟料采用穴接法；地栽可采用层播，条播和混播。
2.5 发菌管理
2.5.1 塑料袋栽培
发菌场地可以在塑料大棚或室内进行。把菌袋逐层堆放起来，开始时5～6层，不可堆得太高，免得烧菌，特别是生料栽培，培养料升温更快，若袋内超过30℃时要散堆降温。发菌期间温度控制在23～25℃，空气相对湿度在60%～70%为宜，不需光照，经1个月左右菌丝就可长满菌袋。
2.5.2 阳畦栽培
是利用自然温度发菌出菇的，播种后，要经常观察畦床的温度和湿度及菌丝生长情况。使料温保持在20～25℃，空气相对湿度70%左右，如果塑料薄膜上凝聚水珠过多，随时掀动薄膜抖掉水珠，温度超过30℃，要进行通风，但通风时间不宜过长，风不宜过大，以免失水。当菌丝长到大部分穿透培养料时，要加大通风量，促进菌丝迅速长到底，并且粗壮有力。当菌丝达到生理成熟时，在床面上会吐出桔黄色水珠。
2.6 出菇管理
2.6.1 阳畦覆土出菇
将长满菌丝的菌袋，脱去塑料薄膜，再将菌棒摆放在温室内或室外畦床里，覆土后让其出菇。具体操作：挖宽0.8～1m、深15～20cm、长5～6m的畦床，室外两侧要设排水沟，畦床做好后，向床内撒白灰粉（四周全撒），将菌棒立放或平放于畦内，菌棒间隔1cm左右。空隙用菜园土填满，再覆2～3cm的土层，稍后向畦内注清水，以中间存水不渗为止，以后如果土面干燥要继续喷水，以保持湿润而又不积水为度。室外阳畦见有原基出现时要起拱搭棚，把塑料薄膜放在拱棚上，再覆盖草帘遮荫。日平均温度要求在15℃左右，并且温差较大，约10℃，环境湿度在80%～90%之间，加强通风与散射光照，当菇蕾有明显菌盖分化后可直接向其喷水，每天2～3次，5～7d形成的原基就可长成大的子实体。此种方法增产显著。
2.6.2 泥叠立体墙式出菇
把发好菌的菌袋，脱去薄膜用泥土把菌棒垒成墙让其出菇。具体操作：把菌棒平摆一层后，上面放一层粘泥，再摆一层菌棒，再放一层粘泥，像砌墙壁一样，逐层垒砌，可叠6～8层。可单排2头出菇，也可2排菌棒垒成一道菌墙，出菇的一头向外，不抹泥，向里一端，2排相对，最上面用泥做注水槽，便于注水，其管理方法参照上面进行。在菌袋后期管理过程中，可结合补水补充一定剂量的尿素、糖、磷酸二氢钾、硫酸镁及其他菇类增产剂。用该方法栽培，出菇个大，肉厚，产量高。一般在温室，大棚常采用这种方法，深受欢迎。
作者简介：姜国基（1978-），男，辽宁省普兰店市人，高级农艺师，就职于普兰店市农业技术推广中心。研究方向：食用菌及农业生态环境保护。
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