学文网大头菜又名头菜、冲菜，为十字花科二年生根用芥菜。大头菜在广东栽培历史悠久，是秋种冬收的蔬菜之一。多加工腌渍成咸大头菜、酸辣大头菜，或腌渍后晒干，也可加工为风味小吃或快餐食品的佐料，质脆味香，耐贮运，可周年供应市场。
一、优良品种
1.细苗(江南头菜)
植株叶片少，绿色，叶缘浅缺刻，基部深裂，叶面光滑。肉质根扁圆形，高10cm，横径12cm，不出土部分白色，表皮平滑，品质好。生长期85～90d。耐寒，较抗软腐病，每667m2产1500～2000kg。
2.粗苗(江南头菜)
植株叶片较多，青绿色，叶缘浅缺刻，基部深裂，叶面平滑有光泽。肉质根长圆形，高12cm，横径8cm，淡绿色，不出土部分白色，表皮较粗。生长期85～90d。耐寒，质细致而爽脆，品质好，每667m2产1500kg左右。
3.黄苗(荷塘冲菜)
植株叶片较少，浅绿色，叶缘浅缺刻，基部深裂，肉质根长圆形，基部较大，高17cm，横径15cm，皮黄白色，有环状及突起。生长期约130d，耐寒、耐旱、稍耐热、抗病力较强。纤维少，品质好，每667m2产2000～2500kg。
二、适时播种
大头菜适于冷凉湿润的季节生长，生长适温为15～20℃。前期适当高温有利于幼苗生长，后期温度较低、昼夜温差较大有利于肉质相的膨大。广州地区多在9～10月播种。
三、培育壮苗
大头菜可直播也可育苗移植，多采用育苗移植。育苗有苗床育苗和营养盘(杯)基质土育苗。苗床育苗的宜选择肥沃疏松、排灌良好、前作非十字花科蔬菜的壤土作育苗床，起深沟高畦碎土晒白。摺种前苗床施足基肥。每667m2大田需苗床66.7m2，用种量30～40g，播种后淋足水，以利出苗。采用营养盘(杯)基质土育苗的选择无病虫壤土或干塘泥，并加入适量腐熟的蘑菇渣和有机肥混合作基质土，薄膜覆盖基质土高温消毒5～7d后装入营养盘(杯)中，然后每营养盘(杯)播2粒种子，随后盖上薄土淋足水。
出苗期间保持土壤湿润。当长出第1片真叶后，要适当控制水分防止形成“高脚苗”。及时做好疏苗、间苗工作，一般经2次疏苗，去弱留强，营养盘(杯)育苗的每穴保留1株壮苗。疏苗、间苗后3d，淋1％复台肥水1次，以后每隔5d淋水肥1次，但注意淋肥后要洒清水防肥害。在移植前3～5d停止施肥。苗期注意及时防治病虫害，以培育健壮幼苗。播后25d左右，当苗高12～15cm、有4～5片真叶时，即可定植。
四、整地施肥，合理密植
大头菜是根菜类蔬菜，应选择土层深厚、肥沃、排灌良好的壤土作植地，最好是3年以上未种过十字花科蔬菜的菜地或水稻田。前茬作物收获后翻耕晒白，每667m2施入腐熟有机肥100kg、复合肥30kg、过磷酸钙30kg作基肥。施肥后耕耙起畦，做成宽0.7m或1.5m，沟宽0.4m的高畦。大型品种如黄苗品种，可采用0.7m的窄畦，植双行，株距30cm，每667m2植3600株左右，中小型品种如细苗品种，则采用1.5m的宽畦，株行距25cm×35cm，每667m2植5000～6000株。一般开穴移植。幼苗移植前注意淋透水，以利带土移植，减少伤根。宜选择晴天午后移植。移植时将直根埋在土中，再稍微上提，使根伸直，而后稍压土淋足定根水即可。炎热天气移植后要拉遮阳网防晒降温，促进早日缓苗。
五、肥水管理
大头菜一生需要大量的水分，移植后应经常保持土壤湿润，一般看天气情况而适当淋水，如果天气干旱，每天淋水1次。肉质根膨大前要适当控水，使直根向下深扎，膨大后保持土壤湿润，肉质根形成后期要控制水分，一般在收获前7d停止灌水，使组织充实，提高加工品质。
大头菜生长期长，生长前期要勤施、薄施肥，肉质根膨大期要多施肥。移植后5d可用1％复合肥水追肥1次，以后每隔7d左右追肥1次。肉质根始膨大，要重施肥1～2次，并增施钾肥，每667m2施复合肥20～25kg，氯化钾15kg，在行距间将肥料施入后培土。每次施肥前先中耕除草，施肥后及时淋水促进肥料溶解，以利于作物吸收。生长期中培土1～2次，以免根部升露影响品质。
六、病虫害防治
黑斑病：主要危害叶片。发病初期可选用50％扑海因可湿性粉剂1000倍液，或50％速克灵可湿性粉剂1500倍液喷雾，每隔7d喷1次，连喷2～3次。
病毒病：通常全株发病，叶片出现淡绿相间花叶，有时发生畸形，植株萎缩停止生长。此病可通过汁液传毒，亦可由蚜虫传毒。防治上要及时防治蚜虫。发病初期喷洒20％病毒A可湿性粉剂500倍液，或40％病毒必克可湿性粉剂500倍液，隔5～7d喷1次，连续防治3～4次。
软腐病：主要危害根茎。宜在发病初期选用72％农用链霉素可湿性粉剂4000倍液，或50％代森铵水剂1000倍液，隔10d喷雾或灌根1次，连施药2～3次。
黄曲条跳甲：主要危害叶片。可喷淋5％锐劲特悬浮剂2000倍液、50％农地乐***油1500倍液、47％乐斯本***油1000倍液或50％杀虫双水剂1200倍液，交替使用。
蚜虫：主要是桃蚜和萝卜蚜危害。可选用25％阿克泰可分散粒剂7500倍液、15％蓟蚜净***油1000倍液或5％高效大功臣可湿性粉剂1500倍液，交替使用，隔10～15d喷1次，连续2～3次。
菜青虫：药剂防治可喷施2.5％菜喜悬浮剂1000倍液、24％美满悬浮剂2000倍液或20％灭扫利***油2000倍液，隔7～10d喷1次，连续2～3次。抓住幼虫低龄期防治。
钻心虫：危害幼苗心叶及叶片，受害苗因生长点被破坏而停止生长或死亡，并能传播软腐病，导致减产。喷药防治必须抓住成虫盛发期和幼虫孵化期进行，可选用2.5％敌杀死***油3000倍液或24％美满悬浮剂2000倍液。
斑潜蝇：危害叶片。在低龄幼虫高峰期开始施药，可喷施75％潜克可湿性粉剂5000倍液或1.8％阿维菌素1500倍液。上午8至11时露水干后施药效果好。
七、适时采收
大头菜肉质根已充分膨大、基部变圆、心叶呈绿色、外叶稍枯黄时可开始采收。收获前1d浇水1次，使土壤疏松便于采收时不伤皮层，采后清洗分级即可加工上市。