学文网我们都知道《吉尼斯世界纪录大全》，却不知道这个创意最初实际上是爱尔兰的一群啤酒发烧友们胡聊神侃之作。那是1759年，爱尔兰人在都柏林建立了一家专门生产黑啤酒的小作坊，啤酒的名字就叫吉尼斯。这款黑啤酒口味醇厚泡沫却白，营养不在话下，于是出现于爱尔兰城乡各处的小酒馆，结果令人沉迷不已。聊客们往往手持一杯吉尼斯开始神侃。什么“世界上什么最大？”“什么最快？”“什么最长？……”，精明的吉尼斯啤酒商马上根据人们的谈论编了一套“吉尼斯世界纪录”，之后不断丰富，于是吹牛的人酒兴更浓，越吹越多，就像啤酒的泡沫。结果，这个吉尼斯世界纪录的名声还真的响过了黑啤酒，以至于有不少人只知道吉尼斯是世界新纪录，而不知与啤酒的关系了。
这个关于啤酒的有趣的小故事只是众多与啤酒相关的故事、传说的冰山一角，啤酒这种古老饮料的诞生历史与人类一样长，见证着人类的历史沿革和社会发展。当我们翻开各种典籍史料，啤酒深厚的历史文化和它扮演的种种角色令人着迷。
关于啤酒的起源
发酵给啤酒带来灵魂。大卫・雷恩斯・华莱士说过：“发酵是比火更伟大的发现。”很多有关面包或啤酒的普及文章中都会以这样一个梦幻般的传说解释发酵的起源：新石器时代有一个健忘的厨师，无意中把生面团长时间放在太阳下烤晒，结果发现面团逐渐出现了变化。“面包派”此时会主张人类由此发现了发酵面包，“啤酒派”则认为“生面团逐渐变成液体状态并开始发酵”，人类由此发现了最早的啤酒酿制方法。
据相关考古史料记载，啤酒最早起源于西亚，苏美尔人是酿造啤酒的始祖。大约在公元前8000年左右，苏美尔人偶然发现将野生的大麦、小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，在露天的空气中，酵母菌使它自然发酵，产生泡沫，颜色逐渐加深，喝过的人感觉很美味。为了能经常喝到这种美味的液体，苏美尔人有意识地大量收割野生谷物并保留种子，尝试人工栽培。这样获得足量的谷物就用来制造美味，啤酒就这样诞生了。
公元前2000年左右，苏美尔王朝彻底崩溃，古巴比伦人接管了美索不达米亚平原，也继承和发展了古代啤酒的酿造技术，可酿造20种不同的啤酒。公元前1780年，古巴比伦人最先把啤酒输送到其它地区，他们生产的一种窖藏啤酒深受1000公里之外的古埃及人喜爱。随后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。
公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争，古罗马帝国统治者恺撒雇佣***队进行干预，并学会了酿造啤酒的技术，啤酒酿造技术传入了欧洲。5世纪前后，欧洲普遍受到瘟***和霍乱的困扰，饮用水变成最严峻的问题。啤酒因其安全的制造工艺过程，以“生命之水”成为人们日常生活的必需品。
中世纪初期，欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造，新娘出嫁时，啤酒酿造的各种工具也是嫁妆的一部分。中世纪后期，出现了专事啤酒酿造的大规模的啤酒作坊。后来，随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。因此，修道院便大量酿造啤酒，并对啤酒酿造技术进行研究和改良。
啤酒曾经是国王和贵族的专属，平民百姓对它遥不可及。啤酒曾经位居神坛，在北欧神话里，女武神酿造的啤酒据说是不死之水。在芬兰叙事史诗“Kalewala”中，有大约400行用来赞美啤酒，而只有200行来描述世界的起源。西方的经典里，啤酒的身影无处不在。
关于德国啤酒
谈到啤酒不得不谈德国，如同葡萄酒之于法国一样。
现代啤酒的诞生历史和德国的历史密不可分。公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作。1040年，世界上第一家啤酒厂也是世界上最古老的啤酒厂，在德国魏亨斯蒂芬修道院建成，现在成为慕尼黑啤酒学院。19世纪中叶，在科学技术的催化下，德国啤酒工业发生了急剧的变化。汉森发明的“酵母纯种培养法”等技术在啤酒酿造的应用，促进了啤酒业的快速发展。19世纪末，德国啤酒业进入工业化生产，生产规模扩大，已经开始用机械代替手工操作，高品质的德国啤酒开始大量出口，成为当时德国对外贸易的重要产品。
目前德国是世界第二大啤酒生产国，境内共有一千二百家啤酒厂，生产的啤酒种类多达五千多种，而根据***统计每年德国人消费100亿公升的啤酒，每个德国人平均喝掉138公升，居世界之首。在每年慕尼黑啤酒节期间可消耗高达六百万公升的啤酒。在德国，啤酒被当作土壤、空气、水和火之外的第五元素。德国人总是非常认真的按照以下原则饮用啤酒：比如说人们总是要在比较适宜的温度饮用啤酒，一般是在6-8度之间；用合适的啤酒杯饮用，从来不用纸杯或者塑料杯，总是用洁净的玻璃杯饮用啤酒，这样可以保证它的味道；必须总是与相配的食物一起享用；总是保证啤酒罐的清洁以保证啤酒的品质。
在德国关于啤酒的故事也最多。比如《最后一役》这本书记载，苏联红***攻进柏林时，城里最后一家坚持生产的是一座啤酒厂。而“啤酒馆”则是众多故事里最著名的。希特勒在1923年11月8日晚上在“市民啤酒馆”发动，史称“啤酒馆”，这座啤酒馆也随之名声大震，到了1979年，因为新的市***规划，这家啤酒馆被永久拆除。如今到这里旅游的人们都会坐在附近的皇家啤酒馆（霍夫布劳豪斯）喝一杯，发思古之幽情，但啤酒馆的老板可不愿意和你谈起当年的希特勒。
啤酒从历史走向未来，渗透在德国文化中，成为它的一部分。
关于中国啤酒
在《说文解字》、《周礼正义》、《吕氏春秋》等古老的典籍上，都有关于原始“啤酒”的相关记载，可能是国人对于烈酒的偏好，中国的历史和啤酒擦肩而过。
中国近代的啤酒业是从西方传入的，据史料记载，1900年由俄国人在哈尔滨建立的乌卢列夫斯基啤酒厂，这是在中国土地上出现的最早的啤酒厂。1903年，英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂前身）。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。从1900年到1949年漫长的半个世纪，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、沈阳、上海、烟台、广州等地建立了10余家啤酒厂，年生产啤酒约3万余吨，饮用啤酒者，绝大多数只是在华外国人及分布于沿海地区城市中的上层华人。
改革开放后，中国啤酒产业经历了飞速发展，啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍布全国各地，并形成了许多区域强势品牌。近年来，随着国外啤酒巨头的涌入，啤酒行业竞争加剧，利润持续下滑，通过持续的兼并收购，成为酒行业中产业集中度最高的行业。目前华润雪花、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒以及嘉士伯啤酒等五大集团市场份额已接近80%。2013年中国啤酒行业运营报告显示，虽然2013年啤酒行业在酿酒行业中是唯一实现单位产品利润增长的行业，但亏损企业占企业总数的比例仍然高达28.3%。
从2002年开始，中国正式成为世界最大的啤酒生产国，然而，中国成为啤酒强国依然任重道远。
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