学文网在餐桌上，大人们经常会对孩子们说：“多吃点蔬菜，补充一些维生素，这样才健康。”
爷爷最近口角发炎，医生说这是因为平时吃得过于精细，体内缺乏维生素B所致。
到药店走一走，发现货架上有很多种维生素。
维生素到底是一种什么东西？它一般存在于什么食物中？维生素缺乏对身体有什么样的影响？你想知道答案吗？
维生素对人体健康真的很重要。想知道更多，接着往下看。
小用量发挥大作用
在汽车中，发动机、齿轮、车轮轴等部件必须使用相对应的机油才行。在生物体中，各种各样的生化反应也需要不同的维生素。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病，严重时甚至会危及生命。
你或许会想：既然维生素对人体这么重要，那肯定是吸收得越多越好了。其实不然，人体对维生素的需要量非常小。
要维持健康，身体需要以下6大类营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机质）、维生素和水。人们对碳水化合物、脂肪、蛋白质这3大营养素的摄取量很大，每天需要几十克或者几百克的量。但我们需要的维生素，虽然种类繁多，日需要量却常常以毫克或微克计算。也就是说，维生素是小用量发挥大作用！
维生素，维持生命的物质
在生物体内，各种各样的反应无时无刻不在发生着。通过这些反应，生物体把水分、氧气和食物生成身体需要的多种物质，并获得活动的能量。维生素的作用，主要是参与机体代谢的调节，即确保身体里的各种“反应”正确、顺利地进行下去。所以说，维生素是维持生命活动必需的一类有机物质。
让我们以汽车作比拟。汽车由车身、发动机、各种传动装置、轮胎等组成，为了使汽车顺利行驶，还必须有汽油等燃料。但仅有燃料是不够的，还要有让各部件维持正常运转的剂——机油，这是绝对不可缺少的。在我们的体内，要维持正常的新陈代谢，也需要类似机油效能的一种物质，这就是维生素。
维生素都“住”在哪里
维生素A：动物肝脏、蛋类、***制品中。
维生素B1：主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富。肉类、豆类中的含量也较丰富。
维生素B2：牛奶、***制品、动物肝脏和豆制品等。
维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C：新鲜的蔬菜、瓜果是维生素C的丰富来源。
维生素D：可以通过皮肤照射紫外线合成。多存在于鱼类、蛋类等动物性食物中，，
维生素E：多存在于坚果类、植物油、豆类等食品中。
维生素K：多存在于黄绿色蔬菜和海藻类、豆类等食物中。
维生素忠告：合理的膳食结构是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品。
水溶性和脂溶性
虽说人体需要维生素的量很少，维生素的种类却很多。最近，维生素P和维生素Q等也经常听到，它们尚不被认为是真正的维生素，但其活性类似维生素。目前，正式被认定为维生素的有14种之多。
维生素大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素这两大类。水溶性维生素溶解于水，脂溶性维生素溶解于油脂。
水溶性维生素从肠道被吸收后，通过循环系统直接到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少，所以摄入稍微多一些的话也不会有多大的害处。
脂溶性维生素溶解于油脂，经胆汁***化，在小肠吸收后由淋巴循环系统进入体内各器官。如果长期过量摄入脂溶性维生素的话，对身体没有益处，反而有害。比如长期过量摄入维生素A，就会出现头痛呕吐的情况。
维生素是这样被发现的
啊！牙龈出血了！
这预示着你吃的新鲜水果蔬菜太少，身体缺乏维生素C了！维生素被提取是进入20世纪以后的事情了，但在这之前，人类已经关注到了它的存在。人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用。这是人类对维生素最朦胧的认识。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，有的船员牙龈破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。
诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海******医林德总结了前人的经验，建议海***和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此再未发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。
1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出
一种能够***脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为“维持生命的营养素”，简称Vitamin（维他命），也称维生素。随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。为了便于记忆，维生素被按照A、B、C……的顺序排列出来。
