学文网提起家乡的风味小吃，我首先想到的是家乡的黄狗猪头肉。“好吃，好吃，真乃好菜”这是当年乾隆皇帝对它的美誉。黄狗猪头肉是宿迁的一款传统风味的名吃菜肴，距今已有两百多年的历史。它与扬州的扒烧整猪头齐名，是北方猪头肉的一个代表。扬州的猪头是整形上桌的，有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头点缀上两只樱桃作“眼睛”。而宿迁的猪头肉是切成块烧的，除外形上的差异外，此菜具有色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，烂而不糜，味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜欢。也就是说，吃宿迁的猪头肉避免了被猪眼注视的尴尬。
说到宿迁的黄狗猪头肉它还有一段很有意思的历史传说。相传，清朝乾隆皇帝一生曾六次下江南，其中有五次留宿宿迁。一次，乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员，只是和几个贴身侍卫便装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆在城里溜达闲逛时突然感觉肚子有点饿了，便来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路循去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看是猪头肉，简直不相信这香味是猪头肉散发出来的，乾隆皇帝就将信将疑地买了份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时乾隆皇帝就击桌赞叹说：“好吃，好吃，真乃好菜。”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃。”待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上，于是黄三便把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改为“黄狗猪头肉馆”。黄狗猪头肉便声名远扬，生意兴隆，世代相传。至今在宿迁的市府东路仍有一家老字号的黄狗猪头肉店。
那么猪头肉为什么会有如此的美味呢？我想它的美味概而言之有四：其一是肥。吃猪头肉大半是***它的肥，但是这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中有瘦，肥而不腻。二是糯。这一点在所有卤制的肉类菜肴中表现得都尤为突出，在进行加工的过程中都能保持将肉煮得酥而不烂，酥糯爽口。三是香。猪头肉的香是诱人的，将猪头肉切成片装入盆后再烧上小磨麻油，撒些芫荽等，那四溢的香气，总能让人食欲倍增。四是脆。猪头肉的脆主要是因为猪耳朵中含有的一些脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味的。
猪头肉的加工方法
主料：猪头一个（约9 kg），宿迁甜油250g。
配料：八角，桂皮，香叶，丁香，姜，蒜，葱（各适量）。
调味料：盐，味精，料酒，麻油，色拉油，鲜汤（各适量）。
制法：
（1）首先取净猪头放入清水中浸泡以便去除血污，同时用镊子镊去猪头上的杂毛，然后再用刮子刮洗干净。
（2）取出猪头，猪脸朝下放在案板上，顺着后脑部位从中间劈开将猪脑，骨头，淋巴肉剔除。
（3）割下两耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用。取净肉切成大块后，放入清水中浸泡去除血水，再放入沸水锅中焯水约10分钟，捞出冷却后切成3 cm～5 cm见方的块。
（4）净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁煸出香味后，注入鲜汤大火烧沸后投入猪头肉块，接着倒入宿迁甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，再改用小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。
工艺提示：
在改用小火焖制时，约需2小时汤汁即可变浓，要勤看勤翻动以防粘锅。
现在的宿迁黄狗猪头肉已慢慢向工业方面发展，根据不同地区的口味生产出了各色的口味，而且进行了批量化生产销往全国各地。