学文网香椿，又名香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地，原产中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科、落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50~70厘米长、30~40厘米宽，叶片约为9~15厘米长、2.5~4厘米宽，是园林绿化的优选树种。
香椿的叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据测定，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。均名列群蔬前茅。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可***面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免***功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免***功能，并有很好的肌肤的作用，是保健美容的良好食品。除嫩叶可以食用外，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂；种子可榨油，含油量38.5％；根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效，具有较高的药用价值。
在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴，非常好吃。因此，发展香椿苗是一项非常有前景的事业。
香椿苗又叫香椿种苗、香椿种芽等，是以香椿种子萌发形成的幼苗为产品。近10余年来我国北方大城市附近开始有零星栽培。这种栽培方式在常温条件下可进行室内培育，全年供应鲜嫩的香椿苗。其生产成本比在树上采摘香椿芽要低很多，生产周期也较短。
香椿苗的营养很丰富，据测定，每100克可食用部分含水分90.5克、蛋白质1.7克、脂肪0.2克、粗纤维2.3克、碳水化合物3.8克、胡萝卜素780毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.0毫克。香椿苗有特殊的清香味，可凉拌、炒食、腌渍，是广大北方人民喜爱的蔬菜。
1 选种 多种香椿品种可供生产香椿苗。其中红油椿和黑油椿的种粒大，饱满，发芽率高，是最适宜的品种。香椿种子的贮藏期较短，常温条件下半年后发芽率即开始下降。所以，应选用纯度高、新鲜、净度高、无霉变、无病虫害、发芽率高的种子。
2 清选与浸种 浸种前，将种子放入口袋中，轻轻揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。香椿种子应浸种24小时后捞出。
催芽有两种方法：一是用纱布包好，放在催芽车间催芽;二是用清洗干净的育苗盘，铺棉布于盘内，置入已浸过的种子，每盘放约75克原干种子。种子覆棉布，置入催芽车间。纱布包的种子在催芽车间温度保持20℃~23℃，每天将种子淘洗1次，并进行翻倒2~3次，同时喷水浸湿棉布，保持种子适宜的温度、湿度和空气通透条件。经3~4天种子发芽长12毫米时，即可播种。
3 播种及管理 播种在育盘苗内。育苗盘中的基质可为珍珠岩、细土混农家肥(1∶1)、锯末细土(1∶1)。育苗盘浇透水后，播种。每盘用干种量50~70克，均匀撒后，覆土1厘米。播种后，把育苗盘叠放在栽培室内，出苗后放在栽培架上。栽培室中保持20℃~23℃的气温，有4000~5000勒克斯的散射光线，每天通风。出苗后，每天喷水3~4次，每2~3天根外追施0.1％尿素液1次。
4 收获 当幼苗2~3片真叶、8~10厘米高时即可采收。优良的香椿苗是：芽苗浓绿色，整齐，子叶平展，充分肥大，心叶未伸出，无烂种，无烂根或猝倒苗发生，香味浓郁。收获一般用整盘出售，或拔根后包装上市。一般每盘产量400~450克，1千克干种可生产14千克产品。从播种至收获需15~18天。产品在阴凉处可保鲜1周。
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