关于维生素的问与答
问：2012年8月17日，亨氏公司澳大利亚有限公司生产的一款亨氏婴儿配方奶粉，因维生素B2超标等问题在入境时被销毁。维生素B2超标会对人体有什么样的危害？
答：维生素B2属于水溶性维生素，一般难以在体内积存。正常饮食情况下，维生素B2体内富集乃至过量的现象很少发生，因此很少产生影响人体健康的副作用，如皮肤瘙痒、***、灼热感、刺痛感或流鼻血等。但是，婴儿配方奶粉是哺***期婴儿的唯一食物来源或最主要的食物来源，在奶粉中过量添加维生素B2，会导致婴儿长期不间断地过量摄入，其潜在的危害及安全性有待评估，不能轻率超标添加。
问：现在有不少妈妈喜欢在孩子感冒或者外出游玩的时候，给孩子吃些小儿复合维生素片，据说这样可以提高孩子的抵抗力，这种做法可行吗？
答：幼儿和学龄儿童较长时间外出旅游，不能正常饮食的情况下，可以适当补充复合维生素和矿物质的片剂等。这些片剂可临时增加儿童体内各种维生素和微量元素的数量，帮助机体改善应激能力和增强免***力，减少和降低感冒等不适现象的产生，舒缓儿童的机能，维系良好的身体状态。
缺乏维生素的原因
1 食物供应严重不足，摄入不够。如食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如食物中的叶酸、维生素C受热就会损失。
2 吸收利用降低，如消化系统疾病或摄入脂肪量过少，从而影响脂溶性维生素的吸收（现代都市人少见）。
3 需要量相对增高，，如妊娠和哺***期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
4 不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
问：维生素在烹饪的过程中会被破坏，那是不是蔬菜生吃会更有营养？
答：中餐烹饪，往往习惯用高温较长时间地加热，在这一过程中，新鲜蔬菜中的各种维生素大部分被破坏了。因此，烧熟的蔬菜和生鲜蔬菜相比，生鲜蔬菜内有更多的维生素可供人体利用。也就是说，从维生素营养的角度分析，生吃蔬菜比炒熟蔬菜更有营养。
但是，现在市场上销售的蔬菜，在生产过程中可能受到化肥、农药以及虫卵和病菌的侵害，所以加温烹饪能更有效地保证食品安全。
问：蔬菜和水果中都含有相当丰富的维生。有些人如果不喜欢吃蔬菜，是否可以用多吃水果的方式来替代？
答：大家都知道新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的多种维生素，常吃能补充大家的身体需要。营养学家建议大家，尽可能在日常食物中增加果蔬的食物品种，这有利于各种营养素的相互搭配，提高它们的营养价值。因此，小朋友们不但要多吃水果，也要多吃蔬菜，这样更有利于健康。并且，蔬菜中还含有较多的膳食纤维，可帮助胃肠运动，改善肠道健康，减缓膳食能量吸收。另外，吃水果也得讲究方法，需要充分洗净、去皮，以减少各种不宜物质摄入，如残留农药、寄生虫卵或细菌等。
问：晒太阳也可以补充维生素吗？
答：维生素D又被称为“阳光”维生素，通过阳光照射到皮肤，潜伏在皮下的维生素D原逐步转化为维生素D，帮助我们对钙元素的吸收和利用，强健我们的骨骼和肌肉。建议孩子们多做户外活动，强健我们的体魄。维生素D也是唯一一种不完全需要食物提供的维生素。
晒太阳并不是要求孩子在直射阳光下曝晒，可以通过树阴和遮阳棚下的散射光获得充分的紫外线，来帮助皮肤维生素D的转化。然而，室内隔着玻璃窗晒太阳，则达不到户外的效果。因为玻璃窗阻断了紫外线，这样的太阳光不能引起皮肤维生素D原的转化，就不能有效补充维生素D，这也是我国北方地区儿童易患佝偻病、软骨病的环境因素。
问：维生素A对眼睛比较好，那么补充维生素A有没有预防近视的功能？
答：小朋友学习很辛苦，我国学龄儿童近视发生率很高，主要是因为用眼过度。维生素A可以适当改善小朋友的眼况，家长可让孩子适当服用鱼肝油，或注意吃一些瘦肉、鸡蛋或猪肝等动物性食品，会有效增加维生素A的补充。但是，植物食物中不含维生素A，只有胡萝卜素，而胡萝卜素不能直接被人体利用，在人体内转化成维生素A的转化率也很低，所以吃胡萝卜可以很好补充维生素A的宣传，不是十分科学。
维生素A是脂溶性维生素，长期服用要注意它在肝脏中的积累，家长要避免儿童长期过量服用。维生素A摄入过量具有毒副作用，如恶心、厌食、脱发等。
问：现在市场上有卖维生素C泡腾片的，泡在水里，像喝橘子味汽水一样，很好喝。每天一粒的话，也没有超标，可以这样吃吗？
答：维生素C具有理想的抗氧化作用，可清除机体内的垃圾，人们适当服用有缓解疲劳、改善机能的作用。市场上的维生素C泡腾片，不但含有一定量的维生素C，而且含有二氧化碳，夏季冲一杯冷饮，冬季冲一杯热饮，感觉可以舒缓一天的疲劳，很是惬意。但是维生素C泡腾片的剂量是比较大的，大约在500～1000毫克/片，因此不能常年累月饮用，否则势必造成维生素C长期服用过量，其潜在的危险也可能存在。还是建议大家多吃水果，少服药片。